नारियल के दूध के साथ उबली हुई कसावा: ग्रामीण इलाकों का एक सरल, पारंपरिक स्वाद।

नारियल के दूध में उबली हुई कसावा न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि यह कई लोगों की बचपन की यादों से जुड़ा एक व्यंजन भी है।

स्टीमिंग के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले कसावा के कंद आमतौर पर वे होते हैं जिन्हें परिपक्व होने में तीन से छह महीने लगते हैं।

जब लोग ताई निन्ह के व्यंजनों के बारे में सोचते हैं, तो अक्सर उनके दिमाग में राइस पेपर, श्रिम्प सॉल्ट या ट्रांग बैंग राइस नूडल सूप आता है। हालांकि, मेरी यादों में, ताई निन्ह की एक और खासियत है नारियल के दूध के साथ उबले हुए कसावा का सरल लेकिन गहरा स्वाद – एक देहाती व्यंजन जो इस दक्षिणी सीमा क्षेत्र की असली, देहाती भावना को पूरी तरह से दर्शाता है।

ताई निन्ह प्रांत में देश में कसावा की खेती का दूसरा सबसे बड़ा क्षेत्र है। यह कंद न केवल एक मुख्य भोजन है जिसने लोगों को गरीबी से उबरने में मदद की है, बल्कि यह स्थानीय पाक संस्कृति का एक अभिन्न अंग भी बन गया है, जो अनगिनत लोगों की बचपन की यादों से जुड़ा हुआ है।

नारियल के दूध में उबली हुई कसावा - नाम सुनने में सरल लगता है, लेकिन स्वादिष्ट कसावा बनाने के लिए रसोइए की कुशलता और सावधानी की आवश्यकता होती है। उबलने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कसावा आमतौर पर तीन से छह महीने पुरानी होती है, जो इतनी परिपक्व होती है कि चबाने में अच्छी और स्वादिष्ट हो, लेकिन उसमें रेशे ज़्यादा न हों।

छिलका उतारकर और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने के बाद, कसावा की जड़ों को विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है। उबालने की सामान्य विधि के विपरीत, कसावा को भाप में पकाया जाता है - जिससे इसकी प्राकृतिक मिठास बरकरार रहती है और साथ ही इसका विशिष्ट चबाने योग्य टेक्सचर और सुगंध भी बनी रहती है।

इस व्यंजन के लाजवाब स्वाद का मूल तत्व नारियल का दूध है। यह दूध ताजे नारियल से निकाला जाता है और गाढ़ा, सुगंधित और मलाईदार होने तक पकाया जाता है।

जब कसावा पूरी तरह पक जाए और गरमागरम हो, तो उस पर नारियल के दूध की एक परत डाली जाती है, फिर भुनी हुई मूंगफली, सुनहरे भुने हुए तिल और कद्दूकस किए हुए नारियल के कुछ पतले रेशे बड़ी कुशलता से छिड़के जाते हैं। बस, तैयार है एक सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन: मीठा, रसीला, खुशबूदार, और हर निवाले में ग्रामीण परिवेश का सार समाया हुआ।

मेरा बचपन खेतों में बीता, जहाँ दूर-दूर तक हरे-भरे कसावा के बागान फैले हुए थे। मेरी माँ ने मुझे बताया कि 1970 के दशक के उत्तरार्ध में सीमावर्ती क्षेत्र में बहुत सी बंजर भूमि थी। सरकार ने लोगों को नए आर्थिक क्षेत्रों में बसने और काम करने के लिए प्रोत्साहित किया। इसलिए मेरे पिता ने सुदूर सीमावर्ती क्षेत्र ताई निन्ह में बसने का फैसला किया। नई उपजाऊ भूमि में अभी भी सड़ते पत्तों की हल्की सी गंध आती थी, वह कीचड़ से भरी हुई थी और उसमें प्राचीन जंगल की महक समाई हुई थी।

नारियल के दूध के साथ उबली हुई कसावा में एक देहाती, ग्रामीण स्वाद होता है।

मेरे पिता ने कठोर धूप और हवा में अनगिनत दिनों तक कड़ी मेहनत करने के बाद, बेचैन रातों में छिपकलियों की लयबद्ध चहचहाहट के बीच, और इस अटूट विश्वास से प्रेरित होकर कसावा के खेत बोए थे कि एक दिन यह भूमि हरी-भरी हो जाएगी।

मुझे आज भी स्कूल के बाद की वो दोपहरें अच्छी तरह याद हैं, जब मैं दौड़कर घर आता था और घर के पीछे बनी छोटी सी रसोई से आती नारियल के दूध की मीठी, मलाईदार खुशबू मेरा स्वागत करती थी। मेरी दादी, जिनके बाल बादलों जैसे सफेद थे, धीमी आंच पर जलते लकड़ी के चूल्हे के पास बैठी एक बर्तन में नारियल का दूध चला रही होती थीं, बीच-बीच में भाप छोड़ रही कसावा की तरफ देखतीं और मुझे धीरे से याद दिलातीं, "अगर कसावा ज्यादा पक जाए तो उसका स्वाद अच्छा नहीं लगेगा।"

हम—मोहल्ले के बच्चे—अक्सर बरामदे में इकट्ठा होते थे, हाथों में कसावा के गर्म टुकड़े लिए, जलने के डर से मुंह फुलाए हुए, फिर भी कहते थे, "दादी का खाना कितना स्वादिष्ट है!"

अचानक, मुझे अपने पुराने छोटे से घर में लौटने की तीव्र इच्छा हुई, जलती हुई लकड़ियों की चटकने की आवाज़ सुनने की, हाथों में गरमागरम कसावा की थाली पकड़ने की, और अपनी नानी के पतले, कोमल हाथों से बनी उस साधारण रसोई को देखने की। अब पीछे मुड़कर देखने पर मुझे एहसास होता है कि उन दिनों की खुशियाँ कितनी सरल थीं - कोई फ़ोन नहीं, कोई टेलीविज़न नहीं, ज़्यादा दुकानें नहीं, बस नारियल के दूध में पका हुआ कसावा का एक बर्तन, और मेरा बचपन पूरा हो जाता था।

आजकल, कसावा की खेती कई जगहों पर बड़े पैमाने पर की जाती है, इसलिए यह सामग्री हमेशा आसानी से उपलब्ध रहती है। यह व्यंजन बनाने में आसान, सस्ता और सभी सामाजिक वर्गों के लिए उपयुक्त है, इसलिए इसे सड़क किनारे विक्रेताओं और छोटे बाजारों से लेकर रेस्तरां तक ​​में परोसा जा सकता है - हर जगह इसका अपना संस्करण होता है, लेकिन फिर भी इसमें ग्रामीण विशेषता का सरल और प्रामाणिक सार बरकरार रहता है।

कई अन्य पारंपरिक व्यंजनों की तरह, नारियल के दूध के साथ उबली हुई कसावा न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि कई लोगों के बचपन का एक अनमोल हिस्सा भी है। आधुनिक जीवन की भागदौड़ में, कभी-कभी हमें बस थोड़ा रुककर नारियल के दूध के साथ सुगंधित, मलाईदार उबली हुई कसावा का एक टुकड़ा खाने की ज़रूरत होती है, जिससे हमें साधारण खुशी का अनुभव होता है।

माई थाओ

स्रोत: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html