जापान में चीनी फो की कहानी

टोक्यो के केंद्र में स्थित, फो ट्रुंग रेस्तरां कई वर्षों से एक लोकप्रिय स्थान रहा है, न केवल जापानी भोजन करने वालों और वियतनामी प्रवासियों के लिए बल्कि दुनिया भर से वियतनामी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए भी।

जापान में फो ट्रुंग रेस्टोरेंट का एक साइनबोर्ड - फोटो: FBNV

जब मैं अपने जापानी दोस्तों से मिलता हूँ, तो मैं अपना परिचय फो ट्रुंग के रूप में देता हूँ, और वे कहते हैं, "ओह, मैंने यहाँ पहले भी खाना खाया है, और मुझे यह बहुत पसंद आया!" जापान में सैकड़ों वियतनामी रेस्तरां हैं, लेकिन जब मैं फो ट्रुंग का नाम लेता हूँ तो कई लोगों का इसे याद रखना ही मुझे सबसे ज्यादा खुशी देता है।

श्री गुयेन तात ट्रुंग

शेफ गुयेन तात ट्रुंग

हैई डुओंग प्रांत के रहने वाले 60 वर्षीय शेफ गुयेन टैट ट्रुंग को जापान में फो पकाने का 20 से अधिक वर्षों का अनुभव है।

जब श्री ट्रुंग पहली बार जापान आए थे, तब यहाँ वियतनामी रेस्तरां की संख्या उंगलियों पर गिनी जा सकती थी, लेकिन अब टोक्यो में सैकड़ों वियतनामी रेस्तरां हैं। और जब भी वियतनामी भोजन का ज़िक्र होता है, जापानी लोग कहते हैं: फो!

रसोई से जुड़ाव, जापान से जुड़ाव।

1980 के दशक में, कंबोडिया में स्वयंसेवी सैनिक के रूप में अपनी सेवाएँ पूरी करने के बाद, श्री ट्रुंग हो ची मिन्ह सिटी लौट आए और पर्यटन एवं होटल प्रबंधन प्रशिक्षण केंद्र (अब साइगोनटूरिस्ट टूरिज्म एंड होटल वोकेशनल स्कूल) में अध्ययन किया। उन्होंने अकादमिक क्षेत्र में उत्कृष्ट प्रदर्शन किया और रेक्स होटल में इंटर्नशिप के लिए प्राथमिकता प्राप्त की, जिसके बाद उन्हें सीधे नौकरी पर रख लिया गया और उन्होंने वहाँ सात वर्षों तक काम किया।

श्री ट्रुंग की किस्मत तब बदल गई जब उन्हें वियतनामी खाना पकाने के लिए जापान भेजा गया। आम तौर पर, जापान जाने वाले शेफ लगभग एक साल काम करने के बाद घर लौट आते हैं। लेकिन श्री ट्रुंग ने छह महीने में ही जापानी भाषा की बुनियादी बातें सीख लीं और साथ ही व्यंजनों को तराशने और सजाने में भी माहिर थे... इसलिए उन्हें वहीं रख लिया गया। 13 साल से अधिक समय तक मुख्य शेफ के रूप में काम करने के बाद, श्री ट्रुंग को अपना लंबे समय से संजोया सपना पूरा करने का अवसर मिला: टोक्यो के केंद्र में अपना खुद का रेस्तरां खोलना।

और इस तरह, 2014 में फो ट्रुंग की शुरुआत हुई: "वियतनामी व्यंजनों की बात करें तो, जापानी और अंतरराष्ट्रीय पर्यटक दोनों ही फो को सबसे ज्यादा जानते हैं। इसलिए जब मैंने रेस्टोरेंट खोला, तो मैंने इसका नाम फो ट्रुंग रखा ताकि हर कोई इसे आसानी से याद रख सके। रेस्टोरेंट में मिलने वाले व्यंजनों की बात करें तो, यहाँ कई व्यंजन हैं, जिनमें फो के अलावा सभी प्रसिद्ध वियतनामी व्यंजन शामिल हैं।"

विदेश में कारोबार शुरू करने की चुनौतियाँ।

फो ट्रुंग में बीफ फो

उद्यमी के रूप में ट्रुंग के शुरुआती वर्ष कठिन थे; वियतनामी सामग्री और मसाले लाना आसान नहीं था। विशेष रूप से फो के लिए, एक स्वादिष्ट कटोरे में कई तरह के विशिष्ट मसालों की आवश्यकता होती है, इसलिए शुरुआत में ट्रुंग को हर दिशा से सामग्री आयात करने के लिए काफी मशक्कत करनी पड़ी।

सही सामग्री ढूंढना ही काफी मुश्किल होता है, लेकिन व्यावसायिक रणनीति चुनना उससे भी कठिन है। जब वे एक जापानी रेस्टोरेंट के हेड शेफ थे, तो वह हमेशा ग्राहकों से भरा रहता था और सभी वियतनामी व्यंजनों की प्रशंसा करते थे। इसलिए अपना खुद का व्यवसाय शुरू करते समय, श्री ट्रुंग ने आत्मविश्वास से रेस्टोरेंट के मॉडल को अपनाया, और उतनी ही संख्या में ग्राहकों की उम्मीद की।

हालांकि, वियतनाम में रह चुके वियतनामी और जापानी दोनों लोगों ने ट्रुंग के मूल फो व्यंजन की आलोचना की। उनकी सबसे बड़ी आलोचना यह थी कि फो का स्वाद वियतनामी फो जैसा नहीं था। कई रातों की नींद हराम करने के बाद, ट्रुंग को एहसास हुआ कि चूंकि वह जापानी लोगों के लिए रेस्तरां में वियतनामी खाना बना रहे थे, इसलिए उन्हें मसालों को जापानी स्वाद के अनुसार समायोजित करना चाहिए, जिससे यह व्यंजन अधिकांश लोगों को अधिक पसंद आए।

श्री ट्रुंग ने बदलाव करने का फैसला किया। उन्होंने उत्तरी वियतनामी शैली का असली फो, ह्यू शैली का बीफ नूडल सूप और नोम पेन्ह शैली का नूडल सूप बनाना शुरू किया: "तभी ग्राहकों ने इसे स्वीकार किया और सहमति में सिर हिलाते हुए कहा, 'ओह, यह सचमुच फो है।' तभी मुझे असली वियतनामी व्यंजनों का महत्व समझ आया। ट्रुंग के फो ने आज तक ग्राहकों को आकर्षित किया है और उन्हें बनाए रखा है।"

श्री ट्रुंग ने कहा कि जापानी लोग बहुत जिज्ञासु थे; उन्होंने फो किससे बनता है, चावल से बनता है या गेहूं से, चावल कहाँ से आता है, शोरबा इतना स्वादिष्ट और मीठा क्यों होता है, और हड्डियों से हड्डियों की गंध क्यों नहीं आती, जैसे विषयों पर विस्तृत प्रश्न पूछे।

श्री ट्रुंग ने बताया, “जापानी लोगों ने बहुत सारे सवाल पूछे, लेकिन जितने ज़्यादा सवाल उन्होंने पूछे, मुझे वियतनामी पाक संस्कृति के बारे में उनसे साझा करने के उतने ही ज़्यादा अवसर मिले। उन्होंने मुझे दिखाया कि वियतनामी व्यंजन किसी भी अन्य देश के व्यंजनों की तरह ही स्वादिष्ट और अनोखे हैं।” उनका फो रेस्टोरेंट काफी मशहूर है और इसकी अच्छी प्रतिष्ठा है। फिलहाल, अपने रेस्टोरेंट पर ध्यान देने के अलावा, श्री ट्रुंग शेफ को प्रशिक्षण भी देते हैं, फो बनाना सिखाते हैं और जापान में वियतनामी रेस्टोरेंट खोलने के इच्छुक किसी भी व्यक्ति की मदद करते हैं।

जापान में आठ साल तक अपना वियतनामी रेस्तरां चलाने के बाद, श्री ट्रुंग को सबसे ज़्यादा गर्व इस बात पर है कि अब उनके व्यंजन प्रामाणिक हैं, सटीक मात्रा में और एक समान स्वाद वाले हैं: "हम हर चीज़ को तौलने और नापने के लिए मशीनों का इस्तेमाल करते हैं, न कि अंदाज़े से मसाला डालने का। पानी की मात्रा, हड्डियों की मात्रा, मसालों की मात्रा... सब कुछ स्पष्ट रूप से निर्धारित है, इसलिए साल दर साल स्वाद मूल, शुद्ध वियतनामी बना रहता है और हमारे ग्राहकों को पसंद आता है।"

टोक्यो में सर्वेक्षण यात्रा पर आए तुओई ट्रे अखबार के प्रतिनिधिमंडल से मुलाकात के दौरान, श्री ट्रुंग ने फो महोत्सव के आयोजन पर गर्व व्यक्त किया और इसमें योगदान देने की इच्छा जताई। श्री ट्रुंग के अनुसार, तुओई ट्रे अखबार द्वारा फो महोत्सव को जापान में लाना वियतनामी पाक संस्कृति, और विशेष रूप से फो व्यंजन के सार को जापानी लोगों और जापान आने वाले अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों तक पहुंचाने का एक शानदार अवसर है।

श्री गुयेन तात ट्रुंग वियतनाम फो फेस्टिवल 2023 में भाग लेने वाले घरेलू फो रेस्तरांओं के साथ अपने अनुभव साझा कर रहे हैं - फोटो: क्वांग दिन्ह

7 और 8 अक्टूबर को, तुओई ट्रे अखबार और साइगॉन टूरिज्म कॉर्पोरेशन द्वारा संयुक्त रूप से आयोजित वियतनाम फो फेस्टिवल 2023, योयोगी पार्क (टोक्यो, जापान) में होगा। इस फेस्टिवल में न्गुयेन तिएन हाई, न्गुयेन तू टिन, फाम क्वांग डुई जैसे प्रख्यात और पुरस्कार विजेता शेफ के साथ-साथ फो डाउ, बा बान फो हाई थिएन, होटल मैजेस्टिक साइगॉन, फू जिया, फो'स, सेन सैस्को, फो टा, बिन्ह टे फूड, थिन बो हो, फो वीजीसीसी आदि जैसे प्रसिद्ध फो रेस्तरां के शेफ भी शामिल होंगे। यह कार्यक्रम साइगॉन टूरिज्म कॉर्पोरेशन द्वारा संयुक्त रूप से आयोजित किया जा रहा है, जिसमें जापान में वियतनामी दूतावास - वियतनाम के विदेश मंत्रालय, हो ची मिन्ह सिटी के वियतनाम-जापान मैत्री संघ का सहयोग और संसद सदस्य श्री आओयागी योइचिरो और मानिची अखबार जैसे जापानी मित्रों की भागीदारी शामिल है। इस कार्यक्रम को वियतनाम की राष्ट्रीय एयरलाइन, सनटोरी बेवरेज एंड फूड, सिंपली फूड, सैस्को, दाई-इची लाइफ, एएलएसओके और अन्य कंपनियों द्वारा प्रायोजित किया गया है। वर्तमान मिस इंटरकॉन्टिनेंटल, ले गुयेन बाओ न्गोक, कार्यक्रम की आधिकारिक राजदूत हैं और कार्यक्रम की गतिविधियों में सहयोग और भागीदारी कर रही हैं।

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