चिपचिपे चावल के केक बेचने वाले एक फेसबुक पेज के माध्यम से , हमने पूछताछ की और ता आन खुओंग नाम कम्यून के तान लोई बी गांव में श्रीमती हुइन्ह थी थिएउ के घर का पता लगाया, जो लगभग 50 वर्षों से चिपचिपे चावल के केक बनाने की पारंपरिक कला को बनाए हुए हैं।

हर सुबह, श्रीमती हुइन्ह थी थिएउ और उनका बेटा लकड़ी के मूसल और पत्थर के ओखली का उपयोग करके चावल के केक कूटते हैं।

सुश्री थियू ने बताया: "जब मैं छोटी लड़की थी, तो मेरी माँ ने मुझे कई तरह के केक बनाना सिखाया, जिनमें चिपचिपे चावल के केक भी शामिल थे, और फिर मैं उन्हें बाजार में बेचने ले जाती थी। शादी के बाद भी, मैं आज तक इस पेशे को जारी रखे हुए हूँ।"

ताज़ा और स्वादिष्ट चावल के केक बनाने के लिए, श्रीमती थियू केवल ऑर्डर मिलने पर ही बनाती हैं। हर शाम, वह भीगे हुए चिपचिपे चावल निकालती हैं, और सुबह 3-4 बजे तक जागकर आटा पीसती हैं, निचोड़ती हैं, फिर आटे की छोटी-छोटी लोइयाँ बनाती हैं, उन्हें पकने तक उबालती हैं और फिर पानी निकाल देती हैं। आटा गरम रहते ही, वह उसे पत्थर के ओखली में कूटती हैं। उनका बेटा, जो बलवान है, मूसल का इस्तेमाल करता है, जबकि श्रीमती थियू आटे को गूंथती और मिलाती हैं, और उचित मिठास के लिए उसमें कैरेमलाइज़्ड चीनी की चाशनी मिलाती हैं। जब आटा न तो बहुत सूखा होता है और न ही बहुत गीला, तब वह उसे बेलने की प्रक्रिया शुरू करती हैं।

चिपचिपे चावल के पकौड़ों जैसी दिखने वाली छोटी, गोल लोइयों से, श्रीमती थियू अपने कुशल हाथों से उन्हें झटपट बेलकर पतले, गोल, सुगंधित चावल के केक बना लेती हैं। फिर वे उन्हें करीने से बुनी हुई चटाई पर सजाकर सुबह की धूप में सुखाने के लिए रैक पर रख देती हैं। केक जितनी ज़्यादा धूप में रहते हैं, उतने ही फूले हुए और चमकदार हो जाते हैं, और पकने पर उतने ही ज़्यादा फूल जाते हैं...

श्रीमती थियू के अनुसार, पुराने समय में जब वे किसान थे, तो हर टेट पर्व पर, खेतों में चिपचिपे चावल पकते ही वे उन्हें काट लेते, थ्रेस करते, भिगोते और तुरंत उनसे विशेष स्वाद वाले फूले हुए चावल के केक बनाते थे। अब, हालांकि स्वाद पहले जैसा नहीं रहा, फिर भी वे अच्छी गुणवत्ता वाले चिपचिपे चावल खरीदने की कोशिश करती हैं और अपने दादा-दादी से मिली विधि का पालन करते हुए स्वादिष्ट फूले हुए चावल के केक बनाती हैं, ताकि हर कोई, विशेष रूप से टेट पर्व के दौरान, उस परिचित स्वाद का आनंद ले सके।

"फिलहाल, मैं अपने बच्चों और पोते-पोतियों को भी यह हुनर ​​सिखा रही हूँ, ताकि इस पारंपरिक पेशे को कायम रख सकूँ और उनकी आमदनी और आजीविका में भी योगदान दे सकूँ। मैं हर दिन 200-500 केक बनाती हूँ, जिससे मुझे 150,000 से 250,000 वियतनामी डॉलर की कमाई होती है," श्रीमती थियू ने आगे कहा।

चावल के क्रैकर्स को सुखाने के लिए तेज धूप आवश्यक है, जिसके परिणामस्वरूप बेक करने पर वे चमकदार और फूले हुए बनते हैं।

इसी प्रकार, डैम डोई जिले के टैन डुक कम्यून के टैन डुक ए गांव के श्री गुयेन क्वोक वियत भी 30 से अधिक वर्षों से चिपचिपे चावल के केक बनाने की अपने परिवार की परंपरा को जारी रखे हुए हैं।

श्री गुयेन क्वोक वियत और उनका परिवार 30 वर्षों से अधिक समय से फूले हुए चावल के केक बना रहे हैं।

श्री वियत ने बताया कि चौकोर चावल के केक बनाने के अलावा, फूले हुए चावल के केक का व्यवसाय भी उनके परिवार के लिए कई वर्षों से अच्छी आय का स्रोत रहा है, खासकर चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान जब उत्पादन सामान्य दिनों की तुलना में दो या तीन गुना बढ़ जाता है। हालांकि, इस वर्ष महामारी के कारण, परिवार केवल मांग के आधार पर ही ऑर्डर ले रहा है।

डैम डोई जिले में चिपचिपे चावल के क्रैकर्स बनाने वालों के अनुसार, अपने उत्पादों के लिए बाज़ार बनाने के लिए, जान-पहचान वालों और महिला संघ के सदस्यों के सुझावों के अलावा, उन्होंने ज़ालो और फेसबुक जैसे सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर विज्ञापन देकर सक्रिय रूप से आउटलेट भी तलाशे हैं। इसके फलस्वरूप, स्थानीय चावल के क्रैकर व्यंजन की लोकप्रियता बढ़ी है, जिससे ऑर्डर बढ़ रहे हैं और स्थानीय लोगों को अपना हुनर ​​बनाए रखने में मदद मिल रही है।

डैम डोई जिले की महिला संघ की उपाध्यक्ष सुश्री गुयेन थी माऊ ने कहा: "वर्तमान में, जिले में सदस्यों के बीच झींगा क्रैकर बनाने का पेशा काफी लोकप्रिय है। हालांकि, पारंपरिक चिपचिपे चावल के क्रैकर बनाने का पेशा काफी मेहनत वाला है, जिसमें चावल पकाने और उसे सुबह की धूप में सुखाने के लिए सुबह 2-3 बजे उठना पड़ता है। यह मौसमी भी है, इसलिए इस पेशे को अपनाने वाले परिवारों की संख्या बहुत अधिक नहीं है, केवल लगभग 3-4 परिवार ही हैं। भविष्य में, संघ सदस्यों को चिपचिपे चावल के क्रैकर बनाने के पेशे और कुछ अन्य पारंपरिक शिल्पों को संरक्षित और विकसित करने के लिए प्रेरित करने हेतु विशेष गतिविधियाँ चलाएगा, साथ ही बाजारों से परिचय कराएगा, जिससे महिलाओं की आय बढ़ाने, उनके जीवन को स्थिर करने और शाखा के भीतर महिला-भाईचारे के बंधन को मजबूत करने में मदद मिलेगी।"

लोन फुओंग

स्रोत: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html