वियतनाम की पाक कला की एक लघु दुनिया ।
शाही व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाली एक उत्कृष्ट पाक कलाकार , सुश्री फान टोन जिया हिएन ने बताया कि गुयेन राजवंश के अधीन वियतनाम की राजधानी के रूप में, ह्यू में सांस्कृतिक आदान-प्रदान का व्यापक अवसर मिला, विशेष रूप से शाही दरबार में। समय के साथ "नेम कोंग" (मोर स्प्रिंग रोल), "चा फुओंग" (फीनिक्स पैटी) और "बैट बू" (आठ खजाने) जैसे विस्तृत शाही व्यंजन विकसित हुए और पीढ़ियों से चले आ रहे हैं, जिससे एक परिष्कृत और समृद्ध पाक परंपरा का निर्माण हुआ है जो आज भी रोजमर्रा की जिंदगी का अभिन्न अंग है। शाही व्यंजनों के साथ-साथ, ह्यू का भोजन पारंपरिक लोक व्यंजनों से भी समृद्ध है। ह्यू बीफ नूडल सूप, क्लैम राइस, ह्यू स्वीट सूप, बान्ह लोक (टैपिओका पकौड़ी), बान्ह नाम (उबले हुए चावल के केक), बान्ह बेओ (उबले हुए चावल के केक) और बान्ह इट (चिपचिपे चावल के केक) जैसे व्यंजन ह्यू के निवासियों और अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों दोनों के दिलों में बस गए हैं।
"हुए का भोजन तीन धाराओं के संगम से बना है: शाही भोजन, लोक भोजन और शाकाहारी भोजन - जिनमें से प्रत्येक की अपनी सांस्कृतिक, सौंदर्यपरक और दार्शनिक विशेषताएं हैं। कई अन्य व्यंजनों के विपरीत जो केवल स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हैं, हुए ने खाने का अपना एक अनूठा दर्शन विकसित किया है, जो यिन-यांग - पांच तत्वों, पांच स्वादों (नमकीन, मीठा, खट्टा, मसालेदार, कड़वा) और पांच रंगों (हरा, लाल, पीला, सफेद, काला) का सामंजस्य स्थापित करता है। हुए में, प्रत्येक व्यंजन हुए के लोगों के इतिहास और संस्कृति की कहानी कहता है और वियतनाम की पाक कला की एक लघु दुनिया बन जाता है," सुश्री हिएन ने बताया।
ह्यू के व्यंजनों की विविधता और विशिष्टता न केवल घरेलू पर्यटकों को आकर्षित करती है, बल्कि अंतरराष्ट्रीय आगंतुकों को भी आकर्षित करती है, जिनमें से कई लोग स्ट्रीट फूड से लेकर शाही भोज तक, ह्यू की पाक संस्कृति का अनुभव करने के लिए इसे एक गंतव्य के रूप में चुनते हैं। यह पर्यटन उद्योग को बढ़ावा देने और वैश्विक पाक मानचित्र पर ह्यू की स्थिति को मजबूत करने में योगदान देता है। कोविड-19 महामारी के बाद, ह्यू में पर्यटन में ज़बरदस्त वृद्धि हुई है। 2024 में, ह्यू में लगभग 39 लाख पर्यटक आए, जो पिछले वर्ष की तुलना में 21.8% अधिक है; जिनमें से अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों की संख्या लगभग 14 लाख (16.6% की वृद्धि) रही। 2025 में, ह्यू में लगभग 63 लाख पर्यटकों के आने की उम्मीद है, जो पिछले वर्ष की तुलना में 61.5% अधिक है। जिनमें से अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों की संख्या 19 लाख तक पहुंच जाएगी (40.6% की वृद्धि), और पर्यटन राजस्व 13,000 अरब वियतनामी डॉलर से अधिक हो जाएगा, जो 64.4% की वृद्धि है... ये आंकड़े ह्यू पर्यटन के मजबूत आकर्षण को दर्शाते हैं, जिसमें पाक कला पर्यटन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
पाक कला नवाचार शहर
हाल ही में, पाक कला वेबसाइट टेस्ट एटलस ने अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञों और भोजन प्रेमियों के 590,000 से अधिक मतों के आधार पर "विश्व के सर्वश्रेष्ठ खाद्य शहरों 2025" की रैंकिंग की घोषणा की। इस सूची में, ह्यू शहर ने 5 में से 4.55 अंक प्राप्त किए और "विश्व के प्रसिद्ध खाद्य शहरों" की शीर्ष 100 सूची में 36वां स्थान हासिल किया।
वियतनाम पाक कला संस्कृति संघ के उपाध्यक्ष श्री ले टैन का मानना है कि प्रतिष्ठित वैश्विक पाक कला मीडिया संगठन की रैंकिंग में ह्यू व्यंजन को सम्मान मिलना पारंपरिक व्यंजनों के महत्व को संरक्षित और बढ़ावा देने के लिए किए गए लंबे प्रयासों का परिणाम है। यह उपलब्धि सरकार, शोधकर्ताओं, कारीगरों और व्यापार जगत के संयुक्त प्रयासों का नतीजा है, जो ह्यू व्यंजन को धीरे-धीरे और स्थायी रूप से विश्व स्तर पर पहुंचाने की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है। यह मान्यता दर्शाती है कि ह्यू की रचनात्मक भावना, विरासत संरक्षण और अनूठी पाक शैली ने वास्तव में दुनिया भर के मित्रों के दिलों को छू लिया है।
टेस्ट एटलस के अनुसार, ह्यू के व्यंजन कई विशिष्ट पारंपरिक पकवानों जैसे ह्यू बीफ नूडल सूप, बान खोई (तले हुए चावल के पैनकेक), नेम् लुई (ग्रिल्ड पोर्क सींक) और बान बेओ (उबले हुए चावल के केक) के साथ एक मजबूत छाप छोड़ते हैं - ह्यू की यात्रा के दौरान इन्हें "ज़रूर आज़माएँ" की श्रेणी में रखा गया है। यह न केवल अंतरराष्ट्रीय मान्यता है, बल्कि ह्यू के व्यंजनों की अनूठी अपील का भी ठोस प्रमाण है - एक ऐसा क्षेत्र जहाँ लगभग 1,700 पारंपरिक व्यंजन पाए जाते हैं। टेस्ट एटलस ह्यू के व्यंजनों को उनकी लोकप्रियता, खाने वालों के बीच उनकी लोकप्रियता और स्थानीय विशिष्टता जैसे कारकों के आधार पर उच्च रेटिंग देता है।
उदाहरण के लिए, टेस्ट एटलस द्वारा ह्यू बीफ़ नूडल सूप को "दुनिया के 100 सर्वश्रेष्ठ सूपों" में स्थान दिया गया है। 2025 के अंत में, परफ्यूम नदी के किनारे आयोजित ह्यू अंतर्राष्ट्रीय खाद्य महोत्सव 2025 में, ह्यू बीफ़ नूडल सूप को लोक ज्ञान के लिए राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का खिताब दिया गया। यह ह्यू समुदाय के लिए ब्रांड को विकसित करने और विशेष रूप से ह्यू बीफ़ नूडल सूप और सामान्य रूप से ह्यू व्यंजनों की छवि को व्यापक दर्शकों तक फैलाने का एक अवसर है। ह्यू बीफ़ नूडल सूप का राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल होना एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण घटना है, क्योंकि ह्यू शहर गैस्ट्रोनॉमी के क्षेत्र में रचनात्मक शहरों के नेटवर्क में शामिल होने के लिए यूनेस्को को एक प्रस्ताव प्रस्तुत करने की तैयारी कर रहा है। 2004 में स्थापित यूनेस्को क्रिएटिव सिटीज़ नेटवर्क (यूसीसीएन) वर्तमान में 100 देशों के 350 से अधिक शहरों को एक साथ लाता है, जिसमें संस्कृति और रचनात्मकता इसके सतत विकास मानदंडों के केंद्र में हैं।
शाही दरबार की पाक कला की उत्तराधिकारी और पाक कला की सांस्कृतिक राजदूत सुश्री टोन नु थी हा के अनुसार, जिन्होंने 60 से अधिक वर्षों तक ह्यू के स्वाद को कई देशों तक पहुंचाया है, ह्यू के व्यंजनों की अनूठी विशेषताओं और मूल्य में कई कारक योगदान देते हैं। इनमें समृद्ध प्राकृतिक वातावरण, स्थलाकृति और पारिस्थितिक परिदृश्य जैसे प्राकृतिक तत्व, साथ ही ऐतिहासिक और सामाजिक कारक शामिल हैं, क्योंकि ह्यू कभी गुयेन राजवंश के अधीन राजधानी था।
ह्यू शहर वर्तमान में "ह्यू - पाक कला की राजधानी" की छवि बनाने के लिए प्रयासरत है। यह न केवल पर्यटन विकास की रणनीति है, बल्कि प्राचीन राजधानी की सांस्कृतिक विरासत के संरक्षण और संवर्धन के प्रति प्रतिबद्धता भी है। हालांकि, इस छवि के प्रसार और स्थायित्व के लिए सरकार, व्यवसायों और जनता के बीच दीर्घकालिक दृढ़ता और घनिष्ठ सहयोग की आवश्यकता है। हाल ही में, पहली बार, ह्यू के पारंपरिक व्यंजनों, जैसे बान्ह लोक, बान्ह नाम और बान्ह इट, की पहली खेप आधिकारिक तौर पर एक कंटेनर में अमेरिकी बाजार में निर्यात की गई। यह एक बहुत ही खास घटना है और ह्यू के व्यंजनों के लिए एक सकारात्मक संकेत है, क्योंकि लंबे समय से ह्यू के केक मुख्य रूप से अनौपचारिक चैनलों के माध्यम से अमेरिका और अन्य देशों में निर्यात किए जाते रहे हैं।
“मैंने एक बार स्पेन में शाही व्यंजन स्वयं तैयार किए थे और एक भोज में भाग लिया था जहाँ 200 से अधिक अतिथि वियतनामी व्यंजनों की प्रशंसा कर रहे थे। इन व्यंजनों ने न केवल अपनी सुंदरता और अनूठे स्वाद से प्रभावित किया, बल्कि वियतनामी संस्कृति और इतिहास की यादें भी ताजा कर दीं। ह्यू का व्यंजन केवल भोजन नहीं है, बल्कि एक विरासत है जिसे संरक्षित और प्रसारित करने की आवश्यकता है,” सुश्री टोन नु थी हा ने बताया।
स्रोत: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
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