स्कूलों में भोजन पहुंचाने वाले खाद्य आपूर्तिकर्ता को भोजन की मात्रा सही है या नहीं, यह सुनिश्चित करने के लिए भोजन का वजन और सत्यापन करना होगा।
हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 1 में स्थित दिन्ह तिएन होआंग प्राइमरी स्कूल में, प्रत्येक कक्षा की देखभाल करने वाली कर्मचारी हर दोपहर के भोजन के समय, उस दिन के स्कूल लंच के लिए भोजन की मात्रा का विवरण देने वाली एक मुद्रित शीट रखती है। फिर वह भोजन का वजन करती है और स्कूल लंच प्रदाता से इसकी पुष्टि करती है; मात्रा पर्याप्त होने पर ही वह डिलीवरी स्वीकार करती है।
इस प्राथमिक विद्यालय में, हो ची मिन्ह सिटी पीपुल्स काउंसिल के 2023 के संकल्प 04 के अनुसार, छात्रावास में रहने वाले विद्यार्थियों के लिए प्रतिदिन भोजन शुल्क 35,000 वीएनडी प्रति विद्यार्थी है (जिसमें दोपहर का भोजन और दोपहर का नाश्ता शामिल है)। खाद्य पदार्थों की बढ़ती कीमतों के मद्देनजर, यह सुनिश्चित करने के लिए कि छात्रावास का भोजन शुल्क शहर के नियमों के अनुरूप हो और साथ ही विद्यार्थियों को उसी राशि में पौष्टिक और गर्म भोजन मिले, विद्यालय और भोजन प्रदाता को सभी पहलुओं पर सावधानीपूर्वक विचार करना होगा। इसके अलावा, भोजन प्रदाता विद्यालय के साथ अपने दीर्घकालिक संबंधों के कारण विद्यालय को सक्रिय रूप से सहयोग प्रदान करता है।
भाप में पकाए गए या सुखाए गए खाद्य पदार्थ और खाने के बर्तन... सभी को कक्षाओं में आसानी से वितरित करने के लिए अलग-अलग रंगों (हरे, लाल, पीले, नीले) के बक्सों में पैक किया जाता है।
प्रत्येक कक्षा की नैनी के पास उस दिन के स्कूल लंच की जानकारी वाला एक प्रिंटेड शीट होगा, जिसे वह तौलकर भोजन प्रदाता से तुलना करने के लिए तैयार रखेगी।
जिला 1 के दिन्ह तिएन होआंग प्राथमिक विद्यालय की प्रधानाध्यापिका सुश्री ट्रान थी थू हुआंग ने कहा कि यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन मात्रा और गुणवत्ता में पर्याप्त हो, और छात्र भरपेट खाएं, तृप्ति महसूस करें और उन्हें पर्याप्त पोषक तत्व प्राप्त हों, विद्यालय को शुरू से ही भोजन आपूर्तिकर्ता के साथ मिलकर काम करना पड़ा है। आपूर्तिकर्ता को प्रत्येक आयु वर्ग के लिए निर्धारित मात्रा संबंधी दिशानिर्देशों का पालन करना होगा ताकि स्कूल में भोजन पहुंचने पर विद्यालय व्यंजनों की गुणवत्ता और मात्रा की जांच कर सके।
विद्यालय की यह शर्त है कि भोजन प्रदाता प्रत्येक छात्र के लिए भोजन को अलग-अलग ट्रे में पहले से विभाजित करके न रखे।
भोजन परोसने वाले को प्रत्येक कक्षा में पर्याप्त मात्रा में चावल, सूप और मुख्य व्यंजन पहुँचाने होंगे (सही मात्रा सुनिश्चित करने के लिए उनका वजन किया जाएगा)। फिर, छात्र चावल और सूप लेने के लिए पंक्तिबद्ध होंगे, जबकि देखभालकर्ता मुख्य व्यंजन परोसेंगे। इससे यह सुनिश्चित होता है कि छात्रों को पर्याप्त भोजन मिले, उनका पेट भर जाए और उन्हें गरमागरम भोजन परोसा जाए।
स्कूल के लंच कार्यक्रम के प्रभारी शिक्षक, वितरित भोजन की मात्रा और गुणवत्ता दोनों की जांच की प्रक्रिया पर हमेशा कड़ी निगरानी रखते हैं।
बच्चों की देखभाल करने वाले कर्मचारी स्कूल से मिलने वाले दोपहर के भोजन को तभी स्वीकार करते हैं जब उसकी मात्रा और गुणवत्ता सही और पर्याप्त हो।
पोषण संबंधी सॉफ्टवेयर की बदौलत, जो छात्रों की उम्र, पोषण संबंधी जरूरतों और कक्षा में दोपहर का भोजन करने वाले छात्रों की संख्या के आधार पर प्रत्येक कक्षा के लिए भोजन की मात्रा की गणना और संतुलन करता है, लंच बॉक्स का वजन और मात्रा अलग-अलग होगी।
प्रत्येक अभिभावक को उस दिन अपनी कक्षा के लिए भोजन की मात्रा का विवरण देने वाली एक मुद्रित शीट दी जाएगी, जिसकी पुष्टि वे खाद्य आपूर्तिकर्ता से कर सकते हैं। वे भोजन तभी स्वीकार करेंगे जब मात्रा सही होगी। खाद्य आपूर्तिकर्ता को अपनी इच्छानुसार भोजन पहुंचाने की अनुमति नहीं है।
उदाहरण के लिए, आज के दोपहर के भोजन में भुनी हुई सब्ज़ियाँ, सफ़ेद चावल, पकौड़े, सूप और केले शामिल हैं। कक्षा 3/1 में दोपहर के भोजन के 33 भाग होते हैं। मानक मात्रा 5.6 किलोग्राम सफ़ेद चावल; 8.3 किलोग्राम सूप; 1.7 किलोग्राम नमकीन व्यंजन (पकौड़े, अलग से तौले हुए, शोरबा शामिल नहीं); और 0.8 किलोग्राम भुनी हुई सब्ज़ियाँ होनी चाहिए। देखभालकर्ता वजन और मात्रा की जाँच करता है, भोजन के रंग पर टिप्पणी करता है, और मात्रा पत्रक पर हस्ताक्षर करने से पहले भोजन की स्वच्छता और बर्तनों की अच्छी स्थिति सुनिश्चित करता है।
जिन दिनों स्कूल में फो, नूडल्स या हू टिएउ जैसे नूडल व्यंजन परोसे जाते हैं, उन दिनों भोजन पहुंचाने वाले वाहन को शोरबा को स्कूल के पोषण शिक्षा कक्ष में ले जाकर दोबारा गर्म करना होता है, ताकि प्रत्येक कक्षा में भोजन हमेशा स्वादिष्ट बना रहे।
दोपहर के भोजन में अंडे और सब्जियों के साथ उबले हुए पकौड़े, तले हुए बोक चॉय, झींगा के साथ तारो स्टू और मिठाई के लिए केला शामिल है।
प्रत्येक व्यंजन के साथ एक मात्रा चार्ट दिया जाता है, जिसका उपयोग कक्षा के देखभालकर्ता भोजन को तौलने और यह जांचने के लिए करते हैं कि वह पर्याप्त मात्रा में है या नहीं।
छात्र अपना खाना लेने के लिए कतार में लगते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पर्याप्त भोजन करें और उनका पेट भर जाए।
"मैं अक्सर कक्षाओं में घूमकर देखती हूँ कि आज छात्र कैसे खाना खा रहे हैं, क्या उन्होंने अपना भोजन पूरा कर लिया है और भोजन के बारे में उनकी क्या राय है। यहाँ अधिकांश छात्र बहुत अच्छे से खाते हैं; वे शायद ही कभी खाना अधूरा छोड़ते हैं। अगर कुछ खाना बच भी जाता है, तो शायद इसलिए क्योंकि भोजन परोसने वाले ने उन्हें सामान्य से अधिक खाना दिया है," जिला 1 के दिन्ह तिएन होआंग प्राथमिक विद्यालय की प्रधानाचार्या सुश्री ट्रान थी थू हुआंग ने कहा।
इस स्कूल में दो लोग ऐसे हैं जो हमेशा विद्यार्थियों के साथ ही स्कूल का दोपहर का भोजन करते हैं। एक हैं स्कूल नर्स , जिन्हें विद्यार्थियों से 30 मिनट पहले भोजन करना होता है ताकि वे भोजन की गुणवत्ता और स्वच्छता मानकों की जाँच कर सकें और उसके रंग-रूप और गंध का आकलन कर सकें। दूसरे हैं प्रधानाचार्य, जो विद्यार्थियों के भोजन समाप्त करने के बाद भोजन करते हैं ताकि वे भोजन की गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकें और यह निर्धारित कर सकें कि मात्रा बढ़ाने या घटाने की आवश्यकता है या नहीं।
"स्कूल के लंच का मेनू हमेशा स्कूल की वेबसाइट पर सार्वजनिक रूप से उपलब्ध रहता है। हर साल, स्कूल प्रबंधन बोर्ड और अभिभावक-शिक्षक संघ द्वारा भोजन प्रदाता के नियमित निरीक्षण के अलावा, हम यह देखने के लिए प्रदाता का अचानक निरीक्षण भी करते हैं कि क्या वे खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों का पालन करते हैं और भोजन का स्रोत क्या है," सुश्री हुआंग ने कहा।
सुश्री हुओंग (पीली रंग की आओ दाई पहने हुए) यह देखने के लिए कक्षाओं का दौरा करती हैं कि छात्र स्कूल में अपना दोपहर का भोजन कैसे कर रहे हैं।
इस वैज्ञानिक दृष्टिकोण की बदौलत, छात्रों को स्कूल में हमेशा पर्याप्त और पौष्टिक भोजन मिलता है, और भोजन हमेशा गर्म होता है।
स्कूल में एक कैफेटेरिया है और प्रत्येक कक्षा में पहुंचाए जाने वाले भोजन का वजन किया जाता है।
केवल स्कूल ही नहीं, बल्कि अन्य देशों को भी स्कूल में पहुंचाए गए भोजन का वजन और सत्यापन करने की आवश्यकता होती है, जो बाहरी खानपान प्रदाताओं से भोजन मंगवाते हैं।
हो ची मिन्ह सिटी के कई स्कूल रसोईघरों के फील्ड ट्रिप के दौरान, थान निएन अखबार के पत्रकारों ने देखा कि खाना पकाने के बाद, रसोई कर्मचारी चावल और अन्य भोजन कक्षाओं में बांटते हैं। रसोई कर्मचारी प्रत्येक कक्षा में दोपहर का भोजन करने वाले छात्रों की संख्या के अनुसार आवश्यक भोजन की मात्रा की गणना करने के लिए एक स्प्रेडशीट का उपयोग करते हैं, ताकि चावल और भोजन का सही-सही वजन किया जा सके।
जिला 1 के गुयेन बिन्ह खीम प्राइमरी स्कूल के रसोइयों द्वारा खाना पकाने का काम पूरा करने के बाद, भोजन का वजन किया गया और कक्षाओं के बीच विभाजित किया गया।
जिला 1 के गुयेन बिन्ह खीम प्राथमिक विद्यालय के छात्र दोपहर के भोजन के अवकाश के दौरान।
हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 1 में स्थित गुयेन बिन्ह खीम प्राइमरी स्कूल में, रसोई कर्मचारी द्वारा प्रत्येक कक्षा के लिए चावल, सूप और नमकीन व्यंजनों की सही मात्रा तौलने के बाद, देखभाल करने वाले लोग स्कूल के दोपहर के भोजन के हिस्से को संबंधित कक्षाओं की भोजन मेजों पर ले जाते हैं।
हो ची मिन्ह सिटी के कई प्राथमिक विद्यालयों के प्रधानाचार्यों ने बताया कि कई वर्षों से शहर के कई स्कूलों में स्कूल भोजन परियोजनाएं लागू की जा रही हैं, जिनमें पोषण संबंधी सॉफ्टवेयर का उपयोग करके मेनू की योजना बनाना, भोजन की मात्रा, मात्रा और इकाई मूल्य की गणना करना शामिल है... इसके परिणामस्वरूप, स्कूल भोजन का आयोजन अधिक सुविधाजनक और वैज्ञानिक हो गया है...
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