רמה ירוקה ועשירה

שלא כמו שדות הירקות העצומים של השפלה, בק הא מפתיעה את המבקרים עם גני הירק הירוקים והשופעים שלה בין ההרים המחוספסים. הירקות נישאים על גב נשים ומועברים על אופנוע, מתפשטים על פני הכבישים ומכסים את השווקים. כאן, הירקות אינם גדלים בשדות גדולים אלא מתערבבים בין שדות אורז, שדות תירס, מטעים, ואפילו נובטים מסדקים קטנים וצרים בסלעים.

Báo Lào Cai•17/12/2025

באק הא, השוכנת על הר עם אקלים קריר כל השנה, הפכה למולדתם של הירקות הממוזגים. מאז ימי קדם, סוגים שונים של ירקות הרריים כמו כרוב, עגבניות, דלעות ומלפפונים הובאו לכאן על ידי אנשים שהיגרו כדי להקים את כפריהם. מאוחר יותר, צ'איוטה, כרוב, קולורבי, גזר, חסה, סלרי, ולאחרונה גם קייל, שיובאו מאירופה ומאמריקה, הצטרפו ל"קהילה" של ירקות ופירות ממוזגים בבאק הא.

למרות שפע הירקות, השגת צרור מהם או דלעת אינה קלה. רכסי ההרים בצורת קשת על הרמה, הפונים צפונה, גורמים לכך שהחורף, מאוקטובר עד מרץ, הוא לעתים קרובות קשה עם רוחות קרות. בימים אלה, אין טיפה אחת של גשם, אך העננים יורדים, ומרטיבים את הצמחים והעצים. מאפריל עד ספטמבר, עונת הגשמים מתחילה בסופות רעמים המאיימות להפיל את כל מה שעל הקרקע. יחד עם הטורנדו, ברד, חלקו בגודל קצה אצבע, אחרים בגודל של סלק גדול, יורדים בזרמים. חמישה עשר יום לאחר מכן, הגשמים ממשיכים, עם פחות טיפות קטנות ופחות גדולות, ועובדים לצד דורות של חקלאים כדי לעבד ולעצב בהדרגה את האדמה. ככל שהאדמה נשחקת, נבטי סלע מתעוררים וגדלים, והופכים בהדרגה לאינספור ראשי סוסים מאבן וגבי תאו המאכלסים את השדות. אדמת בק הא דלה במינרלים ונקבובית, וממוקמת על מצע אבן גיר עם אינספור בורות קטנים ומערות גדולות, כך שמי גשמים מחלחלים לתוך הסלע עצמו.

צמחים החיים בלב קשיי השמיים והארץ חייבים לאסוף כל פיסת אדמה פורייה כדי לשרוד. אנשי בק הא חרוצים כמו הצמחים, אוספים כל מה שהם יכולים כדי להזין אותם, כי הצמחים מזינים אותם. בסלים של נשות המונג, לעולם אין זוג מלקחיים עשוי מפיסות במבוק מקופלות; אם הן נתקלות בחתיכת גללי בעלי חיים, עליהן להרים אותה ולהניח אותה בסל, ואז לכסות אותה בחתיכת פלסטיק. ירקות ופירות בק הא, שעוצבו בקשיחות הטבע ומטופחים בידיים החרוצות של האנשים, עדיין בולטים בדוכנים מיוחדים. לא רק שהם חלק קבוע מהארוחות, אלא שירקות בק הא הם גם מקור הכנסה עבור העם האתני. נשיאת סלי ירקות לעיר פירושה לחזור עם מספיק רוטב דגים, מלח, מונוסודיום גלוטמט וחתיכת בשר כדי להפוך את הארוחה לטריה יותר. נשיאת ירקות לכמה שווקים מספקת מספיק בגדים חדשים וציוד לבית הספר לילדים.

מתוך הבנה של רצונם של האנשים "להתגבר על כל המכשולים ולפתח את הפוטנציאל שלהם לכוחות כדי להפחית את העוני", המפלגה והמדינה יישמו מדיניות והשקעות רבות כדי לסייע לאנשים מהקבוצות האתניות של בק הא להגשים שאיפה זו. בשנים האחרונות, עם שיפור התחבורה והפיתוח התיירותי , ורצונם של אנשים מהשפלה, במיוחד אלו מהמישורים, ליהנות מירקות ממוזגים (הידועים כירקות מחוץ לעונה) במהלך חודשי הקיץ, גני הירק של בק הא התרחבו משמעותית.

ב"קו" הירקות הממוזג של בק הא, הרבים ביותר הם משפחת הכרוב. "ראש המשפחה" הוא הכרוב הסיני, בעל עלים ירוקים כהים, גבעולים ארוכים ועגולים עם ורידים סגולים בולטים, המכונה "כרוב חתול", והובא לשם על ידי אנשי ההמונג במהלך נדידתם. כרוב זה יכול לחיות חמישה או שישה חודשים, עליו מדוללים בהדרגה עד שהוא פורח בפרחים צהובים בכל רחבי השדה, ובנקודה זו הוא נחשב בוגר. רוב כרוב החתול נזרע כל השנה בשדות, אינו דורש השקיה, וגדל יחד עם צמחים אחרים. עם אדמה מוגבלת ושפע של סלעים, כמה סלים של אדמה מעורבבת בדשן נשפכים לסדקים סלעיים, ולאחר כמה עשרות ימים ניתן לקצור תריסר צרורות עלים לשוק. כרוב חתול הפך לירק הקשור עמוקות לאנשי ההרים ולאנשי בק הא. מלבד אכילה טריה מדי יום, הוא גם ירק מאוחסן, המשמש לכבישה, ייבוש ושימור. קל לגידול, שימוש וקל לשמירה, זהו ירק נפוץ.

למרות שנחשב כרוב זר, מאז קבלת אזרחות וייטנאמית, קיים סוג של כרוב עם שם וייטנאמי: כרוב. בניגוד למקבילו ה"זכרי", הכרוב הסיני בעל הגבעול הארוך והורידים הסגולים, לכרוב ה"נקבי" יש עלים קצרים ודחוסים, וכתוצאה מכך צורתו עגולה, כמעט כדורית, במשקל של קילוגרם אחד לפחות.

כרוב סגול, עם תכולתו התזונתית הגבוהה, הפך לפופולרי בקרב מגדלים בבק הא בשנים האחרונות. כרובית, שגם היא שייכת למשפחת הכרוב, נמצאת בבק הא רק כמה עשורים. לא העלים, אלא פרחי הכרובית הם שמרכיבים את שולחן ארוחת הערב. לצד ערכה התזונתי הגבוה, כרובית מסייעת גם בטיפול במחלות מסוימות, כך שמחירה אינו זול.

במשך שבע או שמונה השנים האחרונות, קייל יובא מחו"ל לווייטנאם והפך במהרה לפופולרי ברמת בק הא. הוא נחשב לירק איכותי בזכות טעמו הטעים ותכולתו התזונתית הגבוהה משמעותית בהשוואה לכרובית, והוא תורם למניעה וטיפול במחלות רבות. קייל דורש שפע של אור שמש, מזג אוויר נוח, אדמה רכה ולחה ודשן רב. הוא גם רגיש למזיקים ומחלות, ולכן הוא זקוק לגידול זהיר. לכן, קייל הוא הקייל בעל המחיר הגבוה ביותר מבין הירקות. כיום, קייל מעובד למוצרים מיובשים ומשומרים למשלוח למרחקים ארוכים.

כרוב, המתאים לאקלים ולאדמה של בק הא, וניתן לגדלו פעמיים או שלוש בשנה, הפכו לירקות בעלי התנובה הגבוהה ביותר. בנוסף לארבעת הסוגים שהוזכרו לעיל, ישנם כמעט תריסר סוגים נוספים של כרוב כמו כרוב סיני, כרוב חרצית, כרוב מתוק וכו'. לכל צמח, למרות שמו, יש תכונות ומאפיינים ייחודיים משלו.

ישנם סוגים רבים אחרים של צמחים כמו אפונה, דלעת, דלעת, צ'איוטה... צמחים מסורתיים שהוכנסו, והעשירו את "ממלכת" הירקות בבק הא.

העלאת מעמדו של מוצר מיוחד לרמת פרימיום אינה משימה פשוטה; זהו מאבק מנטלי עבור כל מגדל. במשך זמן רב, ההרגל של שימוש בדשנים אנאורגניים, ריסוס חומרי הדברה כימיים כדי לשלוט במזיקים ובמחלות, ועידוד צמיחה כדי להגדיל את היבול באופן מוגזם, השתרש. פרקטיקות אלו הפכו ללא יעילות, סכין בלתי נראית המסוכנת לבריאות הצרכן. צרור של שעועית ארוכה שנרכשה מהשוק, המאוחסנת במקרר למשך הלילה, יגדל באופן ניכר. היו אפילו מקרים של מרק ירקות שהפך לצבע ירוק יוצא דופן לאחר בישול... שימוש יתר בכימיקלים מזיקים משתולל בכל מקום, כולל באזור ההררי של בק הא.

לנוכח האיום על בריאות הצרכנים וההשפעה על הכנסות החקלאים, ועדת המפלגה וממשלת בק הא הנחו סוכנויות ייעודיות להדריך את החקלאים בשמירה על מעמדם של הירקות והפירות המיוחדים שלהם בטמפרטורה מתונה. למרות שמהנדסי הרחבת החקלאות היו לעתים מקומיים, האינרציה של שיטות חקלאיות מיושנות שהוטמעו עמוק בתודעתם של אנשי ההר לא יכלה להשתנות בן לילה. יחד עם קיום אסיפות כפר, פרסום מודעות במרכזי קהילה וחלוקת עלונים,

נשות תאי ג'יאנג פו, החזיקו וקראו את העלונים שחולקו על ידי קציני הרחבה חקלאיים, אמרו זו לזו: "אנחנו לא מבינות לגמרי את משמעות השם VietGAP, שנראה כמו מילה זרה, אבל אנחנו יודעות מה אנחנו צריכות לעשות עבור הירקות המפורטים כאן. הדברים האלה הם: בחירת זרעי ירקות טובים, לא ריסוס חומרי הדברה כדי לגרום לצמחים לגדול מהר יותר, ודשן בזבל רקוב היטב או דשן ביולוגי. אם יש מזיקים או מחלות, עלינו לשאול את קציני הרחבה חקלאיים איזה סוג של חומר הדברה לקנות והיכן לקנות אותו; אסור לנו לקנות חומרי הדברה עם תוויות זרות הנמכרות בשוק. בעת הקטיף, אסור לנו להשתמש בחומרים משמרים כדי לשמור על טריות הירקות. עלינו לקצור את הירקות רק כשהם בוגרים מספיק. אם הם צעירים מדי, זה בזבוז, ואם הם זקנים מדי, אף אחד לא יקנה אותם." השינוי בחשיבה ובמעשים של אנשים ברמות נובע בעיקר מהתבוננות במציאות. לכן, כאשר משפחות של פקידים וחברי מפלגה בכפר ובקומונה משיגות תוצאות, האנשים ילכו בעקבותיהם באופן טבעי.