1. काली मिर्च की चटनी में बीफ़ बनाने की सामग्री
बीफ टेंडरलॉइन: 300 ग्राम
मैदा: 2 बड़े चम्मच
प्याज: 1 कंद
हरी शिमला मिर्च: 1
लाल शिमला मिर्च: 1
अदरक: 1 जड़
लहसुन: 1 कली
काली मिर्च: 70 ग्राम
खाना पकाने का तेल: 4 बड़े चम्मच
सोया सॉस: 2 बड़े चम्मच
ऑयस्टर सॉस: 2 बड़े चम्मच
जैतून का तेल: 1 बड़ा चम्मच
सामान्य मसाले: थोड़ा सा (नमक/चीनी)
2. काली मिर्च की चटनी के साथ बीफ़ कैसे बनाएं
चरण 1: सामग्री तैयार करें
मांस को नमक के घोल में भिगोकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर पानी निकलने दें। मांस पर बचा हुआ पानी सुखाने के लिए आप पेपर टॉवल या साफ कपड़े का इस्तेमाल कर सकते हैं।
मांस को रेशों के विपरीत दिशा में पतले-पतले टुकड़ों में काटें ताकि खाते समय वह सख्त न लगे।
शिमला मिर्च को धोकर बीच से आधा काट लें, बीज निकाल दें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर धो लें और लंबाई में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अदरक को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलकर कुट लें और फिर बारीक काट लें।
चरण 2 : मांस को मैरीनेट करें
मांस में 2 बड़े चम्मच मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें। बेहतर रंग और अधिक मुलायम मांस के लिए आप 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल भी डाल सकते हैं।
मांस को लगभग 5-7 मिनट तक मैरीनेट करने के बाद, आधा चम्मच नमक और आधा चम्मच काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्वादों को सोखने के लिए इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
चरण 3 : सब्जियों को भूनें
चूल्हे पर एक पैन रखें, उसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालें और गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें शिमला मिर्च और प्याज डालें और तेज़ आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें।
चरण 4 : काली मिर्च की चटनी बनाएं।
एक छोटे कटोरे में लगभग 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस, 2 बड़े चम्मच चीनी और 50 ग्राम काली मिर्च मिलाएं, फिर मिश्रण के घुलने तक हिलाते रहें।
चरण 5 : गोमांस को भूनें
चूल्हे पर एक पैन रखें, उसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालें और उसे गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें गोमांस डालें और हल्का पकने तक भूनें, फिर पैन से निकाल लें।
गोमांस को भूनने के लिए इस्तेमाल किए गए तेल में ही अदरक और लहसुन को खुशबू आने तक भूनें। फिर, तैयार सॉस को पैन में डालें और धीमी आंच पर उबाल आने दें।
भुना हुआ गोमांस डालें और सॉस से अच्छी तरह कोट करने के लिए लगातार चलाते रहें। बची हुई काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
भुनी हुई सब्जियों को एक प्लेट में निकाल लें और ऊपर से भुना हुआ गोमांस डालकर व्यंजन को पूरा करें।
3. काली मिर्च की चटनी के साथ बीफ़ बनाते समय ध्यान देने योग्य बातें
काली मिर्च की चटनी के साथ स्वादिष्ट बीफ़ बनाने के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री का चयन करना होगा।
इस व्यंजन के लिए बीफ़ टेंडरलॉइन सबसे अच्छा विकल्प है। अच्छी गुणवत्ता वाला बीफ़ चुनने के लिए, मांस के रंग पर ध्यान दें। ताज़ा और अच्छी गुणवत्ता वाला मांस आमतौर पर चमकीला लाल होता है, गहरा लाल नहीं, और वसा हल्के पीले रंग की होती है।
आपको मांस के छोटे, मुलायम टुकड़े चुनने चाहिए जिनमें महीन रेशे हों और दबाने पर अच्छी लोच हो। यदि आपको छोटे, सफेद सिस्ट दिखाई दें जो आसानी से अलग हो जाते हैं, तो बहुत संभावना है कि ये टेपवर्म हैं।
अच्छी शिमला मिर्च खरीदने के लिए, चिकनी, मोटी, चमकदार त्वचा वाली और डंठल लगी हुई शिमला मिर्च चुनें। अच्छी शिमला मिर्च हाथ में भारी होती है और उसका रंग चमकीला और आकर्षक होता है।
ऐसे फल खरीदने से बचें जो नरम हों, जिन पर काले धब्बे हों या जो फटे हुए हों, क्योंकि इनके खराब होने की संभावना अधिक होती है।
बीफ को लगभग 0.3 सेंटीमीटर मोटे बड़े टुकड़ों में काट लें और मीट मैलेट से नरम कर लें, फिर उसे बीच से काटकर छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें।
काली मिर्च को तब तक भूनें जब तक उसमें से खुशबू न आने लगे और फिर उसे पीस लें।
बीफ को मैरीनेट करते समय, नमी बनाए रखने के लिए थोड़ा कॉर्नस्टार्च और खाना पकाने का तेल डालें, जिससे बीफ नरम और रसदार बनेगा।
तैयार व्यंजन में मुलायम गोमांस, गाढ़ा, गहरे भूरे रंग का विशिष्ट सॉस, नमकीन और मीठे स्वादों का संतुलित मिश्रण और काली मिर्च की हल्की सी तीखी खुशबू होनी चाहिए। यह व्यंजन तले हुए बन, ब्रेड या सफेद चावल के साथ परोसा जाए तो बहुत स्वादिष्ट लगता है।
ऊपर काली मिर्च की चटनी में पके हुए बीफ़ की एक सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी दी गई है। उम्मीद है, इस लेख ने आपको अपने परिवार और दोस्तों के साथ आनंद लेने के लिए एक और स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी दी होगी।
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