न्हान हाउ गांव पारंपरिक मछली पकाने की कला को संरक्षित करने के लिए लंबे समय से प्रसिद्ध है। गांव के बुजुर्गों के अनुसार, मछली पकाने की यह कला प्राचीन काल से चली आ रही है, जब यहां के लोग टेट (चंद्र नव वर्ष) और अन्य त्योहारों के लिए व्यंजन बनाने हेतु ताजे पानी की मछलियों का उपयोग करते थे। कई पीढ़ियों से, मछली पकाने का अनुभव पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित होता रहा है, जिसे परिवार के विशेष रहस्यों में बदल दिया गया है, जिससे एक विशिष्ट स्वाद वाली मछली की सब्ज़ी तैयार होती है जो अन्य जगहों पर मिलने वाली सब्ज़ियों से बिल्कुल अलग है।
चंद्र नव वर्ष के दौरान न्हान हाउ ब्रेज़्ड फिश की खूब बिक्री होती है। स्थानीय लोग और पर्यटक, दोनों ही इसे उपहार के रूप में देने या अपने पारंपरिक नव वर्ष भोज में शामिल करने के लिए बड़ी संख्या में आते हैं। ब्रेज़्ड फिश का हर बर्तन सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि इसमें बनाने वाले की हार्दिक भावना भी समाहित होती है, जो नए साल की शुरुआत में गर्मजोशी और समृद्धि का संदेश देती है।
एक बेहतरीन और प्रामाणिक न्हान हाउ ब्रेज़्ड फिश डिश बनाने के लिए, रसोइए को सावधानीपूर्वक प्रक्रिया का पालन करना चाहिए और चुनिंदा सामग्रियों का उपयोग करना चाहिए। इसमें इस्तेमाल होने वाली मछली 5-7 किलोग्राम वजन की काली कार्प होती है, जिसका मांस सख्त होता है और उसमें हड्डियाँ कम होती हैं। मछली को साफ करके मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और फिर उसे फिश सॉस, काली मिर्च, लाल मिर्च, अदरक, सूखे प्याज और कारमेल सॉस जैसे खास मसालों में मैरीनेट किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नींबू या स्टार फ्रूट का खट्टा रस एक अनिवार्य सामग्री है - जो मछली की गंध को दूर करने में मदद करता है और व्यंजन को एक ताज़ा स्वाद देता है।
इसके विशिष्ट स्वाद में योगदान देने वाले प्रमुख तत्व हैं मिट्टी का बर्तन और पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला ईंधन। मछली को एक मोटे मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, जिसे लोंगान या लीची की लकड़ी से बने चूल्हे पर रखा जाता है। ये लकड़ियाँ एक स्थिर, सुगंधित लौ उत्पन्न करती हैं, जिससे मछली 12-14 घंटे तक अच्छी तरह पकती है। रसोइए को लगातार आग पर नज़र रखनी होती है और उसे समायोजित करना होता है, साथ ही मछली को जलने या सूखने से बचाने के लिए उबलता पानी डालना होता है। कई घंटों के बाद, मछली नरम हो जाती है, हड्डियाँ घुल जाती हैं, मांस मसालों को समान रूप से सोख लेता है, और यह सख्त, सुगंधित और स्वादिष्ट होती है, लेकिन चिकनी नहीं होती।
आज, न्हान हाउ ब्रेज़्ड फिश निन्ह बिन्ह प्रांत का एक विशिष्ट ओसीओपी उत्पाद बन गया है, जिसे 4-स्टार गुणवत्ता वाले उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है। कई परिवारों ने अपने उत्पादन का विस्तार किया है, ब्रेज़्ड फिश का पेशेवर रूप से उत्पादन करने के लिए व्यवसाय और सहकारी समितियाँ स्थापित की हैं, जिससे खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित होती है और घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर ग्राहकों को सेवा प्रदान की जाती है।
धीमी आंच पर पकाई गई मछली को सावधानीपूर्वक पैक किया जाता है, जो लंबी दूरी के परिवहन के लिए उपयुक्त है, और यह एक उत्तम उपहार है। अपने समृद्ध और विशिष्ट स्वाद के कारण, न्हान हाउ धीमी आंच पर पकाई गई मछली को कई घरेलू और अंतरराष्ट्रीय खाद्य मेलों में प्रदर्शित किया गया है, और यह विशेष रूप से हा नाम के लोगों और सामान्य रूप से वियतनामी व्यंजनों के लिए गर्व का स्रोत है।
न्हान हाउ गांव का दौरा करने वाले पर्यटक न केवल प्रसिद्ध ब्रेज़्ड फिश व्यंजन का आनंद ले सकते हैं, बल्कि उन्हें पारंपरिक ब्रेज़्ड फिश बनाने की प्रक्रिया के बारे में जानने, प्रसंस्करण के प्रत्येक चरण को प्रत्यक्ष रूप से देखने और उत्साही कारीगरों से बातचीत करने का अवसर भी मिलता है। यह पारंपरिक शिल्प गांव पर्यटन का एक अनूठा आकर्षण है, जो उत्तरी डेल्टा क्षेत्र में पर्यटन अनुभवों को विविधतापूर्ण बनाने में योगदान देता है।
स्रोत: https://dulichninhbinh.com.vn/item/3151
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