बिन्ह दिन्ह में चावल के कागज़ कई तरह की सामग्रियों से बनाए जाते हैं। आम चावल के आटे के अलावा, इन्हें गेहूं के आटे, शकरकंद के आटे या सिर्फ गेहूं के आटे से भी बनाया जा सकता है, और इनमें तिल या कसा हुआ नारियल भी मिलाया जा सकता है। बिन्ह दिन्ह के लोग चावल के कागज़ कई अलग-अलग आकार और मोटाई में बनाते हैं, जो खाने के विभिन्न तरीकों के लिए उपयुक्त होते हैं। चावल के कागज़ को ग्रिल किया जा सकता है, पानी में डुबोया जा सकता है, स्प्रिंग रोल लपेटने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, सब्जियों, मांस, झींगा, अंडे के साथ खाया जा सकता है, या बस मछली की चटनी में डुबोकर खाया जा सकता है।
मुझे ठीक से नहीं पता कि चावल के कागज का पहली बार उपयोग कब शुरू हुआ। स्थानीय लोककथाओं के अनुसार, चावल का कागज क्वांग ट्रुंग की सेना के उस तीव्र उत्तरी अभियान का हिस्सा था, जिसमें वे चंद्र नव वर्ष के पांचवें दिन, क्यू डाउ (1789) वर्ष में, किंग सेना से लड़ने के लिए गए थे। बिन्ह दिन्ह के लोग, चाहे वे घर पर हों या घर से दूर, अपनी पाक परंपराओं को संरक्षित रखना चाहते हैं। शायद यही कारण है कि चावल का कागज जीवन के लगभग हर पहलू में दिखाई देता है।
बिन्ह दिन्ह में कोई भी पारंपरिक भेंट या श्रद्धांजलि सभा चावल के कागज के बिना अधूरी मानी जाती है। भेंट के लिए इस्तेमाल होने वाले चावल के कागज को दोनों तरफ से समान रूप से सेका जाता है, ताकि कोई भी हिस्सा जले या कच्चा न रह जाए। भेंट के बाद, भोजन परोसते समय चावल के कागज को तोड़ना भी बहुत खास होता है, जिसके लिए सावधानी और श्रद्धा की आवश्यकता होती है ताकि यह बिखरने के बजाय बराबर टुकड़ों में टूटे। मैं अक्सर बुजुर्गों को, विशेषकर कबीले के मुखियाओं को, चावल के कागज को अपने सिर पर रखकर तोड़ते हुए देखता हूँ, जिसे वे सम्मान दिखाने के लिए "पहले किया जाने वाला" एक रिवाज बताते हैं।
बिन्ह दिन्ह के लोग नियमित रूप से और हर परिस्थिति में चावल के रोल खाते हैं। अगर आप उबली हुई मछली, उबला हुआ मांस या तले हुए अंडे को चावल के रोल में लपेटकर मछली की चटनी या किण्वित मछली के पेस्ट में डुबोकर परिवार या दोस्तों के साथ खाते हैं, तो यह बहुत ही बढ़िया अनुभव होता है – सरल होते हुए भी दिल को छू लेने वाला।
चावल के कागज को अक्सर भूख मिटाने के लिए झटपट नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। सुबह के समय, लोग स्कूल या काम पर जाने से पहले कुछ कागज पानी में डुबोकर खा लेते हैं; दिनभर, जब भी भूख लगती है, वे कुछ कागज खा लेते हैं। इसके व्यापक उपयोग के कारण, बिन्ह दिन्ह के लगभग हर घर में चावल के कागज के कई बंडल होते हैं। अगर खाने के समय अचानक मेहमान आ जाएं, तो वे बस कुछ कागज पानी में डुबोकर, उसमें सब्जियां और अंडे लपेटकर खा सकते हैं। बिन्ह दिन्ह के लोग मेहनती, सरल और सादगीप्रिय हैं, इसलिए उनकी खान-पान की आदतें इस क्षेत्र की विशेषताओं को दर्शाती हैं।
मैं बिन्ह दिन्ह में पली-बढ़ी नहीं हूँ, लेकिन जिस इलाके में मैं रहती हूँ, वहाँ ज्यादातर बिन्ह दिन्ह के लोग आकर बस गए हैं और अपना कारोबार शुरू किया है। वे आज भी अपने गृहनगर की पारंपरिक जीवनशैली और खान-पान को बनाए रखते हैं। चावल की कटाई के बाद, चावल के कागज के बने चूल्हे जलने लगते हैं। ये चूल्हे मिट्टी से ढके होते हैं और इतने बड़े होते हैं कि उनमें एक बर्तन रखा जा सके, जिस पर एक साफ सफेद कपड़ा फैला हो।
पानी उबलने पर, चावल के कागज बनाने वाला कारीगर सावधानी से करछी भर घोल कपड़े पर डालता है और उसे अंदर से बाहर की ओर पतली परत में फैलाकर गोलाकार आकार देता है। घोल पक जाने और चावल का कागज बन जाने के बाद, उसे एक बड़ी चॉपस्टिक से उठाकर सुखाने के लिए रैक पर करीने से रख दिया जाता है। चावल के कागज को धूप वाले दिन बनाना चाहिए ताकि वह सूखा, कुरकुरा और सुगंधित हो। पहले, बिजली आने से पहले और सीमित तकनीक के साथ, चावल के कागज बनाने का काम मुख्य रूप से हाथ से किया जाता था और मौसम पर बहुत अधिक निर्भर था।
बिन्ह दिन्ह और जिया लाई – ये वो इलाके हैं जहाँ बिन्ह दिन्ह के मूल निवासी कई लोग रहते हैं – यहाँ चावल के कागज का इस्तेमाल हर जगह होता है, चाहे वो छोटे-बड़े बाज़ार हों, किराने की दुकानें हों या सुपरमार्केट। बिन्ह दिन्ह में एक कहावत प्रचलित है: "जहाँ भी जाओ, अपने साथ कुछ पैसे ज़रूर रखना, कहीं ऐसा न हो कि चावल का कागज टूट जाए और किसी को मुआवज़ा देना पड़े।" यह सलाह आने वाली पीढ़ियों के लिए तो है ही, साथ ही यह चावल के कागज के व्यापक उपयोग को भी दर्शाती है।
यह उन उपहारों में से एक है जो बिन्ह दिन्ह के लोग अक्सर अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को देते हैं। घर से दूर पढ़ाई करने वाले छात्र भी भूख लगने पर और घर की याद मिटाने के लिए चावल से बनी रोटी साथ ले जाते हैं। चावल से बनी रोटी कहीं भी मिल जाती है, लेकिन बिन्ह दिन्ह की रोटी का अपना एक अलग स्वाद होता है, और इसीलिए बिन्ह दिन्ह के लोग आज भी अपने गृहनगर की रोटी खाना पसंद करते हैं।
विभिन्न क्षेत्रों के बीच सांस्कृतिक आदान-प्रदान के कारण, बिन्ह दिन्ह राइस पेपर अब घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लगभग हर जगह उपलब्ध है। हालांकि, बिन्ह दिन्ह के पारंपरिक तरीके से राइस पेपर खाना आज भी एक अनूठी सांस्कृतिक विशेषता और इस "मध्य उच्चभूमि की भूमि" के लिए गौरव का एक अनूठा स्रोत बना हुआ है।
स्रोत: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html
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