मेरी भाभी की गैलंगल के साथ पकी हुई कार्प मछली।

(एनएलडीओ) - मैंने पहली बार गलांगाल के साथ ब्रेज़्ड कार्प मछली एक दशक से भी अधिक समय पहले खाई थी, जब मैं अपने प्रेमी, जो अब मेरे पति हैं, के साथ टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए और उनके परिवार से मिलने उनके गृहनगर गई थी।

मेरी सास का असमय निधन हो गया। परिवार में केवल दो बहनें हैं। मेरी भाभी का अपना परिवार है और वह मेरी सास के छोड़े हुए घर के पास ही रहती हैं। एक महीने पहले, जब उन्हें पता चला कि उनका छोटा भाई अपनी प्रेमिका को परिवार से मिलवाने ला रहा है, तो उन्होंने कई दिन मेरी सास के घर की सफाई में बिताए। उन्होंने कंबल और गद्दे बदले। उन्होंने मोटे, कई परतों वाले रजाई चुने क्योंकि उन्हें चिंता थी कि दक्षिण से आने के कारण मुझे उत्तर की ठंड की आदत नहीं होगी। उन्होंने कई चीजें तैयार कीं, लेकिन रसोई तैयार नहीं की। उन्होंने कहा, "अंदर आओ और खाना खाओ, तुम्हें खाना बनाने की ज़रूरत नहीं है।"

मुझे याद है, यह चंद्र नव वर्ष के पहले दिन की शाम थी। मैं अपने पति के साथ रिश्तेदारों से मिलने गई थी, और जब हम घर लौटे, तब तक अंधेरा हो चुका था। ठंड थी। जैसे ही मैंने दरवाजा खोला, मेज पर एक ढकी हुई टोकरी रखी थी। उसके अंदर गलांगाल के साथ पकी हुई कार्प मछली, मिर्च और मछली की चटनी के साथ सरसों के साग का अचार, मछली का सूप और गरमा गरम सफेद चावल थे।

मेरे परिवार के भोजन में गैलंगल के साथ ब्रेज़्ड कार्प एक मुख्य व्यंजन है।

मैंने टोकरी का ढक्कन अभी खोला ही था कि दरवाजे के बाहर से मेरी बहन की आवाज़ आई: "इसे गरम-गरम ही खा लो। इतना क्यों चल रही हो? क्या तुम्हें ठंड या भूख नहीं लग रही?" इतना कहकर वह अपनी साइकिल पर वापस कूदी और तेज़ी से चली गई, उसकी आवाज़ गूंजती हुई सुनाई दी: "मैं घर जा रही हूँ भैंसों को चारा खिलाने, नहीं तो वे बाड़ा तोड़ देंगे।"

मुझे पहली बार पता चला था कि मछली को धीमी आंच पर पकाते समय उसमें गलंगल (एक प्रकार का लहसुन) का इस्तेमाल होता है, इसलिए उसकी गंध मेरे लिए नई थी। पहले कुछ निवालों में मैंने सिर्फ मछली की चटनी में डूबी हुई सरसों की पत्तियां खाईं। मेरे पति ने मुझे प्रोत्साहित करते हुए कहा, "बस थोड़ा सा चख लो, फिर धीरे-धीरे अगली बार तुम्हें यह स्वादिष्ट लगेगा।" दरअसल, मुझे अगले भोजन तक इंतजार करने की जरूरत नहीं पड़ी; तीसरे निवाले से ही मुझे मछली का भरपूर, मलाईदार स्वाद और कुरकुरापन महसूस होने लगा। मछली की हड्डियां, इतनी देर तक पकने के कारण, नरम हो गई थीं और मुंह में घुल गईं।

मेरे पति ने बताया कि यहाँ लोग आमतौर पर टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए कार्प मछली पकाते हैं। संपन्न परिवार 5-6 किलोग्राम की बड़ी मछलियाँ खरीदते हैं। पकी हुई मछली को सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है। इसे तेज़ आँच पर बार-बार पकाया जाता है। मछली मसालों का स्वाद अच्छी तरह सोख लेती है, मांस सख्त और हड्डियाँ नरम रहती हैं। पकी हुई मछली को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, कुछ लोग इसे दोनों तरफ से हल्का तलते हैं या कोयले पर हल्का सा जलने तक ग्रिल करते हैं। उस साल, मेरी भाभी का परिवार भी बहुत संपन्न नहीं था, लेकिन टेट के पहले दिन वह जो मछली लाई थी, वह रीढ़ की हड्डी से लेकर पेट की त्वचा तक लगभग एक हाथ की लंबाई की थी।

खाना खत्म होते ही मेरी भाभी दरवाजे पर खड़ी होकर बोलीं, "बर्तन यहीं छोड़ दो, मैं घर ले जाकर धो दूंगी।" मेरी भाभी ने पूछा कि मछली कैसी थी। मैंने तो उसकी खूब तारीफ की, लेकिन मेरे पति ने कहा कि वह थोड़ी ज्यादा मीठी थी। मेरी भाभी ने बताया कि मेरे जाने से पहले उन्होंने दक्षिण गए कई लोगों से पूछा था, और कई लोगों ने कहा था कि वहां सब कुछ मीठा होता है। वहां के लोग ठंड बर्दाश्त नहीं कर पाते। कुछ लोग तो अपनी बहुओं को गर्म रखने के लिए कोयले का चूल्हा भी जलाते हैं... मेरी भाभी को चिंता थी कि उनकी होने वाली भाभी को ग्रामीण इलाकों के मौसम और खान-पान की आदतें समझ नहीं आएंगी, इसलिए जब उन्होंने कार्प मछली पकाई, तो उसमें ज्यादा चीनी डाल दी, जो उन्होंने पहले कभी नहीं किया था।

मुझे याद है उस साल मैं स्प्रैटली द्वीप समूह की लगभग एक महीने लंबी व्यावसायिक यात्रा से लौटी थी। मेरी त्वचा धूप से झुलस गई थी, चेहरा टैन हो गया था, जबकि मेरे पति को "गांव का सबसे सुंदर आदमी" कहा जाता था। हम दोनों बेमेल जोड़ी की तरह थे। मेरी भाभी हर किसी से कहती थीं, "ये अभी-अभी समुद्र और द्वीपों से लौटे हैं," जिसका मतलब था, "यह बदसूरती अस्थायी है; वैसे तो ये काफी सुंदर हैं।"

मैंने अपने होने वाले पति के गृहनगर में एक सप्ताह से अधिक समय तक टेट (चंद्र नव वर्ष) का उत्सव मनाया, लेकिन मुझे बिल्कुल भी अजनबी जैसा महसूस नहीं हुआ, भले ही मैंने पहली बार कुछ व्यंजन चखे, कुछ लोगों से पहली बार मिली और कुछ बोलियों को समझने के लिए मुझे कई बार पूछना पड़ा... यह सब मेरी बहन की बदौलत था।

मेरी भाभी - एक देहाती महिला, जो साल भर खेतों में काम करने की आदी थी, जिसने कभी अपना गाँव नहीं छोड़ा - फिर भी छोटी-छोटी बातों का बहुत ध्यान रखती थी, जैसे कि मेरी पकी हुई मछली में अतिरिक्त चीनी डालना ताकि मुझे उसे खाने में आसानी हो, इससे मुझे यह विश्वास करने में मदद मिली कि मैंने अपने जीवन के लिए प्यार करने के लिए सही लोगों को चुना है।

स्रोत: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-ca-tram-kho-rieng-cua-chi-chong-20230129110533466.htm