ग्रीष्म ऋतु वह समय है जब इमली के पेड़ों पर नए पत्ते उगते हैं…

नदियों और नहरों के जटिल जाल के कारण, का माऊ मछली और झींगा, विशेष रूप से स्नेकहेड मछली से समृद्ध है। कैटफ़िश परिवार से संबंधित, स्नेकहेड मछली की त्वचा सख्त, मांस मीठा और ठोस, अंडे सुगंधित और पेट सुनहरा-पीला, वसायुक्त होता है। अतीत में, का माऊ में स्नेकहेड मछली की संख्या बहुत अधिक थी, लेकिन अत्यधिक मछली पकड़ने के कारण इनकी संख्या में काफी कमी आई है। अब स्नेकहेड मछली मुख्य रूप से खारे पानी की नदियों और प्राकृतिक झींगा फार्मों में पाई जाती है।

स्नेकहेड मछली का मांस मीठा और सख्त होता है, इसमें सुगंधित अंडे होते हैं, और इसका पेट सुनहरा-पीला होता है जिसका स्वाद मलाईदार और वसायुक्त होता है।

स्नेकहेड मछली को कई तरह से पकाया जा सकता है, जैसे लेमनग्रास के साथ भूनकर, हल्दी के साथ भूनकर, सुखाकर, किण्वित करके मछली की चटनी बनाकर, या किण्वित चावल और स्टार फ्रूट के साथ खट्टे सूप में पकाकर। हालांकि, सबसे बढ़िया व्यंजन इमली के पत्तों वाला खट्टा सूप है। इसकी विधि बहुत सरल है: पानी उबालें, धुले हुए इमली के पत्ते डालें। स्नेकहेड मछली को साफ करें, कटे हुए लेमनग्रास और थोड़ी सी मिर्च पाउडर के साथ तेल में भूनें, नमक, मसाला पाउडर और चीनी डालकर स्वादानुसार पकाएं। आंच धीमी करके कुछ मिनट तक उबालें ताकि मछली मसालों का स्वाद सोख ले और उसकी गंध दूर हो जाए। फिर मछली और इमली के पत्ते डालकर पकने तक पकाएं। स्नेकहेड मछली और इमली के पत्तों वाले खट्टे सूप को सेस्बानिया ग्रैंडिफ्लोरा के फूल, जल पालक, केले के फूल, भिंडी और कुछ हरी मिर्च जैसी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

खट्टी मछली का सूप जिसमें इमली की ताज़ी पत्तियां हों, उसे सेस्बानिया ग्रैंडिफ्लोरा के फूल, सेस्बानिया ग्रैंडिफ्लोरा के फूल, पानी पालक, केले के फूल, भिंडी और कुछ मिर्च जैसी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

हर तरह के खट्टे सूप का अपना अनूठा स्वाद होता है, लेकिन सबसे बेहतरीन इमली के पत्तों वाला खट्टा मछली का सूप है। इमली के पत्तों के शोरबे में हल्की खटास होती है और इसकी सुगंध बेजोड़ और मनमोहक होती है।

इमली की कच्ची पत्तियों के साथ पकाई गई स्नेकहेड मछली और लेमनग्रास के साथ ब्रेज़्ड स्नेकहेड मछली जैसे व्यंजन, हालांकि सरल हैं, ग्रामीण इलाकों की आत्मा को समाहित करते हैं और का माऊ के लोगों की पीढ़ियों पर एक स्थायी छाप छोड़ते हैं।

बरसात के इस मौसम में, का माऊ के ग्रामीण इलाकों में आने वाले पर्यटकों को इमली की पत्तियों से बने खट्टे मछली के सूप का स्वाद लेना नहीं भूलना चाहिए, जिसे मिर्च नमक या गाढ़ी मछली की चटनी में डुबोकर खाया जा सकता है। यह निश्चित रूप से इस परिवर्तन काल में भीषण गर्मी से होने वाली थकान को भुलाने में आपकी मदद करेगा।

हुइन्ह लैम द्वारा प्रस्तुत

स्रोत: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html