नारियल कंद - एक देहाती व्यंजन जो एक विशेषता बन गया है

कई देहाती सब्ज़ियों के व्यंजनों में, अरबी की जड़ शायद कई लोगों की पसंदीदा डिश है, जो घर से दूर रहने वालों की कई यादें ताज़ा कर देती है। सफ़ेद, कुरकुरे और मीठे अरबी के टुकड़ों में पश्चिम के नदी डेल्टा क्षेत्र की पूरी देहाती खुशबू समाई हुई लगती है।

तान थान कम्यून ( एन गियांग प्रांत) में लोग नारियल के कंदों की कटाई करते हैं।

पहले नारियल के कंद खाना आसान नहीं था, क्योंकि आपको लंबे समय की देखभाल के बाद खिले हुए पूरे नारियल के पेड़ को काटना पड़ता था। लोग केवल मरने वाले पुराने पेड़ों को काटने की हिम्मत करते थे, फिर पेड़ के तने के अंदर के युवा कोर को चुनते थे, जिसे कंद कहा जाता है। यह बहुत मेहनत और पैसे की बर्बादी दोनों था, इसलिए यह व्यंजन बहुत दुर्लभ था, केवल विशेष अवसरों जैसे शादियों, गृहप्रवेश या विशिष्ट अतिथियों के आगमन पर ही दिखाई देता था।

ताजे तोड़े गए नारियल के कंद सफेद होते हैं।

आजकल, मीत थू के लोगों ने नारियल के कंद उगाने का एक तरीका खोज लिया है, जिससे व्यावसायिक नारियल का स्रोत तो बचा ही है, साथ ही एक नई आजीविका भी पैदा हुई है। स्थानीय नारियल की कटाई तीन साल बाद की जा सकती है।

पेड़ों को घनी तरह से लगाया जाता है और उनकी सावधानीपूर्वक देखभाल की जाती है, जिससे बड़े, मीठे और कुरकुरे कंद पैदा होते हैं, बिना पहले की तरह फलदार पेड़ों को काटे। रचनात्मकता ने एक ऐसे व्यंजन को, जिसे पहले एक बार बनने वाला व्यंजन माना जाता था, एक ऐसे व्यंजन में बदल दिया है जिसे साल भर बनाया जा सकता है।

नारियल की जड़ से बनी बान्ह जिओ एक देहाती व्यंजन है जिसे हर कोई कम से कम एक बार जरूर चखना चाहता है।

मीत थू नारियल के बगीचे से, नारियल के कंद तालाबों के किनारों और बाड़ों को पार करते हुए, आगे चलकर भोजनालयों और रेस्टोरेंट में पहुँच गए हैं, और फिर स्थानीय ओसीओपी उत्पाद बन गए हैं। दूर-दूर से पर्यटक एन गियांग आते हैं, झींगा और मांस के साथ मिश्रित नारियल के कंदों के सलाद का आनंद लेते हैं, अपनी जीभ पर इसके मीठे स्वाद को सूंघते हैं और कहते हैं: "केवल पश्चिम में ही यह प्राकृतिक कुरकुरापन और ठंडक है!"।

नारियल और झींगा सलाद, कुरकुरा और सुगंधित मांस।

अनगिनत स्वादिष्ट व्यंजनों में से, तारो से भरा बान्ह ज़ियो शायद एक ऐसा व्यंजन है जिससे लोग आसानी से प्यार कर बैठते हैं। तारो को कद्दूकस करके, अंकुरित फलियों, झींगा और सूअर के पेट के साथ मिलाकर, गरम लोहे की कड़ाही में डाला जाता है, और उसकी मधुर "तड़क-भड़क" की आवाज़ सुनकर, उसकी सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाती है।

जब क्रस्ट सुनहरा भूरा और कुरकुरा हो जाए, तो एक काट लें, नारियल के दूध का वसायुक्त स्वाद तारो की कुरकुरी मिठास के साथ मिश्रित हो जाता है, लहसुन और मिर्च के साथ मिश्रित मीठे और खट्टे मछली सॉस के कटोरे में डुबोएं, जीवन थोड़ा मीठा लगता है।

नमक और मिर्च के साथ ठंडे नारियल के कंद स्वादिष्ट होते हैं, इन्हें बनाने में कम मेहनत लगती है, लेकिन ये कई लोगों के लिए यादगार बन जाते हैं।

झींगा और मांस के साथ नारियल की जड़ का सलाद देशी व्यंजनों में एक यादगार व्यंजन है। पतले कटे नारियल की जड़ को उबले हुए झींगे, कटे हुए सूअर के पेट, वियतनामी धनिया, तले हुए प्याज़ के साथ मिलाया जाता है और ऊपर से कुटी हुई मूंगफली छिड़की जाती है।

यह सलाद कुरकुरा, सुगंधित और स्वादिष्ट है। झींगा क्रैकर्स के साथ परोसा जाए तो यह वाकई स्वादिष्ट होता है। कुछ लोग कहते हैं कि नारियल की जड़ का सलाद न केवल स्वाद में स्वादिष्ट होता है, बल्कि आत्मा में भी स्वादिष्ट, देहाती और मीठा होता है।

सूखे नारियल के कंद लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करते हैं और अधिक सुविधाजनक होते हैं, बाजार मूल्य 900,000 से 1 मिलियन VND/किग्रा है।

इतने सारे व्यंजनों के बीच, नारियल के कंद आज भी अपनी अनूठी विशेषताएँ बरकरार रखते हैं, न तो दिखावटी, न ही आलीशान, बल्कि लोगों को हमेशा याद रहते हैं। यह यादों का व्यंजन है, किसानों के पसीने का, उन मेहनती हाथों का जो अपनी ज़मीन को संजोकर खास व्यंजन बनाना जानते हैं।

ताजे नारियल कंदों को OCOP विशेषता के रूप में पैक किया जाता है।

आजकल, उस मिएन थू क्षेत्र में, नारियल उत्पादक न केवल बेचने के लिए फलों के गिरने का इंतज़ार करते हैं, बल्कि नारियल के तनों के शुद्ध सफ़ेद "हृदय" से अतिरिक्त आय भी कमाते हैं। जब भी मैं बगीचे में नारियल के नए तनों को देखता हूँ, तो अचानक मेरे मन में ख्याल आता है कि शायद इस शहर की ख़ासियत भी सोच और काम में ऐसे ही एक साधारण नवाचार से शुरू हुई होगी।

लेख और तस्वीरें: AN LAM

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html