हनोई का विशिष्ट स्ट्रीट फूड

स्वादिष्ट और मनमोहक स्वाद से भरपूर पारिवारिक व्यंजनों के साथ, हनोई का सिग्नेचर स्ट्रीट फूड हमेशा खाने वालों पर एक अमिट छाप छोड़ता है।

हनोई की 36 गलियाँ और मोहल्ले, अपनी सदियों पुरानी पाक परंपराओं के साथ, दूर-दूर से आने वाले भोजन प्रेमियों को कभी निराश नहीं करते।

वर्षों से हनोई के व्यंजनों ने अपने पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखा है। विविधतापूर्ण, अनूठे और लुभावने स्वादों से भरपूर स्ट्रीट फूड हनोई की पाक संस्कृति में एक विशेष स्थान रखता है। कई व्यंजनों की पाक विशेषज्ञों द्वारा खूब प्रशंसा की गई है और भोजन करने वालों द्वारा इन्हें विश्व के सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों में गिना गया है।

अपनी लोकप्रियता के अलावा, राजधानी शहर के विशिष्ट व्यंजन लोगों के बीच संबंध भी मजबूत करते हैं, जिससे वे हनोई की सड़कों के जीवंत वातावरण में डूबते हुए वियतनामी व्यंजनों के समृद्ध स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

Bun rieu

बन रीउ (केकड़ा नूडल सूप) को बारीक कटी हुई लेट्यूस, विभिन्न जड़ी-बूटियों, केले के फूलों आदि सहित ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है। (स्रोत: डैन ट्री)

सीएनएन (अमेरिका) द्वारा निर्मित हनोई पर एक वृत्तचित्र में, केकड़े के नूडल्स का सूप (बुन रीउ कुआ) को पूर्वी एशियाई व्यंजनों का उत्कृष्ट नमूना बताया गया था। बुन रीउ को एक बार ऑस्ट्रेलियाई यात्रा वेबसाइट ट्रैवलर द्वारा दुनिया के 21 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों में से एक के रूप में भी सम्मानित किया गया था। यह चयन दुनिया भर के भोजन करने वालों और पर्यटकों के वोटों पर आधारित था।

बन रीउ की उत्पत्ति उत्तरी वियतनाम से हुई है और इसकी तैयारी की विधि काफी विस्तृत है, जो वहां के लोगों के परिष्कृत स्वाद के अनुरूप है।

स्वादिष्ट वर्मीसेली सूप में सफेद वर्मीसेली, लाल-भूरे रंग के केकड़े के अंडे, लाल टमाटर, हरी प्याज, स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा सा झींगा पेस्ट, सुगंधित तले हुए प्याज, सुनहरे तले हुए टोफू, सूअर के कान के टुकड़े होते हैं, और इसे पेरीला, लेट्यूस, धनिया या केले के अंकुर जैसी विभिन्न ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है... खाते समय नींबू और मिर्च का रस मिलाने से एक अविश्वसनीय रूप से मनमोहक सुगंध उत्पन्न होती है।

स्वादिष्ट बन रीउ (केकड़ा नूडल सूप) बनाने के लिए सबसे ज़रूरी है छोटे, पीले मांस वाले मीठे पानी के केकड़े चुनना। पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले केकड़े ज़िंदा, ताज़े और अपनी खास मिठास वाले होते हैं। उन्हें साफ़ किया जाता है, उनमें से मछली जैसी गंध वाले हिस्से हटा दिए जाते हैं, और फिर उन्हें पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है। पेस्ट को छान लिया जाता है, और बचे हुए तरल को धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि केकड़े का मांस एक सख्त केक की तरह सतह पर तैरने न लगे। केकड़े के अंडे अलग रख दिए जाते हैं, और बचे हुए साफ़ तरल का इस्तेमाल नूडल्स के लिए शोरबा के रूप में किया जाता है।

हनोई के हल्के ठंडे शरद और शीतकालीन मौसम में, गरमागरम बन रीउ के कटोरे का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं है, यह एक ऐसा व्यंजन है जो हनोई की गलियों के प्रामाणिक स्वादों को दर्शाता है।

नूडल सूप

पारंपरिक हनोई चिकन फो में दालचीनी या स्टार अनीस का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि केवल भुने हुए प्याज, अदरक, धनिया की जड़ें और हरे प्याज की जड़ें ही इसका हल्का और नाजुक स्वाद बनाती हैं। (स्रोत: वीएनई)

हाल ही में, संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय ने हनोई फो के लोक ज्ञान को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया है।

लंबे समय से, फो को आम तौर पर वियतनामी व्यंजनों और विशेष रूप से हनोई व्यंजनों की आत्मा माना जाता रहा है। यह सिर्फ एक पारंपरिक व्यंजन से कहीं अधिक है, फो हनोई के लोगों की अनूठी संस्कृति का भी प्रतीक है, जिसकी सदियों पुरानी रेसिपी एक स्वादिष्ट और मनमोहक स्वाद प्रदान करती हैं।

कई ऐतिहासिक अभिलेखों से पता चलता है कि हनोई में फो की उत्पत्ति 20वीं शताब्दी के आरंभ में हुई थी। फो मूल रूप से एक स्ट्रीट फूड था, जिसे कंधों पर उठाकर हनोई की गलियों में बेचा जाता था।

हालांकि फो पूरे देश में कई जगहों पर बनाया जाता है, लेकिन इसका हनोई निवासियों के जीवन से गहरा संबंध है और यह एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है। हनोईवासियों के बीच फो की लगातार बढ़ती मांग ने रेस्तरां मालिकों की खाना पकाने की तकनीकों को प्रभावित किया है, जिससे हनोई का फो अधिक स्वादिष्ट और विशिष्ट बन गया है।

पारंपरिक फो ब्रांड (जिनका कारोबार दो पीढ़ियों से अधिक पुराना है) आमतौर पर केवल बीफ फो और चिकन फो बनाने में माहिर होते हैं। सुगंधित, मीठा शोरबा हड्डियों से धीमी आंच पर पकाया जाता है। सफेद, मुलायम चावल के नूडल्स, चिकन या बीफ के स्वाद और नींबू, मिर्च, प्याज और काली मिर्च जैसे विभिन्न मसालों के साथ मिलकर एक समृद्ध और विशिष्ट स्वाद बनाते हैं।

फो, जो हनोईवासियों की परिष्कृत जीवनशैली को दर्शाता है, न केवल खाना पकाने में बल्कि पाक कला की समझ में भी प्रशंसित है। खाद्य विशेषज्ञ, शोधकर्ता और यहां तक ​​कि लेखक और कवि भी मानते हैं कि फो राजधानी शहर का एक विशेष व्यंजन है; यह केवल हनोई तक ही सीमित नहीं है, बल्कि इसका स्वाद केवल हनोई में ही सबसे अच्छा होता है।

बन चा

बन चा विश्व प्रसिद्ध व्यंजन बन गया है। (स्रोत: वियतनामनेट)

बुन चा वियतनामी व्यंजन है जिसमें चावल के नूडल्स, कोयले पर पके हुए ग्रिल्ड पोर्क पैटीज़ और मीठी, खट्टी, नमकीन और मसालेदार मछली की चटनी का एक कटोरा होता है, जिसे ताज़ी सब्जियों के साथ परोसा जाता है। उत्तरी वियतनाम में उत्पन्न हुआ यह व्यंजन लंबे समय से हनोई का मुख्य भोजन रहा है, जिससे यह शहर की विशिष्ट विशेषताओं में से एक बन गया है। बुन चा मध्य और दक्षिणी वियतनाम के बुन थिट नुओंग (चावल के नूडल्स के साथ ग्रिल्ड पोर्क) के समान है, लेकिन मछली की चटनी का स्वाद हल्का और अधिक नाजुक होता है।

बन चा के एक कटोरे में आमतौर पर मीटबॉल और कटे हुए पोर्क पैटीज़ दोनों होते हैं। हालांकि, व्यक्तिगत पसंद के अनुसार, खाने वाले इन दोनों में से केवल एक का चुनाव भी कर सकते हैं। ग्रिल्ड पोर्क पैटीज़ सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, जिन्हें नरम चावल के नूडल्स, लेट्यूस, धनिया, पेरीला, पुदीना आदि जैसी विभिन्न ताजी सब्जियों और एक स्वादिष्ट डिपिंग सॉस (जिसे अक्सर फिश सॉस कहा जाता है) के साथ परोसा जाता है, जिससे बनावट और स्वाद का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण बनता है जो खाने वालों को और खाने के लिए ललचाता है।

बन चा एक ऐसा व्यंजन है जो प्रामाणिक वियतनामी पाक अनुभव की तलाश करने वाले स्थानीय लोगों और अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों दोनों को वास्तविक आनंद प्रदान करता है।

उबले हुए घोंघे

ताजा पके और गरमागरम घोंघों से भरा कटोरा एक मनमोहक सुगंध बिखेर रहा है। (स्रोत: विनवंडर्स)

हनोई में घोंघे बहुत लंबे समय से लोकप्रिय व्यंजन रहे हैं। गर्मियों में ये स्वादिष्ट और ताज़गी भरे होते हैं, लेकिन सर्दियों में इनका स्वाद और भी बढ़ जाता है क्योंकि इनसे गर्माहट और सुकून का एहसास होता है। उबले हुए घोंघे राजधानी के पाक कला के नए अनुभवों को जानने का एक बेहतरीन तरीका माने जाते हैं।

हनोई शैली के प्रामाणिक घोंघे उबले हुए पेरीविंकल या एप्पल घोंघे होते हैं, और इन्हें अंगूर के कांटों या तिरछे टिनप्लेट के टुकड़े की मदद से निकाला जाता है। उबले हुए घोंघों का विशिष्ट स्वाद, लेमनग्रास और नींबू के पत्तों की सुगंध के साथ-साथ गाढ़ी मछली की चटनी मिलकर एक विशेष आकर्षण पैदा करती है, जिससे सुखद बातचीत के दौरान इनका आनंद और भी बढ़ जाता है।

रोटी

हनोई के लोगों में गरमागरम पोर्क सॉसेज सैंडविच बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं। (स्रोत: लॉन्ग दिन्ह पोर्क सॉसेज)

हनोई की सड़कों पर हमें आसानी से बान्ह मी (वियतनामी सैंडविच) की दुकानें मिल जाएंगी। एक लोकप्रिय व्यंजन होने के नाते, बान्ह मी अब पहले से कहीं अधिक विविध रूप में उपलब्ध है। इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री के आधार पर, बान्ह मी के कई अलग-अलग नाम हैं: मांस, सॉसेज, अंडा, पाटे आदि वाला बान्ह मी।

पूर्वी और पश्चिमी प्रभावों के अनूठे मिश्रण के बावजूद, हनोई बान्ह मी अपनी विशिष्ट विशेषताओं को बरकरार रखता है, जिसमें विभिन्न प्रकार की स्थानीय सामग्रियां शामिल हैं: जड़ी-बूटियों का स्पर्श, खीरे के कुछ टुकड़े, एक स्वादिष्ट चटपटी चटनी, साथ ही मांस, सॉसेज, स्प्रिंग रोल, या सींक, अंडे... ग्राहक की मांग के अनुसार।

ग्राहकों को परोसने से पहले, ब्रेड को गर्म किया जाता है, जिससे इसकी स्वादिष्टता बरकरार रहती है और कुरकुरी परत व भरपूर भराई का सही संतुलन बना रहता है। इन सभी से एक सुगंधित और आकर्षक सैंडविच बनता है।

इन वर्षों में, हनोई के व्यंजनों ने अपने विशिष्ट, पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखा है।

गरम चावल का केक

हनोई के गरमा गरम चावल के केक का स्वाद बेहद अनूठा होता है, जो इसे चखने वालों पर अमिट छाप छोड़ता है। (स्रोत: वीटीसी न्यूज़)

गरमा गरम चावल का केक (बन्ह डुक नोंग) हनोई के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। आमतौर पर, इसे चावल के आटे में चूने का पानी मिलाकर बनाया जाता है। ठंडा होने के बाद, इसे चौकोर टुकड़ों में काटकर बान सॉस में डुबोया जाता है। मूंगफली का भरपूर, अखरोट जैसा स्वाद केक के हर चबाने योग्य टुकड़े में सूक्ष्म रूप से मौजूद होता है, जो स्वादिष्ट सॉस में डूबा होता है।

हालांकि, हनोई के लोगों की रचनात्मकता की बदौलत, पारंपरिक चावल के केक को एक अविश्वसनीय रूप से आकर्षक गरमागरम चावल के केक में बदल दिया गया है।

गरमा गरम चावल के केक चावल के आटे और चूने के पानी से बनाए जाते हैं, जिससे वे मुलायम और चिकने बनते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए, विक्रेता बारीक पिसा हुआ कम वसा वाला मांस, जंगली मशरूम के साथ भूनते हैं, ऊपर से धनिया, जड़ी-बूटियाँ और तले हुए प्याज छिड़कते हैं, और इन सबको मीठी-खट्टी मछली की चटनी के साथ मिलाते हैं, जिससे एक प्राकृतिक रूप से मीठा और नमकीन स्वाद बनता है।

घोंघे का नूडल सूप

राजधानी शहर घूमने आने वाले पर्यटकों के लिए स्नेल नूडल सूप हमेशा से पसंदीदा व्यंजन रहा है। (स्रोत: डैन वियत)

घोंघे के नूडल्स का सूप एक लंबा इतिहास रखता है। वर्षों से, इसे बनाने की विधियों में कई बदलाव और विविधताएं आई हैं, लेकिन फिर भी इसमें हनोई का विशिष्ट स्वाद बरकरार है। घोंघे के नूडल्स के सूप का यह पारंपरिक स्वाद, जो हनोई के लोगों की विशेषता है, इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि इसकी सभी सामग्रियां यहीं से प्राप्त की जाती हैं।

जब घोंघे के नूडल्स के सूप की बात आती है, तो लोगों के दिमाग में तुरंत हनोई शैली का घोंघे का नूडल्स सूप आ जाता है। किण्वित चावल के सिरके की ताज़गी भरी खटास, मिर्च की हल्की सी तीखी महक, और बारीक कटे हुए हरे प्याज़ के साथ घोंघे का भरपूर स्वाद, टमाटर और टोफू की मीठी खुशबू, ये सब मिलकर एक अनोखा स्वाद बनाते हैं। साथ में परोसी जाने वाली इस सूप में कई तरह की जड़ी-बूटियाँ, अंकुरित बीन्स और पेरीला के पत्ते होते हैं, जो इसे एक स्वादिष्ट और लज़ीज़ व्यंजन बनाते हैं।

गरमागरम स्नेल नूडल सूप के अलावा, हनोई अपने ठंडे स्नेल नूडल सूप के लिए भी प्रसिद्ध है। गर्मियों में ज्यादातर लोग ठंडे स्नेल नूडल सूप को पसंद करते हैं, क्योंकि इसका स्वाद ताजगी भरा और हल्का होता है और इसमें तेल और घी की कमी होती है।

स्वादिष्ट ठंडे घोंघे के नूडल्स का सूप बनाने के लिए, विक्रेता आमतौर पर बाज़ार जाकर ऐसे घोंघे चुनते हैं, जैसे कि पेरीविंकल और एप्पल घोंघे, जो चिपचिपे या मछली जैसी गंध वाले न हों। फिर, वे घोंघों को भिगोकर अच्छी तरह साफ़ करते हैं। यह प्रक्रिया सावधानीपूर्वक करनी पड़ती है क्योंकि सूप घोंघों को उबालने के लिए इस्तेमाल किए गए पानी से बनता है।

घोंघे को इतना उबाला जाता है कि उसका मांस ताजा रहे और उसका स्वाद शोरबे में घुल जाए। फिर घोंघे के शोरबे को धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि खाने वालों को सूप परोसा जा सके। शोरबा उबलते पानी में किण्वित चावल के सिरके को मिलाकर बनाया जाता है और स्वादानुसार मसाले डाले जाते हैं। ठंडे घोंघे के नूडल्स के साथ परोसे जाने वाले नूडल्स सिक्के के आकार के होने चाहिए, जिन्हें क्लैम नूडल्स या घोंघे के छिलके वाले नूडल्स भी कहा जाता है। इसका सबसे प्रामाणिक संस्करण फु डो गांव से आता है।

इस शोरबे के अनोखे स्वाद का राज चिपचिपे चावल से बने किण्वित चावल के सिरके में छिपा है। अलग-अलग जगहों पर सिरका घर पर ही बनाया जाता है, इसलिए इसका स्वाद अलग-अलग हो सकता है। चाहे आप तीखा खाना खा सकते हों या नहीं, ठंडे घोंघे के नूडल्स के सूप का रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ी सी मिर्च का पेस्ट जरूर डालें। मिर्च का तीखापन हल्के, खट्टे और खुशबूदार शोरबे के स्वाद को और भी बढ़ा देता है।

साधारण सामग्रियों का उपयोग करके, हनोई के लोगों ने अतीत में ऐसे व्यंजन बनाए जो कई लोगों को आकर्षित करते थे।

स्रोत: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html