बांस की नलियों में पका हुआ चिपचिपा चावल - पहाड़ों और जंगलों का स्वाद।

बांस की नलियों में पकाया गया चिपचिपा चावल (कॉम लाम) थाई जातीय समूह की रंगीन पाक संस्कृति का एक जीवंत प्रतीक है और सोन ला के कई लोगों के लिए बचपन की एक मीठी याद है। कई लुभावने स्थानीय उत्पादों के बीच, कॉम लाम ग्रामीण इलाकों का एक सरल, पारंपरिक उपहार बना हुआ है जिसे चखने वाला कोई भी व्यक्ति कभी नहीं भूल सकता।

पहले, सोन ला प्रांत में रहने वाले थाई अल्पसंख्यक समुदाय के लिए बांस की नलियों में पका हुआ चिपचिपा चावल (कॉम लाम) मुख्य भोजन था, जिसे वे अक्सर जंगल और खेतों की लंबी यात्राओं पर ले जाते थे। यह चावल को सुरक्षित रखने में सुविधाजनक था और उसकी सुगंधित खुशबू बरकरार रखता था। आज, कॉम लाम एक खास व्यंजन बन गया है, जिसे स्थानीय लोग साल भर बनाते हैं और स्थानीय बाजारों और केंद्रीय बाजारों में 10,000 से 30,000 वीएनडी प्रति नली की कीमत पर बेचते हैं।

चिपचिपे चावल को बांस की नलियों में भरने की प्रक्रिया।

तो हिएउ वार्ड के जियांग लाक गांव में श्रीमती लुओंग थी लुओंग के घर जाकर और बांस की नलियों में चिपचिपा चावल बनाने की पूरी प्रक्रिया को प्रत्यक्ष रूप से देखकर, सामग्री तैयार करने से लेकर तैयार उत्पाद तक, कोई भी वास्तव में बनाने वाले की बारीकी और कुशलता की सराहना कर सकता है। श्रीमती लुओंग ने कहा: "बांस की नलियों में चिपचिपा चावल थाई जातीय समूह का एक पारंपरिक व्यंजन है। मैं आमतौर पर बांस की नलियों में चिपचिपा चावल बनाने के लिए सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले, गोल, एक समान दानों वाले और ताजे चिपचिपे चावल की प्रबल सुगंध वाले चिपचिपे चावल का चयन करती हूं।"

चिपचिपे चावल को नरम होने तक कई घंटों तक भिगोया जाता है, फिर उसे बांस की नलियों में डाला जाता है।

बांस की नलियों में चिपचिपा चावल बनाने के लिए, आपको ऐसी नलियों का चुनाव करना होगा जो न तो बहुत नई हों और न ही बहुत पुरानी, ​​जिनका बाहरी आवरण गहरे हरे रंग का हो और आकार मध्यम हो। फिर उन्हें लगभग 30 सेंटीमीटर लंबी नलियों में काट लें। प्रत्येक नली के एक सिरे को एक खांचे से जोड़कर बंद कर दें, जबकि दूसरा सिरा खुला छोड़ दें।

स्वादिष्ट और सुगंधित चिपचिपे चावल को बांस की नलियों में पकाकर (कॉम लाम) बनाने के लिए सावधानी और कौशल की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, चिपचिपे चावल को लगभग 4 घंटे तक सादे पानी में भिगोकर छान लें। फिर चावल को बांस की नलियों में डालें, पानी भरें और अच्छी तरह दबा दें। बांस की नली के एक सिरे को केले के पत्ते से बंद कर दें। चावल की मात्रा और नली के आकार के अनुसार, बांस की नलियों को धीमी आंच पर लगभग 30-45 मिनट तक सेकें।

एक बार पकने और किण्वित होने के बाद, चिपचिपे चावल की जली हुई काली बाहरी परत को छील दिया जाता है, जिससे एक पतली बाहरी परत बच जाती है जिसे खाते समय आसानी से हाथ से छीला जा सकता है।

बांस की नलियों में चिपचिपे चावल भूनना सबसे महत्वपूर्ण चरण है; चावल को समान रूप से पकाने के लिए कोयले की आग को तब तक गर्म करना चाहिए जब तक वह लाल न हो जाए। बांस की नली को सीधे कोयले पर नहीं रखना चाहिए; इसका एक सिरा एक क्षैतिज छड़ पर टिका होना चाहिए और दूसरा सिरा जमीन को 45 डिग्री के कोण पर छूना चाहिए। चुनौती आग को कम और स्थिर स्तर पर नियंत्रित करने और बांस की नली को लगातार घुमाते रहने में है ताकि चावल बिना जले समान रूप से पक जाए, जब तक कि नली का बाहरी आवरण सूख न जाए। जब ​​नली के सिरे से चिपचिपे चावल की सुगंधित खुशबू आने लगे, तो समझ लीजिए कि चावल पक गए हैं।

चिपचिपे चावल से भरी प्रत्येक बांस की नली को ग्रिल पर करीने से व्यवस्थित किया गया है।

पकने के बाद, बांस की नली की जली हुई बाहरी परत छील दी जाती है, जिससे केवल पतली भीतरी झिल्ली चावल से चिपकी रहती है और एक प्राकृतिक आवरण बनाती है। एकदम सफेद, गरमागरम, सुगंधित चावल, जिसमें जंगल के पत्तों की खुशबू घुली होती है, को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर तिल और नमक के साथ खाया जाता है। बांस में पकाए गए चिपचिपे चावल को बिना खराब हुए 2-3 दिनों तक रखा जा सकता है।

बांस की नलियों में पका हुआ चिपचिपा चावल तैयार।

हनोई के होआंग माई वार्ड के श्री होआंग तुआन अन्ह ने बताया: "उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र के निवासी के रूप में, जो कई वर्षों से घर से दूर काम कर रहा है, मुझे सबसे ज़्यादा केले के पत्तों और बांस की नलियों में लिपटे चिपचिपे चावल की खुशबू याद आती है। बांस में पके चिपचिपे चावल को जितना ज़्यादा चबाएंगे, उतना ही आप हर दाने में छिपे सुगंधित, भरपूर और चबाने योग्य स्वाद का आनंद ले पाएंगे।"

त्योहारों के दौरान दावत की मेज पर अक्सर बांस की नलियों में पकाए गए चिपचिपे चावल (कोम लाम) को परोसा जाता है।

बांस की नलियों में पकाए गए चिपचिपे चावल और ग्रिल्ड चिकन का संयोजन अविस्मरणीय स्वाद प्रदान करता है।

कई पीढ़ियों से, बांस की नलियों में पकाए गए चिपचिपे चावल (कॉम लाम) थाई अल्पसंख्यक समुदाय के भोजन का एक अभिन्न अंग रहे हैं। यह एक सरल व्यंजन है, फिर भी इसका स्वाद चखने वालों पर एक अमिट छाप छोड़ता है। सोन ला की यात्रा के दौरान, चाहे थाई समुदाय के पर्यटन गांवों में हों या स्थानीय रेस्तरां में, पर्यटकों को मीठे और चिपचिपे चावल, ग्रिल्ड मांस के लजीज स्वाद, चाम चेओ (एक स्थानीय डिपिंग सॉस) के तीखेपन और अन्य व्यंजनों का स्वाद जरूर लेना चाहिए। इससे उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों की आत्मा को समेटे हुए व्यंजनों के मनमोहक स्वाद का अनुभव होगा।

स्रोत: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html