फू थो का विशिष्ट व्यंजन

विलय के बाद, फु थो प्रांत का सांस्कृतिक क्षेत्र विस्तृत हुआ, जिससे एक ऐसा समग्र स्वरूप बना जो ऐतिहासिक गहराई और क्षेत्रीय विशेषताओं की विविधता से परिपूर्ण है। इस संदर्भ में, भोजन केवल दैनिक भोजन तक ही सीमित नहीं है, बल्कि विभिन्न जातीय समूहों के सांस्कृतिक सार का संगम भी है, जो तेजी से बदलते क्षेत्र की प्राकृतिक परिस्थितियों, जीवनशैली और यहां तक ​​कि आर्थिक गति को भी प्रतिबिंबित करता है।

हंग वुओंग की पैतृक भूमि से लेकर अर्ध-पर्वतीय क्षेत्रों और घाटियों एवं पर्वतीय ढलानों तक, फु थो का प्रत्येक समुदाय अपने व्यंजनों में अपनी पहचान समाहित करता है। यह पहचान उनकी सादगी, परिष्कार, स्थानीय सामग्रियों पर जोर, सामुदायिक भावना के प्रति सम्मान और विशेष रूप से भोजन तथा रीति-रिवाजों, मान्यताओं और आजीविका के बीच घनिष्ठ संबंध में परिलक्षित होती है।

प्रांत के एक पारंपरिक भोजन और संस्कृति उत्सव में राजदूतों, अंतरराष्ट्रीय संगठनों के प्रमुखों और विदेश मंत्रालय की महिला अधिकारियों ने जियो केक बनाने की कला का अनुभव किया।

वियतनाम के मध्य क्षेत्र का भोजन अपने सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए जाना जाता है, जो मध्यभूमि के ग्रामीण परिवेश का सार दर्शाता है। बान्ह ताई, जिसमें नरम, चबाने योग्य चावल के आटे के गुथे हुए आटे में स्वादिष्ट मांस भरा होता है, देखने में साधारण है लेकिन स्थानीय लोगों के जीवन में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है।

जंगली फलों को गर्म पानी में भिगोकर नरम किया जाता है (जिसे "ओम" कहा जाता है)। यह प्राकृतिक संसाधनों के दोहन का एक जीवंत उदाहरण है, जो पहाड़ों और जंगलों में आसानी से उपलब्ध चीजों को अविस्मरणीय व्यंजनों में बदल देता है। खट्टा मांस, सूअर के मांस से बना एक प्राकृतिक रूप से किण्वित व्यंजन है, जो न केवल लंबे समय से चली आ रही खाद्य संरक्षण तकनीकों का परिणाम है, बल्कि सामुदायिक एकता का प्रतीक भी है, और अक्सर त्योहारों और समारोहों के दौरान परोसा जाता है।

पर्वतीय और अर्धपर्वतीय क्षेत्रों में, जहाँ कई जातीय अल्पसंख्यक समूह रहते हैं, वहाँ के भोजन पर पहाड़ों और जंगलों की विशिष्ट छाप दिखाई देती है। चिपचिपे चावल के केक, भाप में पके चावल के केक, बांस की नलियों में पका हुआ चिपचिपा चावल, भुनी हुई समुद्री मछली, तले हुए बांस के अंकुर और कड़वा सूप जैसे व्यंजन प्रकृति के करीब की जीवनशैली को दर्शाते हैं, जो मनुष्य और पर्यावरण के बीच सामंजस्य पर बल देते हैं।

सुश्री न्गो थी किम थुई उन कुछ लोगों में से एक हैं जो बिन्ह गुयेन कम्यून में ताई दिन्ह चावल के केक बनाने की पारंपरिक कला को अभी भी संरक्षित रखे हुए हैं।

चो नोई गांव, बिन्ह गुयेन कम्यून की सुश्री न्गो थी किम थुई, स्थानीय लोगों में से एक हैं जो जियो केक बनाती और बेचती हैं। पहले, जियो केक ताई दिन्ह गांव के लोगों द्वारा अपने दैनिक भोजन में बनाया जाने वाला एक लोकप्रिय व्यंजन था। सुश्री थुई ने बचपन में अपनी मां से केक बनाना सीखा था। बड़े होने पर, उन्होंने त्योहारों, टेट (चंद्र नव वर्ष) या जब भी उन्हें खाली समय मिलता था, इन्हें बनाने की आदत बनाए रखी।

पिछले कुछ वर्षों से, यह देखते हुए कि बहुत से लोग पुराने ताय दिन्ह गांव के पारंपरिक चावल के केक का आनंद लेना चाहते हैं, श्रीमती थुई अतिरिक्त आय अर्जित करने के लिए केक बना रही हैं और बेच रही हैं।

सुश्री थुई ने बताया: हालांकि जियो केक बनाने की सामग्री सरल है, लेकिन तैयारी की प्रक्रिया काफी विस्तृत है, जिसमें बेकर को सामग्री तैयार करने से लेकर, खाना पकाने के बर्तनों को साफ करने, चावल भिगोने के पानी को मिलाने, केक को लपेटने और उन्हें उबालने तक हर चरण में सावधानीपूर्वक और पूरी तरह से काम करने की आवश्यकता होती है।

जियो केक बनाने के लिए सबसे पहले नीम, पोमेलो, स्टारफ्रूट, तिल, बेर की शाखाएँ आदि जैसे विभिन्न पेड़ों की छाल जैसी सामग्री की आवश्यकता होती है। फिर, इन्हें सुखाकर जलाकर राख प्राप्त की जाती है। इसके बाद राख को चूने के पानी में भिगोया जाता है, तलछट को हटाने के लिए छाना जाता है, और केवल साफ पानी का उपयोग चिपचिपे चावल को 13-15 घंटे तक भिगोने के लिए किया जाता है।

गियो केक बनाने के लिए कई प्रकार के चिपचिपे चावल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा "सुनहरा फूल" चिपचिपा चावल होता है। चावल को भिगोने के बाद, धोकर सुखाया जाता है और डोंग, माई या चिट जैसे पत्तों में लपेटा जाता है। गियो केक लगभग एक हाथ की लंबाई के होते हैं, जिनका पिछला भाग थोड़ा घुमावदार होता है। लपेटने के बाद, केक को 6-8 घंटे तक उबाला जाता है, फिर निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मानकों पर खरे उतरने वाले केक सुनहरे भूरे रंग के होते हैं, उनकी बनावट चबाने योग्य और दृढ़ होती है, और उनमें एक सुखद, ताजगी भरी सुगंध होती है। स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें अक्सर गुड़ या चीनी में डुबोया जाता है।

ताई दिन्ह चावल के केक को बाजार में मिलने वाले अन्य चावल के केक से अलग करने वाली बात यह है कि कई घंटों तक उबाले जाने के बावजूद, चाकू से काटने पर भी टुकड़े चावल के दानों का आकार बरकरार रखते हैं, न कि चिपचिपे हो जाते हैं।

पारंपरिक लोक व्यंजनों के अलावा, कुछ ऐसे व्यंजन भी हैं जिनका धार्मिक और आध्यात्मिक महत्व है, जैसे कि काले चिपचिपे चावल के केक, लसदार चावल के केक और पांच रंगों वाले चिपचिपे चावल। ये व्यंजन अक्सर पूर्वजों की स्मृति समारोहों, पारंपरिक त्योहारों, शादियों और गृहप्रवेश समारोहों से जुड़े होते हैं। इनके माध्यम से, भोजन वर्तमान और अतीत के बीच, लोगों और उनके पूर्वजों तथा देवी-देवताओं के बीच एक सेतु का काम करता है, और समुदाय के आध्यात्मिक जीवन को पोषित करने में योगदान देता है।

दाई दिन्ह कम्यून के ट्राई मोई गांव की रहने वाली 66 वर्षीय सान दीउ जातीय अल्पसंख्यक महिला सुश्री होआंग थी नाम ने कहा: “बान चुंग गु (एक प्रकार का चिपचिपा चावल का केक) सान दीउ लोगों का पारंपरिक व्यंजन है। समय के साथ, यह देहाती व्यंजन इस इलाके की सांस्कृतिक पहचान बन गया है, जिसे दूर-दूर से लोग जानते और पसंद करते हैं। इसी वजह से बान चुंग गु बनाने की कला को विकसित होने का अवसर मिला है, जिससे हमारी मातृभूमि की अच्छी परंपराओं का संरक्षण और प्रचार-प्रसार हो रहा है और इसे बनाने वालों को स्थायी आजीविका मिल रही है।”

कूबड़ वाली पीठ पर लगने वाला चिपचिपा चावल का केक लंबे समय से पूर्व ताम दाओ जिले के पहाड़ी इलाकों में रहने वाले सान डिउ लोगों की एक पारंपरिक विशेषता के रूप में जाना जाता है।

फू थो का भोजन केवल पाक कला का आनंद ही नहीं है; इसका गहरा सांस्कृतिक और सामाजिक महत्व भी है। सर्वप्रथम, इसमें सामग्री के चयन, प्रसंस्करण, खाद्य संरक्षण और प्रांत की जलवायु एवं प्राकृतिक परिस्थितियों के अनुकूलन से संबंधित लोक ज्ञान का समृद्ध भंडार समाहित है। यह ज्ञान प्रत्येक क्षेत्र और जातीय समूह की अनूठी पहचान में योगदान देता है, साथ ही पूरे प्रांत में एक विविध लेकिन एकीकृत सांस्कृतिक परिदृश्य का निर्माण करता है।

सामाजिक रूप से, भोजन सामुदायिक बंधन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। साथ मिलकर भोजन करना और त्योहारों पर दावतें देना लोगों को आपस में मिलने-जुलने, मूल्यों को आगे बढ़ाने और सामुदायिक संबंधों को मजबूत करने के अवसर प्रदान करते हैं। शहरीकरण और आधुनिक जीवन के संदर्भ में, पारंपरिक व्यंजन आज भी स्मृति के स्तंभ के रूप में कार्य करते हैं, जिससे युवा पीढ़ी को अपनी जड़ों और अपने पूर्वजों की जीवनशैली को बेहतर ढंग से समझने में मदद मिलती है।

विशेष रूप से, खान-पान एक महत्वपूर्ण आर्थिक संसाधन बनता जा रहा है। कई व्यंजन और पाक उत्पाद परिवारों और गांवों की सीमाओं से बाहर निकलकर वस्तु बन गए हैं, जिससे लोगों को स्थिर आजीविका मिल रही है। पारंपरिक खाद्य प्रसंस्करण गांव और स्थानीय विशिष्ट उत्पादन केंद्र न केवल रोजगार सृजन और आय में वृद्धि में योगदान देते हैं, बल्कि ग्रामीण आर्थिक संरचना के सतत परिवर्तन को भी बढ़ावा देते हैं। पर्यटन से जुड़ने पर, खान-पान एक "सांस्कृतिक राजदूत" बन जाता है, जो पर्यटकों को आकर्षित करता है, उनके प्रवास को बढ़ाता है और उनके खर्च को भी बढ़ाता है।

समाज के निरंतर बदलते परिदृश्य में, भोजन प्रेरणा का एक स्थायी, शांत लेकिन शक्तिशाली स्रोत है। साधारण, रोजमर्रा के व्यंजनों से लेकर स्थापित विशिष्टताओं तक, पारिवारिक भोजन से लेकर पर्यटन स्थलों तक, भोजन न केवल लोगों को शारीरिक रूप से पोषण देता है बल्कि उनकी आत्मा को भी समृद्ध करता है, यादों को संजोता है और विकास के नए अवसर खोलता है। इसलिए, फु थो के पाक कला के सार को संरक्षित और बढ़ावा देना सांस्कृतिक आत्मा के एक हिस्से को संरक्षित करने के साथ-साथ इस पैतृक भूमि के लोगों की आजीविका और भविष्य के लिए एक स्थायी मार्ग प्रशस्त करना है।

क्वांग नाम

स्रोत: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm