चॉपस्टिक का सुरक्षित रूप से चयन और उपयोग कैसे करें

फफूंदी लगी चॉपस्टिक से फूड पॉइजनिंग हो सकती है।

वियतनामी पाक संस्कृति में, चॉपस्टिक हर भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा है। हालांकि, गलत प्रकार की चॉपस्टिक चुनना या उनका गलत तरीके से इस्तेमाल करना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। चॉपस्टिक खरीदते समय, स्वास्थ्य और खाद्य सुरक्षा को सर्वोच्च प्राथमिकता देनी चाहिए।

हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के जैव प्रौद्योगिकी एवं खाद्य संस्थान के पूर्व व्याख्याता, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन डुई थिन्ह ने कहा कि बांस की चॉपस्टिक का उपयोग सबसे लंबे समय से किया जा रहा है। वर्तमान में, बांस की चॉपस्टिक कई प्रकार की उपलब्ध हैं, जिनमें युवा बांस से बनी चॉपस्टिक भी शामिल हैं, जो एक बार उपयोग के लिए होती हैं और स्वास्थ्य के लिए अच्छी नहीं होती हैं।

उत्पादन के दौरान चॉपस्टिक को सफेद और फफूंद से मुक्त रखने के लिए, उन्हें अक्सर रसायनों में भिगोया जाता है और फिर सुखाया जाता है। इसलिए, एक बार इस्तेमाल होने वाली चॉपस्टिक भी स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करती हैं।

चॉपस्टिक चुनते समय, स्वास्थ्य और खाद्य सुरक्षा को प्राथमिकता दें।

इसलिए, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन डुई थिन्ह के अनुसार, यदि बांस की चॉपस्टिक का उपयोग कर रहे हैं, तो परिवारों को परिपक्व बांस से बनी चॉपस्टिक का चयन करना चाहिए। खरीदने के बाद, उन्हें कम से कम 30 मिनट तक पानी में उबालना चाहिए ताकि बैक्टीरिया नष्ट हो जाएं और कोई भी प्रिजर्वेटिव निकल जाए। लकड़ी की चॉपस्टिक आमतौर पर उपयोग की जाती हैं, लेकिन इन्हें साफ और अधिक आकर्षक दिखाने के लिए बाहर से रंगा या पेंट किया जाता है। हालांकि, ये रंगी हुई चॉपस्टिक बिना रंगी हुई लकड़ी की चॉपस्टिक जितनी स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं होती हैं।

हालांकि, विशेषज्ञ यह भी बताते हैं कि इन दोनों प्रकार की चॉपस्टिक की सबसे बड़ी कमजोरी यह है कि इनमें फफूंद और बैक्टीरिया आसानी से लग जाते हैं। चूंकि ये दोनों प्रकार की चॉपस्टिक पानी को बहुत अच्छी तरह सोख लेती हैं, इसलिए बैक्टीरिया के पनपने के लिए अनुकूल वातावरण बन जाता है, जिससे फफूंद लग जाती है और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचता है।

"दरअसल, कई तरह की फफूंद नंगी आंखों से दिखाई देती हैं, लेकिन कई अन्य अदृश्य होती हैं, जिससे निगलने पर वे जहरीली हो सकती हैं। ज्यादातर लोग चॉपस्टिक धोते हैं, लेकिन उनके सिरे को साफ करना भूल जाते हैं। यहीं पर बचा हुआ खाना जमा हो जाता है, और अगर इसे नमी वाले, कम हवादार वातावरण में छोड़ दिया जाए, तो फफूंद पनप सकती है, जिससे स्वास्थ्य जोखिम पैदा हो सकता है," एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन डुई थिन्ह ने बताया।

चॉपस्टिक को हर 6 महीने में बदल दें।

इस मुद्दे पर बोलते हुए, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. ट्रान डांग - जो स्वास्थ्य मंत्रालय के खाद्य सुरक्षा विभाग के पूर्व निदेशक हैं - ने चेतावनी दी कि चावल खाने के लिए फफूंदी लगी चॉपस्टिक का उपयोग करने का मतलब है कि लोग अपने शरीर में एक कैंसरकारक पदार्थ का सेवन कर रहे हैं।

फफूंदी लगे मक्का, मूंगफली, बादाम, तिलहन, सूखे मेवे, चावल, दालें और मसाले एफ्लाटॉक्सिन नामक विष से दूषित हो सकते हैं, जो लिवर कैंसर का कारण बनता है। फफूंदी लगे मक्का और चावल में फ्यूमोनिसिन नामक विष भी हो सकता है, जो लिवर और अन्नप्रणाली के कैंसर का कारण बनता है। इसके अलावा, फफूंदी से दूषित लकड़ी की चॉपस्टिक जैसे रसोई के बर्तनों का उपयोग करने से भी लिवर कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

लोगों को आदर्श रूप से हर छह महीने में अपनी चॉपस्टिक बदल देनी चाहिए।

स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, हर प्रकार की चॉपस्टिक के अपने-अपने फायदे और नुकसान होते हैं। सुरक्षित उपयोग के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात है उचित स्वच्छता सुनिश्चित करना।

विशेषज्ञ प्लास्टिक की चॉपस्टिक का इस्तेमाल न करने की सलाह देते हैं। अन्य प्रकार की चॉपस्टिक के लिए स्वच्छता पर विशेष ध्यान देना चाहिए और उन्हें नियमित रूप से बदलना चाहिए। स्टेनलेस स्टील की चॉपस्टिक को तब बदल देना चाहिए जब उनके सिरे पर लगी परत उतरने लगे या विकृत होने लगे। बांस और लकड़ी की चॉपस्टिक पानी के संपर्क में आने पर जल्दी खराब हो जाती हैं, इसलिए इनका लंबे समय तक इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

चॉपस्टिक को हर 6 महीने में बदल देना सबसे अच्छा है, या अगर उनमें कोई खराबी दिखने लगे तो तुरंत बदल दें। साथ ही, धोते समय चॉपस्टिक के सिरों को अच्छी तरह से साफ करने पर ध्यान दें, गंदगी को प्रभावी ढंग से हटाने के लिए विशेष सफाई घोल का इस्तेमाल करें। खाना खाने के बाद चॉपस्टिक को तुरंत धो लें, बेहतर होगा कि गर्म पानी से धोएं। गंदी चॉपस्टिक को पानी में ज्यादा देर तक न भिगोएं, क्योंकि इससे वे जल्दी खराब हो जाएंगी और पानी उनके अंदर तक चला जाएगा।

जिन परिवारों के पास साधन हैं, वे धोने के बाद चॉपस्टिक ड्रायर का इस्तेमाल कर सकते हैं, क्योंकि धोने के बाद भी नमी वाले वातावरण में बैक्टीरिया आसानी से पनप सकते हैं। अगर ड्रायर उपलब्ध नहीं है, तो चॉपस्टिक को धूप में सुखाएं या हेयर ड्रायर से सुखाकर सावधानी से रखें; चॉपस्टिक की टोकरी की जांच जरूर करें क्योंकि उसके तल में अक्सर बहुत गंदगी जमा हो जाती है और हानिकारक बैक्टीरिया पनपने का स्थान बन जाती है।

 

स्टेनलेस स्टील और प्लास्टिक दोनों तरह की चॉपस्टिक्स के कई फायदे हैं, जैसे कि आसानी से साफ हो जाना और भंडारण के दौरान फफूंद कम लगना। लेकिन इनके कुछ नुकसान भी हैं जो स्वास्थ्य पर बुरा असर डालते हैं। गर्म खाना खाते समय प्लास्टिक की चॉपस्टिक्स आसानी से खराब हो सकती हैं और यहां तक ​​कि उनका आकार भी बिगड़ सकता है। ऐसे में माइक्रोप्लास्टिक खाने में चिपक सकते हैं और सीधे शरीर में जा सकते हैं। स्टेनलेस स्टील की चॉपस्टिक्स बाहर से देखने में साफ लग सकती हैं, लेकिन इस्तेमाल के दौरान गर्मी और अम्लीय भोजन के संपर्क में आने से इनमें मौजूद भारी धातुएं लिवर और किडनी को नुकसान पहुंचा सकती हैं। इसके अलावा, इस तरह की चॉपस्टिक्स की एक कमजोरी यह है कि ये आसानी से गर्मी सोख लेती हैं, जिससे गर्म खाना, जैसे कि हॉट पॉट, खाते समय जलने का खतरा हो सकता है। साथ ही, ये चॉपस्टिक्स फिसलन भरी होने के कारण अक्सर इस्तेमाल करने में मुश्किल होती हैं, भले ही इनके सिरे खुरदुरे हों।

एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन डुई थिन्ह - हनोई विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के जैव प्रौद्योगिकी और खाद्य संस्थान में पूर्व व्याख्याता

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html