डोंग नुंग किण्वित मछली में ग्रामीण इलाकों का समृद्ध और प्रामाणिक स्वाद होता है।

प्राचीन थुओंग नोंग क्षेत्र (वर्तमान में ताम नोंग जिले का डैन क्वेन कम्यून) में, जहाँ शांत दा नदी बहती है, प्रकृति ने प्रचुर मात्रा में जलीय संसाधन प्रदान किए हैं, जिससे लोगों को अपने पारंपरिक व्यवसाय को विकसित करने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ प्राप्त हुई हैं। इसका लाभ उठाते हुए, यहाँ के लोगों ने एक विशिष्ट स्थानीय स्वाद वाला देहाती व्यंजन बनाया है - डोंग नंग किण्वित मछली।

डोंग नुंग किण्वित मछली को 2022 में प्रांतीय जन समिति द्वारा 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई थी।

किण्वित मछली लंबे समय से न केवल एक पारंपरिक व्यंजन रही है, बल्कि कई परिवारों के लिए आय का एक स्थिर स्रोत भी है। यह व्यंजन कार्प, तिलापिया और कैटफ़िश जैसी विभिन्न प्रकार की मछलियों से सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, जिन्हें स्वच्छ तालाबों में प्राकृतिक रूप से पाला जाता है, जिससे उनके ताज़े, मीठे और विशिष्ट ग्रामीण स्वाद का संरक्षण सुनिश्चित होता है।

मछली को साफ करने के बाद, उसमें नमक लगाकर धूप में सुखाया जाता है और फिर उसे थिन्ह (भुने और बारीक पीसे हुए चिपचिपे चावल से बना एक सुगंधित पाउडर) के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद मछली को मिट्टी के बर्तनों में कम से कम एक महीने के लिए किण्वित किया जाता है। पकने के लिए तैयार होने पर, इसे आमतौर पर कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है या कोयले पर ग्रिल किया जाता है। सुनहरी भूरी, कुरकुरी बाहरी परत, सुगंधित खुशबू और मछली का भरपूर स्वाद, साथ ही अखरोट जैसे नमकीन थिन्ह का मेल एक अविस्मरणीय अनुभव प्रदान करता है।

डोंग नुंग किण्वित मछली महज एक पारंपरिक व्यंजन होने के अलावा अब 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद का दर्जा प्राप्त कर चुकी है। यह एक महत्वपूर्ण उपलब्धि है जो उत्पाद को व्यापक बाजार तक पहुंचने और इसके ब्रांड को ऊंचा उठाने में मदद करती है।

थुओंग नोंग कृषि सहकारी समिति के निदेशक श्री गुयेन मान्ह थांग ने बताया, “डोंग नंग किण्वित मछली पूरी तरह से प्राकृतिक वातावरण में पाली गई ताज़ी मछलियों से बनाई जाती है, इसलिए इसका विशिष्ट स्वाद बरकरार रहता है। हम इसे पारंपरिक तरीकों से, बिना किसी परिरक्षक के, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करते हुए तैयार करते हैं। वर्तमान में, यह उत्पाद न केवल जिले और प्रांत में बल्कि आसपास के इलाकों में भी बिक रहा है। पहले, किण्वित मछली मुख्य रूप से रेस्तरां में खाई जाती थी या उपहार के रूप में मंगाई जाती थी, और परिचितों के माध्यम से इसकी सिफारिश की जाती थी। व्यापक विज्ञापन न करने के बावजूद, उत्पाद बनते ही बिक जाता था। अब, उपभोक्ताओं तक अधिक प्रभावी ढंग से पहुंचने के लिए, सहकारी समिति ने पारंपरिक बिक्री विधियों को बनाए रखते हुए ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म पर अपने बिक्री चैनलों का विस्तार किया है। परिणामस्वरूप, डोंग नंग किण्वित मछली तेजी से लोकप्रिय और लोकप्रिय हो रही है।”

डोंग नुंग के किण्वित मछली उत्पाद, अपनी आकर्षक पैकेजिंग और ट्रेसबिलिटी के साथ, प्रांत के भीतर और बाहर दोनों जगह उपभोक्ताओं का विश्वास तेजी से हासिल कर रहे हैं।

श्री थांग के अनुसार, ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता मिलने से सहकारी संस्था को अपने उत्पादों की पैकेजिंग, लेबलिंग, ट्रेसबिलिटी और एक पेशेवर वितरण प्रणाली बनाने में सक्रिय रूप से निवेश करने की प्रेरणा मिली है। श्री थांग ने गर्व से कहा, "वर्तमान में, हम न केवल फु थो में बेचते हैं, बल्कि हनोई , हाई फोंग और यहां तक ​​कि हो ची मिन्ह सिटी के कुछ ग्राहकों को भी इसे उपहार के रूप में मंगवाते हैं। किण्वित मछली एक सार्थक स्थानीय उपहार बन गई है।"

पहले ही स्वाद से प्रभावित होकर, डोंग नुंग किण्वित मछली अब वियतनाम के गिया कैम वार्ड में रहने वाली सुश्री खुआत थी वान अन्ह के परिवार का पसंदीदा व्यंजन बन गई है। सुश्री वान अन्ह ने कहा, "मैंने फु थो ओकोप मेले में डोंग नुंग किण्वित मछली के बारे में जाना। मेरे परिवार को यह व्यंजन बहुत पसंद है। मैं अक्सर दूर से लौटने वाले रिश्तेदारों को उपहार के रूप में यह मछली खरीदकर देती हूँ, ताकि उन्हें अपने गृहनगर का जाना-पहचाना स्वाद याद रहे।"

एक साधारण व्यंजन से, डोंग नुंग किण्वित मछली अब कई परिवारों के भोजन का एक अभिन्न अंग बन गई है, जो स्थानीय पाक कला विरासत का एक अनिवार्य हिस्सा है। यह व्यंजन, जो इस मध्य क्षेत्र की पहचान में गहराई से समाया हुआ है, अपने समृद्ध स्वाद और सादगीपूर्ण स्वभाव से, ठीक उसी तरह जैसे उस ग्रामीण क्षेत्र के लोग, खाने वालों को मोहित कर लेते हैं।

थुय फुओंग

स्रोत: https://baophutho.vn/ca-thinh-dong-nung-dam-da-huong-vi-que-231738.htm