हमारे क्षेत्र का बत्तख का दलिया

फसल कटाई के बाद, दिन्ह नदी के जल से भरपूर उपजाऊ और विशाल धान के खेत, निन्ह होआ में प्रसिद्ध, गोल-मटोल, मांसल और गंधहीन बत्तखों के अनगिनत झुंडों के लिए एक सुरक्षित आश्रय प्रदान करते हैं। प्रतिदिन, हजारों बत्तखें खेतों में सूखी घास के ठूंठों पर चोंच मारती हुई, मछली, केकड़े, झींगे या बचे हुए चावल की तलाश में घूमती रहती हैं। हम बत्तखों को प्रकृति का उपहार मानते हैं और हमारा मानना ​​है कि वे प्रकृति के पालन-पोषण से ही बढ़ती हैं।

निन्ह होआ के लोग अदरक और मछली की चटनी के साथ परोसे जाने वाले अपने सुगंधित, स्वादिष्ट, भरपूर और वसायुक्त बत्तख के चावल पर गर्व करते हैं। लेकिन इस क्षेत्र का बत्तख का दलिया भी बेहद स्वादिष्ट होता है। जो भी इसे एक बार चखेगा, वह इसका दीवाना हो जाएगा।

एआई चित्रण

इस क्षेत्र के चावल और बत्तख के दलिया को इतना यादगार बनाने वाली चीजों में से एक है अदरक वाली मछली की चटनी। बत्तख का मांस स्वभाव से "ठंडा" माना जाता है, और अधिक खाने से पेट खराब हो सकता है, इसलिए इसे अदरक वाली मछली की चटनी में डुबोकर खाने से यह गर्म हो जाता है। अदरक को पीसकर या कुटकर उसका रस निचोड़ लिया जाता है ताकि उसका तीखापन कम हो जाए, और फिर इसे लाल मिर्च, बारीक कटे लहसुन, अच्छी गुणवत्ता वाली मछली की चटनी, नींबू का रस, चीनी और आकर्षक रंग के लिए मिर्च के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाया जाता है ताकि एक गाढ़ी चटनी बन जाए। शुरुआत में आपको कुछ महसूस नहीं होगा, लेकिन थोड़ी देर बाद आपको तीखापन और गर्माहट पूरे शरीर में फैलती हुई महसूस होगी।

बतख के शोरबे में पकाया गया यह दलिया बेहद स्वादिष्ट और मलाईदार होता है। निन्ह होआ का बतख का दलिया अपने कसकर बंधे हुए बतख के पंखों और पंजों के लिए प्रसिद्ध है, जिन्हें नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। बतख का चावल खाने वाले लोग शायद ही कभी पंख और पंजे खाते हैं, लेकिन उन्हें दलिया में इन्हें ज़रूर आज़माना चाहिए। हालांकि, इन्हें पाने के लिए आपको जल्दी पहुंचना होगा, क्योंकि एक दर्जन बतखों से केवल लगभग बीस जोड़ी पंख और पंजे ही मिलते हैं; अगर आप देर करेंगे, तो वे खत्म हो जाएंगे।

साल के अंत में, एक ढलती दोपहर में लगातार हो रही हल्की बूंदा-बांदी से मौसम सर्द हो गया था। मैं पुराने, काई जैसे हरे रंग के प्लास्टिक के तिरपाल के नीचे दुबक गया और एक कटोरी दलिया मंगवाया, साथ ही चिकन की जांघ और अंदरूनी अंगों की एक अलग प्लेट, जिसमें पैर और पंख भी थे। मालकिन ने दलिया को हिलाया, कटोरे में तीन करछुल दलिया डाला, ऊपर से कटी हुई हरी प्याज, धनिया और वियतनामी हरा धनिया छिड़का और स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी काली मिर्च डाली। फिर उसने अंदरूनी अंगों, कलेजी और गिज़र्ड को काटा और जांघ के मांस को काटकर दूसरी प्लेट में रख दिया। नौकरानी ने उसे मेज पर रखा और मछली की चटनी को हिलाते हुए, एक छोटी कटोरी भर दलिया निकाला और साथ में सब्जियों की एक प्लेट भी रख दी, जिसमें साँपनुमा हरा धनिया, आम, कच्चा केला, खीरा, तारा फल और कुछ अचार वाली गाजर और पपीता शामिल थे। गरमागरम, खुशबूदार दलिया को देखकर मेरे पेट में गुड़गुड़ होने लगी। मैंने एक चम्मच लिया, उसे ठंडा करने के लिए धीरे से फूँका और धीरे से पिया। दलिया का मीठा और भरपूर स्वाद मेरे पूरे शरीर में फैल गया। मैंने एक और चम्मच लिया। चावल के दाने नरम और चबाने लायक थे। उस पल, मेरे गृहनगर की ठंडी बारिश की सारी परेशानियाँ मानो गायब हो गईं।

मांस का एक टुकड़ा उठाएँ, उसे मछली की चटनी में डुबोएँ और धीरे-धीरे चबाते हुए उसकी चर्बीदार त्वचा और मुलायम, रसदार मांस का स्वाद लें। मसालेदार मछली की चटनी, नींबू का खट्टापन और अदरक की तीखी सुगंध पेट को गर्माहट देती है। कलेजी और गिज़र्ड का एक टुकड़ा, कुछ ताज़ी सब्ज़ियाँ, खट्टा तारा फल, खीरा और कच्चा केला डालें, इसे थोड़ी सी अदरक वाली मछली की चटनी में डुबोएँ और धीरे-धीरे चबाएँ, कुरकुरापन आपके मुँह को गुदगुदाएगा। देखते ही देखते, चिकन जांघ और ऑफल से भरी प्लेट के साथ दलिया का कटोरा खाली हो जाता है। अभी भी गर्म पैरों और पंखों को देखकर मेरी आँखें चमक उठती हैं। एक छोटा सा घूंट लेते ही, त्वचा, मांस और नसें मेरे मुँह में पिघलती हुई सी लगती हैं। क्या पैरों और पंखों वाला कोई दलिया इससे भी स्वादिष्ट हो सकता है?

बीते वर्षों में, कई पीढ़ियाँ बड़ी हुईं और निन्ह होआ छोड़कर अपनी किस्मत आज़माने के लिए दूसरी जगहों पर चली गईं। कुछ तो बिना किसी निशान के गायब हो गए, जबकि कुछ चुपचाप अपने गृहनगर लौट आए, शादी की, बस गए और आराम से धीमी गति का जीवन जीने लगे। लेकिन निन्ह होआ का बत्तख का दलिया समय के साथ अपरिवर्तित प्रतीत होता है। जो लोग इस व्यंजन को याद करते हैं और पसंद करते हैं, जो दलिया के कटोरे, अदरक की मछली की चटनी के जार और साथ में परोसे जाने वाले सिर, पंख और टांगों के आदी हो चुके हैं, वे घर लौटते ही, आराम करने से पहले ही रेस्तरां की ओर दौड़ पड़ते हैं, चावल की एक थाली और मांस से लबालब भरा दलिया मंगवाते हैं, ताकि लंबे समय से चली आ रही अपनी लालसा और तड़प को शांत कर सकें।

मेरे गृहनगर में दोपहर की बारिश के बीच, किसी परिचित व्यंजन को खाने की खुशी भरी अनुभूति निर्वासित व्यक्ति को पुरानी यादों में खो जाने का एहसास कराती है, जिससे उसकी आंखों में आंसू आ जाते हैं।

गुयेन हुउ ताई

स्रोत: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/