पपीता सड़क

मेरे नए परिचित ने मुझे बताया कि जब आप अन जियांग जाएं, तो वहां के स्थानीय व्यंजनों का स्वाद जरूर चखें। उदाहरण के लिए, अगर आप ताड़ का रस पीना चाहते हैं, तो लेडी टेंपल जाएं; अगर आप किण्वित मछली नूडल सूप खाना चाहते हैं, तो चाऊ डॉक बाजार जाएं। लेकिन पपीते का सलाद खाने के लिए, आपको निश्चित रूप से नोम पी जाना चाहिए।

फ़्नोम पी गाँव, आन जियांग प्रांत के चाऊ लैंग कम्यून में स्थित है। यहाँ एक सड़क है, जो शायद कुछ सौ मीटर ही लंबी है, जिस पर दर्जनों दुकानें पिसी हुई पपीते की सलाद बेचती हैं। पर्यटक इसे "पपीते की सलाद वाली सड़क" कहते हैं। मेरे दोस्त ने बताया, "इन सभी दुकानों के नाम 'ना ना' जैसे हैं।" ली ली, री ना, ली ना, फिर खाय ना, रा थी... खमेर लहजे वाले ये नाम फ़्नोम पी में लोगों का ध्यान खींचने की होड़ में लगे रहते हैं; हर दुकान पर भीड़ रहती है और दुकानदार लगातार पपीते को कूटते रहते हैं। दोपहर में, सड़क पर अचानक भीड़ बढ़ जाती है क्योंकि लोग सलाद खरीदने के लिए दुकानों पर रुकते हैं।

त्रि टोन का पिसा हुआ पपीता सलाद कंबोडियाई व्यंजन बोक ल'होंग से प्रेरित है, लेकिन वियतनाम पहुंचने पर इसमें कई बदलाव किए गए। पहली नज़र में, त्रि टोन का पिसा हुआ पपीता सलाद थाई सोम तुम या लाओ ताम मक हंग जैसा दिखता है। इसमें भी कद्दूकस किए हुए पपीते को मसालों के साथ ओखली में मिलाया जाता है, फिर मूसल से कूटा जाता है ताकि मसाले समान रूप से मिल जाएं।

हालांकि, नोम पेन्ह के रेस्तरां में इसे बनाने का तरीका देखकर पता चलता है कि एक साधारण व्यंजन में भी कई "रहस्य" छिपे होते हैं। उदाहरण के लिए, त्रि टोन पपीता सलाद बनाने के लिए ऐसे पपीते चुने जाते हैं जो हल्के पीले और पके हुए हों, न कि सोन तुम की तरह हरे पपीते। कूटते समय (या पीसते समय) वे मध्यम बल का प्रयोग करते हैं, सोन तुम की तरह स्वाद को जल्दी निकालने के लिए ज़ोर से नहीं कूटते। पपीता सलाद के लिए विशेष रूप से उल्लेखनीय है इसकी चटनी, जो बे नुई के लोगों की "माम बो होक" मछली की चटनी है; रसोइया इसकी तेज़ गंध को कम करने के लिए इसकी मात्रा को समायोजित करता है, जिससे यह वियतनामी स्वाद के अनुरूप हो जाती है।

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बाय नुई क्षेत्र के पपीते के सलाद में बारीक कटा हुआ पालक, टमाटर, लंबी फलियाँ और तुलसी व धनिया जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी शामिल होती हैं। ये सभी सामग्रियाँ मिलकर एक विशिष्ट स्थानीय स्वाद वाला खमेर व्यंजन बनाती हैं। यहाँ के कुछ विक्रेता इसे बीस वर्षों से बेच रहे हैं। समय के साथ, यह व्यंजन, जिसे पहले नाश्ता माना जाता था, अब पर्यटकों का पसंदीदा भोजन बन गया है। इसलिए, अब पपीते के सलाद के साथ ग्रिल्ड बीफ़ और तले हुए बत्तख के अंडे परोसे जाते हैं, न कि सलाद के साथ। और ग्रिल्ड बाय नुई बीफ़ के कबाब भी एक लाजवाब और यादगार स्ट्रीट फ़ूड हैं।

20,000 डोंग में सलाद की एक थाली, 5,000 डोंग प्रति सीख के हिसाब से ग्रिल्ड मीट की कुछ सीखें और गन्ने के रस का एक बड़ा गिलास - नाम क्वी पर्वत की तलहटी में यह एक संतोषजनक भोजन है।

इस दूरस्थ स्थान के बावजूद, केवल इस पपीते के सलाद ने ही पूरे गांव में इतना जीवंत माहौल क्यों बना दिया है, इसके पीछे कोई न कोई कारण जरूर जरूर होगा।

Nhandan.vn के अनुसार

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स्रोत: https://baoangiang.com.vn/con-duong-du-du-dam-a490369.html