गाजर के पोषण संबंधी लाभ
नाम साइगॉन इंटरनेशनल जनरल हॉस्पिटल के पोषण एवं आहार विज्ञान विभाग की प्रमुख डॉ. गुयेन थू हा ने बताया कि गाजर में कई सूक्ष्म पोषक तत्व, विशेष रूप से बीटा-कैरोटीन पाए जाते हैं। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और विटामिन ए का अग्रदूत है। 100 ग्राम गाजर में 6597 माइक्रोग्राम बीटा-कैरोटीन होता है। वहीं, वयस्कों के लिए विटामिन ए की अनुशंसित दैनिक मात्रा पुरुषों के लिए 850-900 माइक्रोग्राम और महिलाओं के लिए 650-700 माइक्रोग्राम है। गर्भवती महिलाओं को लगभग 1200-1300 माइक्रोग्राम प्रतिदिन की आवश्यकता होती है।
इसके अलावा, गाजर विटामिन सी, डी, ई और बी जैसे महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों का समृद्ध स्रोत है। गाजर में मौजूद कैरोटीन शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, जो आंखों की रोशनी सुधारने, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और त्वचा को मुलायम बनाए रखने में सहायक होता है। गाजर में मौजूद पोटेशियम उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय संबंधी समस्याओं को रोकने में मदद करता है।
गाजर में मौजूद विटामिन सी कोलेजन के उत्पादन में योगदान देता है – जो संयोजी ऊतकों का मुख्य घटक है, घाव भरने और संपूर्ण स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आवश्यक है, साथ ही प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करने वाले एंटीबॉडी बनाने में भी सहायक है। इसके अलावा, गाजर में मौजूद फाइबर स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद करता है, कब्ज की समस्या को कम करता है, आंतों और पाचन तंत्र के लिए अच्छा है, और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।
गाजर में बीटा-कैरोटीन भरपूर मात्रा में पाया जाता है, जो विटामिन ए का अग्रदूत है।
गाजर में विटामिन K, कैल्शियम और फास्फोरस भी पाए जाते हैं, जो हड्डियों को स्वस्थ रखने और ऑस्टियोपोरोसिस से बचाव में सहायक होते हैं। गाजर में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर में हानिकारक फ्री रेडिकल्स से लड़ने में मदद करते हैं, जिससे कैंसर का खतरा कम होता है। विशेष रूप से, कैरोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन कोलोन कैंसर के खतरे को कम कर सकता है और पाचन क्रिया को भी बेहतर बनाता है।
क्या ज्यादा गाजर खाने से पीलिया हो जाता है?
"हालांकि, अगर आप बहुत ज्यादा गाजर खाते हैं, तो आपका शरीर बीटा-कैरोटीन को विटामिन ए में परिवर्तित नहीं कर पाएगा। जब कैरोटीन की मात्रा सामान्य स्तर से लगभग 3-4 गुना बढ़ जाती है, तो इससे हथेलियों, तलवों और चेहरे पर पीलिया हो सकता है, जिससे वे पीले-नारंगी हो जाते हैं, लेकिन आंखें और जीभ के नीचे की श्लेष्म झिल्ली पीली नहीं होती हैं। इसके साथ अक्सर अपच, भूख न लगना और थकान जैसे लक्षण भी दिखाई देते हैं," डॉ. हा ने समझाया।
यह स्थिति शिशुओं, छोटे बच्चों और उन लोगों में आम है जो नियमित रूप से पीले, नारंगी या लाल रंग के खाद्य पदार्थ जैसे गाजर, कद्दू, गक फल, पपीता, शिमला मिर्च आदि का सेवन करते हैं, या गक तेल कैप्सूल या विटामिन ए डेरिवेटिव की उच्च सांद्रता वाली मुँहासे के उपचार की दवाओं जैसे आहार पूरक का उपयोग करते हैं।
बहुत अधिक गाजर खाने से कैरोटीन का स्तर सामान्य मात्रा से लगभग 3-4 गुना बढ़ सकता है, जिससे पीलिया होने की संभावना रहती है।
अधिक गाजर या विटामिन ए युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन से होने वाले पीलिया से बचने के लिए, डॉ. हा सप्ताह में केवल 2-3 बार, एक दिन छोड़कर गाजर खाने या गाजर का रस पीने की सलाह देते हैं। यदि किसी बच्चे को पीलिया है लेकिन उसकी आँखों या रेटिना में पीलापन नहीं है, और उसे भूख कम लगती है, तो उसे विटामिन ए युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन बंद कर देना चाहिए।
डॉ. हा ने सलाह दी, "बीटा-कैरोटीन की उच्च मात्रा के कारण होने वाला पीलिया कुछ दिनों में धीरे-धीरे ठीक हो जाता है। हालांकि, यदि पीलिया के साथ-साथ आंखों में पीलापन भी हो और ऊपर बताए गए खाद्य पदार्थों का सेवन बंद करने के बाद भी स्थिति में सुधार न हो, तो आपको जल्द से जल्द डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए ताकि वास्तविक रोग संबंधी पीलिया और अत्यधिक कैरोटीन सेवन के कारण होने वाले पीलिया के बीच अंतर स्पष्ट किया जा सके।"
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