तमिलनाडु का व्यंजन

डोसा ब्रेड।

सांभर, जो दाल, चना और इमली से बनी एक शाकाहारी करी है, पूरे भारत में पाई जाती है। तमिलनाडु की गृहिणियां अक्सर अपने सांभर में बैंगन, आलू, कद्दू, चुकंदर, भिंडी और कसा हुआ नारियल डालती हैं। स्थानीय कामगारों का आम दोपहर का भोजन आमतौर पर सिर्फ एक कटोरी सांभर, कुछ सूखी मछली और प्याज, टमाटर, करी पत्ते और नींबू के रस के साथ तले हुए बचे हुए चावल से बना होता है।

मेहमान डोसे के साथ सांभर का आनंद ले सकते हैं। डोसा तमिल लोगों का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है। इसका अनूठा स्वाद पिसे हुए चावल और दालों के आटे से आता है, जिसे किण्वित किया जाता है। रसोइये आटे को बेलकर वियतनामी पैनकेक की तरह डोसा तलते हैं। मेहमान सादा डोसा, मसालेदार आलू की भराई वाला डोसा या उत्तपम (कटे हुए टमाटर, प्याज, मिर्च और धनिया से सजा हुआ डोसा) चुन सकते हैं।

दक्षिणी तमिलनाडु का चेत्तिनाड क्षेत्र अपनी समृद्धि के लिए लंबे समय से प्रसिद्ध रहा है। प्राचीन काल में, चेत्तिनाड लोग जहाजों से यात्रा करते हुए दक्षिण-पूर्व एशिया, दक्षिणी यूरोप और पश्चिम अफ्रीका में व्यापार करते थे। इस धन और विदेशी प्रभाव की झलक उनकी संस्कृति में कई रूपों में दिखाई देती है, जैसे कि चेत्तिनाड चिकन करी। चेत्तिनाड चिकन बनाने के लिए, रसोइये सौंफ, दालचीनी, लौंग, तारा अनीस और अन्य मसालों को भूनते हैं, फिर उसमें चिकन डालकर साथ में भूनते हैं। चिकन के हल्का भुन जाने पर, वे पानी, नारियल का दूध, करी पत्ते, सूखी मिर्च और काली मिर्च डालकर कई घंटों तक धीमी आंच पर पकाते हैं। चेत्तिनाड चिकन का एक टुकड़ा मुंह में घुल जाता है, जो नमकीन, मीठा, खट्टा और मसालेदार स्वादों का एक उत्तम संतुलन प्रदान करता है। चेत्तिनाड चिकन न केवल भारत में बल्कि भारतीय समुदाय वाले किसी भी देश में लोकप्रिय है।

तमिलनाडु के लोग विदेशी व्यापार से प्रभावित होकर कॉफी पीने वाले पहले भारतीयों में से थे। कॉफी बीन्स को वहीं पीसा जाता है, और तमिलनाडु की फिल्टर कॉफी को हमेशा गरमागरम परोसा जाना चाहिए ताकि हर बीन का पूरा स्वाद निकल सके। मदुरै अपने जिगरथंडा के लिए प्रसिद्ध है, जो दूध, बादाम की राल (या अगर), सरसपारिला सिरप और वेनिला आइसक्रीम से बनाया जाता है। गर्मी की दोपहर में जिगरथंडा का आनंद लेना एक ऐसा अनुभव है जिसे कभी नहीं भूलना चाहिए।

थकान महसूस करने वालों को परुथी पाल का सेवन करना चाहिए, जिसे "तमिल ऊर्जा पेय" कहा जाता है। परुथी पाल कपास के बीज, चावल, भूरी चीनी, अदरक और पिसी हुई इलायची के पाउडर से बनाया जाता है। इसे आमतौर पर नारियल के दूध के साथ मिलाकर पिया जाता है। कहा जाता है कि इस पेय में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, यह पाचन में सहायता करता है और रक्त संचार को बेहतर बनाता है।

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