ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली: एक स्वादिष्ट और पारंपरिक व्यंजन।

जलोढ़ जल अपने साथ बाढ़ के मौसम की विशिष्ट उपज लाता है। इस समय, नदी और खेतों की मछलियाँ विशेष व्यंजन बन जाती हैं जिनका उपयोग कई स्वादिष्ट पकवान बनाने में किया जाता है।

ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली। फोटो: किउ माई

बाढ़ के मौसम की विशेषता वाले इस समय मेकांग डेल्टा में आने वाले पर्यटक अक्सर स्थानीय व्यंजनों का आनंद ले पाते हैं, जिन्हें जल्दी, लचीले ढंग से और पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है, जिससे उनकी ताजगी और मिठास बरकरार रहती है। ग्रिल्ड मछली, काली मिर्च के साथ ग्रिल्ड घोंघे, या खट्टी गरमा गरम मछली और मछली की चटनी वाली गरमा गरम मछली बाढ़ के मौसम में मेकांग डेल्टा के लोगों के भोजन में लोकप्रिय व्यंजन हैं। इनमें से, ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली मेकांग डेल्टा में लगभग हर जगह उपलब्ध है। यह व्यंजन दक्षिणी भूमि को पुनः प्राप्त करने और विकसित करने की प्रक्रिया से गहराई से जुड़ा हुआ है।

ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली बनाना बहुत आसान है क्योंकि इसमें ज़्यादा तैयारी की ज़रूरत नहीं होती। बस धान के खेतों या नदियों से मछली पकड़ें और उसे अच्छी तरह धो लें। मछली को साबुत ही रखें; उसे छीलने, चिपचिपा पदार्थ निकालने, साफ़ करने या मैरीनेट करने की ज़रूरत नहीं है। मछली को मुंह से पूंछ तक बांस की छड़ी या चॉपस्टिक से सींक में पिरोएं और ग्रिल करें। मछली को आमतौर पर ग्रिल करने के लिए सूखी पुआल में लपेटा जाता है; अगर पुआल उपलब्ध न हो, तो इसे लकड़ी या कोयले की आग पर भी ग्रिल किया जा सकता है। पकने के बाद, बस जली हुई बाहरी परत को खुरच कर निकाल दें और यह खाने के लिए तैयार है। मछली का मांस सफेद, सुगंधित और मीठा होता है। इस पारंपरिक व्यंजन को आमतौर पर बगीचे से तोड़ी गई ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है और इसे मोटे नमक और हरी मिर्च में डुबोकर खाया जाता है। आजकल, ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली के लिए कई तरह की डिपिंग सॉस उपलब्ध हैं, जिनमें मीठी और खट्टी मछली की चटनी, इमली की चटनी और किण्वित मछली की चटनी शामिल हैं। इसके साथ परोसी जाने वाली सब्जियां भी अधिक विविधतापूर्ण हैं, जिनमें कच्चे केले, अनानास और कटे हुए स्टारफ्रूट शामिल हैं, जो व्यंजन के संपूर्ण स्वाद को और भी बेहतर बनाते हैं।

मिन्ह न्हीएन

स्रोत: https://baocantho.com.vn/ca-loc-nuong-trui-mon-ngon-dan-da-a179490.html