साइगॉन इमली आइसक्रीम

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यह एक सरल, रोजमर्रा का पेय है, जिसका जिक्र पाक विशेषज्ञ अक्सर नहीं करते। इमली को पानी में मिलाया जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है, बर्फ डाली जाती है, और फिर इसका आनंद लिया जाता है।

यह इतना सरल है, फिर भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। साइगॉन में काम करते समय, आलीशान होटलों और प्रसिद्ध व्यंजनों से सजे भव्य भोजों में बिताए दिनों के साथ-साथ, घर से दूर रहने वाले साइगॉनवासी अक्सर सड़क किनारे मिलने वाले परिचित पेय पदार्थों के बारे में सोचते हैं। यह दूर की छवि है, फिर भी बहुत करीब है; सड़क पर कदम रखते ही आपको तुरंत यह मिल सकता है।

Cô đá me Sài Gòn - Ảnh 1. — इमली वाली आइस्ड टी शायद इसलिए लोकप्रिय है क्योंकि इसे तैयार करना सबसे जल्दी होता है।

इमली की आइसक्रीम एक पारंपरिक पेय है जिसे अक्सर ठेलों पर बेचा जाता है। धीरे-धीरे, जहाँ भी भीड़ होती है और बिक्री अच्छी होती है, विक्रेता अपनी आजीविका कमाने के लिए एक स्थायी स्टॉल लगाने का तरीका ढूंढ लेते हैं। लोग आते-जाते रहते हैं, पास से गुजरते हैं और फिर वापस मुड़ जाते हैं, इसलिए नहीं कि उन्हें समय की कमी है, बल्कि इसलिए कि इमली की आइसक्रीम स्वादिष्ट होती है।

मैं भी कई बार इसी तरह वापस आ चुकी हूँ। जब कोई ग्राहक इमली की आइसक्रीम की ठेली पर आता है, तो विक्रेता अपना स्कार्फ हटाकर मुस्कुराती है। दिनभर सड़कों पर गुज़ारा करने वाली इस महिला के लिए उसकी कठिन ज़िंदगी और खूबसूरत सपने ही प्रेरणा हैं। वह इमली की आइसक्रीम को डालती है, मिलाती है और एक ताज़ा, हल्का खट्टा गिलास तैयार करती है।

उस पेय ठेले पर कई चीज़ें बिकती हैं, लेकिन मैं आमतौर पर इमली वाली आइस्ड टी ऑर्डर करता हूँ। शायद इसलिए क्योंकि यह सबसे जल्दी बनने वाला पेय है। इसे इंस्टेंट ड्रिंक कहा जा सकता है, क्योंकि इमली वाली आइस्ड टी पहले से ही कंटेनर में मिली होती है; ग्राहकों को बस इसे कंटेनर में डालना होता है, पानी और बर्फ मिलानी होती है। ऊपर से कुरकुरे मूंगफली के दाने डालने से इमली वाली आइस्ड टी और भी स्वादिष्ट हो जाती है, जिससे इसका स्वाद अनोखा और लाजवाब हो जाता है।

कभी-कभी, उसके बगल में बैठी छोटी बच्ची अपनी माँ की मदद करने की कोशिश करती थी। एक बीमारी के लंबे समय से चले आ रहे असर के कारण उसके पैर लड़खड़ाते थे, फिर भी वह अपनी माँ की रोजी-रोटी कमाने में मदद करने में लगी रहती थी। उसे बड़े डिब्बे का ढक्कन खोलने में संघर्ष करते देख, माँ ने उसे डांटा नहीं बल्कि धीरे से उसे थोड़ा घुमाकर ढक्कन खोलने में मदद की। छोटी बच्ची ने खिलखिलाकर मुस्कुराया और दोनों हाथों से मुझे घर का बना इमली का रस का गिलास थमा दिया।

ऐसे समय में, मुझे अचानक माँ और बेटी की थोड़ी मदद करने के लिए इमली के रस की कीमत से ज़्यादा देने की इच्छा होती है। एक बार, मैंने उन्हें इमली के रस के लिए बीस हज़ार डोंग का नोट दिया और कहा कि छुट्टे की चिंता न करें। उन्होंने सिर हिलाया, और छोटी बच्ची ने अपनी माँ से ग्राहक को छुट्टे देने का आग्रह किया। मैंने तुरंत एक ऐसा उपाय सोचा जिससे दोनों पक्ष संतुष्ट हो जाएँ: मैं अपने लिए एक और गिलास रस बना लूँगा और घर ले जाऊँगा।

Cô đá me Sài Gòn - Ảnh 2. — इमली का आइस ड्रिंक पहले से तैयार है; ग्राहकों को बस इसे निकालना है, पानी और बर्फ मिलानी है। ऊपर से कुरकुरे मूंगफली के दाने छिड़कने से इमली का आइस ड्रिंक और भी स्वादिष्ट हो जाता है, जिससे एक अनूठा और लज़ीज़ स्वाद मिलता है।

साइगॉन की सड़कों पर किसी तरह गुज़ारा करने वाले गरीबों की अपनी-अपनी परेशानियाँ हैं। भला कौन चाहेगा कि बच्चे अपनी माँ के साथ चिलचिलाती धूप में तड़पें? बच्चे तो मासूम होते हैं; वे तो बस अपनी माँ को तकलीफ में देखकर मदद करना चाहते हैं। भीड़भाड़ वाली सड़कों वाले साइगॉन में पेय पदार्थ बेचने वाली इस माँ-बेटी के लिए किस्मत अच्छी है; वे अपनी बेटी को स्कूल भेजने के लिए पर्याप्त पैसे बचा लेती हैं। बच्ची के भी सपने और इच्छाएँ हैं: अच्छा खाना और अच्छे कपड़े पहनना। वह एक दिन शिक्षिका बनना चाहती है। लेकिन यह अभी दूर का सपना है। इमली के रस का ठेला सुबह से शाम तक लगातार चलता रहता है; सिर्फ़ गुज़ारा करना ही एक बड़ी उपलब्धि है।

छोटी बच्ची अपनी माँ से बार-बार ज़िद करती रहती थी कि जब दुकान में भीड़ हो तो उसे भी काम में मदद करने दे। उसकी माँ अनिच्छा से उसे ग्राहकों से पैसे लेने और देने का आसान सा काम करने देती थी। एक दोपहर, जब मैं दुकान चलाने में मदद के लिए इमली का रस खरीदने गई, तो मैंने देखा कि वह पहले से ज़्यादा लंबी लग रही थी। पता चला कि उसने लाल रंग की ऊँची एड़ी के जूते पहने थे। उसने गर्व से मुझे अपनी बेटी के पुराने जूते दिखाए जो एक ग्राहक ने उसे दिए थे। उसके पास एक नई चीज़ भी थी: एक बड़ा बटुआ, जिसमें पट्टा लगा था, यह भी एक ग्राहक का दिया हुआ उपहार था। हर बार जब कोई ग्राहक उसे पैसे देता, तो वह विनम्रता से दोनों हाथों से पैसे लेती और मुस्कुराते हुए उन्हें "बोनस" के रूप में पैसे वापस दे देती।

बच्चों को बस ऐसी छोटी-छोटी खुशियाँ ही चाहिए होती हैं। माँ की मदद करने से उन्हें खुशी मिलती है। छोटी बच्ची का पर्स भरा हुआ था, जिससे लग रहा था कि उसने आज ज़्यादा सामान बेचा है। शायद उसकी मुस्कान ने ज़्यादा ग्राहकों को आकर्षित किया हो, या शायद यह सिर्फ़ इसलिए था क्योंकि यह साइगॉन था।

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