मछली ने उसे खा लिया और नींद में भी मुझे उसकी तलब लगी रही।

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मेरे एक दोस्त, जो होआंग सा सागर में मछली पकड़ने वाली नाव का मालिक है, ने मुझे अपने फ़ोन से रिकॉर्ड की गई कुछ प्रभावशाली फुटेज भेजीं। फिल्म में, वह स्कैड (जिसे चावल की मछली, सुपारी मछली, आदि भी कहते हैं) के एक समूह के चारों ओर जाल खींचते हुए दिखाई दे रहा था। जाल में लगभग कुछ टन मछलियाँ फँस गईं, इसलिए मैंने उसे बधाई देने के लिए एक मैसेज किया। फिर मुझे एक संदेश मिला: "इस प्रकार की मछलियाँ बहुत सस्ती होती हैं, इसलिए इससे होने वाली कमाई ज़्यादा नहीं होती। 2021 में कोविड-19 महामारी के दौरान, मैंने 10 टन से ज़्यादा मछलियाँ पकड़ीं, लेकिन हर किलो सिर्फ़ दस हज़ार डोंग में बिका।"

खुरदरी, उभरी हुई त्वचा और टेढ़ी आँखों वाली सस्ती मछलियों को बहुत से लोग "देहाती गँवार" कहते हैं। लेकिन इस मछली के बदसूरत रूप और सस्ते दाम से धोखा मत खाइए, आप नींद में भी इसे खाने के लिए तरसेंगे।

Hương vị quê hương: Cá bịp ăn rồi đến lúc ngủ mơ vẫn thèm- Ảnh 1. — मीठा ब्रेज़्ड मैकेरल

शहर से एक दोस्त मिलने आई थी, मैं उसे चाऊ मे बीच (डुक फो शहर, क्वांग न्गाई ) के जंगली और काव्यात्मक दृश्यों का आनंद लेने ले गया। लहरों में आज़ादी से तैरने के बाद, हम छायादार चिनार के पेड़ों के नीचे छिपे एक साधारण रेस्टोरेंट में गए। रेस्टोरेंट के मालिक ने हमें गर्मजोशी से आमंत्रित किया और ताज़ा समुद्री भोजन से परिचित कराया जो अभी-अभी समुद्र से पकड़ा गया था, जिसमें मिर्च और नमक के साथ ग्रिल्ड पर्च भी शामिल था।

स्वप्निल नीले समुद्र के किनारे कोयले का चूल्हा जल रहा था। खुले समुद्र से आती हवा किनारे की ओर बह रही थी, और हाथ में रखे पंखे की जगह कोयले के चूल्हे की लालिमा और भी बढ़ गई थी। कोयले की चटकती आग रेत पर टकराती लहरों के साथ घुल-मिल गई। मछलियों के पेट निकाले गए, फिर उन्हें साफ़ किया गया और कोयले के चूल्हे पर लोहे की ग्रिल पर रखा गया, धुएँ की गंध लोगों को शांत देहात की साधारण रसोई में वापस ले गई। मछली की खाल धीरे-धीरे धूसर-भूरी हो गई, जिससे एक स्वादिष्ट सुगंध फैल रही थी।

मछली के पकने का इंतज़ार करें, फिर उसे दूसरी तरफ पलट दें, आँच मध्यम रखें ताकि मछली अच्छी तरह पक जाए। मालिक सा हुइन्ह नमक को कुछ हरी मिर्च के साथ पीसता है। जब मछली पक जाए, तो उसे एक देहाती प्लेट में निकाल लें। खुरदुरी त्वचा हटाकर सफ़ेद गूदा निकालें, जो देखने में बहुत ही आकर्षक लगता है। गूदे को उठाएँ, उसे नमक और मिर्च में डुबोएँ, फिर धीरे से मुँह में डालकर आनंद लें, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। मछली का मुलायम मीठा गूदा नमक और तीखी मिर्च के नमकीन स्वाद के साथ मिलकर आपको आनंद से भर देता है।

क्योंकि एंकोवीज़ बहुत ताज़ा और स्वादिष्ट थीं, मैंने कुछ एंकोवीज़ घर ले जाकर रात के खाने में पकाने के लिए खरीदीं। प्री-प्रोसेसिंग के बाद, मछलियों को थोड़े से नमक के साथ चूल्हे पर उबलते पानी से भरे बर्तन में डाल दिया गया। फिर, मछली की गंध दूर करने के लिए बर्तन में कुछ पतली कटी हुई मिर्च डाली गईं। थोड़ी देर बाद, मसाले डालें और मछली के पकने का इंतज़ार करें, फिर चूल्हे से उतार लें, थोड़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और आपके पास एक स्वादिष्ट मीठा ब्रेज़्ड व्यंजन तैयार है जिसकी तुलना करना मुश्किल है।

मछली को उठाकर एक प्लेट में मछली की चटनी के कटोरे के बगल में रख दीजिए, जिसमें थोड़ी सी मिर्च भी है। उबली हुई मछली की चटनी को चावल के कटोरे में डाल दीजिए, जो मीठी और मुलायम है, और नए चावल की खुशबू से भरी है। मछली की खाल उतार दीजिए, फिर मांस उठाइए, उसे मछली की चटनी में डुबोइए और अपने मुँह में डाल लीजिए, "इतना स्वादिष्ट कि आपके होंठ मुलायम हो जाएँ"। मछली की चटनी नमकीन और मिर्च तीखी है, इसलिए आप मछली का मांस उठाते रहना चाहते हैं। आप सिर हिलाकर तारीफ़ में कहते हैं: "आपके शहर की मछली देखने में तो देहाती लगती है, लेकिन बेहद स्वादिष्ट है।"

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