घोंघों को साफ करने का सबसे तेज़ तरीका।

घोंघे, या सेब के आकार के घोंघे, बहुत सारी मिट्टी और चिपचिपा पदार्थ से भरे होते हैं। घोंघे को साफ करने के ये सुझाव आपको कम समय में ही घोंघों से सारी मिट्टी निकलवाने और मछली जैसी बदबू को पूरी तरह से दूर करने में मदद करेंगे।

वियतनामी पाक संस्कृति में, भरवां घोंघे, जिन्हें काले घोंघे के नाम से भी जाना जाता है, अदरक के पत्तों के साथ भाप में पकाए गए भरवां घोंघे, घोंघे के नूडल्स का सूप, या केले और टोफू के साथ पकाए गए घोंघे जैसे प्रसिद्ध व्यंजनों का एक प्रमुख घटक हैं। हालांकि, कई लोगों को इस भोजन को तैयार करने में जो सबसे बड़ी बाधा महसूस होती है, वह है कीचड़ भरे दलदलों की तलहटी में रहने की उनकी आदत।

जैविक दृष्टि से, सेब के आकार के घोंघे गैस्ट्रोपोडा वर्ग से संबंधित हैं, जो बलगम स्रावित करके गति करते हैं और कार्बनिक पदार्थों के छानने की प्रक्रिया द्वारा भोजन प्राप्त करते हैं। उनके मेंटल कैविटी और पाचन तंत्र में बड़ी मात्रा में कीचड़, शैवाल और परजीवी जमा हो जाते हैं।

घोंघे को साफ करने की पारंपरिक विधियों में आमतौर पर उन्हें रात भर चावल के पानी में 8 से 12 घंटे तक भिगोना शामिल होता है। हालांकि, आधुनिक जीवन में, रसोइयों ने उन जैविक रहस्यों को खोज निकाला है जिनकी मदद से वे केवल 1 से 2 घंटे में ही घोंघों से कीचड़ को तेजी से निकाल सकते हैं।

घोंघों को जल्दी से कैसे साफ करें

घोंघों को साफ करने की तरकीब जानने से आपको उनसे सारी मिट्टी और गंदगी निकलवाने में मदद मिलेगी, जिससे कुछ ही समय में मछली जैसी बदबू पूरी तरह से दूर हो जाएगी। फोटो: सीएम।

पहला चरण: घोंघों को उनके खोल के अंदर से जल्दी से मिट्टी निकालने के लिए मजबूर करना।

समय को कम करने के लिए, हमें घोंघों की दो प्राकृतिक प्रतिक्रियाओं को एक साथ सक्रिय करने की आवश्यकता है: विषाक्त पदार्थों से बचाव की प्रतिक्रिया और भोजन की खोज की प्रतिक्रिया।

घोंघों को धातु के बर्तन (एल्यूमीनियम या तांबे का बर्तन) में भिगो दें, या पानी से भरे बर्तन में चाकू, कैंची, चम्मच या कुछ साफ लोहे की कीलें जैसी स्टेनलेस स्टील की वस्तुएं रख दें। जब धातु पानी के संपर्क में आती है, तो उसमें हल्की ऑक्सीकरण प्रक्रिया होती है, जिससे धातु के आयन घोल में मुक्त हो जाते हैं।

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घोंघे पानी में भारी धातुओं और विद्युत रासायनिक परिवर्तनों के प्रति स्वाभाविक रूप से संवेदनशील होते हैं। पानी में धातु संदूषण के संकेत मिलते ही, जीवित रहने की सहज प्रतिक्रिया के रूप में, वे अपने खोल को चौड़ा खोल देते हैं और अपने शरीर को साफ करने के लिए लगातार बहुत तेज गति से पानी चूसते और बाहर निकालते हैं, जिससे उनके पेट से सारी मिट्टी और गंदगी बाहर निकल जाती है।

अगर आपके पास धातु का बर्तन नहीं है, तो 3-5 कुटी हुई लाल मिर्चों को चावल के गाढ़े पानी में मिलाकर इस्तेमाल करें। चावल के पानी में भरपूर स्टार्च और विटामिन होते हैं, जो पोषक तत्वों का लालच देकर घोंघों को अपना खोल खोलने के लिए प्रेरित करते हैं। जैसे ही वे अपना खोल खोलते हैं, लाल मिर्चों में मौजूद तीखा कैप्साइसिन तुरंत घोंघे की कोमल श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा करता है। इस जलन के कारण वे हवा बाहर निकालते हैं और मल त्याग की प्रक्रिया तेज कर देते हैं। इन दोनों चीजों को मिलाने से सिर्फ 1 घंटे 30 मिनट में घोंघों से कीचड़ साफ हो जाता है।

चरण 2: बाहरी आवरण की सफाई

घोंघों द्वारा अंदर की सारी मिट्टी निकाल देने के बाद भी, उनके बाहरी खोल पर हरी शैवाल, सूखी मिट्टी और परजीवी के अंडे चिपके रहते हैं। नियमित रूप से धोने से यह जमाव नहीं हटता। इसका रहस्य है खुरदरे घर्षण का उपयोग करना। मोटे रबर के दस्ताने पहनें, सभी घोंघों को मोटे जाली वाले प्लास्टिक की टोकरी में रखें और एक छोटी कटोरी में मोटा नमक छिड़कें।

दोनों हाथों का इस्तेमाल करते हुए, बहते पानी के नीचे घोंघों को ज़ोर से हिलाएँ और आपस में रगड़ें। नमक के ठोस दाने, खोलों के बीच घर्षण के साथ मिलकर, सैंडपेपर की तरह काम करेंगे और खोलों की चिकनी सतह पर चिपकी हरी काई को खुरच कर हटा देंगे।

चरण 3: घोंघे के मांस को संसाधित करना और मल की थैलियों को हटाना।

जिन व्यंजनों में घोंघे के मांस का अलग से उपयोग करना आवश्यक होता है (जैसे कि घोंघे की पैटी, घोंघे के स्प्रिंग रोल), उनमें खोल से निकालने के बाद मांस को साफ करने की प्रक्रिया व्यंजन की कुरकुराहट और मिठास को निर्धारित करती है।

जब आप घोंघे को उसके खोल से खोलते हैं, तो आप देखेंगे कि उसका मांस दो हिस्सों में बंटा हुआ है: एक सख्त, सफेद सिर और एक मुलायम, भूरे-हरे रंग की घुमावदार पूंछ। यह पूंछ वास्तव में घोंघे की पाचन ग्रंथि और मल थैली होती है, जहाँ बिना पचा हुआ कीचड़ और गंदगी जमा होती है, और जहाँ कीड़े और परजीवी रहते हैं। इस घुमावदार पूंछ को पूरी तरह से हटाना आवश्यक है, केवल सिर और घोंघे का मांस ही रहने दें।

गृहिणियों द्वारा की जाने वाली सबसे बड़ी गलती यह है कि वे खुले हुए घोंघे के मांस को नल के पानी से धो देती हैं; इससे घोंघे की कोशिकाएं और अधिक चिपचिपा पदार्थ स्रावित करने लगती हैं। विशेषज्ञों का तरीका यह है: घोंघे के मांस को एक कटोरे में डालें, उस पर 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा या टैपिओका स्टार्च छिड़कें और 2 मिनट तक हल्के हाथों से गूंधें। स्टार्च के छोटे कण घोंघे के चिपचिपे पदार्थ से चिपक जाएंगे। जब आप साफ पानी से धोएंगे, तो आटा सारा चिपचिपा पदार्थ धोकर हटा देगा, जिससे सूखा और कुरकुरा घोंघे का मांस बच जाएगा।

घोंघे की सफाई पर नोट्स

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चाहे आप घोंघों को कितनी भी जल्दी साफ कर लें, हमेशा याद रखें कि तालाब के घोंघे परजीवी नेमाटोड एंजियोस्ट्रॉन्गिलस कैंटोनेंसिस के मध्यवर्ती मेजबान होते हैं, जो मेनिन्जाइटिस का कारण बनता है। मिर्च या सिरके में भिगोने जैसी विधियाँ इस परजीवी को मारने में पूरी तरह से अप्रभावी हैं।

इसलिए, शारीरिक सफाई के बाद, घोंघों को कम से कम 10 से 15 मिनट तक 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर उबालकर अच्छी तरह पकाना चाहिए। रसोई की त्वरित और कुशल तकनीकों के साथ-साथ चिकित्सीय सावधानी का यह संयोजन आपके परिवार को स्वादिष्ट और पूरी तरह से सुरक्षित देसी व्यंजन परोसेगा।

स्रोत: https://znews.vn/cach-lam-sach-oc-buou-nhanh-nhat-post1663082.html