वू दाई गांव की ब्रेज़्ड मछली

खा निन्ह

20:10 | 19/12/2024

ग्रामीण परिवेश से उत्पन्न और सावधानीपूर्वक तैयारी प्रक्रिया से गुजरने वाली, वू दाई गांव की ब्रेज़्ड मछली एक विशिष्ट स्वाद का दावा करती है - बिना मछली जैसी गंध के सुगंधित, बिना चिकनाई के भरपूर।

नाम काओ के उपन्यास "ची फ़ियो" में अपनी भूमिका के लिए प्रसिद्ध, वी Đại गांव लेखक का गृहनगर भी है। वर्तमान में, Vũ Đại गांव का नाम बदलकर Nhân Hậu गांव कर दिया गया है, जो Hà नाम प्रांत के Lý Nhân जिले के Hòa Hậu कम्यून में स्थित है। (छवि: Vũ Đại गांव आज। फोटो: Kien1980v)

यह स्थान अपनी मशहूर ब्रेज़्ड फिश डिश के लिए जाना जाता है। इस व्यंजन का लंबा इतिहास है, जिसे पारंपरिक रूप से हा नाम के लोग टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान बनाते थे। आजकल, वू दाई गांव की ब्रेज़्ड फिश एक खास व्यंजन बन गई है, और कई गांव ग्राहकों की मांग को पूरा करने के लिए इसका उत्पादन करते हैं। (स्रोत: हो ची मिन्ह सिटी टूरिज्म मैगज़ीन)

प्रसिद्ध वू दाई ब्रेज़्ड फिश के अलावा, इस व्यंजन के कई अन्य नाम भी हैं जैसे बा किएन ब्रेज़्ड फिश, दाई होआंग ब्रेज़्ड फिश, न्हान हाउ ब्रेज़्ड फिश, हा नाम ब्रेज़्ड फिश... (स्रोत: हा नाम)

ग्राहकों को ब्रांड हमेशा के लिए याद दिलाने का रहस्य केवल ब्रांड नाम में ही नहीं, बल्कि इसके अनूठे और विशिष्ट स्वाद में भी निहित है, जो शायद ही कहीं और मिलता हो। (स्रोत: वाव वीकेंड)

स्थानीय वृत्तांतों के अनुसार, वू दाई गाँव की यह धीमी आंच पर पकाई गई मछली की डिश कई वर्षों से चली आ रही है। उस समय, चंद्र नव वर्ष के दौरान, वू दाई गाँव के लोगों के पास अपने पूर्वजों को भोग लगाने के लिए विभिन्न प्रकार के भोजन खरीदने के साधन नहीं होते थे। फिर भी, वे अपने पूर्वजों को सर्वोत्तम भोजन, एक भव्य भोज अर्पित करना चाहते थे, इसलिए उन्होंने मछली को धीमी आंच पर पकाने का विचार किया। (स्रोत: हो ची मिन्ह सिटी पर्यटन पत्रिका)

धीमी आंच पर पकाई गई मछली को लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है, इसका स्वाद लाजवाब होता है और जितनी बार इसे दोबारा गर्म किया जाए, इसका स्वाद उतना ही बेहतर होता जाता है। इसलिए, यह व्यंजन मुश्किल समय में लोगों के लिए बहुत उपयुक्त था। (स्रोत: हा नाम)

वू दाई गांव की ब्रेज़्ड मछली अन्य जगहों की ब्रेज़्ड मछली से इसलिए खास है क्योंकि इसमें इस्तेमाल होने वाली सभी सामग्रियां प्राकृतिक हैं और इनमें कोई प्रिजर्वेटिव नहीं मिलाया गया है। यह खुशबूदार तो है लेकिन इसमें मछली जैसी गंध नहीं आती, स्वाद से भरपूर है लेकिन चिकनी नहीं है, और ब्रेज़्ड मछली के टुकड़े गहरे भूरे रंग के, सख्त मांस वाले और नरम हड्डियों वाले होते हैं, इसलिए खाते समय कुछ भी फेंकने की जरूरत नहीं पड़ती। (फोटो: लोन ट्रान)

पारंपरिक ब्रेज़्ड मछली को उसका विशिष्ट स्वाद देने वाले मसालों में गलंगल, अदरक, मिर्च, नींबू, प्याज, नमक, चीनी, केकड़े का शोरबा, मछली की चटनी, हड्डियों का शोरबा, नारियल का दूध आदि शामिल हैं। एक उत्तम ब्रेज़्ड मछली का रहस्य और स्वाद मुख्य रूप से मसालों की प्रक्रिया पर निर्भर करता है। (स्रोत: वीओवी)

ब्रेज़्ड फिश बनाने में तीन मुख्य चरण शामिल हैं: मछली को तैयार करना, उसे बर्तन में रखना और उसे ब्रेज़ करना। उच्च गुणवत्ता वाला व्यंजन सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक चरण के लिए सख्त नियम हैं। मछली को मध्यम आंच पर लगातार 12 से 14 घंटे तक पकाया जाता है। अंत में, बर्तन को धीमी आंच पर उबलने देने के लिए चावल के छिलकों का उपयोग किया जाता है। (स्रोत: वीटीसी न्यूज़)

मछली पकाने के लिए लोंगान की लकड़ी का ही इस्तेमाल करना चाहिए, क्योंकि लोंगान की लकड़ी से तेज़ गर्मी मिलती है, जिससे मिट्टी के बर्तनों की गंध दूर हो जाती है और मछली की हड्डियाँ नरम हो जाती हैं। पकाते समय, जैसे-जैसे पानी सूखता जाए, उसे लगातार डालते रहना चाहिए, जब तक कि बर्तन में लगभग एक चम्मच पानी न रह जाए, तब तक आँच बंद कर दें। (स्रोत: वीटीसी न्यूज़)

एक उत्तम रूप से पकी हुई ब्रेज़्ड मछली में मछली की कोई गंध नहीं होनी चाहिए, प्रत्येक टुकड़ा सुगंधित, कुरकुरा और उसके रेशे बरकरार होने चाहिए। (स्रोत: हा नाम)

यह व्यंजन अपनी सादगी, देहाती आकर्षण और समृद्ध, प्रामाणिक स्वाद से खाने वालों को मंत्रमुग्ध कर देता है। यही कारण है कि यह विशेष व्यंजन दूर-दूर तक इतना प्रसिद्ध है। वास्तव में, हा नाम के कई गांवों ने धीमी आंच पर पकी मछली बनाने की कला विकसित कर ली है और इसे देश भर के विभिन्न स्थानों पर वितरित करते हैं। (स्रोत: वीटीसी न्यूज़)

यहां के लोगों के लिए, हर वसंत ऋतु में पकी हुई मछली सामुदायिक भावना और पड़ोसी प्रेम से भरी यादें ताजा कर देती है, जो कठिनाइयों के दौर से निकलकर नव वर्ष की दावत की सुखद यादों से ओतप्रोत होती हैं। यह सरल, पारंपरिक व्यंजन लंबे समय से प्रसिद्ध है, जो पुराने वू दाई गांव के पुनर्निर्माण में महत्वपूर्ण योगदान देता है और इसे सम्मान दिलाता है। (स्रोत: वीओवी)

स्रोत: https://baoquocte.vn/ca-kho-lang-vu-dai-dac-san-nuc-tieng-gan-xa-cua-ha-nam-297949.html