हेरिंग, गर्मियों के समुद्र का स्वाद

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कोई मोलभाव नहीं, हर किलो की कीमत 40,000 VND है। मछली विक्रेता ने कहा कि इस कीमत पर, वह बड़ी मछलियाँ ही चुनेगी। सभी ताज़ी मछलियाँ, उनके शरीर अभी भी समुद्र की तरह नीले थे। यह कहते हुए, उसके हाथों ने जल्दी से काफ़ी बर्फ़ चुनी, उसने कुछ बर्फ़ निकाली और ग्राहक के घर ले जाने के लिए एक बैग में रख दी। घुमावदार सड़क पर, नमकीन स्वाद वाली समुद्री हवा बह रही थी। घर वापस - एक छोटा सा किराए का विला, फुटपाथ पर एक चूल्हा और कोयला रखा था। बस हेरिंग को स्टायरोफोम के डिब्बे में छोड़ दें, निश्चिंत रहें कि यह खराब नहीं होगी, इसे रात के खाने के लिए बचाकर रखें, आग जलाएँ और ग्रिल करें।

Hương vị quê hương: Cá trích, vị biển ngày hè - Ảnh 1. — ग्रिल्ड और ब्रेज़्ड हेरिंग को सफ़ेद चावल के साथ परोसा जाता है

शाम के लगभग पाँच बजे, गर्मी का सूरज ढल रहा था। मैंने जल्दी से आग जलाई, कोयले हिलाए और ग्रिल जला दी। मछलियों को एक टोकरी में रखा और बर्फ पिघलाने के लिए पानी डाला। फिर मैंने इत्मीनान से हर मछली को उठाया और ग्रिल पर रख दिया, उन्हें बार-बार पलटते हुए। जब भी मैं समुद्र में वापस जाता हूँ, कोयले पर भुनी हुई ताज़ी मछली की खुशबू हमेशा एक दिलचस्प "आकर्षण" होती है।

इसके अलावा, कुछ और ग्रिल्ड व्यंजन भी हैं जिन्हें आप चटखारे लेकर खा सकते हैं। हेरिंग को नाश्ते में चावल के साथ भूनने के लिए बचाकर रखा जाता है। हम चाहे कम खाएँ या ज़्यादा, यह हमें अपने बचपन की याद दिलाता है, जब हम हर बार खेतों में काम करने जाने की तैयारी करते थे, तो हमें सफेद चावल और भूनी हुई मछली से अपना पेट भरना पड़ता था।

मछली को धोकर उसकी राख हटा दें, उसे एक छोटे बर्तन में डालें, थोड़ा सा मूंगफली का तेल डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। जब तेल उबलने लगे, तो आप मछली को पलट सकते हैं ताकि वह कुछ चर्बी सोख ले। थोड़े से पानी और कुछ मिर्च के साथ फिश सॉस तैयार करें। जब मछली पर तेल की एक परत जम जाए और वह सुनहरे भूरे रंग की हो जाए, तो उसमें पानी का कटोरा डालें। फिर से धीमी आँच पर पकाएँ और कुछ जड़ी-बूटियाँ जैसे लेट्यूस, पेरिला, फिश मिंट, तुलसी और पतले कटे हुए खीरे चुन लें। धोकर थोड़े से नमक में कुछ मिनट के लिए भिगोएँ, फिर सब्ज़ियों को निकालकर पानी निकाल दें।

लहसुन की कुछ कलियाँ पीस लें, थोड़ी मिर्च डालें और उसे ऐसे ही छोड़ दें। जब मछली अच्छी तरह से मसालेदार हो जाए, तो फिश स्टॉक को ठंडा होने दें, इसे लहसुन और मिर्च से भरे कटोरे में डालकर सब्ज़ियों के लिए डिप सॉस बनाएँ। मछली को एक प्लेट में सजाएँ, ऊपर से बर्तन से पकी हुई थोड़ी मिर्च डालें। इस तरह नाश्ते के लिए दो व्यंजन तैयार हैं और मेज़ पर एक कटोरी चावल भी परोसा गया है।

सफेद चावल, ग्रिल्ड और ब्रेज़्ड हेरिंग एक देहाती व्यंजन है, हालाँकि इसे खाते समय आपको इसके किनारों पर कुछ छोटी हड्डियाँ निकालनी पड़ती हैं, लेकिन समुद्र के किनारे इसे खाते हुए, आप जड़ी-बूटियों और डिप सॉस के साथ मिश्रित मछली की मिठास का अनुभव कर सकते हैं। यह एक ऐसा व्यंजन है जो वर्षों पहले की गर्मियों के दिनों का स्वाद भी समेटे हुए है, जब हमारे गृहनगर के समुद्र में हेरिंग की अच्छी फसल होती थी, जिसने कभी हमें दिन-ब-दिन बड़ा किया था...

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