डिएन बिएन ट्रैवल गाइड

डिएन बिएन हनोई से लगभग 450 किमी दूर स्थित है, जो सोन ला और लाई चाऊ प्रांतों की सीमा से लगता है और चीन और लाओस के साथ सीमा साझा करता है। इसकी राजधानी डिएन बिएन फू शहर है, और इसमें मुओंग ले कस्बा और आठ जिले शामिल हैं। डिएन बिएन में उष्णकटिबंधीय मानसूनी जलवायु है, जिसमें पर्वतीय तापमान अधिक रहता है; सर्दियाँ ठंडी और शुष्क होती हैं, जबकि गर्मियाँ गर्म और बरसाती होती हैं, जो शुष्क और गर्म पश्चिमी हवाओं से प्रभावित होती हैं। औसत वार्षिक तापमान 21 से 23 डिग्री सेल्सियस के बीच रहता है, जिसमें न्यूनतम तापमान लगभग 13 डिग्री सेल्सियस और अधिकतम तापमान लगभग 25 डिग्री सेल्सियस होता है। शुष्क मौसम अक्टूबर से अप्रैल तक रहता है, और वर्षा ऋतु आमतौर पर मई से अगस्त तक होती है। सबसे अधिक धूप वाले महीने मार्च-अप्रैल और अगस्त-सितंबर हैं। डिएन बिएन में पर्यटन की अपार संभावनाएं हैं, विशेष रूप से सांस्कृतिक और ऐतिहासिक क्षेत्रों में। डिएन बिएन फू विजय ऐतिहासिक स्थल प्रणाली में सबसे उल्लेखनीय रूप से मुओंग फांग में अभियान कमान चौकी, हिम लाम, बान केओ और डॉक लाप के गढ़, ए1, सी1, डी1 और ई1 पहाड़ियाँ और फ्रांसीसी किलेबंदी परिसर का केंद्रीय क्षेत्र (डी कास्ट्रीज़ का बंकर) शामिल हैं। इसके अतिरिक्त, डिएन बिएन फू में कई गुफाएँ, खनिज झरने और झीलें हैं, जो प्राकृतिक पर्यटन संसाधनों का एक समृद्ध स्रोत प्रदान करती हैं, जैसे कि मुओंग न्हा का प्राचीन वन, पा थोम और थाम पुआ गुफाएँ, हुआ पे और यू वा के गर्म झरने और पा खोआंग और पे लुओंग झीलें।

वसंत ऋतु में फा दिन दर्रे का एक हिस्सा, जब बौहिनिया के फूल खिलते हैं और जंगल को सफेद चादर से ढक देते हैं। फोटो: केके

कदम

अपग्रेडेशन के लिए कुछ समय बंद रहने के बाद, डिएन बिएन हवाई अड्डा 2 दिसंबर, 2023 को यात्रियों के लिए फिर से खुल गया। वियतनाम एयरलाइंस हनोई से सप्ताह के सातों दिन सीधी उड़ानें संचालित करती है, जिनका राउंड-ट्रिप किराया 1.6 से 2.8 मिलियन वीएनडी के बीच है। हो ची मिन्ह सिटी से आने वाले यात्री भी वियतनाम एयरलाइंस से हनोई में स्टॉपओवर के साथ यात्रा कर सकते हैं। वियतजेट हो ची मिन्ह सिटी से सप्ताह में तीन बार मंगलवार, गुरुवार और शनिवार को सीधी उड़ानें संचालित करती है, जिनका राउंड-ट्रिप किराया लगभग 2 मिलियन वीएनडी है।

डिएन बिएन हवाई अड्डे का उन्नयन 2022 से किया जा रहा है। फोटो: थान निएन।

हनोई से डिएन बिएन फू शहर तक की सड़क 450 किलोमीटर लंबी है। पर्यटक होआ बिन्ह प्रांत से होकर CT08, CT02 और राष्ट्रीय राजमार्ग 6 ले सकते हैं, या होआ बिन्ह और सोन ला प्रांतों से होकर DT87, राष्ट्रीय राजमार्ग 32 और राष्ट्रीय राजमार्ग 37 ले सकते हैं। यात्रा का समय लगभग 10 घंटे है। नाम लियन, नाम ओन्ह, हाई वान, खान्ह ले, कुओंग ताम और चिएन हा सहित कई बस कंपनियां हनोई-डिएन बिएन मार्ग पर चलती हैं, जिनके टिकट की कीमतें 300,000 से 350,000 वियतनामी नायरा के बीच हैं। बसें माई दिन्ह बस स्टेशन से चलती हैं। डिएन बिएन फू शहर पहुंचने के लिए, वियतनाम के चार प्रमुख पर्वतीय दर्रों में से एक, फा दिन दर्रे को पार करना पड़ता है। फा दिन दर्रा सोन ला प्रांत के थुआन चाउ जिले और डिएन बिएन प्रांत के तुआन गियाओ जिले की सीमा पर स्थित है। यह दर्रा 32 किलोमीटर लंबा है।

आवास

डिएन बिएन में होटल मुख्य रूप से डिएन बिएन फू शहर में केंद्रित हैं, जो गेस्टहाउस और होमस्टे से लेकर 3-4 सितारा होटलों तक विभिन्न प्रकार के कमरे उपलब्ध कराते हैं। मुओंग थान डिएन बिएन, हिम लाम होटल, डिएन बिएन - हाई वान, फुओंग नाम और आन लोक जैसे होटलों में कमरे की दरें 700,000 वीएनडी से 1,200,000 वीएनडी प्रति रात तक हैं। शहर में गेस्टहाउस की कीमत 150,000 से 300,000 वीएनडी प्रति रात के बीच है। डिएन बिएन प्रांतीय पर्यटन संवर्धन सूचना केंद्र द्वारा सुझाए गए कुछ होमस्टे में मुओंग थेन, फुओंग डुक, डिएन बिएन - रोज़ वैली और नांग बान शामिल हैं।

दर्शनीय स्थलों की यात्रा

डिएन बिएन फू विजय स्मारक परिसर, डिएन बिएन प्रांत के ऐतिहासिक स्थलों के किसी भी दौरे का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इनमें से अधिकांश स्थल एक-दूसरे के करीब स्थित हैं, जिससे पर्यटकों के लिए एक ही दिन में इन सभी स्थलों का भ्रमण करना सुविधाजनक हो जाता है। (ए1 हिल)

डिएन बिएन फू की ऐतिहासिक लड़ाई के अच्छी तरह से संरक्षित अवशेषों के साथ हिल ए1 का एक विहंगम दृश्य। फोटो: थान निएन।

डिएन बिएन फू शहर के मुओंग थान वार्ड में स्थित, ए1 पहाड़ी युद्ध के सबसे महत्वपूर्ण गढ़ों में से एक थी, जिसे केंद्रीय क्षेत्र की रक्षा करने वाली "गला रेखा" माना जाता था। इस पहाड़ी को ए1 नाम वियतनामी सेना ने दिया था; इससे पहले इसके कई अन्य नाम थे। ए1 के चारों ओर, फ्रांसीसियों ने विभिन्न आकृतियों में कांटेदार तारों की बाड़ लगाई थी। ए1 पहाड़ी पर युद्ध भयंकर, लंबा और भारी हताहतों का कारण बना। पहाड़ी की चोटी पर एक मजबूत बंकर है, जो मूल रूप से 1945 से पहले फ्रांसीसी वाणिज्य दूतावास का शराब तहखाना था। बंकर को दो भागों में बांटा गया है, जिनमें से एक रेडियो संचार विभाग के कार्यक्षेत्र के रूप में उपयोग किया जाता था। यह बंकर मजबूत सामग्री से बना है, जिसमें ठोस ईंट की दीवारें और मोटी कंक्रीट की छत है, जो दर्जनों लोगों को आश्रय देने में सक्षम है। ए1 पहाड़ी पर, 960 किलोग्राम विस्फोटक से बने गड्ढे के निशान अभी भी मौजूद हैं। आज हिल ए1 पर, दर्शनीय स्थलों को देखने के अलावा, आगंतुक कुछ व्यावहारिक गतिविधियों का भी अनुभव कर सकते हैं, जैसे कि पारंपरिक होआंग कैम चूल्हे का उपयोग करके सैनिकों के लिए भोजन पकाना, आवश्यक वस्तुओं को लाने-ले जाने के लिए साइकिल चलाना और डिएन बिएन फू अभियान और युद्ध के दौरान सैनिकों के जीवन के बारे में कहानियाँ सुनना। डी कास्ट्रीज बंकर

जनरल डी कास्ट्रीज़ का कमांड बंकर फ्रांसीसी उपनिवेशवादियों द्वारा सावधानीपूर्वक निर्मित एक संरचना थी, जो मुओंग थान मैदान में स्थित डिएन बिएन फू किलेबंदी परिसर के केंद्र में स्थित थी। हिल ए1 से लगभग 1 किमी दूर स्थित, इसे "इंडोचीन का सबसे मजबूत बंकर" कहा जाता था। बंकर के चारों ओर घनी कांटेदार तार की बाड़ और चार टैंकों से युक्त एक रक्षात्मक घेरा था। बंकर की संरचना और लेआउट आज भी पर्यटकों के लिए सुरक्षित है। यह बंकर 20 मीटर लंबा और 8 मीटर चौड़ा है, जिसमें चार कमरे हैं जिनका उपयोग जनरल डी कास्ट्रीज़ और उनके सैनिकों के रहने और काम करने के स्थानों के रूप में किया जाता था। मुओंग थान वार्ड में स्थित डिएन बिएन फू विजय संग्रहालय , 19 महीनों के निर्माण के बाद 5 मई, 2014 को पर्यटकों के लिए खोला गया। यह एक महान ऐतिहासिक, सांस्कृतिक और कलात्मक महत्व की परियोजना है।

डिएन बिएन फु विजय संग्रहालय के बाहर। फोटो: वैन डाट

संग्रहालय को एक कटे हुए शंकु के आकार में बनाया गया है, जिसमें समचतुर्भुज के आकार की सजावट सैनिकों के हेलमेट पर लगे छलावरण जाल का प्रतीक है। इसमें एक तहखाना और एक मुख्य तल है। तहखाने में आगंतुकों के स्वागत का क्षेत्र, सीखने के स्थान, संवादात्मक क्षेत्र और मनोरंजन सेवाएं हैं। मुख्य तल डिएन बिएन फू की विजय को समर्पित एक विशेष प्रदर्शनी स्थल है। मुख्य तल 1,250 वर्ग मीटर क्षेत्र में फैला है और इसमें लगभग 1,000 दस्तावेज़, कलाकृतियाँ, चित्र और मानचित्र शामिल हैं।

डिएन बिएन फू विजय संग्रहालय में स्थित पैनोरमिक पेंटिंग का एक हिस्सा।

यहां की मुख्य विशेषता 132 मीटर लंबाई, 20.5 मीटर ऊंचाई और 42 मीटर व्यास वाली एक विशाल पेंटिंग है, जिसमें 4,500 से अधिक आकृतियाँ चित्रित हैं। इसमें 6 मीटर का उभरा हुआ भाग भी शामिल है और यह कुल 3,200 वर्ग मीटर से अधिक क्षेत्र में फैली हुई है। इस पेंटिंग का निर्माण कैनवास पर तेल रंगों से किया गया है, जिसका पहला चरण नवंबर 2019 में शुरू हुआ और मई 2021 में पूरा हुआ। इसमें लगभग 100 कलाकारों ने भाग लिया। 1954 के डिएन बिएन फू अभियान के विभिन्न चरणों को प्रत्येक ब्रशस्ट्रोक के माध्यम से निरंतर और प्रभावशाली ढंग से दर्शाया गया है। (डिएन बिएन फू विजय स्मारक)

दीन बिएन फु विजय स्मारक। फोटो: वैन डाट

डिएन बिएन फू विजय की 50वीं वर्षगांठ के उपलक्ष्य में 7 मई, 2004 को इस स्मारक का उद्घाटन किया गया था। यह संरचना शहर के ठीक बीच में स्थित डी1 पहाड़ी पर है। यह स्मारक परिसर वियतनाम में अब तक ढाली गई कांस्य प्रतिमाओं का सबसे ऊँचा, सबसे बड़ा और सबसे भारी समूह है। ये प्रतिमाएँ 12.6 मीटर ऊँची हैं और 217 टन कांस्य से बनी हैं। (ए1 राष्ट्रीय शहीद कब्रिस्तान)

राष्ट्रीय शहीद कब्रिस्तान A1. फोटो: वैन डाट

यह कब्रिस्तान वो गुयेन गियाप स्ट्रीट पर, हिल ए1 से कुछ सौ मीटर की दूरी पर स्थित है। यह डिएन बिएन फू अभियान में शहीद हुए 644 अधिकारियों और सैनिकों का विश्रामस्थल है। अधिकांश कब्रों पर कोई निशान नहीं हैं। कब्रिस्तान के रखवाले का घर डिएन बिएन के थाई लोगों की विशिष्ट स्टिल्ट हाउस वास्तुकला का उदाहरण है, और बाहर का औपचारिक मंच खुए वान कैक शैली में निर्मित है। मुओंग फांग में स्थित डिएन बिएन फू अभियान कमान चौकी समुद्र तल से 1,000 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर, पु डोन पर्वत की तलहटी में, प्राचीन जंगलों के घने आवरण में छिपी हुई है, जो डिएन बिएन फू शहर के केंद्र से 30 किमी से अधिक दूर है।

मुओंग फांग बेस का मनोरम दृश्य। फोटो: डिएन बिएन टूरिज्म

कमान मुख्यालय की संरचनाएँ एक निरंतर प्रणाली में व्यवस्थित थीं, जो आगे और पीछे से घिरी हुई थीं, और गोपनीयता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए बंकरों और आश्रयों से सुसज्जित थीं। अभियान के दौरान जनरल वो गुयेन गियाप यहीं पर काम करते और विश्राम करते थे। कई ऐतिहासिक अवशेष आज भी अपना महत्व बनाए हुए हैं, जैसे कि जनरल, उप-प्रमुख जनरल स्टाफ होआंग वान थाई और संचार प्रमुख होआंग दाओ थुई के रहने और काम करने के क्वार्टर।

मुओंग फांग कम्यून में डिएन बिएन फू अभियान का मुख्यालय। फोटो: वैन डाट

सबसे ऊंचे स्थान से पर्यटक डिएन बिएन फू शहर, मुओंग थान घाटी और हिम लाम हिल, डॉक लाप हिल, डी1 हिल, सी1 हिल और ए1 हिल जैसे फ्रांसीसी सैन्य गढ़ों का पूरा दृश्य देख सकते हैं। मुओंग फांग पार्क में स्थित विजय स्मारक परिसर (ऊपर चित्र में दिखाया गया है) भी दर्शनीय स्थलों में से एक है। इसके अलावा, मुओंग फांग में पा खोआंग झील के बीच में स्थित एक द्वीप पर चेरी ब्लॉसम का बगीचा भी है, जो टेट (चंद्र नव वर्ष) के आसपास भरपूर मात्रा में खिलता है। पर्यटकों को इस स्थान की सुंदरता का आनंद लेने के लिए अपने समय की योजना उचित रूप से बनानी चाहिए। 32 किलोमीटर लंबा फा दिन दर्रा राष्ट्रीय राजमार्ग 6 का हिस्सा है और डिएन बिएन प्रांत का प्रवेश द्वार है। दर्रे का सबसे ऊंचा बिंदु समुद्र तल से 1,648 मीटर ऊपर है, जिसके एक तरफ चट्टान और दूसरी तरफ गहरी खाई है। यह वह स्थान भी है जहां से वियतनामी लोगों और सेना ने डिएन बिएन फू अभियान के दौरान तोपखाने को ढोने, भोजन, हथियार और गोला-बारूद को मानव शक्ति द्वारा परिवहन करने की अपनी यात्रा शुरू की थी।

फा दीन दर्रे पर एक विश्राम स्थल। फोटो: थिउ होआ

फा दिन दर्रा अब पहले जितना खतरनाक नहीं रहा; सड़क के संकरे हिस्सों को चौड़ा कर दिया गया है, लेकिन फिर भी अनगिनत घुमावदार मोड़ों के साथ कई चढ़ाई और ढलान वाले रास्ते मौजूद हैं। फा दिन दर्रे पर फा दिन दर्रा पर्यटन क्षेत्र है, जो पर्यटकों के आराम करने और प्राकृतिक दृश्यों का आनंद लेने का एक स्थान है, और साथ ही डिएन बिएन और सोन ला प्रांतों के लोगों के लिए एक मिलन स्थल भी है। मुओंग थान मैदान और नाम रोम नदी: डिएन बिएन बेसिन के मध्य में स्थित, मुओंग थान मैदान को मक्का और चावल से भरे एक विशाल "गोदाम" के समान माना जा सकता है। सितंबर के अंत से, मुओंग थान बेसिन में चावल पकना शुरू हो जाता है। समुद्र तल से 400 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर स्थित, मुओंग थान मैदान 20 किमी से अधिक क्षेत्र में फैला हुआ है, जिसकी औसत चौड़ाई 6 किमी है। ऊपर से देखने पर, नाम रोम नदी के किनारे फैला मुओंग थान मैदान, डिएन बिएन फू युद्ध के ऐतिहासिक अवशेषों को समेटे हुए एक बौहिनिया फूल की तरह फैला हुआ प्रतीत होता है। मुओंग न्हा और सबसे पश्चिमी बिंदु।

तीन देशों की सीमा रेखा। फोटो: टू क्वोक अखबार

मुओंग न्हा प्रांत के उत्तर-पश्चिम में स्थित एक जिला है, जो वियतनाम के सबसे पश्चिमी छोर, वियतनाम, लाओस और चीन के त्रि-सीमा क्षेत्र में आता है और डिएन बिएन फू शहर से लगभग 250 किमी दूर स्थित है। यहाँ का अधिकांश भूभाग वनों से आच्छादित है, जो कुल क्षेत्रफल का 55% भाग कवर करता है। इसके अलावा, यहाँ मुओंग न्हा प्रकृति अभ्यारण्य भी है, जो विविध पारिस्थितिकी तंत्र वाला वियतनाम के सबसे बड़े विशेष उपयोग वाले वनों में से एक है। मुओंग न्हा का सबसे प्रसिद्ध पर्यटन स्थल आ पा चाई है, जहाँ खोआन ला सान पर्वत की चोटी पर शून्य निर्देशांक चिह्न स्थित है। यह चिह्न 27 जून, 2005 को तीनों देशों द्वारा स्थापित किया गया था और ग्रेनाइट से बना है, जिसके प्रत्येक तरफ प्रत्येक देश का नाम और राष्ट्रीय प्रतीक अंकित है। प्रत्येक माह की 3, 13 और 23 तारीख को आ पा चाई बाजार लगता है, जो सीमावर्ती क्षेत्र की एक सुंदर सांस्कृतिक विशेषता है। शुष्क मौसम में ए पा चाई जाने वाली सड़क पर आवागमन अपेक्षाकृत आसान होता है, लेकिन बरसात के मौसम में सड़कें कठिन और खतरनाक हो जाती हैं। पर्यटकों को अपनी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए एक गाइड की आवश्यकता होती है।

मुओंग ले शहर

मुओंग ले शहर को श्वेत थाई लोगों की राजधानी माना जाता है, जहाँ पर्यटक दा नदी में नौका विहार का आनंद ले सकते हैं, प्राकृतिक सुंदरता की प्रशंसा कर सकते हैं और थाई लोगों के जीवन और संस्कृति के बारे में जान सकते हैं। मुओंग ले में, पर्यटकों को हैंग टॉम पुल अवश्य देखना चाहिए, जो डिएन बिएन और लाई चाऊ प्रांतों को जोड़ता है। 1967 में निर्मित पुराना हैंग टॉम पुल कभी इंडोचीन का सबसे बड़ा केबल-स्टे ब्रिज था। नवंबर 2012 में, सोन ला जलविद्युत बांध में पानी भर जाने से हैंग टॉम पुल सहित पूरा पुराना मुओंग ले शहर दा नदी के जलाशय में डूब गया। पुराने हैंग टॉम पुल के स्थान के पास एक नया पुल बनाया गया है, जो पुराने पुल से 70 मीटर ऊँचा है। डिएन बिएन डोंग, डिएन बिएन प्रांत के दक्षिण-पूर्व में स्थित एक जिला है, जहाँ कई ऊँची पर्वत चोटियाँ हैं, जो ट्रेकिंग और पर्वतारोहण के लिए उपयुक्त हैं। डिएन बिएन फू शहर से 35 किमी दूर स्थित चॉप ली चोटी पर पर्यटक पहाड़ों की सुंदरता को आकाश और बादलों के साथ मिलकर देख सकते हैं। चोप ली में बादल निहारने का सबसे अच्छा समय अप्रैल से सितंबर तक है। डिएन बिएन डोंग में नूंग यू झील भी है, जो लगभग 4 हेक्टेयर क्षेत्र में फैली एक प्राकृतिक झील है, जो हरे-भरे पहाड़ों के बीच स्थित है। यह झील पर्यटकों को आकर्षित करती है जो यहां के सुंदर दृश्यों का आनंद लेने आते हैं। इसके अलावा, मुओंग चा, मुओंग आंग, नाम पो, तुआ चुआ जैसे जिलों में भी पर्यावरण-पर्यटन क्षेत्र और अनुभवात्मक पर्यटन के लिए उपयुक्त स्थान हैं, जैसे पर्वतारोहण या स्थानीय जातीय लोगों के जीवन के बारे में जानना। उ वा गर्म पानी के झरने भी यहां मौजूद हैं।

यू वा में गर्म पानी के झरने। फोटो: डुलिचप्रो

डिएन बिएन फू शहर से लगभग 15 किमी दूर, डिएन बिएन जिले में स्थित, यू वा गर्म पानी का झरना 73,000 वर्ग मीटर के कुल क्षेत्रफल में फैला हुआ है। यहाँ आने का सबसे अच्छा समय हर साल नवंबर से अप्रैल तक होता है, जब मौसम सुहावना होता है। यह गर्म पानी का झरना आगंतुकों को मन, शरीर और त्वचा को आराम देने के लिए कई सेवाएं प्रदान करता है। यदि आप गर्म पानी के झरने में स्नान करना चाहते हैं, तो आपको सुबह जल्दी या दोपहर में ऐसा करना चाहिए। स्नान के बाद, आप टेनिस, साइकिल चलाना, बैडमिंटन जैसे अन्य मनोरंजक गतिविधियों में भाग ले सकते हैं और दाओ और ह्'मोंग जातीय समूहों के सांस्कृतिक प्रदर्शनों का आनंद ले सकते हैं। प्रवेश शुल्क सेवा के आधार पर अलग-अलग होता है, जो प्रति व्यक्ति 20,000 वीएनडी से 120,000 वीएनडी तक होता है। स्टिल्ट हाउस में आवास प्रति कमरा 120,000 से 220,000 वीएनडी तक होता है। डिएन बिएन जिले में स्थित बान फू गढ़ (जिसे चिएंग ले गढ़ के नाम से भी जाना जाता है), जो डिएन बिएन फू शहर के केंद्र से 8 किमी दक्षिण में है, का निर्माण 200 वर्ष पूर्व हुआ था। यह गढ़ नायक होआंग कोंग चैट से संबंधित कई महत्वपूर्ण घटनाओं की याद दिलाता है, जिन्होंने विदेशी आक्रमणकारियों के विरुद्ध लड़ाई में राष्ट्रीय एकता की भावना का प्रतीक बनकर इतिहास रचा था। यद्यपि 18वीं शताब्दी में त्रिन्ह सेना द्वारा इस पर कब्जा करने के बाद गढ़ का अधिकांश भाग नष्ट हो गया था, फिर भी इसका ऐतिहासिक, सांस्कृतिक और वैज्ञानिक महत्व आज भी बना हुआ है। 1981 में इसे राष्ट्रीय ऐतिहासिक और सांस्कृतिक धरोहर घोषित किया गया था।

खाना और पीना

मक खेन मसाले के साथ ग्रिल्ड चिकन: मक खेन उत्तर-पश्चिमी पहाड़ी क्षेत्र का एक विशिष्ट मसाला है, जिसका उपयोग ग्रिल्ड चिकन को अन्य स्थानों के समान व्यंजनों से अलग करने के लिए किया जाता है। चिकन को मध्यम आंच पर कोयले पर ग्रिल किया जाता है। ग्रिलिंग के दौरान अतिरिक्त वसा डालने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि चिकन की वसा प्राकृतिक रूप से पिघल जाएगी। मांस के सख्त हो जाने पर, मक खेन मसाला त्वचा पर लगाया जाता है। पूरे स्वाद के लिए इसे चाम चेओ सॉस में डुबोना न भूलें। पा पिन टॉप: डिएन बिएन की इस खास डिश का नाम थोड़ा अजीब है, लेकिन वास्तव में यह ग्रिल्ड मछली है, जैसे कार्प, कैटफ़िश या तिलापिया। मछली को साफ करने के बाद, रीढ़ की हड्डी के साथ काटकर खोला जाता है। अदरक, लेमनग्रास, जड़ी-बूटियाँ, और विशेष रूप से मक खेन और सा न्हान पौधे के अंकुर जैसे मसालों को सीधे मछली के पेट में भरकर मैरीनेट किया जाता है। बाहरी भाग पर गलांगाल पाउडर और भुने हुए चावल का आटा लगाया जाता है। पा पिन टॉप को कोयले की आग पर ग्रिल किया जाता है। मछली को ग्रिल करते समय बांस की सीखों का इस्तेमाल करना चाहिए ताकि मसाले मछली के मांस में गहराई तक जाकर अपनी सुगंध बिखेर सकें और स्वाद और भी गहरा हो जाए। ग्रिल की हुई मछली सुगंधित, मीठी और अंदर से कुरकुरी होती है। इस व्यंजन का जिक्र एक बार एक मशहूर अमेरिकी शेफ ने अपने पाक कला कार्यक्रम "एक्सप्लोरिंग वियतनाम" में किया था।

मैक खेन मसाले के साथ ग्रील्ड चिकन।

केले के फूलों में पकी बत्तख: केले के फूलों में पकी बत्तख स्थानीय लोगों का एक सरल और आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है। बत्तख को साफ करने के बाद, उसके मांस को मिर्च, अदरक, लेमनग्रास और मैक खेन (एक प्रकार का मसाला) जैसे मसालों में मैरीनेट किया जाता है, फिर जंगली केले के पत्तों में लपेटकर धीमी आंच पर लगभग 3 घंटे तक पकाया जाता है। डिएन बिएन के लोग अक्सर लंबे डंठल वाले जंगली केले के फूलों का इस्तेमाल करते हैं क्योंकि वे ज़्यादा स्वादिष्ट, मीठे, कम रस वाले और कम कड़वे होते हैं। हालाँकि यह व्यंजन देखने में आकर्षक न लगे, लेकिन केले के पत्ते खोलते ही इसकी खुशबू मनमोहक हो जाती है। केले के पत्तों में भाप में पकाया हुआ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस : जैसा कि नाम से पता चलता है, यह सरल व्यंजन बारीक कीमे हुए सूअर के मांस से बनाया जाता है जिसे मसालों में मैरीनेट किया जाता है, फिर केले के पत्तों में लपेटकर लगभग एक घंटे तक भाप में पकाया जाता है। इस व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने वाले प्रमुख कारकों में से एक मांस की ताजगी और खुशबू है। यह व्यंजन सरल है लेकिन खाने में आसान और यादगार है, क्योंकि मांस की सुगंध केले के पत्तों की सुगंध के साथ मिल जाती है; मांस नरम, वसायुक्त और आपस में अच्छी तरह चिपका हुआ होता है। स्टोन मॉस

चट्टानी काई।

पत्थरी काई हरे रंग की होती है और मौसमी रूप से सितंबर-अक्टूबर (चंद्र कैलेंडर) से मई के अंत तक नदी-नालों में डूबी चट्टानों से चिपकी हुई उगती है। इसे उगाने की आवश्यकता नहीं होती; यह प्राकृतिक रूप से उगती है। काई के मौसम में, नदियों और नालों के पास रहने वाले थाई लोग अक्सर छोटी काई इकट्ठा करते हैं, उसे सुखाते हैं और बाद में खाने के लिए या भाप में पकी काई, काई का सूप, काई का सलाद और भुनी काई जैसे व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल करते हैं। हालांकि, सबसे अच्छा स्वाद केले के पत्तों या डोंग के पत्तों में लपेटी हुई छोटी काई को कोयले पर भूनने से ही आता है। पत्थरी काई को अकेले या नदी की मछली, सूअर के मांस या चिकन के साथ भूना जा सकता है। चाम चेओ (या चाम चेओ) विशेष रूप से डिएन बिएन प्रांत और सामान्य रूप से उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र में थाई जातीय समूह का एक पारंपरिक मसाला है। चाम चेओ मुख्य रूप से मैक खेन फल से बनाया जाता है, साथ ही इसमें एंकोवी मछली, नमक, दोई के बीज, लहसुन, पुदीना, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च पाउडर और लेमनग्रास भी मिलाई जाती हैं। मैक खेन को साफ करने के बाद, इसे कुरकुरा होने तक भूना जाता है और फिर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। इस पाउडर को सूखी लाल मिर्च, लेमनग्रास, नमक और धनिया के साथ मिलाकर एक बेहतरीन स्वाद का मिश्रण तैयार किया जाता है। चाम चेओ का उपयोग चिपचिपे चावल, उबले हुए व्यंजन, ग्रिल्ड भोजन और कच्ची सब्जियों के साथ डिपिंग सॉस के रूप में किया जाता है।

चाम चेओ.

टिप्पणी

बारिश के मौसम में भूस्खलन के उच्च जोखिम के कारण डिएन बिएन की यात्रा करने से बचें। डिएन बिएन में टैक्सियाँ अपेक्षाकृत महंगी हैं, इसलिए पर्यटकों को मोलभाव करने या मोटरबाइक या मोटरसाइकिल टैक्सी जैसे परिवहन के अन्य साधनों का उपयोग करने पर विचार करना चाहिए।

ताम अन्ह

स्रोत