चपटे चावल के फ्लेक्स - एक चबाने योग्य और सुगंधित व्यंजन जो खमेर लोगों की सांस्कृतिक आत्मा को संरक्षित करता है।

स्वादिष्ट और पारंपरिक व्यंजन होने के अलावा, चपटे चावल के फ्लेक्स दक्षिणी वियतनाम में खमेर समुदाय के सांस्कृतिक मूल्यों, मान्यताओं और कार्य नैतिकता को सैकड़ों वर्षों से दर्शाते हैं।

जहां हनोई अपने वोंग गांव के चावल के फ्लेक्स के लिए प्रसिद्ध है, वहीं वियतनाम के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्र में, विशेष रूप से कैन थो, विन्ह लॉन्ग और आन जियांग जैसे प्रांतों और शहरों में, खमेर लोगों के पास भी चावल के फ्लेक्स का एक समान रूप से प्रसिद्ध प्रकार है - चपटे चावल के फ्लेक्स।

स्वादिष्ट और पारंपरिक व्यंजन होने के अलावा, चपटे चावल के फ्लेक्स दक्षिणी वियतनाम में खमेर समुदाय के सांस्कृतिक मूल्यों, मान्यताओं और कार्य नैतिकता को सैकड़ों वर्षों से दर्शाते हैं।

यह एक ऐसा व्यंजन है जो वियतनाम के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्र में पाई जाने वाली विशिष्ट खमेर पहचान को दर्शाता है।

चपटे चावल के फ्लेक्स कच्चे चिपचिपे चावल से बनाए जाते हैं, जिन्हें मौसम की शुरुआत में काटा जाता है, जब चावल के दाने सिरे पर हल्के लाल होने लगते हैं, उनमें अभी भी दूध भरा होता है और वे पूरी तरह से पके नहीं होते हैं। तैयार उत्पाद का रंग प्राकृतिक हाथीदांत जैसा सफेद होता है, स्वाद मीठा और अखरोट जैसा होता है, बनावट मुलायम और चबाने योग्य होती है, और इसमें ताजे चावल की विशिष्ट सुगंध होती है।

जहां हनोई के हरे चावल के फ्लेक्स अपने पन्ना जैसे हरे रंग से पहचाने जाते हैं, वहीं दक्षिण-पश्चिमी मेकांग डेल्टा के चपटे चावल के फ्लेक्स अपने देहाती, वास्तविक आकर्षण के साथ सुखद यादें ताजा करते हैं, ठीक उसी तरह जैसे उस क्षेत्र के लोग।

चिपचिपे चावल को भूनने के बाद ओखली में कूट लें। (फोटो: गुयेन हैंग/वीएनए)

दक्षिणी वियतनाम के खमेर लोगों के लिए, चपटे चावल के फ्लेक्स केवल एक नाश्ता नहीं हैं, बल्कि उनके आध्यात्मिक जीवन से भी गहराई से जुड़े हुए हैं।

एक सदी से भी अधिक समय से, यह व्यंजन ओक ओम बोक उत्सव का एक प्रमुख हिस्सा रहा है - यह चंद्रमा पूजा उत्सव चंद्र कैलेंडर के दसवें महीने के पंद्रहवें दिन मनाया जाता है। लोग चपटे चावल के टुकड़ों का उपयोग चंद्रमा देवता को अर्पित करते हैं, भरपूर फसल के लिए आभार व्यक्त करते हैं और अनुकूल मौसम और समृद्ध नव वर्ष के लिए प्रार्थना करते हैं।

त्योहारों का मौसम आते ही खमेर गांवों का वातावरण पहले से कहीं अधिक जीवंत हो उठता है। लोग कच्चे चिपचिपे चावल की कटाई, सामग्री तैयार करने और चपटे चावल के फ्लेक्स बनाने में व्यस्त हो जाते हैं। यही कारण है कि चपटे चावल के फ्लेक्स वियतनाम के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्र का एक विशिष्ट सांस्कृतिक प्रतीक बन गए हैं।

युवा चिपचिपे चावल के दानों से सावधानीपूर्वक तैयार किया गया।

स्वादिष्ट चपटे चावल के फ्लेक्स बनाने के लिए, चावल को कूटने के लिए कम से कम दो लोगों की आवश्यकता होती है, और एक व्यक्ति को ओखली में चावल को हिलाने की आवश्यकता होती है। (फोटो: गुयेन हैंग/टीटीएक्सवीएन)

इन स्वादिष्ट चपटे चावल के फ्लेक्स को बनाने के लिए, खमेर लोग कई सावधानीपूर्वक चरणों का पालन करते हैं। मुख्य सामग्री कच्चा चिपचिपा चावल है, जिसे पूरी तरह पकने से पहले ही काट लिया जाता है ताकि इसकी चिपचिपाहट और प्राकृतिक मिठास बरकरार रहे।

कटाई के बाद, चिपचिपे चावल को छानकर अच्छी तरह साफ किया जाता है और फिर उचित कोमलता प्राप्त करने के लिए एक निश्चित समय तक रात भर पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, चावल को सुखाया जाता है और फिर पारंपरिक मिट्टी के बर्तन में भूना जाता है। इस प्रक्रिया में काफी अनुभव की आवश्यकता होती है क्योंकि अधिक गर्मी से चावल जल सकते हैं, जबकि कम गर्मी से चावल के दाने आपस में चिपक जाएंगे और ठीक से फूल नहीं पाएंगे।

भूनते समय, चावल को लगातार तब तक हिलाते रहते हैं जब तक कि दाने चटकने न लगें और अपनी खास सुगंध न छोड़ने लगें। फिर, चावल को एक बड़े ओखली में डालकर लगातार कूटा जाता है ताकि छिलके निकल जाएं और चावल चबाने लायक नरम हो जाए। अंत में, चावल को छानकर साफ किया जाता है और संरक्षण के लिए वायुरोधी थैलों में भरकर रख दिया जाता है।

इस प्रक्रिया का हर चरण मेकांग डेल्टा में रहने वाले खमेर लोगों के कौशल, धैर्य और दीर्घकालिक अनुभव को दर्शाता है। यही बारीकी इस विशेष व्यंजन के अनूठे स्वाद का स्रोत है।

आनंद लेने के विविध तरीके

चपटे चावल के फ्लेक्स खाने का सबसे पारंपरिक तरीका यह है कि उन्हें केले के पत्ते पर रखकर सीधे खाया जाए ताकि युवा, शुरुआती मौसम के चिपचिपे चावल के मीठे और अखरोट जैसे स्वाद का पूरी तरह से आनंद लिया जा सके।

आजकल, चपटे चावल के टुकड़ों से कई आकर्षक व्यंजन बनाए जाते हैं, जिनमें सबसे प्रसिद्ध है चपटे चावल के टुकड़ों को नारियल, गाढ़े नारियल के दूध, सुगंधित कसे हुए नारियल और हल्की, आसानी से खाई जाने वाली मिठास के साथ मिलाकर बनाया गया व्यंजन। इसके अलावा, चपटे चावल के टुकड़ों से बनी चिपचिपी चावल की रोटी, चपटे चावल के टुकड़ों से बना मीठा सूप या चपटे चावल के टुकड़ों से बनी पैटीज़ भी उपलब्ध हैं - यह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें चपटे चावल के टुकड़ों और कीमा बनाया हुआ मांस को मिलाकर एक अनूठा और स्वादिष्ट स्वाद तैयार किया जाता है।

तैयारी के तरीकों में विविधता के कारण, चपटे चावल के फ्लेक्स न केवल एक पारंपरिक व्यंजन हैं, बल्कि वियतनाम के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्र का दौरा करने वाले कई पर्यटकों द्वारा पसंद की जाने वाली एक विशेषता भी हैं।

स्थानीय विशेषताएँ जो पर्यटकों को बार-बार आने के लिए प्रेरित करती हैं।

कुटने के बाद, चपटे चिपचिपे चावल को बड़ी बांस की ट्रे में डाला जाता है और फिर छाना जाता है, धीरे से हिलाया जाता है ताकि हवा से भूसी (चोकर) और अन्य अशुद्धियाँ उड़ जाएं। (फोटो: गुयेन हैंग/टीटीएक्सवीएन)

चपटे चावल के फ्लेक्स (कोम डेप) न केवल खमेर त्योहारों का हिस्सा हैं, बल्कि वियतनाम के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्र में एक प्रसिद्ध उपहार भी बन गए हैं। इस क्षेत्र में आने वाले घरेलू और अंतरराष्ट्रीय पर्यटक इस पारंपरिक व्यंजन के सरल लेकिन परिष्कृत स्वाद का अनुभव कम से कम एक बार जरूर करना चाहते हैं।

ताजे कटे हुए चावल की सुगंध से सराबोर ये मलाईदार सफेद, मुलायम, चबाने योग्य चावल के फ्लेक्स न केवल नदी क्षेत्र के स्वादिष्ट स्वाद को समेटे हुए हैं, बल्कि दक्षिणी वियतनाम में खमेर समुदाय की लंबे समय से चली आ रही सांस्कृतिक सुंदरता को भी दर्शाते हैं।

आधुनिक जीवन की भागदौड़ के बीच, चपटे चावल के टुकड़े आज भी मातृभूमि की यादों का एक अभिन्न अंग हैं, जो खान-पान और पारंपरिक संस्कृति के बीच एक सेतु का काम करते हैं। और जिन्होंने इसे एक बार भी चखा है, उनके लिए यह व्यंजन वियतनाम के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्र का एक अविस्मरणीय स्वाद बन जाएगा।

(वीएनए/वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp