बैंगन का अचार, ग्रामीण इलाकों का स्वाद।

"जब मैं विदा लेता हूँ, तो मुझे अपनी जन्मभूमि याद आती है / मुझे पालक का सूप याद आता है, मुझे सोया सॉस के साथ बैंगन का अचार याद आता है।" सदियों से, बैंगन का अचार हर वियतनामी व्यक्ति के लिए एक सरल, परिचित व्यंजन रहा है। संत गियोंग (फू डोंग कम्यून, हनोई) की जन्मभूमि का पुत्र होने के नाते, जिन्होंने जल्दी से बड़े होने और आक्रमणकारी आन सेना को हराने के लिए "सात टोकरी चावल, तीन टोकरी बैंगन का अचार खाया और एक ही घूंट में नदी का पूरा एक भाग पी लिया", मुझे बैंगन के अचार और अपने परिवार के साथ गर्मजोशी और अपने गृहनगर के स्नेह से भरे भोजन से गहरा लगाव है।

Báo Quân đội Nhân dân•27/06/2026

उत्तरी शैली का अचार वाला बैंगन, अपनी कुरकुरी बनावट, नमक में भिगोए बैंगन के भरपूर स्वाद, मिर्च की तीखी खुशबू और गलंगल की सुगंध के साथ, कई लोगों को मोहित कर चुका है। मेरे गृहनगर के लोग अक्सर कहते हैं कि जब गर्मी आती है, तो उबले हुए पालक, खट्टे तारा फल और कुछ अचार वाले बैंगन का एक साधारण भोजन ही मन को प्रसन्न और आनंदित करने के लिए काफी होता है।

सेंट गियोंग के लिए 2026 की चावल पकाने, चावल के गोले बनाने और अचार वाली सब्जी अर्पित करने की प्रतियोगिता फु डोंग कम्यून में आयोजित की जाएगी।

वियतनामी भोजन में अब कई और स्वादिष्ट व्यंजन शामिल हैं। अचार वाला बैंगन अब मुख्य व्यंजन नहीं रहा, जैसा कि कठिन समय में हुआ करता था, बल्कि यह घर के बने भोजन में स्वाद बढ़ाने के लिए या रेस्तरां के व्यंजनों में एक नयापन लाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। मेरे लिए, अचार वाला बैंगन न केवल पारिवारिक भोजन से जुड़ा है, बल्कि कई अन्य यादों से भी जुड़ा है। एक कहानी है गियोंग की, एक छोटी प्राथमिक विद्यालय की बच्ची, जो इस किंवदंती से चकित थी कि गियोंग ने दुश्मन को हराने के लिए भारी मात्रा में चावल और अचार वाला बैंगन खाया था। गाँव के त्योहार हैं (फू डोंग मंदिर में गियोंग उत्सव), जहाँ मेरे गृहनगर के लोग मंदिर और अपने घरों में संत गियोंग को अर्पित करने के लिए चावल और अचार वाला बैंगन बनाते हैं। स्कूल के बाद गर्मियों की दोपहरें भी याद हैं, जब मैं उत्सुकता से अपनी दादी से बैंगन का अचार बनाना सीखती थी ताकि वह स्वादिष्ट और कुरकुरा हो सके...

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अचार बनाने के लिए बैंगन गोल या छोटे आकार के हो सकते हैं, लेकिन मेरे परिवार को छोटे आकार के बैंगन ही पसंद हैं। मुझे आज भी दादी की सालों पुरानी सलाह याद है: "हरे बैंगन चुनो जो न ज़्यादा कच्चे हों, न ज़्यादा पके हों और एक ही आकार के हों। खरीदने के बाद उन्हें धूप में थोड़ा मुरझाने दो; वे ज़्यादा कुरकुरे हो जाएँगे।" मैं अक्सर उनकी मदद करती थी बैंगन का छिलका धीरे से उतारने और हर बैंगन के चारों ओर चार कट लगाने में ताकि बैंगन स्वाद सोख लें और जल्दी पक जाएँ। उन्होंने मुझे अचार का घोल बनाना सिखाया: उबला हुआ पानी लो, उसमें गरम रहते हुए नमक मिलाओ और घोल के ठंडा होने का इंतज़ार करो। वह बैंगन को एक साफ़ जार में रखती थीं, उनके ऊपर कुटा हुआ लहसुन, कटा हुआ गलंगल और हरी मिर्च बारी-बारी से डालती थीं। वह उन्हें बांस की छलनी से कसकर दबाती थीं, फिर बैंगन के ऊपर घोल डालती थीं, जार बंद करती थीं और रसोई के एक कोने में रख देती थीं। “जितना ज़्यादा आप इन्हें दबाएंगे, पकने पर बैंगन उतने ही चपटे और कुरकुरे होंगे,” उन्होंने कहा। अब मेरी दादी इस दुनिया से चली गई हैं, और बैंगन के अचार की जो रेसिपी उन्होंने मुझे सिखाई थी, वह हमेशा मेरे साथ रहेगी।

मेरे परिवार का भोजन अक्सर सादा होता था, जिसमें अचार वाला बैंगन, पालक की एक थाली, उबला हुआ मांस और सब्जी के शोरबे का एक कटोरा होता था... फिर भी वह भोजन बेहद सुखद और आनंददायक होता था। अचार वाला बैंगन और पारिवारिक भोजन मुझे मेरी दादी और माँ के प्यार, मेहनत और कुशल देखभाल के साथ-साथ परिवार के मजबूत बंधन की याद दिलाते थे। उन पारिवारिक भोजनों से, जहाँ सभी लोग मौजूद होते थे, अचार वाला बैंगन बाँटते थे, और एक-दूसरे के प्रति निरंतर देखभाल और चिंता होती थी, बड़ों द्वारा सिखाए गए अनुभवों और जीवन के पाठों ने मेरी आत्मा और चरित्र का पोषण किया।

बैंगन के अचार की यह साधारण सी डिश मेरे मन में परिवार, अपनी मातृभूमि और अपने रंग-रूप और खून के प्रति गहरा प्रेम जगाती है। शायद, चाहे मैं कितनी भी दूर यात्रा कर लूँ, एक कटोरी सफेद चावल खाना और बैंगन के अचार के चटपटे स्वाद का आनंद लेना मेरे दिल को मेरे परिवार और मेरे प्यारे शांत ग्रामीण परिवेश के लिए स्नेह से भर देगा।

संयुक्त राज्य - वियतनाम: मत चूकें

वियतनाम अमेरिकी व्यवसायों को उच्च प्रौद्योगिकी में निवेश बढ़ाने के लिए प्रोत्साहित करता है।26 जून की सुबह, सरकारी मुख्यालय में उप प्रधानमंत्री हो क्वोक डुंग ने कोहेरेंट ग्रुप (यूएसए) के सप्लाई चेन डायरेक्टर श्री जेफ प्लेस से मुलाकात की। बैठक के दौरान, उप प्रधानमंत्री ने इस बात की पुष्टि की कि वियतनाम अमेरिकी व्यवसायों को निवेश बढ़ाने के लिए प्रोत्साहित करता है, विशेष रूप से उच्च तकनीक, नवाचार और सेमीकंडक्टर उद्योगों में।

अमेरिकी व्यवसायों को उच्च-तकनीकी क्षेत्रों में निवेश बढ़ाने के लिए प्रोत्साहित करें।उप प्रधानमंत्री हो क्वोक डुंग ने कहा कि वियतनाम अमेरिकी व्यवसायों का वियतनाम में अपने परिचालन का विस्तार जारी रखने के लिए स्वागत करता है, विशेष रूप से उच्च तकनीक उद्योगों और उच्च अतिरिक्त मूल्य वाले क्षेत्रों में।