साइगॉन ब्रेड का उर्ध्वपातन

"सिर्फ एक व्यंजन से कहीं अधिक, साइगॉन ब्रेड हो ची मिन्ह सिटी के लोगों के व्यक्तित्व का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है: उदार, खुले विचारों वाला, नई चीजों को स्वीकार करने वाला लेकिन आत्मसात न करने वाला" - श्री बुई ता होआंग वु, हो ची मिन्ह सिटी पर्यटन विभाग के निदेशक

24 मार्च को, पहली बार दुनिया भर के 12 देशों में Google Doodle के रूप में banh mi की छवि दिखाई दी। इस अवसर पर, हो ची मिन्ह सिटी पर्यटन विभाग ने वियतनामी लोगों के इस परिचित व्यंजन को बढ़ावा देने के लिए "आई लव साइगॉन banh mi" अभियान भी शुरू किया, लेकिन अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के लिए यह उतना ही आकर्षक है।

साइगॉन ब्रेड बहुत ही विशिष्ट है जिसमें मांस, सॉसेज, मक्खन, पेस्ट और सब्जियां, मसाले आदि भरे होते हैं... फोटो: होआंग ट्रियू

अद्वितीय "सिम्फनी"

हर दोपहर, श्रीमती न्गोक न्गा (जो हो ची मिन्ह सिटी के थू डुक ज़िले में रहती हैं) का पोता अपार्टमेंट के गेट पर जाकर ब्रेड बेचने वाले के आने का इंतज़ार करता है। पिछले दो सालों से, जब से वह अपने पोते की देखभाल के लिए ग्रामीण इलाकों से हो ची मिन्ह सिटी आई हैं, उनकी यह आदत बनी हुई है।

"यहाँ गरमा गरम ब्रेड, यहाँ गरमा गरम क्रिस्पी ब्रेड...", सिर्फ़ 5,000 VND प्रति रोटी की दर से ब्रेड बेचने वाले ब्रेड ठेले से आने वाले स्पीकर की जानी-पहचानी आवाज़, गरमा गरम, खाते समय उस पर फूंक मारते हुए, न सिर्फ़ मुझे, बल्कि इस अपार्टमेंट बिल्डिंग में अपने पोते-पोतियों की देखभाल करने वाले कई दादा-दादी को भी इसकी लत लग गई है। यहाँ तक कि इसे खाना एक आदत बन गई है, हर दोपहर जब मेरी बेटी घर आती है और मेज़ पर ब्रेड नहीं देखती, तो वह पूछती है, "माँ, आज ब्रेड नहीं खरीदी?" - श्रीमती नगा ने कहा।

ब्रेड एक ऐसा व्यंजन है जो कई शताब्दियों पहले वियतनाम में आया था, लेकिन आज यह एक प्रतिष्ठित व्यंजन बन गया है, जो सामान्य रूप से वियतनाम और विशेष रूप से साइगॉन - हो ची मिन्ह सिटी की याद दिलाता है।

सॉस, मक्खन, पाटे आदि के साथ परोसे जाने वाले सैंडविच के अपने मूल रूप से, बान्ह मी को वियतनामी रूप दिया गया है और इसमें तरह-तरह की फिलिंग, कई मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालकर सैंडविच बनाया गया है, जिससे स्थानीय चरित्र से ओतप्रोत एक अनूठी पाक कला का निर्माण हुआ है। जैसा कि वियतनाम पाककला संस्कृति संघ के अध्यक्ष श्री गुयेन क्वोक क्य ने कहा, बान्ह मी का आनंद लेना एक सिम्फनी का आनंद लेने जैसा है जिसमें निर्माता ने रचनात्मकता के साथ, एक संचालक की तरह, कई अलग-अलग स्वादों वाले सैंडविच बनाए हैं। यही कला है!

सस्ते रेस्तरां से लेकर 5-सितारा होटल तक

और इस कला ने लगभग सभी को, आम मज़दूरों से लेकर बुद्धिजीवियों और घरेलू पर्यटकों और दुनिया भर के दोस्तों तक, मोहित कर लिया है। श्री गुयेन हुई तुंग (हनोई में रहते हैं) ने बताया कि जब भी वे पर्यटन या व्यवसाय के लिए हो ची मिन्ह सिटी आते हैं, तो उन्हें हाँग होआ ब्रेड (गुयेन वान ट्रांग स्ट्रीट, जिला 1) ज़रूर खानी चाहिए। श्री तुंग ने बताया कि उन्हें यहाँ का पाटे बहुत पसंद है, जो मीठा और गाढ़ा होता है, और अचार, सब्ज़ियों, मिर्च और कई तरह के मांस के साथ मिलकर पेट भरने और तृप्ति का एहसास दिलाता है। श्री तुंग ने कहा, "साइगॉन की ब्रेड मुझे हनोई की तुलना में बिल्कुल अलग दक्षिणी स्वाद देती है। हालाँकि इसकी पपड़ी अब भी वही है, मीटबॉल, रोस्ट पोर्क, पाटे का स्वाद... लेकिन यह यहाँ की पाक संस्कृति, साइगॉन के लोगों के प्यार और ईमानदारी में समाया हुआ है।"

हांग होआ बेकरी के मालिक श्री डांग हाई वैन ने बताया कि शहर के निवासी ही नहीं, बल्कि पर्यटक, खासकर विदेशी, भी यहाँ ब्रेड खाना पसंद करते हैं। वे अक्सर मक्खन, पाटे, कोल्ड कट्स, हैम, चार सिउ के साथ मिक्स्ड ब्रेड पसंद करते हैं... पर्यटन के चरम सीज़न के दौरान, दुकान हमेशा ग्राहकों से भरी रहती है। इस दौरान, कोविड-19 महामारी के कारण पर्यटन उद्योग के प्रभावित होने के कारण, विदेशी पर्यटकों की संख्या में कमी आई है। हालाँकि, ऑनलाइन बिक्री और होम डिलीवरी के विकास के कारण, प्रतिदिन बिकने वाली ब्रेड की मात्रा अभी भी स्थिर है।

"आई लव साइगॉन ब्रेड" अभियान के तहत, हांग होआ शॉप ने 70 सेमी x 40 सेमी माप वाली एक विशाल 1 किलो की ब्रेड लॉन्च की। 40,000 VND प्रति पीस की बिक्री मूल्य के साथ, श्री वान ने बताया कि उनकी दुकान हर दिन 10-20 ब्रेड बनाती है, खासकर उन ग्राहकों के लिए जो पहले से ऑर्डर करते हैं। "कई लोगों को यह ब्रेड बड़ी, अजीब और आकर्षक लगती है, इसलिए वे इसे आज़माने के लिए खरीदते हैं। हालाँकि, क्योंकि यह ब्रेड बड़ी है, यह केवल बड़े परिवारों के लिए ही उपयुक्त है, इसलिए हम इसे तभी बनाते हैं जब कोई ऑर्डर करता है। "आई लव साइगॉन ब्रेड" अभियान के तहत, भविष्य में, अगर ग्राहकों को विशाल ब्रेड की आवश्यकता होगी, तो हम इसे सामान्य रूप से बनाएंगे," श्री वान ने कहा।

हो ची मिन्ह सिटी की प्रसिद्ध बेकरी, जैसे बे हो, सौ मिन्ह, नु लान, तुआन मैप... ने भी कई आकर्षक प्रचारों के साथ साइगॉन ब्रेड को बढ़ावा देने के लिए हाथ मिलाया। एबीसी बेकरी ब्रांड ने अकेले ही ओंग बाउ कॉफ़ी चेन में ड्रिंक लेने वाले ग्राहकों को मीट सैंडविच दिया।

न केवल एक स्ट्रीट फूड, बल्कि हो ची मिन्ह सिटी के कई 3-5 सितारा होटलों ने भी "आई लव साइगॉन ब्रेड" अभियान को अपने मेनू में शामिल करके प्रतिक्रिया दी, जैसे: रेक्स, ग्रैंड होटल साइगॉन, पुलमैन, कैरवेल, कॉन्टिनेंटल...

ऑनलाइन ऑर्डर और पिक-अप को प्रोत्साहित करें

भीड़-भाड़ और भीड़-भाड़ से बचने की सलाह के साथ, इस लोकप्रिय और सुविधाजनक व्यंजन के शौकीनों के लिए ऑनलाइन ब्रेड ऑर्डर करना या घर ले जाना पहली पसंद बन गया है, जिससे कोविड-19 महामारी को रोकने के लिए जीवनशैली को सरल बनाने में मदद मिल रही है। कई बेकरियों ने गोवियत, नाउ.वीएन और फूडी के साथ मिलकर प्रमोशनल प्रोग्राम लागू किए हैं, जिससे ग्राहकों को ऑनलाइन ऐप्स के ज़रिए ब्रेड ऑर्डर करने और उसे अपने घर मँगवाने के लिए प्रोत्साहित किया जा रहा है।

गोवियत द्वारा हाल ही में जारी गोफूड पर ब्रेड की खपत की आदतों से संबंधित आँकड़ों के अनुसार, नवंबर 2018 से अब तक, हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में गोफूड प्लेटफॉर्म के माध्यम से लगभग 45 लाख ब्रेड बेची जा चुकी हैं। इनमें से बैगेट, मिक्स्ड ब्रेड और रोस्ट पोर्क ब्रेड सबसे ज़्यादा ऑर्डर किए गए हैं। हाल ही में टेट की छुट्टियों के दौरान भी ब्रेड सबसे ज़्यादा ऑर्डर किए गए व्यंजनों में से एक है। औसतन, गोफूड हर दिन उपयोगकर्ताओं तक लगभग 9,000 ब्रेड पहुँचाने में मदद करता है। हो ची मिन्ह सिटी में ब्रेड की खपत हनोई की तुलना में दोगुनी है।

न्हा ट्रांग में फिश केक सैंडविच शॉप के मालिक, श्री ले झुआन तुओंग, जो वर्तमान में गोफूड पर काम कर रहे हैं, ने बताया कि नवंबर 2019 में गोफूड से जुड़ने के बाद से, शॉप की बिक्री पहले की तुलना में 5 गुना बढ़ गई है और गोफूड से आने वाले ऑर्डर कुल ऑर्डर का 50% से भी ज़्यादा हैं। फिश केक सैंडविच के ज़्यादातर ग्राहक छात्र हैं।

स्रोत: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-mi-sai-gon-thang-hoa-20200326202445338.htm