जापान में चीनी फो की कहानी

टोक्यो के मध्य में स्थित फो ट्रुंग रेस्तरां न केवल जापानी भोजन करने वालों या विदेशी वियतनामी लोगों के लिए एक लोकप्रिय गंतव्य रहा है, बल्कि यह दुनिया भर के वियतनामी भोजन प्रेमियों के लिए एक मिलन स्थल भी रहा है।

जापान में फो ट्रुंग चिन्ह - फोटो: FBNV

जब मैं जापानी दोस्तों से मिलता हूँ, तो मैं अपना परिचय फ़ो ट्रुंग के रूप में देता हूँ, मेरे दोस्त कहते हैं: "ओह, मैंने इसे खाया है, मुझे यह बहुत पसंद है।" जापान में सैकड़ों वियतनामी रेस्तरां हैं, और फ़ो ट्रुंग के बारे में बात करते समय, कई लोग इसे याद करते हैं, यही मुझे सबसे ज़्यादा खुशी देता है।

श्री गुयेन टाट ट्रुंग

शेफ गुयेन टाट ट्रुंग

हाई डुओंग के 60 वर्षीय शेफ गुयेन टाट ट्रुंग को जापान में फो पकाने का 20 वर्षों से अधिक का अनुभव है।

जब श्री ट्रुंग पहली बार जापान आए थे, तब वियतनामी रेस्टोरेंट की संख्या उंगलियों पर गिनी जा सकती थी, लेकिन अब टोक्यो में वियतनामी खाना बेचने वाली सैकड़ों दुकानें हैं। और जब भी वियतनामी खाने का ज़िक्र होता है, तो जापानी लोग कहते हैं: फ़ो!

रसोई का भाग्य, जापान का भाग्य

पिछली सदी के 1980 के दशक में, कंबोडिया में एक स्वयंसेवक सैनिक के रूप में अपना मिशन पूरा करने के बाद, श्री ट्रुंग हो ची मिन्ह सिटी लौट आए और पर्यटन एवं होटल प्रशिक्षण केंद्र (अब साइगॉन टूरिस्ट कॉलेज ऑफ़ टूरिज्म एंड होटल) में अध्ययन किया। वे एक अच्छे छात्र थे, इसलिए उन्हें रेक्स होटल में इंटर्नशिप के लिए प्राथमिकता दी गई और फिर सीधे सात साल के लिए नौकरी पर रख लिया गया।

उनकी किस्मत तब बदल गई जब श्री ट्रुंग को वियतनामी खाना बनाने के लिए जापान भेजा गया। आमतौर पर, जापान जाने वाले शेफ़ एक साल से थोड़ा ज़्यादा समय तक ही काम करते हैं और फिर वापस लौट आते हैं। लेकिन छह महीने में ही शेफ़ ट्रुंग ने बुनियादी जापानी सीख ली और उन्हें व्यंजन सजाने का हुनर ​​आ गया... इसलिए उन्हें वहीं रखा गया। 13 साल से ज़्यादा समय तक हेड शेफ़ के रूप में काम करने के बाद, श्री ट्रुंग को अपने लंबे समय से संजोए सपने को साकार करने का मौका मिला: टोक्यो के बीचों-बीच अपना रेस्टोरेंट खोलना।

और इस तरह, 2014 में, फो ट्रुंग का जन्म हुआ: "जब वियतनामी व्यंजनों की बात आती है, तो जापानी लोगों के साथ-साथ अंतर्राष्ट्रीय आगंतुक भी फो के बारे में सबसे अधिक जानते हैं। इसलिए एक रेस्तरां खोलते समय, मैंने फो ट्रुंग नाम चुना ताकि सभी को आसानी से याद रहे। रेस्तरां में कई व्यंजन हैं, वियतनाम के सभी प्रसिद्ध व्यंजन उपलब्ध हैं, न कि केवल फो।"

विदेशी धरती पर व्यवसाय शुरू करने की चुनौतियाँ

फो ट्रुंग में बीफ़ फो

श्री ट्रुंग के शुरुआती साल मुश्किल भरे थे, और वियतनामी सामग्री और मसाले लाना आसान नहीं था। खासकर फ़ो, एक स्वादिष्ट फ़ो के लिए, आपको सभी विशिष्ट मसालों की ज़रूरत होती है, इसलिए शुरुआत में, श्री ट्रुंग को हर जगह से सामग्री आयात करनी पड़ी।

सामग्री जुटाना तो मुश्किल है ही, व्यवसाय दर्शन चुनना और भी मुश्किल है। जब वे एक जापानी रेस्टोरेंट के मुख्य शेफ थे, तो ग्राहकों की भारी भीड़ होती थी, सभी वियतनामी व्यंजनों की तारीफ़ करते थे। इसलिए अपना व्यवसाय शुरू करते समय, श्री ट्रुंग ने पूरे विश्वास के साथ इस रेस्टोरेंट के मॉडल की "नकल" की, इस उम्मीद के साथ कि ग्राहक भी उसी तरह आएंगे।

लेकिन वियतनाम में रह चुके वियतनामी और जापानी, दोनों ने ही फ़ो ट्रुंग के मूल व्यंजन की आलोचना की। सबसे बड़ी आलोचना यह थी कि फ़ो वियतनाम के व्यंजन जैसा नहीं था। कई रातों की नींद हराम करने के बाद, श्री ट्रुंग को एहसास हुआ कि उन्होंने हमेशा जापानी लोगों के लिए एक रेस्टोरेंट में वियतनामी खाना पकाया है, इसलिए उन्होंने मसालों को जापानी शैली के अनुसार ढाला, और यह व्यंजन ज़्यादातर लोगों को पसंद आया।

श्री ट्रुंग ने बदलाव का फैसला किया। उन्होंने क्षेत्रीय मानकों के अनुसार नॉर्दर्न फो या ह्यू बीफ़ नूडल सूप, नाम वांग नूडल सूप पकाया: "तब से, ग्राहक इसे स्वीकार करने लगे, खाने आए और सिर हिलाकर कहा, 'हाँ, यह फो है।' तभी मुझे शुद्ध वियतनामी खाने की अहमियत समझ में आई। ट्रुंग फो ने अब तक ग्राहकों को आकर्षित किया है और उन्हें बनाए रखा है।"

श्री ट्रुंग ने कहा कि जापानी लोग बहुत जिज्ञासु होते हैं, वे ध्यान से पूछते हैं कि फो किस चीज से बनता है, चावल से या गेहूं से, चावल कहां से खरीदा जाता है, फो शोरबा इतना मीठा क्यों होता है, हड्डी के शोरबे में हड्डियों की गंध क्यों नहीं होती...

"जापानी लोग बहुत सारे सवाल पूछते हैं, लेकिन जितना ज़्यादा वे पूछते हैं, मुझे उन्हें वियतनामी पाक-संस्कृति के बारे में और जानने के उतने ही ज़्यादा मौके मिलते हैं। वियतनामी खाना किसी भी दूसरे देश के खाने जितना ही स्वादिष्ट और अनोखा है," श्री ट्रुंग ने कहा। फ़ो ट्रुंग प्रतिष्ठित और प्रसिद्ध है। वर्तमान में, रेस्टोरेंट पर ध्यान केंद्रित करने के अलावा, श्री ट्रुंग शेफ़्स को प्रशिक्षण भी देते हैं, फ़ो बनाने की विधि बताते हैं, और जापान में वियतनामी रेस्टोरेंट खोलने के इच्छुक लोगों के लिए रेस्टोरेंट की व्यवस्था भी करते हैं।

जापान में अपना वियतनामी रेस्तरां खोलने के आठ साल बाद, श्री ट्रुंग को सबसे अधिक गर्व इस बात पर होता है कि अब व्यंजन प्रामाणिक हैं, मानक मात्रा में हैं और स्वाद में कोई बदलाव नहीं है: "हम अपनी भावनाओं के आधार पर मसाला डालने के बजाय, हर छोटी चीज को तौलने के लिए मशीनों का उपयोग करते हैं। कितने लीटर पानी, कितने किलोग्राम हड्डियां, कितने मसाले... सब कुछ बिल्कुल स्पष्ट होता है, इसलिए साल दर साल, स्वाद मूल बना रहता है, अभी भी पूरी तरह से वियतनामी है और भोजन करने वालों को बहुत पसंद आता है।"

टोक्यो की एक सर्वेक्षण यात्रा पर तुओई त्रे अखबार के प्रतिनिधिमंडल से मुलाकात के दौरान, श्री ट्रुंग ने कहा कि उन्हें फ़ो उत्सव पर बहुत गर्व है और वे इसमें हाथ मिलाकर योगदान देने के लिए तैयार हैं। श्री ट्रुंग के अनुसार, तुओई त्रे अखबार द्वारा फ़ो उत्सव को जापान में लाना वियतनामी पाक संस्कृति और विशेष रूप से फ़ो के सार को जापानी लोगों और जापान में रहने वाले अंतर्राष्ट्रीय पर्यटकों तक पहुँचाने का एक शानदार अवसर है।

श्री गुयेन टाट ट्रुंग वियतनाम फो फेस्टिवल 2023 में भाग लेने वाले घरेलू फो दुकानों के साथ अनुभव साझा करने के सत्र के दौरान - फोटो: क्वांग दीन्ह

7 और 8 अक्टूबर को, योयोगी पार्क (टोक्यो, जापान) में, वियतनाम फो फेस्टिवल 2023 का आयोजन होगा, जिसका सह-आयोजन तुओई ट्रे समाचार पत्र और साइगॉन टूरिस्ट कॉरपोरेशन द्वारा किया जाएगा, जिसमें वर्षों से गोल्डन स्टार ऐनीज़ के शेफ भाग लेंगे जैसे: गुयेन तिएन है, गुयेन तू टिन, फाम क्वांग दुय... और प्रसिद्ध फो रेस्तरां के शेफ: फो दाऊ, बा बान फो है थीएन, होटल मैजेस्टिक साइगॉन, फु गिया, फो'एस, सेन एसएएससीओ, फो ता, बिन्ह ताई फूड, थिन बो हो, फो वीजीसीसी... कार्यक्रम का सह-आयोजन साइगॉन टूरिस्ट कॉरपोरेशन द्वारा किया गया है, जिसमें जापान में वियतनाम के दूतावास - वियतनाम के विदेश मंत्रालय, वियतनाम - हो ची मिन्ह सिटी के जापान मैत्री संघ और जापानी मित्रों जैसे श्री आओयागी योइचिरो - प्रतिनिधि सभा के सदस्य, कार्यक्रम में वियतनाम एयरलाइंस, सनटोरी बेवरेज एंड फूड, सिम्पली फूड, एसएएससीओ, दाई-इची लाइफ, एएलएसओके शामिल हैं... मौजूदा मिस इंटरकॉन्टिनेंटल ले गुयेन बाओ न्गोक आधिकारिक राजदूत हैं, जो कार्यक्रम की गतिविधियों में भाग ले रही हैं।

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