אורז דביק מהאזור ההררי

[מודעה_1]

עם הזמן, דור אחר דור, אנשים מקבוצות אתניות שונות יצרו מאכלים תוך שימוש במרכיבים הזמינים בקלות בטבע. חיים בהרמוניה עם הטבע ובהסתמכות עליו, תוך שימוש בתוצריו להכנת אוכל, אנשים בכל אזור, בכל אזור ובכל קבוצה אתנית גם הגיעו לחידושים חדשים...

בימים אלה, אנשים רבים בוחרים לנסוע לצפון מערב וצפון מזרח וייטנאם כדי להתפעל מההרים המלכותיים. שם, האקלים רענן ואינספור פרחים פורחים. ובמהלך טיולים אלה, אל תשכחו ליהנות מהמנות המקומיות המפתות. ביניהם, אורז דביק משאיר טעם מתמשך ובלתי נשכח...

אורז דביק דין ביין

בכל פעם שיש לכם הזדמנות לבקר בדיין ביין, לאחר ביקור באתרים ההיסטוריים, אל תשכחו ליהנות מאורז דביק המוכן מאורז דביק שגדל בהרים על ידי העם התאילנדי כדי לחוות את טעמו הייחודי, השונה למדי מסוגים אחרים של אורז דביק...

אורז דביק גדל באופן נרחב במחוזות הצפון-מערביים, אך כשמדברים על האורז הדביק הטוב ביותר, אנשים חושבים מיד על אורז דביק Dien Bien. גרגירי האורז הדביק Dien Bien הם שמנמנים ועגולים, מבריקים לאחר בישול, מתוקים, ריחניים, רכים ולעיסים.

התאילנדים בדיין ביין מייחסים חשיבות רבה לבחירת האורז. זהו הגורם המכריע בהכנת אורז דביק טעים.

בדיין ביאן, ישנם שני סוגים של אורז דביק: אורז דביק גבוה ואורז דביק אורז. והאורז שאנו משתמשים בו במנה זו הוא אורז דביק גבוה.

על פי ניסיונם של בני האתניה התאילנדים, המאפיין של אורז דביק ברמות גבוהות הוא שהגרגירים בדרך כלל גדולים, גסים, ומגיעים בשני צבעים: לבן אטום (מדגנים שיובשו בשמש במשך זמן רב) ולבן שקוף (מדגנים שלא יובשו בשמש במשך זמן רב). למרות שהם מעורבבים יחד, אלו שיודעים להעריך אוכל טוב יעדיפו בדרך כלל את האורז עם גרגירים לבנים שקופים יותר מכיוון שיש לו טעם ריחני ולעיס הרבה יותר.

אידוי אורז דביק ברמות גבוהות כרוך בהרבה יותר שלבים מאשר אידוי אורז הגדל בשדות אורז בשפלה. כדי להכין סיר טעים ולעיס של אורז דביק ברמות גבוהות, נשים תאילנדיות נוהגות להשרות את האורז למשך 8 שעות לפחות (ההשריה מונעת מהאורז להתקשות בעת אידוי). לאחר ההשריה, גרגירי האורז הלבנים והשמנמנים מאודים בסירים מיוחדים מעץ המשמשים את העם התאילנדי. סירים אלה בדרך כלל אטומים מאוד, כך שהאדים מתרכזים לחלוטין בבישול גרגירי האורז.

בעוד שאורז דביק רגיל דורש אידוי אחד בלבד, לפי ניסיונן של נשים תאילנדיות, אורז דביק הרים צריך להיות מאודד פעמיים כדי שיהיה רך וריחני. האידוי הראשון, כאשר האורז ריחני ורק מבושל, נעשה על ידי שפיכתו, פיזור אחיד בעזרת מקלות אכילה, מתן מנוחה לזמן מה, לאחר מכן החזרתו לסיר אידוי מעץ ואידוי נוסף עד לבישול אחיד. אורז דביק הרים דין ביין מבושל באדים, וכתוצאה מכך מתקבל מרקם רך ולעיס שאינו נדבק לידיים.

רוב האנשים שהייתה להם הזדמנות ליהנות ממנת האורז הדביק הזה חולקים את אותה תחושה ורושם בלתי נשכחים, לא רק בגלל גרגירי האורז הדביק הריחניים והלעיסים, אלא גם בגלל שהם נשבו בשילוב ההרמוני של צבעים ובטעמים העשירים והייחודיים של הבשר הצלוי מצפון מערב וייטנאם. זה גם מה שמייחד אותו ממנות אורז דביק באזורים אחרים.

תיירים המבקרים בדיין ביין קונים לעתים קרובות אורז דביק לוהט מהאוכלוסייה האתנית כדי לקחת איתם ולאכול כדי לחמם את בטנם. באוויר הקריר והצח של ההרים הצפון-מערביים, מבקרים יתקשו לשכוח את הטעם הריחני והטעים של האורז הדביק. זה תענוג להפליא לגלגל כל כדור אורז ביד, להתענג עליו לאט, וכשפותחים את כף היד, היד עדיין מרגישה נקייה ולא דביקה כלל.

כדי לבשל אורז דביק בעל חמישה צבעים, אנשים בדרך כלל משתמשים בעלים שונים כדי ליצור את הצבעים.

אורז דביק בחמישה צבעים

ברמות הגבוהות, ניתן למצוא אורז דביק בעל חמישה צבעים במקומות רבים. לקבוצות האתניות מונג, טאי ותאילנד יש גרסאות ייחודיות משלהן למנה זו. אם יש לכם הזדמנות לבקר בסא פה ( לאו קאי ), תוכלו ללמוד על תהליך הכנת אורז דביק בעל חמישה צבעים על ידי אנשי הטאי החיים שם. התחכום והקפדנות בשיטות הבישול של נשות הטאי יצרו את האורז הדביק הייחודי בעל חמשת הצבעים הזה, מאפיין ייחודי של אנשי הרמות הגבוהות.

המקומיים כאן מכינים לעתים קרובות אורז דביק בחמישה צבעים לטקסי פולחן אבות, חתונות, מסיבות חנוכת בית, וביום ה-5 של החודש הירחי ה-5, ביום ה-15 של החודש הירחי השביעי, כאשר הכפר עורך פסטיבלים, או כאשר יש אורחים מכובדים...

אורז דביק בעל חמישה צבעים עשוי מחמישה סוגים של אורז דביק בחמישה צבעים שונים: אדום, צהוב, ירוק, סגול ולבן. עם זאת, בהתאם לאזור, ניתן לערבב או להשתמש בצבעים אחרים מלבד הצבעים הבסיסיים הללו כדי ליצור אורז דביק בעל חמישה צבעים. חמשת צבעי האורז הדביק מסמלים את "חמשת היסודות": צהוב הוא צבע האדמה, ירוק הוא צבע העץ, אדום הוא צבע האש, לבן הוא צבע המתכת ושחור הוא צבע המים.

המרכיבים לאורז דביק בעל חמישה צבעים כוללים: אורז דביק ריחני עם גרגירים אחידים, מעורבב עם עלי יער שונים לצביעה. אדום עשוי מפירות גאק ועלי אורז אדום. ירוק עשוי מעלי ג'ינג'ר, עלי אורז דביק ירוקים, או קליפת אשכולית, קליפת במבוק מר, שנשרפה לאפר ומושרת במים מעורבבים עם מעט ליים. צהוב עשוי משורש כורכום ישן כתוש. סגול עשוי מעלי אורז דביק שחור, או מעלי עץ הסאו סאו...

לפני צביעת האורז הדביק, האורז הדביק השטוף מושרה במים רגילים למשך 6-8 שעות כדי לאפשר לגרגירים להתנפח לעקביות הרצויה.

חלקו את האורז ל-5 מנות, כל אחת בצבע אחר: אם אתם רוצים אורז דביק אדום, הרתיחו היטב את עלי צמח ה*קו חאו*, סננו את הנוזל, הניחו לו להתקרר, לאחר מכן הוסיפו את האורז וערבבו היטב, והניחו לו לשבת כשעה. כאשר גרגירי האורז מאדימים, אדו את האורז הדביק; לאחר הבישול, יהיה לו צבע אדום בוהק יפהפה.

באופן דומה, אורז דביק אדום בהיר וצהוב עשוי גם הוא מעלי צמח ה-*co khau*, אך שיטת ההכנה וזמן התסיסה שונים במקצת. אורז דביק סגול וחום, לעומת זאת, עשויים מצמח ה-*khau den*. לפני טחינת העלים, הם נבולים על אש, מעורבבים עם אפר פרי ה-*Nuc nac*, והנוזל המתקבל מסונן ומעורבב עם אורז דביק. כאשר הוא מאדה, האורז הדביק הופך לסגול; אם הוא מבושל זמן רב יותר, הוא הופך לחום...

אנשי הטאי מאמינים שאם האורז הדביק של מישהו מוכן בצבעים הנכונים והיפים, הוא נחשב מיומן ומשגשג בעסקים.

בהתבסס על מתכונים מסורתיים, אורז דביק בעל חמישה צבעים, בנוסף לטעמו הטעים, העשיר והמושך שמקורו בעלי יער, בעל סגולות רפואיות לטיפול במחלות מעיים ולשיפור הבריאות הכללית.

תנור עצים של קבוצה אתנית טאי לאידוי אורז דביק.

אורז דביק עם ביצת נמלים ממו קאנג צ'אי

בביקור בין באי, תיירים "מומלצים" לעתים קרובות ליהנות ממנות טעימות רבות מהרמות, המשקפות את הטעמים הייחודיים של הקבוצות האתניות דאו, טאי ותאילנד... בפרט, אורז דביק עם ביצת נמלים ממו קאנג צ'אי הוא מסקרן ובלתי נשכח לאחר הטעימה...

באופן מסורתי, עונת ביצי הנמלים מתחילה בסביבות החודשים השני והשלישי של לוח השנה הירחי בכל שנה. במהלך תקופה זו, אנשים מהקבוצות האתניות ברמות מחוז ין באי יוצאים ליער. עבודה זו מבוצעת בדרך כלל על ידי גברים. עם זאת, כדי להשיג ביצי נמלים איכותיות, יש לאסוף אותן בימים שטופי שמש. אחרת, ביצי הנמלים יספגו מי גשמים וטעמן יהיה לא נעים.

לא כל סוגי הנמלים ניתן לאסוף את ביציהן לצורך בישול. על פי ניסיון מקומי, הנמלים הטובות ביותר לאיסוף ביצים הן נמלי חנק שחורות. ביער, אנשים מחפשים קיני נמלים גדולים על עצים וכורתים אותם כדי לאסוף את הביצים. עם זאת, הנמלים ההרריות לעולם לא לוקחות את כל הביצים מהקן, ומשאירות אותן לרבייה עתידית.

הכנת האורז הדביק עם ביצי נמלים במו קאנג צ'אי היא די קפדנית וזהירה. אורז דביק מושרה ונשטף היטב במשך 3-4 שעות לפני שהוא מסונן ואדוי. גרגירי האורז הופכים שמנמנים, הופכים ללבנים שקופים ומפיצים ארומה ריחנית. ביצי הנמלים, לאחר איסוףן, מנופות להסרת זיהומים ולכלוך, ואז מושרות במים חמימים נקיים, מערבבים בעדינות, שוטפים ומסוננים. לאחר מכן, ביצי הנמלים מתובלות ומטוגנות עם בצלצלי שאלוט שטוגנו בשומן עוף עד שהם ריחניים ומבושלים לחלוטין, ויוצרים ארומה מפתה.

ביצי נמלים מונחות על עלי בננה ומוסיפות לאורז דביק מאודה. ארומת ביצי הנמלים בשילוב עם האורז הדביק הריחני, הטעם העשיר והקרמי של ביצי הנמלים ובצלצלי השאלוט המטוגנים הריחניים יהיו מושכים מאוד עבור תיירים.

אנשים ברמות ין באי נוהגים לאכול אורז דביק עם ביצי נמלים, המוגש עם דגי נחל מיובשים צלויים על גחלים, טבולים בתערובת של מלח, צ'ילי ומיץ ליים...

[מודעה_2]
מָקוֹר