ऐमारैंथ खाते समय तीन चीजों से बचें

अमरनाथ में प्रोटीन, फाइबर, कैल्शियम, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में होते हैं - जो स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं लेकिन अगर गलत तरीके से उपयोग किया जाए तो अमरनाथ शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकता है।

ऐमारैंथ उगाना आसान है और इसमें कई पोषक तत्व होते हैं। (फोटो: बान माई)

नियमित रूप से नहीं खाना चाहिए

ऐमारैंथ के कई फ़ायदे हैं, लेकिन रोज़ाना ज़्यादा मात्रा में इसका सेवन करने से पोषण संबंधी असंतुलन हो सकता है। इस सब्ज़ी में मौजूद ऑक्सालेट और नाइट्रेट की मात्रा किडनी पर ज़्यादा भार डाल सकती है, जिससे ज़िंक और कैल्शियम जैसे खनिजों के अवशोषण में बाधा आ सकती है।

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप एक ही प्रकार की हरी सब्ज़ियाँ खाने के बजाय, अलग-अलग प्रकार की हरी सब्ज़ियाँ बारी-बारी से खाएँ। हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ (अमेरिका) के अनुसार, नाइट्रेट युक्त सब्ज़ियों का अत्यधिक सेवन कमज़ोर किडनी वाले या मूत्रवर्धक या रक्तचाप की दवाएँ लेने वाले लोगों के लिए समस्याएँ पैदा कर सकता है।

इंटरनेशनल जर्नल ऑफ फूड साइंस एंड न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया है कि कच्चे ऐमारैंथ में ऑक्सालेट की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है, जो ज़्यादा मात्रा में सेवन करने पर खनिज अवशोषण को प्रभावित कर सकता है और मूत्र मार्ग की समस्याएँ पैदा कर सकता है। इसलिए, इस सब्ज़ी को खाने से पहले अच्छी तरह पका लें।

इसे कई बार गर्म न करें।

पालक को बार-बार गर्म करने से उसमें मौजूद नाइट्रेट नाइट्राइट में बदल सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक यौगिक है। नाइट्राइट भोजन में मौजूद अमीनों के साथ मिलकर नाइट्रोसामाइन बनाते हैं - जिनमें से कुछ कैंसर का कारण भी बनते हैं।

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण की एक रिपोर्ट के अनुसार, नाइट्राइट का उच्च स्तर कैंसर और मेथेमोग्लोबिनेमिया (एक ऐसी स्थिति जो रक्त में ऑक्सीजन की कमी का कारण बनती है, जो विशेष रूप से शिशुओं के लिए खतरनाक है) के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।

इसे ऑक्सलेट या प्यूरीन से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ नहीं खाना चाहिए।

ऐमारैंथ को ऑक्सालेट (शकरकंद, पालक) या प्यूरीन (जैसे पशु अंग, हेरिंग, एंकोवीज़) की अधिकता वाले खाद्य पदार्थों के साथ नहीं खाना चाहिए, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें गाउट या गुर्दे की पथरी का इतिहास रहा हो। यह संयोजन शरीर में यूरिक एसिड और ऑक्सालेट क्रिस्टल की मात्रा को काफी बढ़ा सकता है।

रीनल न्यूट्रीशन पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, एक ही समय में ऑक्सालेट युक्त खाद्य पदार्थ खाने से कैल्शियम ऑक्सालेट पथरी बनने का खतरा बढ़ सकता है।

किसे अमरैंथ नहीं खाना चाहिए?

- गुर्दे की बीमारी वाले लोग: पोटेशियम और नाइट्रेट की उच्च मात्रा के कारण, बहुत ज़्यादा ऐमारैंथ खाना कमज़ोर गुर्दे वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। ऐमारैंथ में बहुत अधिक ऑक्सालेट होता है, जो शरीर में कैल्शियम के साथ मिलकर कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल बना सकता है - जो गुर्दे की पथरी का एक आम कारण है। गुर्दे की पथरी के इतिहास वाले लोगों को ऑक्सालेट के स्तर को कम करने के लिए कम खाना चाहिए और पका हुआ ऐमारैंथ खाना चाहिए।

- गाउट या उच्च यूरिक एसिड वाले लोग: ऐमारैंथ में प्यूरीन होता है, जो टूटने पर यूरिक एसिड बनाता है। ज़्यादा खाने से गाउट भड़क सकता है।

- शिशु और छोटे बच्चे: दोबारा गर्म किए गए या अनुचित तरीके से संग्रहीत किए गए ऐमारैंथ व्यंजन नाइट्रेट्स को नाइट्राइट में बदल सकते हैं, जो आसानी से मेथेमोग्लोबिनेमिया का कारण बन सकता है, जो छोटे बच्चों के लिए बहुत खतरनाक है।

स्रोत: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html