केले के पत्तों में लपेटा हुआ ग्रिल्ड टूना

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( क्वांग न्गाई अखबार) - शाम ढलते ही भुनी हुई मछली की खुशबू हवा में फैल जाती है। सड़क पर चलते हुए एक परिचित रुककर रसोई में झांकता है: "तुम्हें टूना भून रहे हो, है ना?" जी हाँ! इस मनमोहक खुशबू से कोई भी छिप नहीं सकता।

सप्ताहांत की शाम थी। गाँव की सड़क पर, विक्रेताओं की आवाज़ गूंज रही थी, "कोई टूना खरीदना चाहता है?" चौराहे पर मछली बेचने वाले के चारों ओर गाँव की औरतें जमा थीं। मेरी पत्नी ने एक बड़ी, ताज़ी टूना चुनी। टूना को साफ़ किया गया, काटा गया, धोया गया और टोकरी में पानी निकाला गया। इस तरह की मछली को कई तरह से पकाया जा सकता है - स्टू बनाकर, तलकर या ग्रिल करके - सभी स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन केले के पत्तों में लिपटी सुगंधित ग्रिल्ड टूना को न चखना तो अफ़सोस की बात होगी। इसकी रेसिपी बहुत ही सरल है।

केले के पत्तों में ग्रिल की हुई टूना मछली। फोटो: टी. थाई

केले के पत्तों में लपेटा हुआ ग्रिल्ड टूना। फोटो: टी. थाई

केले के पत्तों को धोकर सुखा लें, फिर उन्हें एक तार की जाली पर रखें। मछली के प्रत्येक सूखे टुकड़े को एक केले के पत्ते पर रखें। ऊपर से एक और हरा केले का पत्ता रखें, फिर जाली को कसकर बंद करें और गर्म कोयले पर ग्रिल करें। गर्मी से केले के पत्ते धीरे-धीरे पीले-भूरे रंग के हो जाते हैं, फिर कोयले की तरह काले हो जाते हैं। कोयले पर जलते हुए केले के पत्तों की तीखी सुगंध, ग्रिल की हुई मछली की खुशबू के साथ मिलकर हवा में फैल जाती है। मछली के पूरी तरह पक जाने पर, उसे ग्रिल से उतार लें। केले के पत्ते हटा दें और मछली को एक प्लेट में रखें, फिर उस पर मछली की चटनी, नींबू का रस, चीनी, मिर्च और लहसुन से बनी चटनी डालें। मछली के मांस की गर्मी और तैयार चटनी का मेल एक अद्भुत खुशबू पैदा करता है।

साधारण लेकिन स्वादिष्ट ग्रिल्ड टूना डिश की पूरे परिवार ने खूब तारीफ की। ग्रिल्ड मछली का मीठा और कुरकुरा स्वाद, मछली की चटनी के नमकीन, मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वाद के साथ मिलकर, इस व्यंजन को बेहद आकर्षक बना रहा था। ताज़ा चावल ग्रिल्ड मछली के साथ खाने पर हमेशा से कहीं ज़्यादा स्वादिष्ट लग रहे थे। बस यही बात कई लोगों के मन में पुरानी यादें ताज़ा करने के लिए काफी थी, जिससे उन्हें अपने गृहनगर में केले के पत्तों में ग्रिल्ड टूना के टुकड़ों की याद आ गई।

ट्रांग थाई

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