पूर्वी एशियाई शरद ऋतु भोजन: कोरियाई गर्म सूप से लेकर जापानी चाय समारोह तक

2025 पूर्वी एशियाई शरद ऋतु के व्यंजन न केवल स्वादिष्ट मौसमी स्वादों की याद दिलाते हैं, बल्कि धुएँ के हर कश, गर्म चाय की खुशबू और गहरी सांस्कृतिक गहराई वाले व्यंजनों के माध्यम से महसूस करने का एक सफ़र भी है। सियोल की किसी गली के कोने पर किमची सूप की भाप से भरी कटोरी से लेकर, किसी पुराने टीहाउस में जापानी चाय की एक प्याली, ताइवानी मूनकेक का एक टुकड़ा या बीजिंग गुलदाउदी वाइन का एक प्याला तक, यहाँ की हर चीज़ शरद ऋतु को स्वाद और आत्मा, दोनों के लिए एक संपूर्ण अनुभव बनाती है। प्रत्येक पूर्वी एशियाई देश के अपने अलग-अलग स्वाद और मिठाइयों वाले शरद ऋतु के व्यंजन हैं, जो उनकी अनूठी जलवायु, संस्कृति और जीवनशैली को दर्शाते हैं। पेश हैं शरद ऋतु की 4 पाक यात्राएँ जिन्हें आपको ज़रूर देखना चाहिए।

मौसमी खानपान के दर्शन के साथ – जो पूर्वी एशियाई लोगों की एक विशिष्ट सांस्कृतिक विशेषता है – शरद ऋतु वह समय है जब स्वाद कलिकाएँ जागृत होती हैं। कद्दू, मशरूम, मैकेरल, तारो जैसी सामग्रियाँ शरीर को गर्माहट देने, ऊर्जा संतुलन बनाए रखने और आंतरिक शांति बनाए रखने के लिए कुशलता से तैयार की जाती हैं। आइए, विएट्रैवल के साथ मिलकर पूर्वी एशियाई शरद ऋतु के पाक अनुभव को हर देश में देखें और जानें कि गिरते पत्तों का मौसम न केवल देखने के लिए है, बल्कि पूरे मन से "खाने" के लिए भी है।

जापानी शरद ऋतु भोजन - मितव्ययी, परिष्कृत और ऋतुओं के साथ जीने की कला

ग्रिल्ड नमकीन मैकेरल - जापान का एक विशिष्ट शरद ऋतु व्यंजन। (फोटो: संग्रहित)

जापानी शरद ऋतु का स्वाद परिष्कार में नहीं, बल्कि प्रकृति के साथ सामंजस्य की भावना में निहित है, जो हर शरद ऋतु के व्यंजन में साफ़ झलकती है। जापानी इसे "शुन" कहते हैं - उस समय के अनुसार खाने की संस्कृति जब भोजन अपने सबसे स्वादिष्ट और शुद्धतम रूप में होता है। इसलिए, जापानी शरद ऋतु के व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत... समयानुकूल भी होते हैं।

• नमक-ग्रिल्ड सनमा (सॉकरक्राट) जापान में एक "राष्ट्रीय" शरद ऋतु व्यंजन है। यह मछली केवल सितंबर-नवंबर के आसपास ही मिलती है, जब इसका मांस वसायुक्त, गाढ़ा और स्वादिष्ट होता है। सनमा को आमतौर पर पूरा ग्रिल किया जाता है, कद्दूकस की हुई मूली और थोड़ी सी सोया सॉस के साथ परोसा जाता है, यह सरल लेकिन "मौसमी" स्वाद से भरपूर होता है।
• कद्दू चावल (कबोचा गोहान), जंगली मशरूम मिसो सूप, और शाहबलूत और शकरकंद से बने ग्रिल्ड व्यंजन ठंड के मौसम में पसंदीदा विकल्प हैं। इन सामग्रियों को हल्का पकाया जाता है, जिससे उनकी प्राकृतिक मिठास और संतुलित पोषण बरकरार रहता है, जो स्वस्थ भोजन की भावना के अनुरूप है।
• शरद ऋतु मोची अक्सर लाल पत्तों के आकार का होता है, जिसे मेपल या शिसो के पत्तों में लपेटा जाता है। यह सौंदर्यबोध और जापानी शरद ऋतु की अभिव्यक्ति से भरपूर एक नाश्ता है।

और हाँ, चाय समारोह तो बनता ही है, जहाँ लोग चाय का आनंद सिर्फ़ पीने के लिए ही नहीं, बल्कि मौसम और भावनाओं को एक साथ महसूस करने के लिए भी लेते हैं। शरद ऋतु में, चाय गरमागरम परोसी जाती है, साथ में लाल और सुनहरे पत्तों वाली वागाशी परोसी जाती है, जो एक काव्यात्मक और शांत पूर्वी एशियाई शरद ऋतु पाक अनुभव प्रदान करती है।

सुझाए गए गंतव्य:
क्योटो, जापानी शैली में 2025 के पूर्वी एशियाई शरद ऋतु के व्यंजनों का भरपूर आनंद लेने के लिए एक स्वर्ग है। निशिकी या अरशियामा जैसे बाज़ारों में जाएँ, तो आपको उन सामग्रियों की लंबी कतारें दिखाई देंगी जो साल के कुछ हफ़्तों में ही दिखाई देती हैं - "मौसम के अनुसार खाने" की उस भावना के अनुरूप जिसे जापानियों ने पीढ़ियों से संजोकर रखा है।

कोरियाई शरद ऋतु भोजन - हर गर्म व्यंजन के साथ मसालेदार और गर्म

मसालेदार किमची सूप के साथ कोरियाई शरद ऋतु का व्यंजन। (फोटो: संग्रहित)

कोरियाई शरद ऋतु का भोजन तीखे मसालों, गर्माहट भरे खाना पकाने के तरीकों और पारिवारिक बंधन का एक बेहतरीन मिश्रण है। ठंड के मौसम में, गरमागरम सूप के बर्तन के पास इकट्ठा होने या सियोल की सड़कों पर स्वादिष्ट स्ट्रीट फ़ूड का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं हो सकता।

• किम्ची सूप (किम्ची जिगाए) कोरिया का एक विशिष्ट शरद ऋतु व्यंजन है। पके हुए किम्ची, सूअर के मांस, टोफू और हरे प्याज से बना यह सूप न केवल शरीर को गर्माहट देता है, बल्कि ठंड के दिनों में पाचन में भी मदद करता है। इसके साथ ही, गैलबिटांग (बीफ़ रिब सूप) भी है, जो एक पारंपरिक प्रोटीन युक्त सूप है, जिसे अक्सर शरद ऋतु की छुट्टियों के दौरान बनाया जाता है।
• जापचे (हलचल में तले हुए कांच के नूडल्स), पजेओन (प्याज के तले हुए पैनकेक), या बुलगोगी (ग्रिल्ड मैरीनेट किया हुआ बीफ़) भी आम शरद ऋतु के व्यंजन हैं। ये अक्सर चुसेओक (कोरियाई थैंक्सगिविंग) ट्रे पर परोसे जाते हैं, जो आठवें चंद्र मास के 15वें दिन आयोजित किया जाता है।

विशेष रूप से, शरद ऋतु स्ट्रीट फूड का आनंद लेने के लिए भी एक आदर्श समय है: हॉटियोक (शहद केक), सींक पर मछली के केक, ग्रिल्ड शकरकंद... ये सभी सस्ते, स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिनमें ठंड के मौसम का एक विशिष्ट स्वाद होता है।

सुझाए गए गंतव्य:
अगर आप कोरियाई अंदाज़ में 2025 के पूर्वी एशियाई शरद ऋतु के व्यंजनों का अनुभव करना चाहते हैं, तो सियोल और जियोनजू आदर्श विकल्प हैं। जियोनजू पारंपरिक व्यंजनों का गढ़ है, जहाँ आप स्थानीय लोगों के साथ चुसेओक व्यंजन बनाना सीख सकते हैं या विशेष शरद ऋतु बाज़ारों में भाग ले सकते हैं।

ताइवानी शरद ऋतु भोजन - रचनात्मक, गर्म और उत्सवपूर्ण

विविध और रचनात्मक भरावन वाले ताइवानी मूनकेक। (फोटो: संग्रहित)

हल्के-फुल्के जापानी या कोरियाई ज़ायके के विपरीत, ताइवानी शरद ऋतु के व्यंजन एक जीवंत, आत्मीय और विविध अनुभव प्रदान करते हैं। प्रत्येक व्यंजन पारंपरिक चीनी संस्कृति और आधुनिक जीवन की गतिशील गति का एक उन्मुक्त मिश्रण दर्शाता है।

• ताइवान में पतझड़ के मौसम में, मूनकेक ज़रूर होते हैं। ये सिर्फ़ एक तोहफ़ा नहीं, बल्कि एक सांस्कृतिक प्रतीक भी हैं जो हमारी यादों में गहराई से बसा हुआ है। पारंपरिक चीनी मूनकेक के विपरीत, ताइवानी मूनकेक में अक्सर कुरकुरे क्रस्ट और नमकीन अंडा तारो, डूरियन या पिघले हुए पनीर जैसे अनोखे भरावन होते हैं।
• आठवें चंद्र मास की एक अनोखी विशेषता यह है कि ताइवान के लोग दूसरे देशों की तरह घर के अंदर खाने के बजाय बाहर बारबेक्यू करने की आदत रखते हैं। हर गली आग की रोशनी से जगमगा उठती है, भुने हुए मांस की खुशबू महकती है, जो त्योहार की आत्मीयता और गर्मजोशी का एहसास दिलाती है।
• इसके अलावा, जब मौसम ठंडा होने लगता है, तो गर्म शरद ऋतु की दूध वाली चाय और गर्म मीठा टैपिओका मोती सूप, शकरकंद का हलवा और बीफ़ नूडल सूप भी लोकप्रिय विकल्प हैं। ये व्यंजन रात के बाज़ारों में खूब बिकते हैं और ताइवान में पूर्वी एशियाई शरद ऋतु के पाक अनुभव का ज़िक्र करते समय एक अनिवार्य "विशेषता" बन जाते हैं।

सुझाए गए गंतव्य:
ताइपे शरद ऋतु के सभी प्रकार के व्यंजनों का आनंद लेने के लिए एक बेहतरीन जगह है – सड़क पर बिकने वाली गाड़ियों से लेकर पारंपरिक, पुराने रेस्टोरेंट तक। अगर आप खाने और प्रकृति का मेल चाहते हैं, तो चाय और शरद ऋतु के केक की खुशबू से सराबोर एक पुराने पहाड़ी शहर, जिउफेन की सैर करें।

चीनी शरद ऋतु भोजन - पारंपरिक, गहन और अद्वितीय क्षेत्रीय स्वाद

पेकिंग डक - चीन में पतझड़ के दिनों में एक ज़रूरी व्यंजन। (फोटो: संग्रहित)

हज़ारों साल के इतिहास और जीवन में गहराई से समाए पूर्वी चिकित्सा दर्शन के साथ, चीनी शरद ऋतु के व्यंजन न केवल आनंद के लिए हैं, बल्कि रक्त संतुलन, शरीर पोषण और मौसम के अनुसार भी चलते हैं। हर क्षेत्र का अपना खान-पान का तरीका होता है, लेकिन सभी में प्रकृति के साथ सामंजस्य बिठाकर जीने की भावना होती है।

• सबसे खास है गुलदाउदी वाइन, जो चीनी लोगों द्वारा डबल नाइंथ फेस्टिवल (9वें चंद्र मास का 9वां दिन) के दौरान इस्तेमाल की जाने वाली एक पारंपरिक वाइन है। अपनी हल्की सुगंध और शरीर को शुद्ध करने वाले गुणों के साथ, गुलदाउदी वाइन न केवल ट्रे पर दिखाई देती है, बल्कि चीन में पूर्वी एशियाई शरद ऋतु के पाक अनुभव का एक अनिवार्य हिस्सा भी है।
• शरद ऋतु के खाने की थाली में आपको आसानी से ऐसे व्यंजन मिल जाएँगे: कॉर्डिसेप्स मशरूम के साथ चिकन सूप, चीनी जड़ी-बूटियों के साथ बकरी का हॉटपॉट, चावल के कागज़ के साथ परोसा गया पेकिंग डक या उबले हुए चावल के आटे और बेर से बने चोंगजिउ केक। हर व्यंजन पाँच तत्वों के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है - यिन और यांग का सामंजस्य, पेट को गर्म करता है और प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।
• जो लोग क्षेत्रीय स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए शरद ऋतु में सिचुआन, कैंटोनीज़ या शंघाई व्यंजनों की अपनी अलग पहचान है: मसालेदार सिचुआन हॉटपॉट, कैंटोनीज़ समुद्री भोजन दलिया से लेकर शंघाई में हल्के स्टू तक।

सुझाए गए गंतव्य:

• बीजिंग: डबल नाइंथ फेस्टिवल से जुड़े पारंपरिक व्यंजनों का आनंद लेने के लिए सबसे अच्छी जगह है, जैसे कि गुलदाउदी वाइन, ठंड के मौसम में भुना हुआ बत्तख और स्वास्थ्यवर्धक सूप।
• चेंग्दू: मसालेदार व्यंजनों का एक "स्वर्ग" जो गहरी शरद ऋतु के दिनों में शरीर को गर्म करने के लिए उपयुक्त है।
• हांग्जो, सूजो: उन लोगों के लिए आदर्श स्थान है जो भोजन का संयोजन करना चाहते हैं और झील और पहाड़ियों के किनारे शरद ऋतु का आनंद लेना चाहते हैं।

 

पूर्वी एशियाई शरद ऋतु के व्यंजनों का पूरा आनंद लेने के लिए सुझाव 2025

मौसमी योजना, त्योहारों में भागीदारी और स्थानीय भोजनालयों की खोज पर सुझावों के साथ पूर्वी एशियाई शरद ऋतु के व्यंजनों का भरपूर आनंद लें। (फोटो: संग्रहित)

• मौसम के अनुसार योजना बनाएं: 2025 के पूर्वी एशियाई शरद ऋतु के व्यंजनों का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, आपको प्रत्येक देश में प्रत्येक विशिष्ट व्यंजन के "शुन" समय पर सावधानीपूर्वक शोध करना चाहिए, उदाहरण के लिए, जापानी सॉरी सितंबर से नवंबर के आसपास होता है, या कोरियाई चुसेओक त्योहार 9वें चंद्र महीने में होता है।
• स्थानीय खाद्य महोत्सवों में भाग लें: यह विभिन्न प्रकार के विशिष्ट व्यंजनों को चखने और प्रत्यक्ष अनुभव के माध्यम से क्षेत्रीय पाक संस्कृति को समझने का एक शानदार अवसर है।
• रात्रि बाजारों और खाद्य सड़कों का अन्वेषण करें: अधिकांश पूर्वी एशियाई शहरों में प्रसिद्ध रात्रि बाजार होते हैं, जहां ताइवानी मूनकेक से लेकर कोरियाई किमची सूप तक, शरद ऋतु के स्वादिष्ट व्यंजन मिलते हैं।
• स्थानीय सलाह का लाभ उठाएं: यदि संभव हो तो, सर्वोत्तम मौसमी उपज चुनने के लिए स्थानीय लोगों या खाद्य विशेषज्ञों से सलाह लें।
• चाय और गर्म पेय का आनंद लेना न भूलें: जापानी चाय समारोह, चीनी गुलदाउदी वाइन या ताइवानी गर्म दूध वाली चाय न केवल शरीर को गर्म करती है बल्कि स्वाद कलिकाओं को संतुलित करने में भी मदद करती है।

पूर्वी एशिया में पतझड़ न केवल बदलते प्राकृतिक परिदृश्यों का मौसम है, बल्कि भावनात्मक और सार्थक पाक अनुभवों का भी मौसम है। हर व्यंजन एक सांस्कृतिक कहानी है, ऋतुओं के साथ जीने की एक कला।

अपनी 2025 की पूर्वी एशिया शरद ऋतु यात्रा की योजना न केवल लाल पत्तियों को देखने के लिए बनाएं, बल्कि पूर्वी एशियाई शरद ऋतु व्यंजनों का आनंद लेने के लिए भी बनाएं, एक ऐसी यात्रा जो आत्मा और स्वाद कलियों को सबसे अनोखे और गहन तरीके से पोषित करती है।

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mua-thu-dong-a-2025-han-nhat-dai-trung-v17857.aspx