मियामी स्थित एसेंस न्यूट्रिशन की संस्थापक और पोषण विशेषज्ञ मोनिका ऑसलैंडर मोरेनो के अनुसार, केले पकने पर अपना फाइबर नहीं खोते, बल्कि फाइबर में बदलाव आता है। पकने के साथ-साथ इसमें प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा कम होती जाती है।
प्रतिरोधी स्टार्च एक प्रकार का प्रीबायोटिक फाइबर है जो मुख्य रूप से अनाज, आलू, केले और फलियों जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। ये स्टार्च पाचन तंत्र में आसानी से नहीं टूटते, जिससे ये बड़ी आंत तक पहुंचने तक बरकरार रहते हैं, जहां इनका उपयोग लाभकारी आंत बैक्टीरिया के लिए ऊर्जा के रूप में किया जा सकता है।
एक कच्चे केले में 3 ग्राम से अधिक फाइबर होता है, जबकि पके केले में 2 ग्राम से कम फाइबर होता है। फाइबर की मात्रा में यह अंतर केले के पकने के साथ-साथ उसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में होने वाले बदलावों के कारण हो सकता है।
केले के पकने के साथ एक और चीज़ बदलती है: उसकी तृप्ति क्षमता। इसका मतलब है कि कच्चे या अधपके केले खाने से पके केलों की तुलना में अधिक देर तक पेट भरा हुआ महसूस होता है। हालांकि, कच्चे केले पके केलों जितने स्वादिष्ट नहीं होते, इसलिए मध्यम पके केले ही चुनें।
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स्रोत: https://laodong.vn/suc-khoe/chuoi-co-mat-chat-xo-khi-chin-1392987.ldo
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