हनोई का विशेष स्ट्रीट फ़ूड

स्वादिष्ट और आकर्षक स्वाद बनाने के पारंपरिक रहस्यों के साथ, राजधानी हनोई के विशिष्ट स्ट्रीट फूड हमेशा खाने वालों को हमेशा याद रहते हैं।

हनोई की 36 सड़कें अपनी दीर्घकालिक पाक संस्कृति के कारण कभी भी निकट और दूर से आने वाले भोजन करने वालों को निराश नहीं करती हैं।

वर्षों से, हनोई के व्यंजन आज भी अपने पुराने स्वाद को बरकरार रखे हुए हैं। विविधतापूर्ण, अनोखे और मनमोहक स्वादों से भरपूर, स्ट्रीट फ़ूड हनोई की पाक संस्कृति में एक विशेष स्थान रखता है। कई व्यंजनों को पाक विशेषज्ञों द्वारा बेहद सराहा जाता है और खाने वालों द्वारा दुनिया के सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों के रूप में वोट दिया जाता है।

आकर्षक होने के अलावा, राजधानी के विशिष्ट व्यंजन लोगों के बीच संबंध भी बनाते हैं, जिससे उन्हें वियतनामी व्यंजनों के समृद्ध स्वाद का आनंद लेने में मदद मिलती है, जबकि वे हनोई की सड़कों के जीवंत वातावरण में डूब जाते हैं।

बन रियू

बन रियू को कटी हुई सलाद, कुछ जड़ी-बूटियाँ, केले के फूल सहित कच्ची सब्जियों के साथ परोसा जाता है... (स्रोत: डैन ट्राई)

सीएनएन (अमेरिका) द्वारा हनोई पर निर्मित एक वृत्तचित्र में, क्रैब नूडल सूप को एशियाई व्यंजनों का सार बताया गया था। ऑस्ट्रेलियन ट्रैवलर वेबसाइट ने भी क्रैब नूडल सूप को दुनिया के शीर्ष 21 सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल किया था। यह परिणाम दुनिया भर के भोजन करने वालों और पर्यटकों के वोटों पर आधारित था।

बन रियू की उत्पत्ति उत्तर से हुई है, तथा इसकी तैयारी की विधि काफी जटिल है, जो यहां के लोगों के परिष्कृत व्यक्तित्व के लिए उपयुक्त है।

स्वादिष्ट सेवइयों के एक कटोरे में सफेद सेवइयां, गुलाबी-भूरे केकड़े की चर्बी, लाल टमाटर, हरा प्याज, सुगंध बढ़ाने के लिए थोड़ा झींगा पेस्ट, सुगंधित तले हुए प्याज, सुनहरे तले हुए टोफू, सूअर के कान के टुकड़े होते हैं और इसे कच्ची सब्जियों जैसे: पेरीला, सलाद, धनिया या युवा केले के अंकुर के साथ परोसा जाता है... खाते समय, थोड़ा नींबू, मिर्च निचोड़ें, जिससे एक अत्यंत आकर्षक सुगंध पैदा होती है।

स्वादिष्ट सेवईं सूप बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री है छोटे, पीले मांस वाले खेत के केकड़े चुनना। सेवईं सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए केकड़े अभी भी ज़िंदा, ताज़ा होते हैं और उनमें एक ख़ास मीठा स्वाद होता है। उन्हें साफ़ किया जाता है, गंदे हिस्सों को फाड़कर कुचल दिया जाता है। फिर, केकड़ों को छानकर पानी निकाला जाता है और धीमी आँच पर पकाया जाता है ताकि केकड़े का मांस एक सख्त केक जैसा बन जाए जो पानी की सतह पर तैरता रहे। केकड़े की चर्बी को अलग रखा जाता है, और साफ़ पानी सेवईं सूप बनाने के लिए शोरबा बनाया जाता है।

हनोई के हल्के ठंडे शरद ऋतु और सर्दियों के मौसम में, हनोई की सड़कों के स्वाद से सराबोर, केकड़े के सूप के साथ गर्म सेवई सूप का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं है।

नूडल सूप

पारंपरिक हनोई चिकन फो में दालचीनी या चक्र फूल का इस्तेमाल नहीं किया जाता, बल्कि एक अनोखा हल्का स्वाद पैदा करने के लिए सिर्फ़ भुने हुए प्याज़, अदरक, धनिया और प्याज़ की जड़ों का इस्तेमाल किया जाता है। (स्रोत: VNE)

हाल ही में, संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय ने हनोई फो लोक ज्ञान को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया है।

लंबे समय से, फ़ो को सामान्यतः वियतनामी व्यंजनों और विशेष रूप से हनोई व्यंजनों की आत्मा माना जाता रहा है। यह न केवल एक पारंपरिक व्यंजन है, बल्कि फ़ो अपने भीतर हनोईवासियों की अनूठी संस्कृति को एक गुप्त पारिवारिक नुस्खे के साथ समेटे हुए है, जो इसे एक स्वादिष्ट और आकर्षक स्वाद देता है।

कई ऐतिहासिक दस्तावेज़ों में दर्ज है कि हनोई में फ़ो का जन्म 20वीं सदी की शुरुआत में हुआ था। फ़ो मूल रूप से एक स्ट्रीट फ़ूड था, जिसे हनोई की सड़कों पर इधर-उधर ले जाया और बेचा जाता था।

हालाँकि देश के कई इलाकों में फ़ो मिलता है, लेकिन फ़ो लंबे समय से हनोई के लोगों के जीवन का हिस्सा रहा है और एक लोकप्रिय नाश्ता बन गया है। राजधानी के लोगों की नियमित रूप से फ़ो का आनंद लेने की चाहत ने रेस्टोरेंट मालिकों की खाना पकाने की तकनीक को प्रभावित किया है, जिससे हनोई फ़ो ज़्यादा स्वादिष्ट और विशिष्ट बन गया है।

पारंपरिक फ़ो ब्रांड (जिनके पास दो पीढ़ियों से ज़्यादा का अनुभव है) आमतौर पर बीफ़ फ़ो और चिकन फ़ो में विशेषज्ञता रखते हैं। सुगंधित और मीठा फ़ो शोरबा हड्डियों से बनाया जाता है। फ़ो नूडल्स सफ़ेद और मुलायम होते हैं, जिनमें चिकन या बीफ़ का स्वाद और नींबू, मिर्च, प्याज़, काली मिर्च आदि जैसे कुछ मसाले मिलाए जाते हैं, जो इन्हें स्वादिष्ट और अनोखा बनाते हैं।

फ़ो हनोईवासियों की न सिर्फ़ खाना पकाने में, बल्कि उसका आनंद लेने की कला में भी निपुणता दर्शाता है। पाककला विशेषज्ञ, शोधकर्ता, लेखक और कवि, सभी मानते हैं कि: फ़ो राजधानी का एक ख़ास तोहफ़ा है, सिर्फ़ यहीं नहीं, बल्कि इसलिए भी कि यह सिर्फ़ हनोई में ही स्वादिष्ट लगता है।

बन चा

बन चा दुनिया भर में एक प्रसिद्ध व्यंजन बन गया है। (स्रोत: वियतनामनेट)

बन चा एक वियतनामी व्यंजन है जिसमें सेंवई, ग्रिल्ड पोर्क पैटीज़ और मीठी, खट्टी, मसालेदार, नमकीन और खट्टी मछली की चटनी होती है, जिसे कच्ची सब्ज़ियों के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन उत्तर से आया है और राजधानी में लंबे समय से मौजूद है, इसलिए इसे हनोई के विशिष्ट व्यंजनों में से एक माना जा सकता है। बन चा मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों में ग्रिल्ड पोर्क सेंवई जैसा ही होता है, लेकिन मछली की चटनी का स्वाद हल्का होता है।

बन चा बाउल में आमतौर पर मीटबॉल और मीटबॉल के टुकड़े दोनों होते हैं। हालाँकि, खाने की पसंद के अनुसार, खाने वाले दोनों में से केवल एक ही चुन सकते हैं। ग्रिल्ड मीटबॉल सुगंधित और वसायुक्त होते हैं, जिन्हें मुलायम सेंवई, कच्ची सब्ज़ियाँ जैसे लेट्यूस, हरा धनिया, पेरिला, पुदीना... और एक गाढ़ी डिपिंग सॉस (जिसे अक्सर फिश सॉस कहा जाता है) के साथ परोसा जाता है, जो बनावट और स्वाद का ऐसा मिश्रण बनाता है कि खाने वालों को और खाने की इच्छा होती है।

बन चा एक ऐसा व्यंजन है जो स्थानीय लोगों और अंतरराष्ट्रीय आगंतुकों दोनों को एक प्रामाणिक वियतनामी पाक अनुभव की तलाश में सच्चा आनंद देता है।

उबले हुए घोंघे

प्रसंस्करण के बाद घोंघे से भरा गर्म कटोरा एक आकर्षक सुगंध देता है। (स्रोत: विनवंडर्स)

हनोई में घोंघे लंबे समय से एक लोकप्रिय व्यंजन रहे हैं। गर्मियों में ये स्वादिष्ट और ठंडे होते हैं, लेकिन सर्दियों में और भी ज़्यादा, क्योंकि ये दिल को गर्माहट देते हैं। उबले हुए घोंघे राजधानी की पाककला की खोज के लिए एक बेहतरीन विकल्प माने जाते हैं।

असली हनोई घोंघे उबले हुए घोंघे या कटहल के घोंघे होते हैं, जिन्हें अंगूर के काँटों या तिरछी टिन की पन्नी से निकाला जाता है। उबले हुए घोंघे की ट्रे का विशिष्ट स्वाद और लेमनग्रास, नींबू के पत्तों की महक और मछली की चटनी का अनोखा मेल एक खास आकर्षण पैदा करता है, जिससे बातचीत में आनंद और बढ़ जाता है।

रोटी

हॉट हैम ब्रेड राजधानी के लोगों के लिए बहुत प्रसिद्ध और परिचित है। (स्रोत: लॉन्ग दिन्ह हैम)

हनोई की सड़कों पर हमें सैंडविच की दुकानें आसानी से मिल जाएँगी। एक जाना-पहचाना व्यंजन होने के नाते, सैंडविच अब पहले से कहीं ज़्यादा विविधतापूर्ण हो गए हैं, और उनमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री के आधार पर सैंडविच के कई अलग-अलग नाम हैं: मीट, सॉसेज, अंडे, पाटे वाले सैंडविच...

यद्यपि यह पूर्व और पश्चिम का एक अनूठा संयोजन है, फिर भी हनोई बान मी में विविध स्थानीय सामग्रियों के साथ अपनी विशेषताएं हैं: थोड़ी सी जड़ी-बूटियां, स्वादिष्ट खट्टी चटनी के साथ खीरे के कुछ टुकड़े, मांस, सॉसेज, नेम खोई या कटार पर पकाया गया मांस, अंडे... भोजन करने वाले के अनुरोध के आधार पर।

ग्राहकों तक पहुँचने से पहले ब्रेड को गर्म किया जाता है, जिससे ब्रेड के कुरकुरे स्वाद और अंदर की सामग्री के भरपूर स्वाद के साथ-साथ उसका पूरा आकर्षक स्वाद बरकरार रहता है। ये सभी बातें ब्रेड को स्वादिष्ट और आकर्षक बनाती हैं।

वर्षों से, हनोई के व्यंजनों में अभी भी उनका विशिष्ट पुराना स्वाद बरकरार है।

गरम चावल का केक

हनोई हॉट राइस केक का स्वाद अनोखा होता है, जो इसे हमेशा याद रखता है। (स्रोत: वीटीसी न्यूज़)

गरमागरम बान डुक हनोई के उन व्यंजनों में से एक है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। आमतौर पर, यह केक चावल के आटे में चूने का पानी मिलाकर बनाया जाता है। केक के ठंडा होने के बाद, लोग हर टुकड़े को चौकोर टुकड़ों में काटकर बान सॉस में डुबोते हैं। इस समय, चबाने वाले केक के हर टुकड़े में मूंगफली की चर्बी और अखरोट जैसी महक छिपी होती है, जो सॉस के भरपूर स्वाद में डूबी होती है।

हालांकि, राजधानी के लोगों की रचनात्मकता के तहत, बान डुक को बेहद आकर्षक गर्म बान डुक में बदल दिया गया है।

गरमा गरम बान डुक चावल के आटे और चूने के पानी से एक मुलायम और मुलायम केक की तरह पकाया जाता है। गरमा गरम बान डुक को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, विक्रेता इसमें कीमा बनाया हुआ दुबला मांस, लकड़ी के कान वाले मशरूम के साथ तला हुआ, हरा धनिया, जड़ी-बूटियाँ, मीठे और खट्टे मछली के सॉस के साथ तले हुए प्याज छिड़कते हैं, जिससे एक स्वाभाविक रूप से मीठा स्वाद बनता है।

घोंघा नूडल सूप

राजधानी आने वाले पर्यटकों के लिए बन ओक हमेशा से पसंदीदा व्यंजन रहा है। (स्रोत: डैन वियत)

बन ओक लंबे समय से मौजूद है। इन वर्षों में, बन ओक में कई बदलाव हुए हैं और इसे कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया गया है, लेकिन फिर भी इसमें हनोई का विशिष्ट स्वाद बरकरार है। बन ओक का इतना मज़बूत पारंपरिक स्वाद, जो राजधानी की खासियत है, इसलिए है क्योंकि इसमें इस्तेमाल होने वाली सभी सामग्रियाँ इसी धरती पर पाई जाती हैं।

बन ओसी की बात आते ही लोगों के दिमाग में हनोई बन ओसी का ख्याल आता है। सिरके के खट्टे स्वाद, थोड़ी सी तीखी मिर्च के साथ घोंघे, कटे हुए हरे प्याज़ के स्वाद और टमाटर और टोफू की मीठी खुशबू से भरपूर। बन ओसी को जड़ी-बूटियों, अंकुरित फलियों और पेरिला के साथ भी परोसा जाता है जिससे इसका स्वाद और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

घोंघे वाली गरमागरम सेवइयों के अलावा, हनोई घोंघे वाली ठंडी सेवइयों के लिए भी मशहूर है। ज़्यादातर लोग गर्मियों में घोंघे वाली ठंडी सेवइयां खाना पसंद करते हैं क्योंकि इनका स्वाद हल्का और ताज़ा होता है और इनमें तेल नहीं होता।

स्वादिष्ट ठंडा स्नेल नूडल सूप बनाने के लिए, विक्रेताओं को अक्सर बाज़ार जाकर घोंघे और कटहल के घोंघे के ऐसे बैच चुनने पड़ते हैं जो चिपचिपे या मछली जैसे न हों। फिर, वे घोंघों को भिगोकर साफ़ करने के लिए उन्हें रगड़ते हैं। यह कदम सावधानी से उठाना ज़रूरी है क्योंकि शोरबा उसी पानी से निकाला जाता है जिसमें घोंघों को उबाला जाता है।

घोंघों को मांस को ताज़ा रखने के लिए पर्याप्त मात्रा में उबाला जाता है, और उसका स्वाद पानी में छोड़ दिया जाता है। घोंघे के शोरबे को सूप में उबालकर खाने वालों को आनंद दिया जाएगा। शोरबे में उबला हुआ पानी और सिरका मिलाया जाता है, जिसे स्वादानुसार मसाला दिया जाता है। ठंडी घोंघे की सेंवई के साथ खाई जाने वाली सेंवई निश्चित रूप से सिक्का सेंवई होती है, जिसे मसल सेंवई या घोंघा सेंवई भी कहा जाता है। सबसे असली सेंवई फु डो गाँव की होती है।

शोरबे का खास स्वाद सुनहरे चिपचिपे चावलों से निकलने वाले सिरके का है। सिरका स्थानीय स्तर पर बनाया जाता है, इसलिए इसका स्वाद अलग होगा। चाहे आप मसालेदार खाना खा सकें या नहीं, घोंघे वाली सेंवई की ठंडी कटोरी को और भी रंगीन बनाने के लिए आपको थोड़ी सी मिर्च डालनी चाहिए। मसालेदार स्वाद शोरबे में खट्टा और सुगंधित स्वाद लाता है।

केवल साधारण सामग्री से प्राचीन हनोईवासियों ने एक ऐसा व्यंजन बनाया जिसने अनेक लोगों को आकर्षित किया।

स्रोत: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html