सोक ट्रांग मूनकेक बनाना -

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पिया केक सोक ट्रांग की सबसे प्रसिद्ध विशेषता है और देशभर के उपभोक्ताओं द्वारा इसे पसंद किया जाता है। दक्षिणी ड्यूरियन के विशिष्ट स्वाद, नमकीन अंडे की जर्दी और मूंग दाल के मिश्रण से बना पिया केक उन अनगिनत लोगों को मोहित कर चुका है जिन्होंने इसे एक बार भी चखा है।

वुंग थोम पिया केक गांव (माई तू जिला, सोक ट्रांग प्रांत) के कई पुराने कारीगरों के अनुसार, यह व्यंजन 17वीं शताब्दी से मौजूद है, जब यह एक गुप्त खाद्य स्रोत था जिसने लोगों को अकाल से बचने में मदद की। बाद में, जब जीवन अधिक स्थिर हो गया, तो केक को वियतनामी स्वाद के अनुरूप एक अनोखी रेसिपी के साथ अनुकूलित किया गया।

पिया केक बनाने में कई चरण शामिल होते हैं, जिनमें बेकर के कौशल और बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता होती है। केक की ऊपरी परत कई परतों से बनी होती है, जो इसे एक अनूठा और आकर्षक रूप देती है। भरावन बारीक पिसी हुई मूंग दाल (या तारो) और ड्यूरियन के गूदे को मिलाकर बनाया जाता है। केक के बीच में नमकीन अंडे की जर्दी होती है।
वियतनामी खाद्य उत्पादन मशीनों के शुरुआती दिनों में, केवल पेस्ट्री के खोल के लिए आटा ही तैयार किया जा सकता था। उसके बाद, बेकर को आटे को अलग करके बेलना पड़ता था। एक बार जब मशीन द्वारा भरावन तैयार हो जाता था, तो बेकर बीच में नमकीन अंडे की जर्दी भरता था, और फिर बेली हुई पेस्ट्री के खोल को भरावन के चारों ओर लपेट देता था।

वर्तमान में, विदेशों से प्रौद्योगिकी सीखने और उस पर शोध करने के अथक प्रयासों और कई उत्पादन संयंत्र मालिकों द्वारा कठिनाइयों को दूर करने के बाद, पिया केक अब अधिक उन्नत और आधुनिक उत्पादन लाइनों पर ब्रांडों द्वारा उत्पादित किए जा रहे हैं। आटा गूंथने से लेकर, क्रस्ट बेलने, भरावन मिलाने और क्रस्ट में फिलिंग भरने तक, सभी प्रक्रियाएं मशीनों द्वारा की जा सकती हैं। आधुनिक मशीनरी और पेशेवर उत्पादन लाइनों से लैस कई संयंत्रों ने उत्पादकता बढ़ाने में योगदान दिया है, जिससे प्रतिदिन दसियों टन केक का उत्पादन हो रहा है।

हालांकि, तकनीक जितनी उन्नत और परिष्कृत होती जाती है, केक के पारंपरिक स्वाद को संरक्षित करना उतना ही महत्वपूर्ण हो जाता है, ताकि इसे चखने वाला हर व्यक्ति सोक ट्रांग के विशिष्ट स्वाद का अनुभव कर सके। यह प्रत्येक चरण के सावधानीपूर्वक निष्पादन पर निर्भर करता है; उच्च उत्पादन के लिए गुणवत्ता से समझौता नहीं किया जा सकता।

उदाहरण के लिए, पिया केक का आटा मैदा, पानी, खाना पकाने का तेल और चीनी से बनाया जाता है। इन सभी सामग्रियों को मिक्सर में डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगर आटा बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा और खाना पकाने का तेल डालकर तब तक मिलाते रहें जब तक वह गाढ़ा और मुलायम न हो जाए। आटे को एक ट्रे में निकालें, उसे एक पतले कपड़े से ढक दें और भरावन तैयार करने से पहले लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।

बेकिंग प्रक्रिया में, केक को आकार देने के बाद, उन्हें ओवन में रखा जाता है और लगभग 200°C पर लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है। फिर, केक को ओवन से निकालकर उस पर अंडे की जर्दी की एक परत लगाई जाती है और 170-180°C पर 5-7 मिनट के लिए फिर से पकाया जाता है।

पारंपरिक स्वाद के अलावा, बाजार में कद्दू, काले तिल, पंडन के पत्ते या सॉसेज फिलिंग जैसे आकर्षक स्वादों वाले कई प्रकार के केक उपलब्ध हैं, ताकि ग्राहकों की एक विस्तृत श्रृंखला तक पहुंचा जा सके, खासकर उन लोगों तक जो दक्षिणी वियतनामी व्यंजनों का आनंद कम ही लेते हैं।

फोटो संग्रह: दिन्ह कांग टैम (सोक ट्रांग)
एलएचएएनटी केवी मेकांग डेल्टा 2023 प्रदर्शनी में प्रदर्शित कृतियाँ।

लेखक: दाओ अन्ह

डिजाइन: खान लिन्ह

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