नारियल पानी में उबला हुआ कसावा: देहाती स्वाद

नारियल पानी में उबला हुआ कसावा न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि कई लोगों के बचपन का हिस्सा भी है।

भाप में पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कसावा आमतौर पर तीन महीने या छह महीने पुराना होता है।

ताई निन्ह व्यंजनों का ज़िक्र आते ही लोग अक्सर चावल के कागज़, झींगा नमक या ट्रांग बांग नूडल सूप की याद दिलाते हैं। हालाँकि, मेरी याददाश्त में, ताई निन्ह नारियल पानी में उबले हुए कसावा के साधारण लेकिन गहरे स्वाद के ज़रिए भी दिखाई देता है - एक देहाती व्यंजन लेकिन दक्षिणी सीमा क्षेत्र की देहाती आत्मा को पूरी तरह से समेटे हुए।

तै निन्ह प्रांत देश का दूसरा सबसे बड़ा कसावा उत्पादक क्षेत्र है। यह कंद न केवल एक खाद्य स्रोत है जिसने लोगों को गरीबी के दिनों से उबरने में मदद की है, बल्कि स्थानीय पाक संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा भी बन गया है, जो कई लोगों की बचपन की यादों में बसा हुआ है।

नारियल पानी में उबला हुआ कसावा - नाम सुनने में तो आसान लगता है, लेकिन कसावा से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए रसोइये की नज़ाकत और देखभाल ज़रूरी होती है। भाप में पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कसावा आमतौर पर तीन या छह महीने पुराना होता है, यानी इतना पुराना कि चबाने लायक और खुशबूदार हो, लेकिन ज़्यादा रेशेदार न हो।

छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने के बाद, कसावा को कुछ विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है। उबालने की सामान्य विधि के विपरीत, कसावा को भाप में पकाया जाता है - ताकि उसकी प्राकृतिक मिठास बरकरार रहे और उसकी विशिष्ट कोमलता और सुगंध बरकरार रहे।

इस व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने वाला तत्व कोई और नहीं बल्कि नारियल का दूध है। दूध को ताज़े नारियल से निचोड़ा जाता है और गाढ़ा, सुगंधित और चिकना होने तक पकाया जाता है।

जब कसावा अभी-अभी पककर गरमागरम होता है, तो लोग ऊपर से नारियल के दूध की एक परत डालते हैं, फिर कुशलता से कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली, सुनहरे भुने तिल और कुछ पतले कटे नारियल के रेशे छिड़कते हैं। और इस तरह एक साधारण लेकिन स्वाद से भरपूर व्यंजन तैयार होता है: मीठा, गाढ़ा, सुगंधित, हर निवाले में देहात के प्यार की खुशबू।

मेरा बचपन खेतों में बीता, जहाँ कसावा के बागान हरे-भरे मैदान में अंतहीन रूप से फैले हुए थे। मेरी माँ के अनुसार, 1970 के दशक के अंत में, सीमावर्ती क्षेत्र में बहुत सी बंजर ज़मीन थी। सरकार ने लोगों को नए आर्थिक क्षेत्र में रहने और काम करने के लिए प्रोत्साहित किया। इसलिए मेरे पिता ने ताई निन्ह के सीमावर्ती क्षेत्र में ही रहने का फैसला किया। पुनः प्राप्त ज़मीन में अभी भी सड़ते पत्तों की, कीचड़ और कीचड़ की गंध आ रही थी, जो प्राचीन जंगल की साँसों से उलझी हुई थी।

नारियल पानी में उबले हुए कसावा का स्वाद देहाती होता है।

मेरे पिता ने कसावा के खेतों को कई दिनों तक चिलचिलाती धूप और हवा में भीगने के बाद, बेचैन रात में छिपकली की आवाज सुनने के बाद और इस विश्वास के साथ लगाया था कि एक दिन यह जमीन हरी-भरी हो जाएगी।

मुझे आज भी स्कूल के बाद की दोपहरें साफ़-साफ़ याद हैं, जब मैं घर के पीछे वाली छोटी सी रसोई से आती नारियल के दूध की खुशबू के साथ घर की ओर दौड़ती थी। मेरी दादी, जिनके बाल बादलों जैसे सफ़ेद थे, लकड़ी के चूल्हे के पास बैठी नारियल के दूध के बर्तन को धीरे से हिला रही थीं, कभी-कभी भाप से भरे कसावा के बर्तन की ओर देखकर धीरे से याद दिला रही थीं: "अगर यह कसावा ज़्यादा पक गया तो स्वादिष्ट नहीं लगेगा।"

हम - पड़ोस के बच्चे - अक्सर बरामदे के चारों ओर इकट्ठा होते थे, हमारे हाथों में गर्म कसावा होता था, जलने के डर से हमारा मुंह फूला हुआ होता था, लेकिन फिर भी हम कहते थे: "दादी माँ का खाना कितना स्वादिष्ट है!"

अचानक मुझे बीते ज़माने के उस छोटे से घर में लौटने की, लकड़ियों की चटकती आवाज़ सुनने की, हाथ में गरमागरम कसावा की प्लेट थामने की, दादी के पतले, कोमल हाथों वाली उस साधारण रसोई की याद आने की इच्छा हुई। अब पीछे मुड़कर सोचता हूँ, तो मुझे एहसास होता है कि उन दिनों की खुशियाँ कितनी साधारण थीं—न फ़ोन, न टीवी, न ज़्यादा रेस्टोरेंट, बस नारियल पानी में पका कसावा का एक बर्तन, और मेरा पूरा बचपन पूरा।

आजकल, कसावा कई जगहों पर बड़े पैमाने पर उगाया जाता है, इसलिए इसकी सामग्री हमेशा उपलब्ध रहती है। यह व्यंजन बनाना आसान है, सस्ता है और कई वर्गों के लिए उपयुक्त है, इसलिए इसे रेहड़ी-पटरी वालों से लेकर छोटे बाज़ारों और रेस्टोरेंट तक, हर जगह परोसा जा सकता है - हर जगह का अपना स्वाद होता है, लेकिन फिर भी इसमें देहाती विशेषता की देहाती, सरल आत्मा बरकरार रहती है।

कई अन्य देहाती व्यंजनों की तरह, नारियल के दूध के साथ उबला हुआ कसावा न केवल एक स्वादिष्ट उपहार है, बल्कि कई लोगों के बचपन से भी जुड़ा हुआ है। आधुनिक जीवन में, कभी-कभी हमें बस रुककर सुगंधित और वसायुक्त नारियल के दूध के साथ उबले हुए कसावा का एक टुकड़ा खाने की ज़रूरत होती है ताकि हम साधारण खुशी का अनुभव कर सकें।

माई थाओ

स्रोत: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html