लंबे घर के आंगन में हमारा स्वागत पारंपरिक पोशाक पहने ज'राई पुरुषों ने किया, जिन्होंने कमर पर लंगोटी पहनी हुई थी लेकिन उनके मजबूत पैर दिखाई दे रहे थे। घंटों की लयबद्ध ध्वनि गूंज रही थी...
यह कहना ज़रूरी है कि जब ज'राई लोग कोई त्योहार मनाते हैं, तो वह वसंत ऋतु के आगमन का उत्सव होता है। और यह पहली बार था जब हमें एक वास्तविक त्योहार के माहौल में स्वागत किया गया, इसलिए सभी भावुक और उत्साहित थे।
अनुष्ठानों के पूर्ण होने के बाद, ग्राम प्रधान ने संक्षेप में घोषणा की, "अब, कृपया ग्रामीणों के साथ भोजन करने के लिए समूह में शामिल हों।" इस सरल लेकिन भावपूर्ण घोषणा के तुरंत बाद, भोजन परोसा गया।
दावत की मेज को दो हिस्सों में बांटा गया था और बीच में चावल की शराब से भरा एक बड़ा घड़ा रखा था। गांव की महिलाओं ने अपने घरों में दावत का खाना पकाया और फिर एक-दूसरे की मदद से थालियां (ट्रे) ले गईं। ये बड़ी बांस की थालियां थीं, जो सामान्य एल्युमीनियम की थाली से लगभग डेढ़ गुना बड़ी थीं, और प्रत्येक थाली में पत्तियों के लगभग 10 करीने से लपेटे और कसकर बंद पैकेट रखे थे।
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| हमारे साथ पारंपरिक व्यंजनों से सजी ज'राई दावत में शामिल हों। |
ट्रेंग गांव में घंटा वादन मंडली के नेता, कम बोलने वाले वाई चुआ ने मेहमानों और ग्रामीणों को आदरपूर्वक बैठकर भोजन करने के लिए आमंत्रित किया। उनका यह भाव सच्चा और सरल था, क्योंकि मेजबान का मेहमानों के लिए बैठने की व्यवस्था करने का कोई इरादा नहीं था।
मेहमान और मेज़बान दोनों ने अपने लिए उपयुक्त स्थान चुनकर बैठ गए। ज़ाहिर है, पुरुषों ने साथ बैठना पसंद किया। महिलाओं ने भी ऐसा ही किया, वे एक-दूसरे के बगल में इस तरह बैठी थीं मानो हाथ पकड़कर नाच रही हों।
पत्तों के हर बंडल को खोला गया, जिसके अंदर भोजन दिखाई दिया; हर बंडल में एक अलग व्यंजन था, पत्तों का हरा रंग एक ऐसा भोज बना रहा था जो प्रकृति और पौधों के करीब होने का एहसास करा रहा था। मैं कारीगर ह्युयेन के करीब झुकी और फुसफुसाकर पूछा, "आपके लोगों का जीवन कैसा है?" चंद्रमा की तरह दमकती खूबसूरत ज'राई लड़की मुस्कुराई और बोली, "हमारे लोग मुख्य रूप से खेतों में काम करते हैं, और हम अभी भी धान की खेती करते हैं। परिवार भैंस, गाय, सूअर और मुर्गियां भी पालते हैं। भैंसों को विशेष रूप से कीमती वस्तुओं जैसे कि घंटे और घड़े के आदान-प्रदान में मूल्यवान माना जाता है।"
स्थानीय लोगों द्वारा तैयार की गई सुगंधित और स्वादिष्ट शराब का गिलास खत्म करने के बाद, मैंने पूछा, "आप लोग कैसे खाते-पीते हैं और अपना जीवन यापन करते हैं?" ह्युयेन मुस्कुराई और बोली, "हम मुख्य रूप से चावल खाते हैं, साथ में मक्का भी। हमारे भोजन में कई तरह की सब्जियां शामिल होती हैं, जैसे कड़वा बैंगन, लौकी के फूल, शकरकंद के पत्ते, कड़वी जंगली जड़ी-बूटियां, बांस के अंकुर, मिर्च नमक... बगीचे या खेतों में जो कुछ भी उगता है, हम वही खाते हैं। मांस की बात करें तो, हमारे पास चिकन, सूअर का मांस और मछली होती है। हर चीज की बहुत विविधता है।"
उत्सव का माहौल खुशनुमा और सौहार्दपूर्ण था। ज'राई समुदाय के पुरुष बड़े आराम से खाते-पीते थे, प्यालों में शराब डालते और एक-दूसरे को देते, लेकिन केवल एक-दूसरे को प्रोत्साहित करने वाली निगाहों से। कभी-कभी कोई जोड़ा उठकर उस जगह जाता जहाँ चावल की शराब का घड़ा रखा होता था। घड़े के ऊपर क्षैतिज रूप से रखी एक छोटी बांस की छड़ी पैमाने का काम करती थी; यह "ईमानदारी से" बताती थी कि कौन बिना पिए घड़े के सिरे को चूस रहा है, क्योंकि अगर वे नहीं चूस रहे होते, तो बांस की छड़ी एक तरफ झुक जाती थी।
मैंने और कारीगर वाई चुआ ने साथ में चावल की शराब पी। मैंने पूछा, "आपको कैसे पता चलेगा कि बाँस की छड़ी संतुलित रहेगी?" कारीगर वाई चुआ ने जवाब दिया, "साथ में चावल की शराब पीना आपसी समझ और ईमानदारी का प्रतीक है। साथ में पीने से ही मज़ा आता है और एकता मज़बूत होती है।" सचमुच, ज'राई लोग एक-दूसरे से कुछ नहीं छिपाते, एक-दूसरे से झूठ नहीं बोलते। अगर मज़ा आता है, तो बस मज़ा ही मज़ा है।
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| गांव में आने वाले मेहमानों का स्वागत करने के लिए घंटे बजाए जाते हैं। |
हालांकि यहाँ का ज'राई समुदाय अभी भी गरीब है, फिर भी वे बड़े ही दयालु और मेहमाननवाज स्वभाव के हैं। वे सम्मानित मेहमानों का स्वागत अपने विशेष व्यंजनों से करते हैं, जिनमें से कुछ मसालेदार और कुछ कड़वे होते हैं, जैसे कसावा के पत्ते, कड़वा बैंगन, पपीते के फूल, हरी मिर्च और जंगली बांस के अंकुर।
मुझे अचानक ईआ ह'लेओ जिले के पूर्व सांस्कृतिक अधिकारी श्री गुयेन हुई डुंग की कही बात याद आ गई: "खेती या जंगली पौधों की पत्तियों का उपयोग लोग रोज़मर्रा के व्यंजनों में करते हैं; ये पाक संस्कृति की आत्मा हैं, जो धन-दौलत या गरीबी की परवाह किए बिना सामुदायिक भोजन या पारिवारिक रात्रिभोज में मौजूद होती हैं। जो लोग इस व्यंजन से परिचित नहीं हैं, उनके लिए इसे खाना बहुत मुश्किल होता है क्योंकि यह मसालेदार, कड़वा और तीखा होता है।"
मैंने मुट्ठी भर कसावा के पत्ते उठाए और उन्हें अपने मुंह में डाला। मैंने धीरे-धीरे चबाया और निगल लिया। पुरानी यादों की एक लहर मुझ पर छा गई। जब हम सीमा पर तैनात थे, तो उबले हुए कसावा के पत्ते खाना बड़ी खुशी होती थी। जिन दिनों हम बहुत खुश होते थे, हम कसावा के पत्तों को उबालते, उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते, फिर अतिरिक्त पानी निचोड़कर उन्हें बारीक काटते और कसावा के पत्तों का सलाद बनाते, जो पानी पालक के सलाद जितना ही स्वादिष्ट होता था।
कभी-कभी हम ग्रामीणों से बहुत सारे कसावा के पत्ते मांगते थे और उनका अचार बनाते थे। अचार वाले कसावा के पत्तों का स्वाद खट्टा और हल्का चबाने वाला होता है, जो हमारे सैनिकों को बहुत पसंद आता था। अब उस कसावा के पत्ते के व्यंजन को दोबारा खाकर मुझे पुरानी यादें ताज़ा हो रही हैं।
इस बार, ह्युयेन ने मुझे शराब का गिलास नहीं दिया; इसके बजाय, उसने दूसरे व्यंजनों की ओर इशारा किया। वहाँ पके हुए नर पपीते के फूल थे, जिनका स्वाद पहले तो हल्का कड़वा था, लेकिन बाद में मीठा हो गया। फिर ह्युयेन ने भुने हुए चावल के पाउडर की खुशबू से भरपूर एक व्यंजन पेश किया। ज'राई लड़की ने कहा, "भुने हुए चावल का पाउडर ज'राई लोगों के लिए लगभग एक अनिवार्य मसाला है। यह सफेद चावल से बनाया जाता है, जिसे सुनहरा भूरा होने तक भूना जाता है, फिर पीसकर बांस की नलियों में भरकर बाद में इस्तेमाल के लिए रख दिया जाता है। जो व्यंजन आपने अभी खाया, उसमें भुने हुए चावल का पाउडर मिलाया गया था।"
फिर उसने आगे कहा, "मैंने सुना है कि पुराने समय में, जब नमक की कमी होती थी, तो लोग मूंग की फलियों को जलाकर, फिर उसके रस को छानकर, उससे अपना खुद का नमक बनाते थे और उसे नमक के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करते थे।"
उत्सव अंतहीन प्रतीत हो रहा था। शराब का असर हो चुका था, युवतियों के चेहरे लाल हो गए थे और पुरुषों की बातचीत में जोश भर गया था। मुझे कई विचित्र और रोचक व्यंजनों का आनंद लेने का सौभाग्य मिला। उदाहरण के लिए, "लैप" नामक व्यंजन, जिसमें हल्के उबले और कीमा किए हुए सूअर के मांस को, साफ किए हुए और अलग से उबले और कटे हुए सूअर के आंतरिक अंगों के साथ, भुने हुए चावल के पाउडर, कच्चे खून, मिर्च, नमक, लेमनग्रास, हरे प्याज, धनिया और अंत में नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है।
ज'राई लोगों का बांस की नलियों में पकाया जाने वाला चिपचिपा चावल कुरकुरा और सुगंधित होता है। यह व्यंजन बनाने के लिए स्थानीय लोग सावधानीपूर्वक छोटे बांस के डंठल चुनते हैं, यानी ऐसे बांस जो न तो बहुत छोटे हों और न ही बहुत पुराने। त्योहारों में अक्सर परोसा जाने वाला व्यंजन "न्हाम पुंग" का सूप अधिक विस्तार से तैयार किया जाता है। इस सूप में तारो, कटहल, पपीता, हरी कद्दू, रतन की कोंपलें, केले के फूल, साथ ही गोमांस की हड्डियां, सूअर की हड्डियां और चावल होते हैं।
चावल को लगभग 30 मिनट तक भिगोया जाता है, फिर पानी निकालकर उसे पीसकर आटा बनाया जाता है और उसके बाद नमक, मिर्च, प्याज और लहसुन जैसे अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है। ह्युयेन ने बताया, "न्हाम पुंग एक ऐसा व्यंजन है जिसे हर कोई, चाहे जवान हो या बूढ़ा, पुरुष हो या महिला, खा सकता है। जराई महिलाएं परिवार, गोत्र और गांव के महत्वपूर्ण त्योहारों के दौरान इस व्यंजन को बनाने में अपना पूरा दिल लगा देती हैं।"
ट्रेंग गांव पर रात छा चुकी थी। घने अंधेरे में लॉन्गहाउस और भी बड़ा लग रहा था। कारीगर वाई चुआ फिर मेरे पास आए और मुझे चावल की शराब का एक प्याला पीने के लिए आमंत्रित किया। प्रसिद्ध घंटा बजाने वाले कारीगर की ओर से एक उत्साहवर्धक इशारा मिलने के बाद, मैंने स्ट्रॉ को अपने होठों से लगाया और एक लंबा घूंट लिया। शराब, या कहें पहाड़ों और जंगलों का सार, मानो मुझमें समा गया हो...
गुयेन ट्रोंग वैन
स्रोत: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/an-co-voi-nguoi-jrai-d01341f/
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