גן ירק וייטנאמי במרכז אירופה.

Người Lao Động•17/06/2023

[מודעה_1]

"הסופרמרקט ליד הבית שלי מוכר בזיליקום, למון גראס וכוסברה וייטנאמית לתיבול מרק חמוץ. אם מישהו צריך, שיודיעו לי כדי שאוכל לקנות את כולם בבת אחת." הודעה זו מחברה בקבוצת הנשים הוייטנאמיות באזור סבואה בצרפת, שם אני גרה, התקבלה בתגובות נלהבות.

המחירים לא זולים, אבל כולם מבקשים ממני לקנות סוג אחד או שניים, כי אם אתה לא גר בעיר גדולה, קשה למצוא את הירקות האלה כדי לבשל מנות וייטנאמיות אותנטיות.

חקלאי חובב

האביב הוא עונת השתילה עבור משפחות באקלים ממוזג. בניגוד למערביים שבדרך כלל שותלים חסה, תפוחי אדמה, גזר ועגבניות, וייטנאמים שותלים דלעות, מלון מר, צ'איוטה, תרד מים, וכמובן, עשבי תיבול ארומטיים כמו כוסברה, כוסברה מסור, פרילה, נענע, בזיליקום ולימונית...

כשביקרתי בביתה של ת'יאן י' בבוג', צרפת, בתחילת הקיץ, התרשמתי מהגינה השופעת שלה, המלאה בפירות וירקות וייטנאמיים מגוונים. ת'יאן י' מגדלת הכל, החל ממלון מר, לוף וצ'איוטה ועד עשבי תיבול שונים.

ת'יאן י', שגר בעיר, התחיל באמת לעסוק בגינון רק לאחר שעבר לצרפת. "בהתחלה, לא ידעתי כלום, אחר כך למדתי מקבוצות ועמותות שונות. כולם הנחו אותי בתשומת לב רבה, ועכשיו אני בקיא למדי ב'חקלאות'", שיתף י' בהומור.

קולגה לשעבר שלי, פואנג היי, הפתיעה אותי עוד יותר כשהציגה תמונות של גפני הדלעת השופעות שלה בביתה בהולנד. בחזרה בווייטנאם, היי טענה שהיא בת אלמנט האש, שאינה מסוגלת לגדל דבר. אך כעת יש לה גינה של כמעט 20 ^מטרים רבועים מלאה בדלעות, דלעות ועשבי תיבול שונים שמשגשגים.

גב' פואנג הייאן והסבכה שלה עמוסה בדלעת חורפית.

דלעת חורף ענקית בגינתה של גב' פואנג הואן.

היין, שהחלה את תחום החקלאות רק לאחר ש"עזבה את הבית כדי להתחתן" והפכה לכלה בארץ זרה, התוודתה: "אני מגדלת כדי להקל על געגועיי הביתה והכמיהה לעיר הולדתי, אבל אני לא יכולה לאכול את הכל. כשאני שותלת, אני רוצה לגדל כל סוג של ירק, וכשהירקות והפירות עונתיים באמצע הקיץ, אני צריכה להתחנן לקרובי משפחה ומכרים בקרבת מקום שיבואו ויקחו קצת הביתה לאכול."

בימים אלה אני רואה תמונות של גינון שמשתפות ברשתות החברתיות כמעט כל יום. רק כשגרים רחוק מהבית באמת מעריכים כמה יקרים הירקות האלה שנראים רגילים. תבשיל דגים דורש כוסברה ושמיר וייטנאמי; לאכול בון צ'ה (חזיר בגריל עם ורמיצ'לי) בלי פרילה ונענע יהיה... מאכזב לחלוטין.

ירקות אלה כמעט בלתי אפשריים למצוא בסופרמרקטים מערביים; אם כן, בדרך כלל מדובר בכמה גבעולי כוסברה או שמיר בקופסאות קטנות ויפות במחירים מערביים מאוד. תרד מים וצ'איוטה מופיעים מדי פעם בכמה סופרמרקטים של ירקות, אך במחירים מופקעים.

...ודלעת הלופה "האהובה" של גב' פונג הואן.

מאה דברים לדאוג לגביהם.

מי לא היה אוהב גינה ירוקה ושופעת? אבל השגת תוצאות כאלה דורשת אינספור ימים של למידה, מחקר ואפילו מאמץ ניכר. רוב הווייטנאמים החיים במערב מתחילים לגנן עם ידע בסיסי מאוד, ומתמודדים עם אתגרים משמעותיים עקב תנאי האקלים והקרקע השונים בהשוואה למולדתם.

"הקיץ באירופה קצר מאוד, אז אם זורעים בזמן הלא נכון, זה אובדן מוחלט, וצריך לחכות לעונה הבאה", הסביר ת'יאן י. שלא לדבר על כך שבחלק מהשנים מזג האוויר בלתי צפוי, ועדיין קר באמצע מאי, מה שמונע מהצמחים לגדול כראוי.

גב' טואה הואנג ממחוז סבואה עילית, צרפת, אמרה: "יש רק כמה חודשים חמים בשנה. אם מזג האוויר החם מגיע מאוחר, לעצים אין זמן לצמוח לפני שהמזג אוויר מתקרר שוב, וכל המאמץ מבוזבז."

כדי להתכונן לשינויי מזג האוויר, באפריל, כאשר מזג האוויר הקר שוכך, כל נקודה שטופת שמש בבית משמשת לזריעת זרעים ולגידול שתילים. בימים חמים ושטופי שמש, מוציאים אותם החוצה; בימים קרים וגשומים ובלילה, מכניסים אותם פנימה, וכן הלאה עד שהשתילים מוכנים לשתילה בגינה.

לאחר השתילה, האתגר הבא הוא להילחם בחרקים. רק דמיינו שאתם מתעוררים בבוקר ובוכים כשאתם מגלים שהצמחים הצעירים שלכם נעלמו לחלוטין בן לילה. חלזונות הם האויבים האמיתיים, טורפים כל נבט בדרכם, ואז כנימות תוקפות את הניצנים הצעירים, מונעות מהצמחים לפרוח ולהניב פירות, וגורמות להם למות בהדרגה.

סל ירקות שגודלו בבית השייך לגב' ת'יאן י' (התמונה סופקה על ידי המצולמת)

עשבי תיבול וייטנאמיים אותנטיים

גננים נאבקים כל הזמן למצוא דרכים לחסל חרקים מזיקים מבלי לפגוע באיכות התוצרת שלהם. למרות שקיימים בשוק חומרי הדברה ביולוגיים שונים, הם יקרים למדי ויעילותם צנועה בלבד.

לכן, נושא הדברת מזיקים הוא תמיד נושא חם בפורומים, עם יוזמות רבות ידידותיות לסביבה. שום, פלפלי צ'ילי, אלכוהול חזק, חומץ... כולם נמצאים בשימוש.

באשר לחלזונות, בכל לילה, במיוחד אחרי הגשם, הנשים היו תופסות את כולם בקפידה וזורקות אותם רחוק כדי שלא יוכלו למצוא את דרכם חזרה לפני שיוכלו לנוח בשקט. פואונג היי אף בנה "מבצר" משוכלל כדי למנוע מחלזונות להתקרב לערוגות הירקות: טבעת חיצונית של צמחים דוחי חלזונות, ואחריה מברשות בעלות זיפים נוקשים, וטבעת פנימית מכוסה קליפות ביצים על הקרקע - כולם נועדו למנוע מחלזונות לזחול דרכם.

יש גם סיפור מצחיק וקורע לב שאנשים שקונים צמחים או זרעים בפורומים מקוונים נתקלים בו לעתים קרובות: אחרי כל העבודה הקשה של גידולם, הם מגלים, כשהצמחים גדלו, שהם לא סוג הירקות או הפירות שרצו.

הסיבה היא שאין למוכר ולא לקונה את הניסיון לזהות את הצמחים, בעוד שהשתילים מגיעים ממקומות שונים עם תיאורים בכל שפה שניתן להעלות על הדעת, אפילו גוגל טרנסלייט לא יכול לתרגם אותם.

כל העבודה הקשה השתלמה.

כשמזג האוויר טוב, גינת הירק הווייטנאמית באירופה משגשגת מעבר לכל הציפיות. פואנג הייאן מציגה בגאווה את דלעת החורף שלה, ששוקלת מעל 4 ק"ג, ואת פלפלי הצ'ילי שמייצרים כל כך הרבה פירות שהיא לא יכולה לאכול את כולם, אז היא כובשת אותם בחומץ כדי לאכול אותם בהדרגה. ירקות שלא ניתן להקפיא ניתנים לשכנים ולחברים.

למרות שאינה מכירה היטב דלעות, דלעות, ליפות ומלונים מרים וייטנאמיים, משפחתו של בעלה של פואנג היין אוהבת במיוחד עשבי תיבול ארומטיים. "הם מוסיפים את עלי הנענע הלבנים, המשמשים בדרך כלל במרק חם או חמוץ, למשקאות הקרים שלהם, ואומרים שהריח נעים. ומשקה הלימון והלימון הצונן שאני מכינה מדהים!" - היין מתגאה בהישגה בהתרגשות.

עבור ת'יאן י, השמחה נובעת מלראות את כל המשפחה מתרגשת מהפירות והירקות הטעימים והנקיים הזמינים בקלות בגינה ומהארוחות הווייטנאמיות הטעימות והדשנות שמעשירות את התפריט לצד מנות מערביות.

[מודעה_2]
מָקוֹר