नारियल का गूदा - एक पारंपरिक व्यंजन जिसे विशेष व्यंजन का दर्जा प्राप्त हो चुका है।

कई पारंपरिक सब्जी व्यंजनों में से, ताड़ का दिल शायद बहुतों का पसंदीदा व्यंजन है, जो घर से दूर रहने वालों के लिए अनगिनत यादें ताजा कर देता है। सफेद, कुरकुरा और मीठा ताड़ का दिल मेकांग डेल्टा के ग्रामीण इलाकों और जलमार्गों के सार को समेटे हुए प्रतीत होता है।

तान थान कम्यून ( आन जियांग प्रांत) के लोग ताड़ के बीज इकट्ठा करते हैं।

पुराने समय में नारियल का गूदा खाना आसान नहीं था, क्योंकि इसके लिए लंबे समय तक देखभाल किए गए फलदार नारियल के पेड़ को पूरी तरह से काटना पड़ता था। लोग केवल पुराने, सूखते हुए पेड़ों को ही काटने की हिम्मत करते थे, फिर तने के अंदर के कोमल गूदे को चुनते थे, जिसे वे नारियल का गूदा कहते थे। यह काम मेहनत भरा और अपव्ययपूर्ण होने के कारण, यह व्यंजन बहुत कम ही बनता था और केवल शादियों, गृहप्रवेश या विशिष्ट अतिथियों के आने पर ही परोसा जाता था।

ताजा तोड़े गए ताड़ के बीज बिल्कुल सफेद होते हैं।

अब, मिएन थू के लोगों ने ताड़ के गूदे के लिए नारियल उगाने में विशेषज्ञता हासिल करने का एक तरीका खोज लिया है, जिससे व्यावसायिक नारियल के स्रोत का संरक्षण और आजीविका के नए अवसर दोनों ही संभव हो रहे हैं। स्थानीय नारियल की किस्म 3 साल बाद फसल देती है।

पौधों को सघन रूप से उगाया जाता है और उनकी सावधानीपूर्वक देखभाल की जाती है, जिससे बड़े, मीठे और कुरकुरे कंद प्राप्त होते हैं, और पहले की तरह फल देने वाले पौधों को काटने की आवश्यकता नहीं होती है। इस नवाचार ने एक समय के अनिवार्य व्यंजन को एक ऐसे उत्पाद में बदल दिया है जिसे साल भर बनाया जा सकता है।

नारियल के ताड़ के दिल से बना पैनकेक एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे हर कोई कम से कम एक बार जरूर आजमाना चाहता है।

मिएन थू के नारियल के बागानों से, नारियल के गूदे तालाबों और झाड़ियों को पार करते हुए, भोजनालयों और रेस्तरां तक ​​पहुँच गए हैं, और अंततः एक स्थानीय ओसीओपी (वन कम्यून वन प्रोडक्ट) उत्पाद बन गए हैं। दूर-दूर से आने वाले पर्यटक जो आन जियांग आते हैं और झींगा और मांस के साथ नारियल के गूदे के सलाद का आनंद लेते हैं, अपनी जीभ पर मीठा और ताज़ा स्वाद महसूस करते हुए कहते हैं: "केवल मेकांग डेल्टा में ही यह प्राकृतिक कुरकुरापन और ठंडक मिल सकती है!"

झींगा और कुरकुरे, स्वादिष्ट पोर्क के साथ नारियल के ताड़ के दिल का सलाद।

असंख्य स्वादिष्ट व्यंजनों में से, नारियल के दिल से बना पैनकेक शायद वह व्यंजन है जो लोगों का दिल सबसे आसानी से जीत लेता है। कद्दूकस किए हुए नारियल के दिल को अंकुरित बीन्स, झींगा और सूअर के मांस के साथ मिलाया जाता है, फिर इसे एक गर्म लोहे के तवे में डाला जाता है। इसकी मनमोहक सिज़लिंग ध्वनि से रसोई भर जाती है।

जब क्रस्ट सुनहरा भूरा और कुरकुरा हो जाए, तो एक टुकड़ा चखें, नारियल के दूध का भरपूर स्वाद ताड़ के दिल की कुरकुरी मिठास के साथ घुलमिल जाएगा। इसे लहसुन और मिर्च के साथ मीठी और खट्टी मछली की चटनी में डुबोकर खाएं, और जीवन थोड़ा और मीठा लगने लगेगा।

नमक और मिर्च की चटनी में डूबा हुआ ठंडा ताड़ का दिल स्वादिष्ट होता है, इसे बनाना आसान होता है और यह कई लोगों पर एक अमिट छाप छोड़ता है।

नारियल के गूदे का सलाद, झींगा और सूअर के मांस के साथ, घर के बने स्वादिष्ट भोजन की सुखद यादें और पुरानी यादें ताजा कर देता है। पतले-पतले कटे हुए नारियल के गूदे को उबले हुए झींगे, कटे हुए सूअर के मांस, धनिया, तले हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है और ऊपर से कुटी हुई मूंगफली छिड़की जाती है।

यह सलाद कुरकुरा, खुशबूदार और पूरी तरह से मसालेदार है, और झींगा क्रैकर्स के साथ खाने पर यह बेहद स्वादिष्ट लगता है। कुछ लोग कहते हैं कि नारियल के दिल का सलाद न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि इसकी आत्मा में भी एक अलग ही स्वाद है—एक सरल, मधुर और देहाती ग्रामीण परिवेश की आत्मा।

सूखे ताड़ के दिल को लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सकता है और यह अधिक सुविधाजनक है, जिसका बाजार मूल्य 900,000 से 1 मिलियन वीएनडी प्रति किलोग्राम तक है।

असंख्य व्यंजनों के बीच, नारियल का गूदा अपनी अनूठी पहचान बनाए रखता है—सरल, दिखावटी नहीं, फिर भी अविस्मरणीय। यह यादों का व्यंजन है, किसानों के पसीने की कहानी है, उन मेहनती हाथों की कहानी है जो इस विशेष व्यंजन को बनाने के लिए ज़मीन को सींचते हैं।

ताजे नारियल के गूदे को ओसीओपी कार्यक्रम के तहत एक विशेष उत्पाद के रूप में पैक किया जाता है।

अब, मिएट थू क्षेत्र में, नारियल किसान न केवल फल गिरने का इंतजार करते हैं, बल्कि नारियल के तने के शुद्ध सफेद भाग से अतिरिक्त आय भी अर्जित करते हैं। जब भी मैं बगीचे में युवा नारियल के पेड़ों की कतारें देखता हूँ, तो मुझे लगता है कि शायद मेरे गृहनगर की विशेषताएँ भी सोच और कार्य में ऐसे ही सरल नवाचारों से शुरू हुई थीं।

लेख और तस्वीरें: एन लैम

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html