למה אוכל תאילנדי לרוב חריף מאוד?

אוכל חריף תורם לקסם של מאכלים תאילנדיים רבים, אבל למה המטבח של המדינה הזאת חייב להיות כל כך חריף?

אם אי פעם טעמתם אוכל תאילנדי, סביר להניח שנתקלתם בחריפות הייחודית שלו - בין אם זה טום יאם קונג הקלאסי או סום טאם (סלט פפאיה) האהוב. אוכל חריף נראה כחלק בלתי נמנע ממנות רבות מהאיקוניות ביותר של תאילנד.

הסבר משכנע טמון באקלים. מזג האוויר החם והלח של תאילנד יוצר קרקע גידול אידיאלית לחיידקים ופטריות, מה שהופך את המזון לרגיש יותר לקלקול מאשר במדינות קרות יותר, על פי ה"בנגקוק פוסט" .

מאכל תאילנדי חריף מפורסם טום יאם קונג - צילום: Pexels

מחקר שפורסם בכתב העת Quarterly Review of Biology ניתח יותר מ-4,570 מתכונים מסורתיים מרחבי העולם ומצא כי מרכיבים חריפים ממלאים תפקיד חשוב במדינות טרופיות. בפרט, פלפלי צ'ילי - עשירים בתרכובת קפסאיצין - מסייעים בעיכוב צמיחתם של חיידקים מזיקים, ובכך מאריכים באופן טבעי את חיי המדף של מזונות ללא צורך בטכנולוגיות שימור מודרניות הזמינות באירופה או באמריקה.

למרות שהם מושרשים במטבח התאילנדי כיום, פלפלי צ'ילי אינם מקומיים באסיה. מקורם בדרום אמריקה והובאו לדרום מזרח אסיה על ידי סוחרים פורטוגזים במאה ה-16. עם הזמן, הם הותאמו לטעמים התאילנדיים והפכו למרכיב עיקרי ברוב המזווה הביתי.

בתאילנד, צ'ילי משמש לא רק להוספת חריפות. הוא גם ממלא תפקיד רגשי - מסייע בהזעה, קירור הגוף ואפילו תחושת רעננות בחום הטרופי.

בנוסף לתכונותיהם המשמרות, מאכלים חריפים מספקים גם מספר יתרונות בריאותיים. פלפלי צ'ילי הם מקור מצוין לוויטמין C, תומכים במערכת החיסון, מרגיעים שיעול, מפחיתים ליחה, ואף עשויים לסייע בהורדת רמות הכולסטרול.

סלט פפאיה סום טום - צילום: פקסלס

עם זאת, כמו כל דבר אחר, יותר מדי מהדבר הטוב יכול להזיק. אכילת מזון חריף מדי, במיוחד אצל אנשים עם מערכת עיכול רגישה, עלולה להגביר את הסיכון לדלקת קיבה, דלקת מעיים כרונית וריפלוקס חומצי - בעיות בריאותיות שאין להתייחס אליהן בקלות ראש.

אז אם אתם חובבי טעמים תאילנדיים נועזים וחריפים, לכו על זה - אבל אולי במידה.

מקור: https://thanhnien.vn/vi-sao-mon-an-thai-lan-thuong-rat-cay-185250611110344417.htm