कई क्षेत्रीय और राष्ट्रीय पुरस्कार जीत चुके और कई घरेलू और अंतरराष्ट्रीय खाद्य उत्सवों में भाग ले चुके एक प्रसिद्ध शेफ, श्री गुयेन डुक थान - जो गुयेन डु कॉलेज में व्याख्याता हैं - दुनिया भर से आने वाले आगंतुकों को अपने गृहनगर के व्यंजनों से परिचित कराने की कई यादों को संजोते हैं।
उन अनुभवों में से, वह आज भी गर्व के साथ 2019 में रूसी संघ की यात्रा पर गए उच्च स्तरीय वियतनामी प्रतिनिधिमंडल के साथ अपनी यात्रा का वर्णन करते हैं। उनके लिए, यह केवल एक कर्तव्य नहीं था, बल्कि अंतरराष्ट्रीय मित्रों के साथ अपनी मातृभूमि की संस्कृति को साझा करने की एक यात्रा भी थी।
श्री थान्ह ने बताया: “देश भर से चुने गए छह रसोइयों में से मैं एक था, जिन्हें प्रतिनिधिमंडल की सेवा करने और मॉस्को में आयोजित वियतनाम-रूस सांस्कृतिक महोत्सव में भाग लेने के लिए चुना गया था। रवाना होने से पहले, सामान्य कौशल मूल्यांकन के अलावा, आयोजन समिति ने मुझसे हा तिन्ह के कुछ विशिष्ट व्यंजन चुनने के लिए कहा, जिन्हें यात्रा के दौरान परोसा जाना था। मैंने डो ट्राई बीफ नूडल सूप और बान्ह मुओट (एक प्रकार का उबले हुए चावल के नूडल्स का व्यंजन) को पेश करने के लिए चुना।”
उस महत्वपूर्ण आयोजन की तैयारी के लिए, श्री थान्ह ने कई दिन सामग्री चुनने में बिताए। मांस, हड्डी का शोरबा, चावल के केक, चावल के नूडल्स से लेकर मसाले और जड़ी-बूटियाँ तक... सब कुछ उनके गृहनगर से सावधानीपूर्वक चुना गया, संरक्षण के लिए वैक्यूम पैक किया गया और हजारों किलोमीटर दूर रूस भेजा गया। परिणामस्वरूप, ये व्यंजन न केवल दोनों देशों के नेताओं के लिए आयोजित कई भोजों में परोसे गए, बल्कि वियतनाम-रूस सांस्कृतिक महोत्सव के स्टॉल पर पर्यटकों ने भी हा तिन्ह के व्यंजनों का खूब स्वागत किया। श्री थान्ह ने बताया, "कई मेहमानों ने खाना खाने के बाद दुभाषिए के माध्यम से मुझसे पूछा: 'यह व्यंजन वियतनाम में कहाँ से आया है, और इसे इस तरह के स्वाद के लिए कैसे तैयार किया जाता है?'"
शेफ गुयेन ड्यूक थान की कहानी से पता चलता है कि हा तिन्ह के व्यंजनों का आकर्षण केवल खाना पकाने की विधियों में ही नहीं, बल्कि सामग्रियों के स्वाद में भी निहित है। और इस विशिष्ट स्वादिष्टता का स्रोत उनके गृह क्षेत्र, हांग पर्वत और ला नदी क्षेत्र की उपज है। देश भर के विभिन्न प्रांतों और शहरों के कई शेफ और पर्यटक इस बात को मानते हैं कि हा तिन्ह के उत्पाद, चाहे वे जंगल से हों या समुद्र से, अद्वितीय और बेजोड़ गुणवत्ता के हैं। यह बात स्क्विड, झींगा, केकड़ा और मछली जैसे समुद्री भोजन में सबसे अधिक स्पष्ट होती है। हालांकि देश के कई तटीय क्षेत्रों में समुद्री भोजन के प्रचुर संसाधन हैं, फिर भी कई लोग हा तिन्ह के समुद्री भोजन के दीवाने हैं।
कई विशेषज्ञों के अनुसार, हा तिन्ह के उत्पादों का विशिष्ट स्वाद काफी हद तक इसकी भौगोलिक स्थिति और प्राकृतिक परिस्थितियों के कारण है। उत्तर मध्य क्षेत्र में स्थित हा तिन्ह में कठोर मौसम की स्थिति रहती है, जिसमें अलग-अलग ऋतुएँ होती हैं: गर्मियाँ गर्म, सर्दियाँ ठंडी और पतझड़ और बसंत अपेक्षाकृत ठंडे होते हैं। इस निरंतर बदलते मौसम के कारण पौधों और जानवरों को जीवित रहने के लिए विशेष तंत्र विकसित करने पड़ते हैं, जिससे उनकी अनूठी विशेषताएँ उत्पन्न होती हैं। विशेष रूप से, 137 किमी लंबी तटरेखा के साथ, हा तिन्ह का समुद्र गर्म और ठंडी समुद्री धाराओं का संगम है जो मौसम के अनुसार बदलती रहती हैं, और कई मुहाने और खाड़ियाँ हैं, जो प्रचुर मात्रा में जलीय जीवन का निर्माण करती हैं जो मछलियों, झींगों, स्क्विड और केकड़ों के लिए भोजन प्रदान करती हैं, जिससे उनके स्वाद में वृद्धि होती है। ये प्राकृतिक परिस्थितियाँ हा तिन्ह के व्यंजनों की अनूठी विशेषता में योगदान करती हैं।
हा तिन्ह घूमने आने वाले पर्यटकों के लिए खान-पान यात्रा का एक अभिन्न अंग बन गया है। वीटीवी के प्राइम टाइम चैनलों पर कई फिल्मों के लिए मशहूर अभिनेत्री थान हुआंग ने एक बार वुंग आंग से ताज़ा स्क्विड का स्वाद चखा और अपने निजी पेज पर एक वीडियो पोस्ट करते हुए लिखा: "वुंग आंग का ताज़ा स्क्विड पूरे देश में सबसे अच्छा है।" अभिनेत्री के इस पोस्ट को देखते ही देखते लाखों लोगों ने लाइक और कमेंट करके अपनी सहमति जताई, जिससे दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों के दिलों में हा तिन्ह के स्वादिष्ट भोजन की लोकप्रियता और भी बढ़ गई।
आजकल, थिएन कैम, ज़ुआन थान और क्यू ज़ुआन जैसे तटीय पर्यटन क्षेत्रों में पर्यटकों की भीड़ उमड़ती है, और यहाँ का भोजन भी एक महत्वपूर्ण आकर्षण बन गया है। सुबह से ही, मछली पकड़ने वाले गांवों में नावों से लाई गई ताज़ी मछलियाँ, स्क्विड और केकड़े पर्यटकों को आकर्षित करते हैं। ताज़ा पकड़े गए स्क्विड को नाव पर ही कच्चा खाया जा सकता है, जबकि अदरक के कुछ टुकड़ों के साथ भाप में पकाए गए स्क्विड से मीठी और सुगंधित खुशबू आती है। बीयर के साथ भाप में पकाए गए केकड़े और झींगे गरमागरम परोसे जाते हैं, जिनका मांस कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है। कोयले की ग्रिल पर रखी ताज़ी मछली धुएँ में सिसकती है, जिसे मिर्च नमक या मछली की चटनी में डुबोकर खाया जाता है... समुद्र का नमकीन स्वाद चारों ओर फैल जाता है, और सभी इंद्रियों को जगा देता है।
हा तिन्ह का समुद्री भोजन बहुत ही सरल और जटिल नहीं है; इसका स्वाद इसकी ताजगी और विशिष्ट स्वादों को संरक्षित रखने के तरीके में निहित है। भोजन करने वाले शायद सभी व्यंजनों के नाम याद न रख पाएं, लेकिन उन्हें समुद्र तट पर बैठकर, लहरों की आवाज़ सुनते हुए और ताज़ा बने भोजन का आनंद लेने का अनुभव हमेशा याद रहेगा... ये बहुत ही प्रामाणिक अनुभव हैं जो हा तिन्ह की यात्रा के दौरान हमेशा के लिए यादगार रहेंगे।
दावतों के अलावा, हा तिन्ह का भोजन अपने लज़ीज़ स्थानीय उपहारों के साथ पर्यटकों पर अमिट छाप छोड़ता है, जो हर यात्रा के साथ मिलते हैं। इनमें मौसमी विशेषताएँ शामिल हैं जैसे फुक ट्राच पोमेलो, खे मे संतरा और हुआंग सोन मंदारिन संतरा; और प्रसंस्कृत उत्पाद जैसे कु डो कैंडी, धूप में सुखाया हुआ स्क्विड, राम केक और पारंपरिक मछली की चटनी...
और सबसे बढ़कर, स्थानीय व्यंजनों के स्वाद में "मानवीय जुड़ाव का स्वाद" भी समाहित है, उनकी आवाज़ों में आतिथ्य सत्कार की गर्माहट है, और हा तिन्ह के लोगों द्वारा दुनिया भर से आने वाले आगंतुकों का उत्साहपूर्वक स्वागत किया जाता है। सलीम हम्माद (एक फ़िलिस्तीनी पर्यटक) ने एक बार साझा किया था: "हा तिन्ह के व्यंजनों का स्वाद बहुत ही खास है, लेकिन मुझे सबसे ज़्यादा जो याद है वह है मित्रता। हा तिन्ह के लोगों की संस्कृति उदारता और ईमानदारी से व्यक्त होती है, विशेष रूप से जिस सहजता से वे एक-दूसरे को खाने-पीने के लिए आमंत्रित करते हैं, उससे मैं बहुत प्रभावित हुआ और उनसे जुड़ाव महसूस किया।"
पर्यटन विकास के संदर्भ में, हा तिन्ह का भोजन धीरे-धीरे बदल रहा है, जिससे दुनिया भर के पर्यटकों को हा तिन्ह पर्यटन से जोड़ने और उसे बढ़ावा देने में योगदान मिल रहा है। व्यंजनों के साथ-साथ, कई स्थानीय उत्पादों को ब्रांडेड किया जा रहा है, वे OCOP कार्यक्रमों, व्यापार मेलों में भाग ले रहे हैं या सोशल मीडिया पर बेचे जा रहे हैं, जिससे महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ रहा है। प्रत्येक उत्पाद हा तिन्ह के भोजन, संस्कृति और लोगों की कहानी बयां करता है, जो लगातार फैलती है और दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों के मन में सुखद यादें संजोती है।
स्रोत: https://baohatinh.vn/chat-rieng-cua-am-thuc-ha-tinh-post309614.html
