फो सूप के शोरबे में मौजूद नमक के 'जाल' से सावधान रहें।

हालांकि यह एक संतोषजनक पाक अनुभव प्रदान करता है, लेकिन फो शोरबा की हर आखिरी बूंद को बार-बार पीने से संभावित जोखिम हो सकते हैं, खासकर कुछ खास समूहों के लोगों के लिए।

गरमागरम और पौष्टिक फो शोरबा - फोटो: TTO

शोरबे में सोडियम का जमाव

हनोई के 19-8 अस्पताल की डॉ. ले थी हुआंग जियांग के अनुसार, गरमागरम फो का कटोरा कई लोगों के लिए लंबे समय से एक सुविधाजनक और आसानी से खाया जाने वाला विकल्प रहा है। बहुत से लोग प्रतिदिन फो खाने की आदत बनाए रखते हैं, यहां तक ​​कि इसके स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए इसका सारा शोरबा भी पी जाते हैं।

हालांकि, पोषण की दृष्टि से, समस्या नूडल्स या मांस में नहीं है, बल्कि मुख्य रूप से शोरबे में है, जिसमें कई ऐसे तत्व हो सकते हैं जो नियमित रूप से सेवन करने पर स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

आहार संबंधी विश्लेषणों के अनुसार, फो के एक औसत कटोरे में लगभग 400-500 मिलीलीटर शोरबा होता है, जो 2.5-5 ग्राम नमक (1,000-2,000 मिलीग्राम सोडियम) के बराबर होता है।

वहीं, विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) वयस्कों को प्रतिदिन 5 ग्राम से कम नमक का सेवन करने की सलाह देता है।

इसका मतलब यह है कि सुबह-सुबह एक कटोरी फो शोरबा पीने मात्र से ही अनुशंसित दैनिक नमक सेवन की मात्रा लगभग पूरी हो सकती है। गौरतलब है कि शोरबे का नमकीनपन अक्सर हड्डियों के शोरबे और मसालों की मिठास में दब जाता है, जिससे कई लोगों को यह एहसास ही नहीं हो पाता कि उन्होंने कितना नमक खा लिया है।

डॉ. जियांग ने आगे कहा कि हड्डियों और मांस से लंबे समय तक उबाले गए शोरबे में कई ऐसे यौगिक होते हैं जो चयापचय प्रक्रिया को प्रभावित कर सकते हैं।

हड्डियों को उबालने की प्रक्रिया से प्यूरीन निकलता है, जो रक्त में यूरिक एसिड का स्तर बढ़ा सकता है, जिससे नियमित सेवन करने पर गठिया का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, अस्थि मज्जा और हड्डियों की चर्बी शोरबे में घुल जाती है, जिससे संतृप्त वसा की मात्रा बढ़ जाती है, जो हृदय रोग के जोखिम से जुड़ा एक कारक है।

इसके अतिरिक्त, कुछ अध्ययनों में बोन ब्रोथ में भारी धातुओं की थोड़ी मात्रा की संभावित उपस्थिति का उल्लेख किया गया है। हालांकि इनकी मात्रा कम होती है, फिर भी दीर्घकालिक संचय चिंता का विषय है।

किसे इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि फो सूप का शोरबा सूखने न दिया जाए?

डॉ. जियांग ने कहा कि शोरबे का असर तुरंत नहीं दिखता, लेकिन अगर इसे लंबे समय तक पीने की आदत बनी रहती है, तो जोखिम जमा हो सकता है और उच्च रक्तचाप, गुर्दे की विफलता या हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियों का कारण बन सकता है।

विशेषज्ञों का सुझाव है कि कुछ समूहों को विशेष रूप से सतर्क रहने की आवश्यकता है, जिनमें उच्च रक्तचाप और हृदय रोग से पीड़ित लोग; गुर्दे की कार्यक्षमता में कमी वाले लोग; गठिया का इलाज करा रहे लोग या उच्च यूरिक एसिड स्तर वाले लोग; और बुजुर्ग लोग शामिल हैं।

डॉ. जियांग के अनुसार, फो को मेनू से पूरी तरह से हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन अच्छे स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने के लिए इसे खाने के तरीके में बदलाव किया जाना चाहिए।

"फो खाते समय, सारा शोरबा एक साथ न पिएं; स्वाद का आनंद लेने के लिए केवल सीमित मात्रा में ही इसका सेवन करें। फाइबर बढ़ाने और सोडियम को संतुलित करने के लिए हरी सब्जियों का सेवन बढ़ाएं। फिश सॉस और बूयॉन पाउडर जैसे मसालों का प्रयोग सीमित करें। हर दिन फो या वर्मीसेली न खाएं; अपने भोजन में विविधता लाएं।"

डॉ. जियांग ने सलाह दी, "आदत में एक छोटा सा बदलाव, जैसे कि फो से सारा शोरबा न पीना, समय के साथ नमक का सेवन काफी कम कर सकता है। पोषण में, संयम और समझदारी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिससे प्रत्येक व्यक्ति अपने परिचित व्यंजनों का आनंद लेते हुए अपने दीर्घकालिक स्वास्थ्य की रक्षा कर सकता है।"

लिन्ह हान

स्रोत: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm