लाइ वॉटर से बने वियतनामी चिपचिपे चावल के पकौड़ों के विपरीत, ज़ोंगज़ी (चीनी ज़ोंगज़ी) आकार में बड़े होते हैं, इनमें भरावन अधिक होता है और मसाले भी अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इनमें मुख्य रूप से चिपचिपा चावल, शिटाके मशरूम, सूअर का मांस या सूअर की चर्बी, नमकीन बत्तख के अंडे, सूखे झींगे, मूंग दाल, कमल के बीज, शाहबलूत या चीनी सॉसेज मिलाए जाते हैं। इनकी खासियत यह है कि प्रत्येक चीनी समुदाय इन्हें अपने-अपने तरीके से तैयार करता है, जिससे विभिन्न प्रकार के स्वाद मिलते हैं।
जोंगजी (चावल के पकौड़े) बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाली सामग्रियां काफी विविध हैं।
कैंटोनीज़ लोग आमतौर पर मूंग दाल, सूअर का मांस, चीनी सॉसेज और चिपचिपे चावल को लहसुन के तेल और सही मात्रा में मसालों के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट लेकिन हल्का स्वाद वाला पेस्ट्री बनाते हैं। वहीं, फ़ुज़ियान शैली की पेस्ट्री अपने गहरे भूरे रंग के लिए जानी जाती हैं, क्योंकि चिपचिपे चावल को लपेटने से पहले सोया सॉस और पांच मसालों के पाउडर में मैरीनेट किया जाता है। भरावन में अक्सर शाहबलूत, सूखे झींगे, नमकीन अंडे की जर्दी और यहाँ तक कि एबालोन भी शामिल होते हैं, जो इन्हें एक समृद्ध और विशिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं।
तेओचू जनजाति के लोगों के लिए, ज़ोंगज़ी (चावल के पकौड़े) नमकीन और मीठे स्वादों का एक लाजवाब मिश्रण होते हैं। मांस, शिटाके मशरूम और सूखे झींगे के अलावा, इनमें अक्सर तारो, लाल बीन्स या कमल के बीज भी भरे जाते हैं, जिससे एक अनूठा, गाढ़ा और मलाईदार स्वाद बनता है। दूसरी ओर, हैनान ज़ोंगज़ी अपने विशाल आकार के लिए जाने जाते हैं, जिनमें चिपचिपे चावल को काली मिर्च और सोया सॉस के साथ भूनकर पकौड़े में लपेटा जाता है।
कई विविधताओं के बावजूद, सभी प्रकार के ज़ोंगज़ी (चावल के पकौड़े) में एक सामान्य विशेषता होती है - एक सुगंधित, चबाने योग्य बाहरी परत और अंदर भरपूर भरावन, जो प्रचुरता और समृद्धि का प्रतीक है।
पकौड़ी लपेटने की कला चीनी समुदाय की पहचान को दर्शाती है।
केक को लपेटने की कला की अपनी एक अनूठी पहचान है।
स्वाद में अंतर के अलावा, ज़ोंगज़ी (चावल के पकौड़े) अपनी अनूठी विशेषताओं को अपने आकार के माध्यम से भी प्रदर्शित करते हैं। फ़ुज़ियान के लोग अक्सर इन्हें त्रिकोणीय आकार में लपेटते हैं, तेओचू के लोग इन्हें पिरामिडनुमा आकार में लपेटते हैं, जबकि ग्वांगडोंग के लोग लंबे या वर्गाकार आकार को पसंद करते हैं।
केक को पैक करने वाला व्यक्ति भी बारीकियों पर बहुत ध्यान देता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि केक सुंदर और स्वादिष्ट दोनों हों।
लपेटने से पहले, चिपचिपे चावल और फलियों को रात भर जड़ी-बूटियों के साथ भिगोया जाता है ताकि चावल के दाने समान रूप से फूलें, नरम और लचीले हो जाएं और स्वाद को अच्छी तरह सोख लें। यह एक विस्तृत तैयारी प्रक्रिया है, जिसमें बेकर से बारीकी और कौशल की आवश्यकता होती है। इसलिए, केक लपेटना केवल भोजन तैयार करने की प्रक्रिया नहीं है, बल्कि परिवार के सदस्यों के लिए एक साथ इकट्ठा होने, अनुभव साझा करने और परंपरा को बनाए रखने का अवसर भी है।
ओवन से निकलने के बाद चिपचिपा चावल का पकौड़ा (बन्ह उ बा ट्रांग)।
का माऊ में चीनी समुदाय के जीवन में, ज़ोंगज़ी (चावल के पकौड़े) का महत्व लंबे समय से त्योहारों के पकवान से कहीं अधिक बढ़ गया है। ड्रैगन बोट फेस्टिवल के दौरान यह रिश्तेदारों और दोस्तों को दिया जाने वाला एक अनमोल उपहार भी है। चावल की शराब, राख के पानी से बने चावल के पकौड़े, फल, उबला हुआ चिकन या भुना हुआ सूअर का मांस के साथ, ज़ोंगज़ी की लड़ियों को पूर्वजों की वेदी पर करीने से सजाया जाता है, जो उनके मूल और पारिवारिक परंपराओं की याद दिलाता है।
लाम खान
स्रोत: https://baocamau.vn/dac-sac-banh-u-ba-trang-a129899.html
