क्या हरे टमाटर जहरीले होते हैं?

कुछ लोगों का मानना ​​है कि हरे टमाटर नहीं खाने चाहिए क्योंकि उनमें विषाक्त पदार्थों की मात्रा अधिक होती है। क्या यह सच है?

1. हरे टमाटरों और कच्चे टमाटरों का पोषण मूल्य

कच्चे हरे टमाटरों में कई विटामिन, खनिज और लाभकारी यौगिक पाए जाते हैं जो समग्र स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। वियतनाम पारंपरिक चिकित्सा संघ के उपाध्यक्ष और महासचिव डॉ. गुयेन दिन्ह थुक के अनुसार, अनेक अध्ययनों से पता चला है कि हरे टमाटरों में उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो सूजन को कम करने, ऊतकों के पुनर्जनन, कोलेजन के कारण होने वाले फाइब्रोसिस और दाग-धब्बों को कम करने और त्वचा को मुलायम बनाने में मदद करते हैं।

कच्चे टमाटर विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पोषक तत्व है। इनमें पोटेशियम की भी अच्छी मात्रा होती है, जो हृदय स्वास्थ्य और मांसपेशियों के कार्य में सहायक होता है।

कच्चे टमाटरों में पके टमाटरों की तुलना में अधिक कैल्शियम और मैग्नीशियम होता है। ये खनिज हड्डियों के स्वास्थ्य और शरीर के कई अन्य कार्यों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

हरे टमाटर फाइबर का समृद्ध स्रोत हैं, जो पाचन क्रिया को बेहतर बनाते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर बनाए रखने में सहायक होते हैं। इनमें क्लोरोफिल भी पाया जाता है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट और सूजनरोधी गुण होते हैं।

हालांकि हरे टमाटरों में पके टमाटरों की तुलना में लाइकोपीन की मात्रा कम होती है, फिर भी इनमें बीटा-कैरोटीन और विटामिन ई जैसे अन्य लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट मौजूद होते हैं। ये यौगिक कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद करते हैं।

हरे टमाटर टोमैटिन और सोलानिन से भरपूर होते हैं, जो ऐसे रासायनिक यौगिक हैं जिनका सीमित मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य लाभ होता है। इन यौगिकों में जीवाणुरोधी और कैंसररोधी गुण भी हो सकते हैं।

कुछ पाक परंपराएं तो हरे टमाटरों की विशिष्टता को सराहते हुए उन्हें तले हुए हरे टमाटर या हरे टमाटर की चटनी जैसे व्यंजनों में शामिल करती हैं।

कच्चे टमाटर भी पौष्टिक होते हैं, लेकिन आपको उन्हें बहुत अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए।

2. हरे टमाटर में पाया जाने वाला कौन सा यौगिक विषाक्तता का कारण बन सकता है?

हरे टमाटरों में सोलानिन और टोमैटिन पाए जाते हैं, जो सोलानेसी कुल में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले ग्लाइकोएल्कलॉइड हैं। ये यौगिक पौधों की कीटों और कवकों से रक्षा करने की प्राकृतिक प्रणाली के रूप में कार्य करते हैं। मनुष्यों में, सोलानिन और टोमैटिन अधिक मात्रा में सेवन करने पर विषैले हो सकते हैं। लगभग 625 ग्राम हरे टमाटर खाने वाले वयस्कों को विषाक्तता के लक्षण होने का खतरा होता है।

टमाटर के पकने पर इन यौगिकों की सांद्रता कम हो जाती है, जिससे पके टमाटर खाने के लिए सुरक्षित हो जाते हैं। कच्चे, हरे टमाटर की थोड़ी मात्रा का सेवन अधिकांश लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाता है। हालांकि, कुछ व्यक्तियों को अपच या अन्य पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

सोलानिन विषाक्तता के सामान्य लक्षणों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• मतली, उल्टी;
• दस्त;
• पेट में ऐंठन वाला दर्द;
• सिरदर्द;
• चक्कर आना...

जिन लोगों का पाचन तंत्र संवेदनशील होता है या जो पाचन संबंधी विकारों से पीड़ित होते हैं, वे इन प्रभावों के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकते हैं।

यदि आप हरे टमाटर खाते हैं, तो उन्हें पकाकर खाएं क्योंकि गर्मी से सोलानिन की मात्रा कम हो सकती है। यदि हरे टमाटर खाने के बाद आपको लगातार पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं, तो डॉक्टर से परामर्श लें।

हरे टमाटरों में सोलानिन और टोमैटिन जैसे यौगिक पाए जाते हैं।

3. कुछ लोगों को हरे टमाटरों के साथ सावधानी बरतने की जरूरत होती है।

हरे टमाटर में सोलानिन और टोमैटिन जैसे यौगिक पाए जाते हैं, जिनका अधिक मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य संबंधी जोखिम हो सकते हैं। ये पदार्थ अधिक मात्रा में सेवन करने पर पाचन क्रिया और समग्र स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं।

कच्चे टमाटरों का सेवन सीमित मात्रा में करने पर आमतौर पर अधिकांश लोगों के लिए विषैला नहीं होता है, क्योंकि इनमें सोलानिन और टोमैटिन जैसे यौगिकों का स्तर अपेक्षाकृत कम होता है। हालांकि, सोलानिन के सेवन से जुड़े संभावित जोखिमों को कम करने के लिए, विशेषकर गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों और संवेदनशील पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए, कच्चे टमाटरों का सेवन सीमित करना उचित है।

सामान्य तौर पर, सीमित मात्रा में हरे टमाटर खाना हानिकारक नहीं है, और कुछ जगहों पर तो खाना पकाने में अभी भी हरे टमाटरों का इस्तेमाल किया जाता है। हालांकि, पके टमाटर खाना बेहतर होता है क्योंकि उनमें आमतौर पर लाइकोपीन की मात्रा अधिक होती है, इसलिए कच्चे हरे टमाटर खाने की तुलना में पके टमाटर खाना अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-chua-xanh-co-doc-khong-172250116082931792.htm