हाइलैंड पाम केक

आधुनिक पाक कला के प्रवाह में, ताड़ के फल का केक अभी भी एक विशेष स्थान रखता है, यह पहाड़ों और जंगलों की भावना से ओतप्रोत एक देहाती व्यंजन है, जो ताई, नुंग और दाओ जातीय समूहों के सांस्कृतिक सार को समाहित करता है।

ताड़ फल।

ताड़ के केक की बात करते समय, ताड़ के पेड़ का ज़िक्र करना ज़रूरी हो जाता है, जो पहाड़ी क्षेत्रों के लोगों के जीवन से गहराई से जुड़ा हुआ है। ताड़ के पत्तों का इस्तेमाल घरों की छत बनाने और धूप-बारिश से बचाव के लिए टोपियाँ बनाने में किया जाता है। लेकिन सबसे अनमोल और कलात्मक तत्व ताड़ का फल है – जो कई पारंपरिक व्यंजनों की आत्मा है।

पाम केक चिपचिपे चावल के आटे में थोड़े से सामान्य चावल मिलाकर बनाया जाता है, जिससे यह चबाने में थोड़ा कुरकुरे लगता है। लेकिन इसे वास्तव में अनोखा बनाने वाली बात है पाम को तैयार करने की प्रक्रिया – एक पाक कला जिसमें निपुणता और पीढ़ियों का अनुभव आवश्यक होता है, जिसे स्थानीय रूप से "पाम प्रिपरेशन" के नाम से जाना जाता है।

चुने गए ताड़ के फल चिपचिपे किस्म के होने चाहिए, जिनमें बड़े, गोल-मटोल और गूदेदार फल हों। ताजे फलों को अच्छी तरह धोकर लगभग 70°C से 80°C तापमान पर उबलते पानी के बर्तन में रखा जाता है। यही सबसे महत्वपूर्ण रहस्य है: यदि पानी बहुत गर्म होगा, तो ताड़ का गूदा सख्त और कड़वा हो जाएगा; यदि पानी बहुत ठंडा होगा, तो ताड़ ठीक से नहीं पकेगा और उसका कड़वापन बरकरार रहेगा। बेकर को उबलते पानी की आवाज़ सुननी चाहिए और ताड़ के फल की सुगंध को सूंघकर यह सुनिश्चित करना चाहिए कि फल के सख्त से नरम और लचीले होने का सही समय पता चल सके।

उबालने के बाद, ताड़ के फल को निकालकर उसके बीज और रेशे अलग करने के लिए मसल दिया जाता है। इससे प्राप्त ताड़ का गूदा गहरे पीले रंग का, चमकदार पदार्थ होता है, जो मक्खन की तरह गाढ़ा होता है और ताड़ के तेल की विशिष्ट, मक्खन जैसी सुगंध देता है।

ताड़ का केक।

बारीक पिसी हुई ताड़ की लुगदी को तैयार चावल के आटे के मिश्रण में कुशलतापूर्वक मिलाया जाता है। पहाड़ी क्षेत्र की महिला अपने हाथों से फुर्ती से आटे को गूंथती है, यह सुनिश्चित करते हुए कि ताड़ की लुगदी चावल के आटे के प्रत्येक दाने में पूरी तरह से मिल जाए, जिससे एक चिकना, लचीला और सुंदर अंबर-भूरा रंग का आटा तैयार हो जाता है।

फिर इन केक को छोटे, सुंदर आयताकार या चपटे गोल आकार में ढाला जाता है और केले के पत्तों या ताड़ के पत्तों में सावधानीपूर्वक लपेटा जाता है। ताड़ के पत्तों का उपयोग करने से न केवल केक चिपकते नहीं हैं बल्कि उनमें पहाड़ों और जंगलों की देहाती, मिट्टी जैसी सुगंध भी समा जाती है।

अंत में, केक को स्टीमर में करीने से सजाकर रखा जाता है और भाप में पकाया जाता है। गर्म भाप फैलती है, जिससे चिपचिपे चावल की सुगंधित खुशबू, ताड़ के तेल की भरपूर खुशबू और लपेटने के लिए इस्तेमाल किए गए पत्तों की खुशबू आपस में मिल जाती है, जिससे पहाड़ी रसोई की विशेषता वाला एक आरामदायक वातावरण बनता है।

ताड़ के तेल की खली खाना एक संपूर्ण अनुभव है। जब आप इसके आवरण को हटाते हैं, तो अंदर से नरम, गर्म खली सुनहरे भूरे रंग में दिखाई देती है। एक टुकड़ा खाते ही आपको चिपचिपे चावल की चबाने वाली बनावट, ताड़ के तेल का मीठा और भरपूर स्वाद, सब कुछ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित महसूस होता है।

इसलिए, ताड़ का केक महज एक व्यंजन से कहीं अधिक है। यह कड़ी मेहनत की स्मृति है, प्रकृति को संजोने वाली संस्कृति है, और पर्वतीय क्षेत्रों के लोगों की गर्मजोशी भरी, हार्दिक भावनाओं का प्रतीक है।

होआंग अन्ह

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/