पारंपरिक शिल्प गांवों में चहल-पहल का माहौल है, लोग टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए सामान तैयार कर रहे हैं।

Báo Nông nghiệp Việt Nam•19/01/2024

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शहर की सड़कों पर टेट (चंद्र नव वर्ष) का उत्सवपूर्ण माहौल आने से पहले ही, पारंपरिक शिल्प गांवों में सामान और भोजन की तैयारियां पूरे जोर-शोर से चल रही हैं।

रसोईघर हमेशा आग की लपटों से भरे रहते हैं।

जैसे-जैसे चंद्र नव वर्ष नजदीक आ रहा है, थाई न्गुयेन प्रांत में सहकारी समितियां और शिल्प गांव उपभोक्ताओं के लिए वस्तुओं का उत्पादन तेजी से बढ़ा रहे हैं, विशेष रूप से उन वस्तुओं का जिनकी मांग टेट की छुट्टियों के दौरान अधिक होती है, गुणवत्ता, विविध उत्पाद डिजाइन और स्थिर कीमतों को सुनिश्चित करने के मानदंडों के साथ।

साल के आखिरी दिनों में, बो डाउ गांव (को लुंग कम्यून, फु लुओंग जिला, थाई गुयेन प्रांत) में पारंपरिक चिपचिपी चावल की केक (बान चुंग) बनाने का काम ज़ोरों से चल रहा है। वहां चंद्र नव वर्ष (टेट) की तैयारियों में चहल-पहल है। हर घर उत्पादन के लिए 3-5 अतिरिक्त कामगार जुटा रहा है। गांव की निवासी सुश्री ट्रान थी थू हुआंग के अनुसार, बाक कान प्रांत से मंगाई गई जंगली डोंग की पत्तियों के हर बंडल को अच्छी तरह धोकर सुखाया जाता है।

Bí quyết để bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon nức tiếng là do nguyên liệu được chọn lọc kỹ, bánh gói chặt tay và luộc dền. Ảnh: Phạm Hiếu. — बो डाउ के मशहूर और बेहद स्वादिष्ट बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) का रहस्य सावधानीपूर्वक चुनी गई सामग्रियों, कसकर लपेटे गए केक और धीमी आंच पर पकाने की प्रक्रिया में छिपा है। फोटो: *फाम हिएउ।*

अन्य सामग्रियां भी सावधानीपूर्वक चुनी जाती हैं। चिपचिपे चावल के दाने एकसमान, भरे-भरे और अशुद्धियों से मुक्त होने चाहिए, और ये फु लुओंग और दिन्ह होआ क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। मूंग दाल सर्वोत्तम गुणवत्ता की होनी चाहिए। भुनी हुई काली मिर्च को बारीक पीसकर उसमें उचित मात्रा में मसाला मिलाया जाता है। सूअर के मांस की भराई ताज़ी और स्वादिष्ट होनी चाहिए। परंपरा को बनाए रखने और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, चिपचिपे चावल के केक को प्लास्टिक की डोरियों के बजाय बांस की डोरियों से बांधा जाता है।

"बो डाउ के मशहूर और स्वादिष्ट बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) का रहस्य सावधानीपूर्वक चुनी गई सामग्रियों, कसकर लपेटे गए केक और धीमी आंच पर पकाने की प्रक्रिया में छिपा है। एक और खास बात यह है कि बो डाउ क्षेत्र का कुएं का पानी बान्ह चुंग को उबालने के लिए बहुत उपयुक्त है, जिससे उन्हें एक सुंदर हरा रंग मिलता है," सुश्री हुआंग ने बताया।

पारंपरिक शिल्प गांव की खूबियों का लाभ उठाते हुए, 2021 से बो डाउ ट्रेडिशनल स्टिकी राइस केक कोऑपरेटिव की स्थापना की गई है, जिसमें 8 सदस्य हैं। यह सहकारी संस्था विशेष प्रकार के स्टिकी राइस केक बनाने में माहिर है, जिन्हें OCOP द्वारा 3-स्टार प्रमाणन प्राप्त है। इस चंद्र नव वर्ष पर, बो डाउ ट्रेडिशनल स्टिकी राइस केक कोऑपरेटिव की निदेशक सुश्री गुयेन बिच लियन को ग्राहकों से लगभग 20,000 स्टिकी राइस केक के ऑर्डर प्राप्त हुए हैं।

"बड़ी मात्रा के बावजूद, सहकारी समिति के सदस्य हमेशा एक-दूसरे को गुणवत्ता सुनिश्चित करने और सामान्य दिनों की तुलना में कीमतों में वृद्धि न करने की याद दिलाते रहते हैं," सुश्री लियन ने पुष्टि की।

बो डाउ के पारंपरिक चावल के केक बनाने वाले गांव की तरह, वियत कुओंग वर्मीसेली सहकारी समिति (होआ थुओंग कस्बा, डोंग ही जिला) भी टेट के त्योहार की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए पूरी तरह से सक्रिय है। सहकारी समिति की लगभग 300 वर्ग मीटर की कार्यशाला वर्मीसेली के बंडलों से लगभग पूरी तरह भरी हुई है। कटाई, वजन जांच, पैकेजिंग और लेबलिंग विभाग लगातार काम कर रहे हैं।

HTX miến Việt Cường đẩy mạnh sản xuất để kịp phục vụ cho nhu cầu của thị trường Tết Nguyên đán Giáp Thìn 2024. Ảnh: Phạm Hiếu. — वियत कुओंग वर्मीसेली कोऑपरेटिव 2024 में चंद्र नव वर्ष (टेट) की छुट्टियों के दौरान बाजार की मांग को पूरा करने के लिए उत्पादन बढ़ा रहा है। फोटो: *फाम हिएउ।*

वियत कुओंग वर्मीसेली कोऑपरेटिव के निदेशक श्री गुयेन वान बा के अनुसार, उत्पादन क्षमता सुनिश्चित करने के लिए, कोऑपरेटिव ने लगभग 1 अरब वीएनडी मूल्य के अतिरिक्त सेंट्रीफ्यूगल आटा फिल्टर और अन्य उपकरणों में निवेश किया है। कोऑपरेटिव ने चंद्र नव वर्ष (टेट) से लगभग दो महीने पहले ही कच्चे माल का स्टॉक कर लिया था और दर्जनों मौसमी श्रमिकों को शाम के समय भी काम पर लगाया था। पैकेजिंग के संबंध में, कोऑपरेटिव ने सौंदर्य को बेहतर बनाने और ग्राहकों की पसंद के अनुरूप बनाने के लिए कई सुधार किए हैं।

श्री बा ने बताया, “पारंपरिक बिक्री चैनलों के अलावा, इस वर्ष वियत कुओंग वर्मीसेली कोऑपरेटिव ने सोशल मीडिया और ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म के माध्यम से अपने उत्पाद प्रचार और विपणन का विस्तार किया है। परिणामस्वरूप, ऑर्डर की संख्या में लगभग 20-25% की वृद्धि हुई है। विशेष रूप से आगामी चंद्र नव वर्ष के लिए, कोऑपरेटिव को बाजार में सैकड़ों टन वर्मीसेली की आपूर्ति करने की उम्मीद है।”

विविध वितरण चैनल

दीर्घकालिक प्रतिष्ठा बनाने के उद्देश्य से, हाओ डाट टी कोऑपरेटिव (तान कुओंग कम्यून, थाई न्गुयेन शहर) ने आगामी चंद्र नव वर्ष के लिए उत्पादों को सौंदर्यपूर्ण, गुणवत्तापूर्ण और उचित मूल्य वाला बनाने का निश्चय किया है। उत्पादन बढ़ाने के साथ-साथ, कोऑपरेटिव अपनी बिक्री विधियों में भी लचीलापन अपनाता है और उपहारों के लिए पैकेजिंग डिज़ाइन और उत्पाद पैकेजिंग विशिष्टताओं के संबंध में विभिन्न ग्राहक समूहों की विशिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करता है।

"पारंपरिक ग्राहक समूहों के साथ-साथ, डिजिटल परिवर्तन के रुझान के साथ तालमेल बनाए रखना और सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर उत्पाद प्रचार को बढ़ावा देना प्रांत में सहकारी समितियों और शिल्प गांवों को कई नए ऑर्डर हासिल करने में मदद मिली है," हाओ डाट चाय सहकारी समिति की निदेशक सुश्री दाओ थान हाओ ने विश्लेषण करते हुए कहा, और आगे कहा कि टेट के दौरान बाजार की मांग को पूरा करने के लिए उत्पादन में तेजी लाने से इकाइयों को राजस्व बढ़ाने और श्रमिकों को अतिरिक्त आय प्रदान करने में मदद मिलेगी।

HTX chè Hảo Đạt xác định các sản phẩm phục vụ dịp Tết Nguyên đán sắp tới phải đẹp về mẫu mã, bảo đảm chất lượng và có giá bán phù hợp. Ảnh: Phạm Hiếu. — हाओ डाट टी कोऑपरेटिव ने निर्धारित किया है कि आगामी चंद्र नव वर्ष के लिए उत्पाद देखने में आकर्षक, गुणवत्ता की गारंटीशुदा और उचित मूल्य वाले होने चाहिए। फोटो: *फाम हिएउ।*

थाई गुयेन प्रांत के उद्योग एवं व्यापार विभाग के अनुसार, प्रांत में खुदरा वितरण प्रणाली में वर्तमान में 140 बाजार, दर्जनों सुपरमार्केट और शॉपिंग सेंटर तथा हजारों खाद्य भंडार शामिल हैं। 2024 में चंद्र नव वर्ष (टेट) की छुट्टियों के दौरान वस्तुओं की आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए, उद्योग एवं व्यापार विभाग ने अन्य विभागों, एजेंसियों, जिलों और शहरों की जन समितियों और प्रांत के व्यवसायों के साथ समन्वय स्थापित कर मांग और आपूर्ति में संतुलन बनाए रखने तथा टेट की छुट्टियों के दौरान बाजार को स्थिर करने के लिए विभिन्न समाधान लागू किए हैं।

हाल के दिनों में, विनिर्माण और व्यापारिक उद्यमों ने बाजार स्थिरीकरण गतिविधियों में सक्रिय रूप से भाग लिया है, व्यापार संवर्धन गतिविधियों का आयोजन किया है, "वियतनामी लोग वियतनामी वस्तुओं के उपयोग को प्राथमिकता दें" अभियान पर सक्रिय रूप से प्रतिक्रिया दी है, और ग्रामीण क्षेत्रों और दूरदराज के क्षेत्रों में वियतनामी वस्तुओं में विशेषज्ञता वाले मोबाइल बिक्री कार्यक्रमों का आयोजन किया है।

इसके अलावा, व्यवसायों, एजेंसियों और खुदरा दुकानों ने ग्रामीण, पहाड़ी और दूरदराज के क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए आवश्यक वस्तुओं और टेट अवकाश की आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तैयारी कर ली है, ताकि गुणवत्ता की गारंटी और उचित कीमतों के साथ समय से पहले और पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित की जा सके।

चंद्र नव वर्ष से पहले, उसके दौरान और उसके बाद, थाई न्गुयेन प्रांत के उद्योग और व्यापार विभाग ने क्षेत्र में खाद्य पदार्थों का उत्पादन और व्यापार करने वाले व्यवसायों और प्रतिष्ठानों की खाद्य सुरक्षा जांच को मजबूत करने के लिए संबंधित इकाइयों के साथ समन्वय स्थापित करने की योजना बनाई। साथ ही, उन्होंने तस्करी, व्यापार धोखाधड़ी, नकली सामान और बौद्धिक संपदा अधिकारों का उल्लंघन करने वाले सामानों पर नियंत्रण तेज कर दिया।

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स्रोत