कैटफ़िश खाने के बाद, आपको सपने में भी इसकी लालसा बनी रहेगी।

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होआंग सा (पैरासेल) द्वीपों में मछली पकड़ने वाली नाव के मालिक मेरे एक दोस्त ने मुझे अपने फोन से कुछ शानदार वीडियो फुटेज भेजे। वीडियो में स्कैड (जिसे राइस फिश या सुपारी मछली भी कहते हैं...) मछलियों के झुंड के आसपास जाल बिछाकर मछली पकड़ी जा रही थी। लगभग कुछ टन मछलियाँ पकड़ी गई थीं, इसलिए मैंने उसे बधाई देने के लिए संदेश भेजा। फिर मुझे जवाब में एक संदेश मिला: "इस तरह की मछली बहुत सस्ती होती है, इसलिए पकड़ी गई मछलियों की कीमत ज्यादा नहीं है। 2021 में कोविड-19 महामारी के दौरान, मैंने 10 टन से अधिक मछलियाँ पकड़ीं, लेकिन प्रति किलोग्राम केवल दस हजार डोंग में बिकीं।"

कैटफ़िश इतनी सस्ती होती है, और इसकी खुरदरी, उभरी हुई त्वचा और चंचल आँखों के कारण, कई लोग इसे "देहाती मछली" कहते हैं। लेकिन इसके अनाकर्षक रूप और कम कीमत से धोखा न खाएं; इसे खाने के बाद शायद आपको सपने में भी इसे खाने की इच्छा हो।

Hương vị quê hương: Cá bịp ăn rồi đến lúc ngủ mơ vẫn thèm- Ảnh 1. — मीठी ब्रेज़्ड बैराकुडा

शहर से मेरा एक दोस्त मिलने आया था, इसलिए मैं उसे चाउ मे बीच (डुक फो शहर, क्वांग न्गाई प्रांत) के शांत और मनमोहक नज़ारों का लुत्फ़ उठाने ले गया। लहरों में जी भर कर तैरने के बाद, हम कैसुआरिना पेड़ों की छाँव में बने एक साधारण से भोजनालय में गए। मालिक ने हमारा गर्मजोशी से स्वागत किया और हमें समुद्र से ताज़ा पकड़ी गई समुद्री मछली के बारे में बताया, जिसमें मिर्च-नमक की चटनी के साथ ग्रिल्ड ग्रूपर मछली भी शामिल थी।

नीले समुद्र के मनमोहक नज़ारे के बीच कोयले का चूल्हा जल रहा है। खुले समुद्र से आती हवा किनारे की ओर बह रही है, मानो हाथ के पंखे की तरह काम कर रही हो और कोयले को जलता हुआ रख रही हो। चटकती आग की आवाज़ रेतीले किनारे पर लहरों की हल्की आवाज़ के साथ घुलमिल जाती है। ग्रूपर मछली के गलफड़े और आंतें निकालकर साफ की जाती हैं और कोयले के चूल्हे के ऊपर लोहे की जाली पर रखी जाती हैं। धुएँ की महक एक शांत गाँव की साधारण रसोई की यादें ताज़ा कर देती है। मछली की त्वचा धीरे-धीरे भूरे रंग की हो जाती है और एक मनमोहक खुशबू बिखेरती है।

मछली के पकने तक प्रतीक्षा करें, फिर उसे पलट दें और आंच को इस तरह समायोजित करें कि मछली समान रूप से पक जाए। मालिक सा हुइन्ह नमक को कुछ हरी मिर्चों के साथ पीसता है। मछली पक जाने पर, उसे एक प्लेट में पारंपरिक तरीके से परोसा जाता है। खुरदरी बाहरी त्वचा को छीलने पर अंदर का शुद्ध सफेद मांस दिखाई देता है, जो देखने में बेहद आकर्षक लगता है। मछली को नमक और मिर्च के मिश्रण में डुबोकर धीरे-धीरे उसके स्वाद का आनंद लें। मीठा और मुलायम मछली का मांस नमक के नमकीन स्वाद और मिर्च के तीखेपन के साथ मिलकर एक अद्भुत और आनंददायक अनुभव प्रदान करता है।

ग्रूपर मछली इतनी ताज़ी और स्वादिष्ट थी कि मैंने कुछ मछलियाँ घर ले जाकर रात के खाने में पकाने के लिए खरीद लीं। मछली को साफ करने के बाद, उसे चूल्हे पर उबलते पानी के बर्तन में थोड़ा नमक डालकर रख दिया। फिर, मछली की गंध दूर करने के लिए बर्तन में मिर्च के कुछ पतले टुकड़े डाले। थोड़ी देर बाद, मसाले डाले गए, और मछली के पकने के बाद, उसे चूल्हे से उतारकर उस पर थोड़ी बारीक पिसी हुई काली मिर्च छिड़की गई, जिससे एक ऐसा मीठा और नमकीन व्यंजन तैयार हुआ जिसका कोई मुकाबला नहीं था।

मछली को एक प्लेट में रखा जाता है, जिसके बगल में एक कटोरी में थोड़ी सी मिर्च मिली हुई मछली की चटनी होती है। मछली की चटनी चावल पर डाली जाती है, जिससे एक मीठा, मुलायम और खुशबूदार व्यंजन बनता है, जिसमें ताज़े कटे हुए चावलों की महक होती है। मछली की त्वचा हटा दी जाती है, और मांस को मछली की चटनी में डुबोकर मुंह में डाला जाता है - "इतना स्वादिष्ट कि होंठ पिघल जाएं।" मछली की चटनी नमकीन और मिर्च तीखी होती है, जिससे खाने का मन करता रहता है। आप सहमति में सिर हिलाते हैं और कहते हैं, "आपकी स्थानीय कैटफ़िश देखने में भले ही साधारण लगे, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!"

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