बड़ी या छोटी पेट वाली मछली खाना बेहतर है क्या?

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मछली खरीदते समय, मैं आमतौर पर बड़े पेट वाली मछलियाँ चुनती हूँ क्योंकि मुझे लगता है कि उनमें छोटे पेट वाली मछलियों की तुलना में अधिक मांस और पोषण होता है। क्या यह सच है? (फूओंग, 32 वर्ष, हनोई )

जवाब:

हर प्रकार की मछली की पोषण संरचना अलग-अलग होती है, चाहे वह बड़ी हो या छोटी। आमतौर पर, विशेषज्ञ मछली के मांस की मात्रा की तुलना करके उसके पोषण मूल्य का आकलन करते हैं। मांस जितना अधिक होगा, पोषण मूल्य उतना ही अधिक होगा।

पाक कला की दृष्टि से, पतले पेट वाली मछलियाँ मोटे पेट वाली मछलियों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं, क्योंकि मोटे पेट वाली मछलियाँ आमतौर पर मादा होती हैं, और यदि उनमें अंडे हों, तो उनमें मांस कम होगा और पतले होने के कारण वे उतनी स्वादिष्ट नहीं होंगी। इसके विपरीत, यदि किसी मछली में अंडे न हों लेकिन उसका पेट मोटा हो, तो उसमें बहुत अधिक वसा और आंतरिक अंग हो सकते हैं।

इसके अलावा, मछली पालन का तरीका भी उसके स्वाद को प्रभावित करता है। प्राकृतिक रूप से पाली गई मछलियों का स्वाद औद्योगिक रूप से पाली गई मछलियों से अलग होता है। औद्योगिक रूप से पाली गई मछलियों में, उनके आंतरिक अंगों को नहीं खाना चाहिए क्योंकि वे पाचन अंग होते हैं और उनमें भारी धातुओं के संदूषण या परजीवी संक्रमण का खतरा होता है। मछली के केवल यकृत, वसा और अंडे ही खाने योग्य होते हैं।

विशेष रूप से ध्यान दें कि मछली का उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए जब उसे ताज़ा साफ किया गया हो और वह अभी भी ताज़ी हो। मछली को पकाते समय, चाहे उसका आकार कुछ भी हो, उसका पेट काटकर अंदर से अच्छी तरह साफ करना आवश्यक है, खासकर उस काली झिल्ली को जो मछली की गंध का कारण बनती है और जिसमें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक कई अशुद्धियाँ हो सकती हैं।

सहो. प्रो. डॉ. गुयेन ड्यू थिन्ह
जैव प्रौद्योगिकी एवं खाद्य संस्थान, हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय

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