पालक खाते समय इन तीन चीजों से बचें।

अमरंथ प्रोटीन, फाइबर, कैल्शियम, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है—ये सभी स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं—लेकिन अगर इसका गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो यह शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकता है।

अमरंथ उगाना आसान है और इसके कई पोषक तत्व हैं। (फोटो: बान माई)

इसका बार-बार सेवन नहीं करना चाहिए।

हालांकि अमरंथ के कई फायदे हैं, लेकिन इसे रोजाना अधिक मात्रा में खाने से पोषण संबंधी असंतुलन हो सकता है। सब्जी में मौजूद ऑक्सालेट और नाइट्रेट की मात्रा गुर्दों पर बोझ डाल सकती है, जिससे जस्ता और कैल्शियम जैसे खनिजों का अवशोषण बाधित हो सकता है।

पोषण विशेषज्ञ केवल एक ही प्रकार की हरी सब्जी खाने के बजाय विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियों का सेवन बारी-बारी से करने की सलाह देते हैं। हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के अनुसार, नाइट्रेट युक्त सब्जियों का अत्यधिक सेवन गुर्दे की खराबी वाले लोगों या मूत्रवर्धक या रक्तचाप की दवा लेने वालों के लिए समस्या पैदा कर सकता है।

इंटरनेशनल जर्नल ऑफ फूड साइंस एंड न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चलता है कि कच्चे अमरंथ में ऑक्सलेट की मात्रा अधिक होती है, जो खनिजों के अवशोषण को प्रभावित कर सकती है और अधिक मात्रा में सेवन करने पर मूत्र मार्ग संबंधी समस्याएं पैदा कर सकती है। इसलिए, इस सब्जी को खाने से पहले पका लेना चाहिए।

इसे बार-बार गर्म न करें।

पालक को बार-बार गर्म करने से उसमें मौजूद नाइट्रेट नाइट्राइट में परिवर्तित हो सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक यौगिक है। नाइट्राइट भोजन में मौजूद अमीन्स के साथ मिलकर नाइट्रोसेमाइन बनाते हैं - जिनमें से कुछ कैंसरकारी सिद्ध हुए हैं।

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण की एक रिपोर्ट के अनुसार, नाइट्राइट का उच्च स्तर कैंसर और मेथहीमोग्लोबिनेमिया (रक्त में ऑक्सीजन की कमी पैदा करने वाली बीमारी, जो विशेष रूप से शिशुओं के लिए खतरनाक है) के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।

इसे ऑक्सलेट या प्यूरीन की उच्च मात्रा वाले खाद्य पदार्थों के साथ नहीं खाना चाहिए।

अमरंथ को ऑक्सलेट युक्त खाद्य पदार्थों (शकरकंद के पत्ते, पालक) या प्यूरीन युक्त खाद्य पदार्थों (जैसे पशु अंग, हेरिंग, एंकोवी) के साथ नहीं खाना चाहिए, खासकर गठिया या गुर्दे की पथरी से पीड़ित लोगों के लिए। यह संयोजन शरीर में यूरिक एसिड और ऑक्सलेट क्रिस्टल के स्तर को काफी बढ़ा सकता है।

जर्नल रीनल न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चलता है कि ऑक्सलेट युक्त खाद्य पदार्थों का एक साथ सेवन करने से कैल्शियम ऑक्सलेट पथरी बनने का खतरा बढ़ सकता है।

किन लोगों को पालक खाने से बचना चाहिए?

- गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोग: इसमें पोटेशियम और नाइट्रेट की मात्रा अधिक होने के कारण, अमरंथ का अत्यधिक सेवन गुर्दे की कार्यक्षमता में कमी वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। अमरंथ में ऑक्सालेट की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर में कैल्शियम के साथ मिलकर कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल बना सकते हैं - जो गुर्दे की पथरी का एक आम कारण है। जिन लोगों को पहले गुर्दे की पथरी हो चुकी है, उन्हें अमरंथ का सेवन कम करना चाहिए और ऑक्सालेट का सेवन कम करने के लिए इसे पकाकर खाना चाहिए।

- गठिया या उच्च यूरिक एसिड से पीड़ित लोगों के लिए: अमरंथ में प्यूरीन होते हैं, जो टूटने पर यूरिक एसिड उत्पन्न करते हैं। इसका अधिक सेवन गठिया के लक्षणों को बढ़ा सकता है।

- शिशु और छोटे बच्चे: ऐमारंथ से बने व्यंजनों को दोबारा गर्म करने या अनुचित तरीके से संग्रहित करने से नाइट्रेट नाइट्राइट में परिवर्तित हो सकते हैं, जिससे आसानी से मेथहीमोग्लोबिनेमिया हो सकता है, जो छोटे बच्चों के लिए बहुत खतरनाक स्थिति है।

स्रोत: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html