भाभी की गैलंगल के साथ ब्रेज़्ड ग्रास कार्प

(एनएलडीओ) - पहली बार मैंने गैलंगल के साथ ब्रेज़्ड ग्रास कार्प खाया था, दस साल से भी अधिक समय पहले, जब मैं अपने प्रेमी, जो अब मेरे पति हैं, के साथ टेट मनाने और उनके परिवार से मिलने के लिए उनके गृहनगर गई थी।

मेरी सास का निधन जल्दी हो गया। परिवार में सिर्फ़ दो बहनें थीं। उनका अपना परिवार था और वे उस घर के पास रहती थीं जिसे मेरी सास छोड़ गई थीं। एक महीने पहले, जब उन्होंने अपने छोटे भाई को यह कहते सुना कि वह अपनी प्रेमिका को परिवार से मिलवाने के लिए घर ला रहा है, तो उन्होंने कई दिन मेरी माँ के घर की सफ़ाई में बिता दिए। उन्होंने कंबल और गद्दे बदले। उन्होंने एक मोटा, बहु-परत वाला सूती कंबल चुना क्योंकि उन्हें चिंता थी कि मैं, जो दक्षिण से हूँ, उत्तर के ठंडे मौसम की आदी नहीं हो पाऊँगी। उन्होंने बहुत सी चीज़ें बनाईं, लेकिन रसोई नहीं बनाई। उन्होंने कहा, "अंदर आकर खा लो, मुझे खाना नहीं बनाना है।"

मुझे याद है कि वह दिन नए साल की पहली रात थी। मैं अपने पति के साथ उनके रिश्तेदारों को नए साल की शुभकामनाएँ देने गई थी, और जब मैं घर पहुँची तो अँधेरा हो चुका था। ठंड थी। जैसे ही मैंने दरवाज़ा खोला, मेज़ पर एक ढकी हुई टोकरी रखी थी। अंदर गैलंगल के साथ ब्रेज़्ड ग्रास कार्प, मिर्च और मछली की चटनी के साथ अचार वाली पत्तागोभी, खट्टा मछली का सूप और अभी भी गरमागरम सफेद चावल रखे थे।

मेरे परिवार के भोजन में गैलंगल के साथ ब्रेज़्ड ग्रास कार्प

मैंने टोकरी का ढक्कन खोला ही था कि दरवाज़े के बाहर से उसकी आवाज़ सुनाई दी: "जब गर्मी है तब खा लो। इतनी दूर क्यों चले आए? क्या तुम्हें ठंड और भूख नहीं लग रही है?" यह कहकर वह अपनी साइकिल पर कूद पड़ी और तेज़ी से भाग गई, उसकी आवाज़ अभी भी गूँज रही थी: "मैं भैंस को चारा डालने घर जा रही हूँ, वरना वह खलिहान में घुस जाएगा।"

यह पहली बार था जब मुझे पता चला कि मछली पकाने के लिए गैलंगल का इस्तेमाल किया जाता है, इसलिए मुझे इसकी गंध की आदत नहीं थी। चावल के शुरुआती कुछ निवाले में, मैंने सिर्फ़ मछली की चटनी में डूबी हुई अचार वाली पत्तागोभी खाई। मेरे पति ने मुझे प्रोत्साहित किया, "बस थोड़ा-सा ट्राई करो, फिर धीरे-धीरे, अगला खाना स्वादिष्ट लगेगा।" दरअसल, मुझे अगले खाने की ज़रूरत ही नहीं पड़ी, तीसरे निवाले से ही मुझे मछली के सख्त मांस का, चर्बीदार स्वाद महसूस होने लगा। मछली की हड्डियाँ बहुत देर तक आग पर पकाई गई थीं, इसलिए वे नरम और पिघली हुई थीं।

मेरे पति ने मुझे बताया कि यहाँ लोग अक्सर टेट के लिए ग्रास कार्प को भूनते हैं। अमीर परिवार 5-6 किलो वज़न वाली बड़ी मछलियाँ खरीदते थे। मछली को सूअर के पेट के साथ भूना जाता है। बार-बार भूना जाता है। मछली में अच्छी तरह से मसाले डाले जाते हैं। मांस सख्त होता है। हड्डियाँ मुलायम होती हैं। भूनी हुई मछली को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, कुछ लोग इसे दोनों तरफ से हल्का सा भूनते हैं या गर्म अंगारों पर तब तक भूनते हैं जब तक कि यह जल न जाए। उस साल, मेरी ननद का परिवार बहुत अमीर नहीं था, लेकिन टेट के पहले दिन वह मछली का जो टुकड़ा लाई थी, उसकी रीढ़ से लेकर पेट की त्वचा तक, लगभग एक हाथ की लंबाई का था।

खाना खत्म होते ही, मैंने अपनी बहन को दरवाज़े पर खड़े देखा और बोली, "बर्तन और चॉपस्टिक्स रख दो, मैं उन्हें घर ले जाकर धोती हूँ।" मेरी बहन ने पूछा कि क्या मछली स्वादिष्ट थी। मैं उसकी तारीफ़ कर ही रही थी कि मेरे पति ने कहा कि यह थोड़ी ज़्यादा मीठी है। मेरी बहन ने बताया कि मेरे लौटने से पहले, उसने दक्षिण गए कुछ लोगों से पूछा था, और कई लोगों ने कहा कि वहाँ सब कुछ मीठा था। वहाँ के लोग ठंड बर्दाश्त नहीं कर सकते थे। कुछ लोगों को तो अपनी बहू के लिए गर्माहट के लिए कोयले का चूल्हा भी जलाना पड़ा... मेरी बहन को चिंता थी कि उसकी होने वाली ननद को देहात के मौसम और खाने की आदत नहीं होगी, इसलिए जब उसने ग्रास कार्प को भूना, तो उसने उसमें ज़्यादा चीनी डाल दी, जो उसने पहले कभी नहीं किया था।

मुझे याद है, उस साल मैं लगभग एक महीने की ट्रुओंग सा की एक व्यावसायिक यात्रा से अभी-अभी लौटी थी। मेरा शरीर धूप से झुलस गया था, मेरा चेहरा काला पड़ गया था, जबकि मेरे पति की तारीफ़ "गाँव के सबसे खूबसूरत आदमी" के तौर पर की जा रही थी। हम एक बेमेल जोड़े की तरह थे। मेरी ननद हमेशा सबको यही समझाती रहती थी कि "वह अभी-अभी द्वीपों की यात्रा से लौटी है", यानी "यह बदसूरती अस्थायी है, वह आमतौर पर खूबसूरत ही रहता है।"

मैंने अपने भावी पति के गृहनगर में टेट का उत्सव मनाते हुए एक सप्ताह से अधिक समय बिताया, लेकिन मुझे बिल्कुल भी अजीब महसूस नहीं हुआ, भले ही वहां कुछ ऐसे व्यंजन थे जिन्हें मैंने पहली बार खाया था, कुछ ऐसे लोग थे जिनसे मैं पहली बार मिली थी, या कुछ ऐसी बोलियां थीं जिनके बारे में मुझे समझने के लिए कई बार पूछना पड़ा... और यह सब उसकी बदौलत हुआ।

मेरी भाभी - एक ग्रामीण महिला, जो पूरे वर्ष खेतों और बगीचों में रहती थी, कभी भी गांव से बाहर नहीं जाती थी, लेकिन हर छोटी-छोटी बात का ध्यान रखती थी, जैसे कि मेरे लिए खाना आसान बनाने के लिए उबली हुई मछली के बर्तन में अधिक चीनी मिला देना, ने मुझे यह विश्वास दिलाया कि मैंने अपने जीवन के लिए उन लोगों को चुना है जिन्हें मैं प्यार करती थी।

स्रोत: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-ca-tram-kho-rieng-cua-chi-chong-20230129110533466.htm