फफूंदयुक्त चॉपस्टिक्स से विषाक्तता हो सकती है।
वियतनामी पाक संस्कृति में, चॉपस्टिक हर भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। हालाँकि, अगर आप सही प्रकार की चॉपस्टिक नहीं चुनते और उनका गलत इस्तेमाल करते हैं, तो यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। चॉपस्टिक खरीदते समय, आपको स्वास्थ्य और खाद्य सुरक्षा के मुद्दों पर ध्यान देना चाहिए।
हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के जैव प्रौद्योगिकी एवं खाद्य संस्थान के पूर्व व्याख्याता, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दुय थिन्ह ने कहा कि बाँस की चॉपस्टिक का इस्तेमाल बहुत लंबे समय से होता आ रहा है। वर्तमान में, कई प्रकार की बाँस की चॉपस्टिक उपलब्ध हैं, जिनमें एक बार इस्तेमाल होने वाले युवा बाँस से बनी चॉपस्टिक भी शामिल हैं, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छी नहीं हैं।
उत्पादन के दौरान चॉपस्टिक्स को सफ़ेद और फफूंदी से मुक्त रखने के लिए, उन्हें अक्सर रसायनों में भिगोकर सुखाया जाता है। इसलिए, एक बार इस्तेमाल करने पर भी, वे स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकती हैं।
इसलिए, एसोसिएट प्रोफ़ेसर डॉ. गुयेन दुय थिन्ह के अनुसार, अगर बाँस की चॉपस्टिक इस्तेमाल की जा रही है, तो परिवारों को पुराने बाँस से बनी चॉपस्टिक चुननी चाहिए। खरीदने के बाद, बैक्टीरिया को मारने के लिए उन्हें कम से कम 30 मिनट तक उबलते पानी में उबालें, और अगर कोई प्रिज़र्वेटिव हो तो उसे हटा दें। लकड़ी की चॉपस्टिक अक्सर इस्तेमाल की जाती हैं, लेकिन इन्हें साफ़ और ज़्यादा आकर्षक दिखाने के लिए इनके बाहरी हिस्से पर रंग या रंग चढ़ाया जाता है। सतह पर रंग की हुई चॉपस्टिक, कच्ची लकड़ी की चॉपस्टिक जितनी स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं होतीं।
हालाँकि, विशेषज्ञों का यह भी कहना है कि इन दोनों प्रकार की चॉपस्टिक्स की सबसे बड़ी कमज़ोरी यह है कि ये फफूंद और बैक्टीरिया के हमले के लिए अतिसंवेदनशील होती हैं। चूँकि ये दोनों प्रकार की चॉपस्टिक्स पानी को अच्छी तरह सोख लेती हैं, इसलिए यह बैक्टीरिया के पनपने के लिए अनुकूल वातावरण होता है, जिससे फफूंद लगती है और स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचता है।
"वास्तव में, कई प्रकार के फफूंद को नंगी आँखों से देखा जा सकता है, लेकिन कई प्रकार के फफूंदों का पता नहीं लगाया जा सकता, इसलिए अगर इन्हें खाया जाए, तो ये आसानी से ज़हर का कारण बन सकते हैं। चॉपस्टिक धोते समय, हम अक्सर चॉपस्टिक के ऊपरी हिस्से को तो धोते हैं, लेकिन सिरे को अच्छी तरह से नहीं धोते। यहीं पर बचा हुआ खाना रह जाता है। अगर इन्हें लंबे समय तक नम, सूखे वातावरण में छोड़ दिया जाए, तो ये फफूंद पैदा कर सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है," एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दुय थिन्ह ने बताया।
हर 6 महीने में चॉपस्टिक बदलें
इस मुद्दे का उल्लेख करते हुए, स्वास्थ्य मंत्रालय के खाद्य सुरक्षा विभाग के पूर्व निदेशक, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. ट्रान डांग ने चेतावनी दी कि चावल खाने के लिए फफूंदयुक्त चॉपस्टिक का उपयोग करने का मतलब है कि लोग अपने शरीर में कैंसर पैदा करने वाले स्रोत डाल रहे हैं।
फफूंदयुक्त मक्का, मूंगफली, बादाम, तिलहन, सूखे मेवे, चावल, फलियाँ और मसाले एफ्लाटॉक्सिन नामक विष से दूषित हो सकते हैं, जो लिवर कैंसर का कारण बनता है। फफूंदयुक्त मक्का और चावल फफूंदयुक्त विष फ्यूमोनिसिन से दूषित हो सकते हैं, जो लिवर कैंसर और ग्रासनली कैंसर का कारण बन सकता है। अगर फफूंदयुक्त लकड़ी के चॉपस्टिक जैसे रसोई के बर्तनों का इस्तेमाल किया जाए, तो लिवर कैंसर के खतरे से बचना मुश्किल है।
स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, हर प्रकार की चॉपस्टिक के अपने फायदे और नुकसान होते हैं। चॉपस्टिक का इस्तेमाल सुरक्षित रखने के लिए, सबसे ज़रूरी है कि उचित स्वच्छता का ध्यान रखा जाए।
विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि लोगों को प्लास्टिक की चॉपस्टिक का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। अन्य प्रकार की चॉपस्टिक का इस्तेमाल करते समय, सफाई पर विशेष ध्यान देना चाहिए और समय-समय पर चॉपस्टिक बदलते रहना चाहिए। स्टेनलेस स्टील की चॉपस्टिक के सिरे पर परत के छिलने या विकृत होने के लक्षण दिखाई देने पर उन्हें बदल देना चाहिए। बांस और लकड़ी की चॉपस्टिक पानी के संपर्क में आने पर जल्दी खराब हो जाती हैं, इसलिए इन्हें ज़्यादा देर तक इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
लोगों के लिए बेहतर होगा कि वे हर 6 महीने में या खराब होने के संकेत मिलते ही चॉपस्टिक बदल दें। इसके अलावा, धोते समय, चॉपस्टिक के सिरे की सफाई पर ध्यान दें और गंदगी को बेहतर तरीके से हटाने के लिए विशेष डिटर्जेंट से धोएँ। खाने के बाद, चॉपस्टिक को तुरंत धोना चाहिए, गर्म पानी से धोना चाहिए, और गंदे चॉपस्टिक को ज़्यादा देर तक पानी में न भिगोएँ, क्योंकि इससे चॉपस्टिक जल्दी खराब हो जाएगी क्योंकि पानी अंदर तक रिसकर सोख लेगा।
जिन परिवारों को चॉपस्टिक्स की समस्या है, वे धोने के बाद उन्हें सुखाने के लिए ड्रायर का इस्तेमाल कर सकते हैं, क्योंकि धोने के बाद भी, नमी वाले वातावरण में बैक्टीरिया आसानी से पनप सकते हैं। अगर ड्रायर उपलब्ध न हो, तो परिवारों को चॉपस्टिक्स को धूप में सुखाना चाहिए, या उन्हें सुखाने के लिए हेयर ड्रायर का इस्तेमाल करना चाहिए और उन्हें सावधानी से रखना चाहिए; चॉपस्टिक्स की टोकरी की जाँच करें क्योंकि टोकरी के नीचे अक्सर बहुत गंदगी होती है, जो कई तरह के बैक्टीरिया के लिए जगह होती है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।
स्टेनलेस स्टील और प्लास्टिक की चॉपस्टिक का फायदा यह है कि इन्हें साफ करना आसान होता है और स्टोर करने पर इनमें फफूंदी लगने की संभावना कम होती है, लेकिन इनकी कुछ सीमाएं भी हैं जो स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती हैं। गर्म खाने के साथ इस्तेमाल की जाने वाली प्लास्टिक की चॉपस्टिक आसानी से खराब हो जाती हैं, यहाँ तक कि उच्च तापमान पर भी ख़राब हो जाती हैं। उस समय, माइक्रोप्लास्टिक खाने से चिपक जाते हैं और सीधे शरीर में प्रवेश कर जाते हैं। स्टेनलेस स्टील की चॉपस्टिक बाहर से काफी साफ दिखती हैं, लेकिन गर्मी और अम्लीय खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने पर इन्हें इस्तेमाल करने की प्रक्रिया में भारी धातुएँ निकलती हैं और शरीर में प्रवेश कर जाती हैं, जिससे लिवर और किडनी को नुकसान पहुँचता है। दूसरी ओर, इस तरह की चॉपस्टिक की कमजोरी यह है कि ये आसानी से गर्मी फैला देती हैं और हॉट पॉट जैसे गर्म खाद्य पदार्थ खाने पर जलन पैदा कर सकती हैं। इसके अलावा, इस तरह की चॉपस्टिक का इस्तेमाल अक्सर मुश्किल होता है क्योंकि ये फिसलन भरी होती हैं, भले ही नोक पर घर्षण पैदा किया गया हो।
एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. गुयेन दुय थिन्ह - हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय, जैव प्रौद्योगिकी एवं खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान में पूर्व व्याख्याता
[विज्ञापन_2]
स्रोत: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html
टिप्पणी (0)