हस्तनिर्मित विशिष्टताओं की उच्च मांग

डोंग नाई एक उपजाऊ भूमि है जहाँ औद्योगिक फसलों, कृषि और उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले फलों के पेड़ों के कई क्षेत्र हैं। यह कच्चे माल का एक प्रचुर स्रोत है, जिससे कई स्वादिष्ट और अनोखे व्यंजनों के विकास के लिए परिस्थितियाँ बनती हैं, जिनमें से कई दूर-दूर तक प्रसिद्ध व्यंजन बन गए हैं।

डोंग नाई प्रांत के लॉन्ग हंग वार्ड स्थित एन होआ हंग कारखाने से प्राप्त शीतकालीन तरबूज चाय ने ट्रान बिएन वार्ड में व्यापार संवर्धन गतिविधियों में भाग लिया। चित्र: बिन्ह गुयेन

डोंग नाई के पारंपरिक व्यंजन पूरी तरह से हस्तनिर्मित हैं और सामग्री के चयन से लेकर प्रत्येक प्रसंस्करण चरण तक, उनकी सावधानीपूर्वक देखभाल की जाती है। यही नाज़ुकता और समर्पण ही विशिष्ट स्वाद का निर्माण करता है, जिससे उपभोक्ता इनका आनंद लेने के लिए ऊँची कीमत चुकाने को तैयार हो जाते हैं।

यह एक संभावित आला बाजार है, जिसमें कई किसान और स्थानीय प्रतिष्ठान साहसपूर्वक निवेश कर रहे हैं और इसे विकसित कर रहे हैं, तथा धीरे-धीरे एक मजबूत डोंग नाई पहचान के साथ विशेष हस्तनिर्मित उत्पादों के लिए एक ब्रांड का निर्माण कर रहे हैं।

स्वादिष्ट हस्तनिर्मित व्यंजनों की मांग बहुत अधिक है।

डोंग नाई प्रांत के लोक टैन कम्यून स्थित होआंग फु कैश्यू नट्स कंपनी लिमिटेड के पारंपरिक हाथ से भुने हुए ताज़ा काजू उत्पाद ने ब्रांड और गुणवत्ता के लिए कई प्रमाणपत्र प्राप्त किए हैं। इस उत्पाद को उद्योग एवं व्यापार मंत्रालय द्वारा एक विशिष्ट वियतनामी ब्रांड उत्पाद के रूप में प्रमाणित किया गया है और 2013 में चीन के ग्वांगझू अंतर्राष्ट्रीय मेले में वियतनामी काजू उद्योग का प्रतिनिधित्व करने के लिए नामांकित किया गया है। इस उद्यम को वियतनाम किसान संघ की केंद्रीय समिति द्वारा टैम नॉन्ग गोल्डन कप से भी सम्मानित किया गया है; वियतनाम कैश्यू एसोसिएशन द्वारा इसे तत्काल खाद्य समूह में एक प्रकार A उत्पाद के रूप में चुना गया है; और वियतनाम विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी संघ द्वारा उपभोक्ताओं के लाभ के लिए एक विशिष्ट वियतनामी ब्रांड के रूप में प्रमाणित किया गया है...

लोक टैन कम्यून के होआंग फु काजू नट कंपनी के निदेशक श्री होआंग चुआन ने कहा: स्वादिष्ट गुणवत्ता और सावधानीपूर्वक हाथ से प्रसंस्करण के कारण, कारखाने में होआंग फु लकड़ी-भुना हुआ काजू की कीमत 360-500 हजार वीएनडी / किलोग्राम है, जो उच्च अंत वितरण चैनलों को बेची जाती है, कई जगहों पर ग्राहक उत्पाद खरीदने के लिए लाखों का भुगतान करने को तैयार हैं।

लकड़ी पर भुने हुए काजू के प्रसंस्करण के विशिष्ट व्यवसाय की शुरुआत की कहानी बताते हुए, होआंग फु कैश्यू नट कंपनी लिमिटेड के निदेशक, श्री होआंग चुआन ने बताया: "पहले, मैं कृषि उत्पादों की खरीद में विशेषज्ञता रखता था। मैंने देखा कि मेरे गृहनगर के काजू का स्वाद किसी भी अन्य जगह से बेजोड़ था, लेकिन उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पाद निर्यात किए जाते थे। तभी से, मैंने प्रसंस्करण में निवेश करने के बारे में सोचा। मैं दिल से, प्रांत के काजू कच्चे माल वाले क्षेत्र से ही एक काजू ब्रांड बनाना और स्थापित करना चाहता था।"

उन्होंने पारंपरिक मैनुअल विधि से काजू भूनने के लिए दो कच्चे लोहे के बर्तनों से अपना व्यवसाय शुरू किया। बाद में, उन्होंने लकड़ी से जलने वाले काजू भूनने वाले ओवन का आविष्कार किया, जिसके लिए उन्हें पूर्व बिन्ह फुओक प्रांत का तकनीकी नवाचार पुरस्कार मिला।

श्री होआंग चुआन ने कहा: "उद्यम ने 400-500 टन काजू भंडारण के लिए सुखाने के यार्ड और गोदामों में निवेश किया है, जिससे पूरे साल प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल का स्रोत सुनिश्चित होता है। काजू का यह स्रोत उद्यम द्वारा लोक निन्ह और बू दोप के सीमावर्ती समुदायों में खमेर और स्टिएन्ग जातीय समूहों के काजू उत्पादक क्षेत्रों में लाया जाता है, जहाँ गुणवत्तापूर्ण और सुरक्षित काजू का स्रोत होने के लिए पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से खेती की जाती है।"

प्रसंस्करण के दौरान, कंपनी सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले काजू का चयन करने के लिए चयन और वर्गीकरण पर ध्यान केंद्रित करती है; उत्तर में लोंगन वृक्षों से प्राप्त लकड़ी का उपयोग किया जाता है, जिसे जलाने पर बहुत कम धुआं निकलता है और लकड़ी का कोयला अच्छी तरह से जलता है, जिससे स्वादिष्ट, समृद्ध स्वाद भी बनता है।

स्वादिष्ट उत्पादों को "अच्छी शराब स्वाभाविक रूप से अच्छी खुशबू देती है" की शैली में बाज़ार में फैलाना चाहिए, स्थानीय लोगों से शुरू करके जो उन्हें उपयोग और उपहार के रूप में खरीदते हैं। सुगंध दूर-दूर तक फैलती है, इसलिए लकड़ी पर भुने काजू भट्टी के उत्पाद धीरे-धीरे देश के सभी हिस्सों और यहाँ तक कि विदेशों में भी फैल गए।

बू गिया मैप कम्यून में एम'नॉन्ग और स्टिएन्ग जातीय समूह हाथ से, सावधानीपूर्वक और अनोखे ढंग से वाइन तैयार करते हैं। सबसे खास बात यह है कि एम'नॉन्ग लोग जंगल में प्राकृतिक रूप से उगने वाले पत्तों से वाइन खमीर बनाते हैं। इन पत्तों को काटा जाता है, ओखली में पीसा जाता है और फिर सुखाया जाता है। वाइन बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चावल को पकाया जाना चाहिए लेकिन बहुत नरम या बहुत सूखा नहीं होना चाहिए, फिर उसे खमीर के साथ मिलाया जाना चाहिए। पहले, लोग केवल परिवार या सामुदायिक उपयोग के लिए वाइन बनाते थे। हाल के वर्षों में, पर्यटन का विकास हुआ है, और बू गिया मैप कम्यून में डाक माई कृषि और वानिकी - सेवा सहकारी ने विशेष वाइन के प्रसंस्करण और बाजार के विकास में निवेश पर ध्यान केंद्रित किया है। लक्ष्य स्थानीय जातीय समूहों की वाइन बनाने की तकनीकों को बनाए रखना और संरक्षित करना है

स्थानीय विशिष्टताओं को बढ़ावा देने का अवसर

कई स्थानीय विशिष्ट उत्पादों को पारंपरिक हस्त-निर्मित विधियों से सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है और उपभोक्ता इनका आनंद लेने के लिए ऊँची कीमतें चुकाने को तैयार रहते हैं। इस अवसर का लाभ उठाते हुए, कई प्रसंस्करण सुविधाओं और किसानों ने बाज़ार में आपूर्ति के लिए विशिष्ट उत्पादों के प्रसंस्करण में निवेश किया है।

होआंग फु कैश्यू कंपनी लिमिटेड, लोक टैन कम्यून की लकड़ी-भुने काजू प्रसंस्करण प्रक्रिया। फोटो: बिन्ह गुयेन

डोंग नाई प्रांत के लॉन्ग हंग वार्ड स्थित एन होआ हंग बिज़नेस ने हाल ही में एन होआ विंटर मेलन टी बाज़ार में उतारी है। खास बात यह है कि यह चाय उपभोक्ताओं के लिए चिपचिपे पेस्ट के रूप में उपलब्ध है, जिसे छोटी-छोटी, सघन गोलियों में काटा जाता है और जो कमरे के तापमान पर पानी में आसानी से घुल जाती हैं, जिससे यह बेहद सुविधाजनक हो जाती है। इसके अलावा, इस सुविधा का नया उत्पाद, जिनसेंग टी, जो पहले ही बाज़ार में उतारा जा चुका है, भी उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय है।

एन होआ हंग बिजनेस फैसिलिटी की मालिक सुश्री होआंग थी किम आन्ह ने कहा: इस फैसिलिटी द्वारा बाजार में पेश किए गए नए उत्पादों की खास बात यह है कि वे सभी प्रकृति से ताजा सामग्री का उपयोग करके सावधानीपूर्वक हाथ से संसाधित किए जाते हैं। विशेष रूप से, विंटर मेलन टी में हा गियांग प्रांत में सुरक्षित प्रक्रियाओं के अनुसार उगाए गए हरे विंटर मेलन सहित अन्य सामग्री शामिल हैं, जो उपयोगकर्ताओं के स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं जैसे: गुड़, मोंक फ्रूट, रहमानिया ग्लूटिनोसा। जिनसेंग स्टूड टी में शामिल हैं: रहमानिया ग्लूटिनोसा, चीनी रतालू, कोडोनोप्सिस, लिगस्टिकम वालिची, ग्लूटिनस चावल, वुल्फबेरी और लाल सेब। ये सभी सामग्री फैसिलिटी द्वारा पूर्व-संसाधित की जाती हैं

मक्के के फ्लेक्स, चिपचिपे चावल के फ्लेक्स और खाओ केक, सभी पारंपरिक रूप से हाथ से बनाए जाते हैं, और थुआन लोई समुदाय के ताई और नुंग जातीय समूहों की अनूठी सांस्कृतिक पहचान से ओतप्रोत हैं। हरे चावल के फ्लेक्स मक्के या चिपचिपे चावल से बनाए जाते हैं। मक्के और चिपचिपे चावल को जातीय समूह की अपनी हाथ से बनाई गई विधि से पॉप किया जाता है, माल्ट और अदरक को हाथ से पकाया जाता है, हरे चावल के फ्लेक्स के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर सांचों में दबाया जाता है और छोटे-छोटे हरे चावल के फ्लेक्स में काटा जाता है। खाओ केक पॉप किए हुए चिपचिपे चावल की मुख्य सामग्री से बनाया जाता है, फिर उसे पीसकर आटा बनाया जाता है। यह ताई जातीय समूह का एक पारंपरिक केक है, जिसे टेट की छुट्टी पर परिवार की वेदी पर चढ़ाया जाता है, इस विश्वास के साथ कि नए साल में सौभाग्य और अच्छी चीजों की कामना की जाती है।

थुआन लोई कम्यून के किसान संघ के अध्यक्ष श्री थाच नी ने कहा: अतीत में, लोग अक्सर इस व्यंजन को केवल छुट्टियों और टेट पर ही बनाते थे, लेकिन हाल के वर्षों में, पर्यटन के विकास के साथ, पर्यटकों और लोगों को स्थानीय विशेषताएं खरीदने की आवश्यकता होती है, इसलिए कई परिवार बाजार में आपूर्ति करने के लिए पूरे वर्ष इस व्यंजन को संसाधित करते हैं, जिससे आय में वृद्धि होती है।

हाल के वर्षों में, लोक थान कम्यून के किसान बाज़ार में आपूर्ति के लिए विशेष उत्पादों को उगाने और संसाधित करने लगे हैं। विशेष रूप से, कम्यून में, वर्तमान में लगभग 20 परिवार जेली के पत्ते उगा रहे हैं, जिनमें से कुछ सूखे जेली के पत्तों को संसाधित करते हैं। इस उत्पाद श्रृंखला ने बाज़ार का ध्यान आकर्षित करना शुरू कर दिया है क्योंकि जेली के पत्ते बनाने के लिए सूखे पत्तों का उपयोग करने से एक ताज़ा गुणवत्ता मिलती है जो ताज़ी पत्तियों से कम नहीं है। इस उत्पाद का लाभ यह है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और सुविधाजनक सूखा उत्पाद होने के कारण वितरण चैनलों का विस्तार किया जा सकता है। इसके अलावा, इलाके में शराब की विशेषता भी है - पूरी तरह से पारंपरिक मैनुअल तरीकों से बनाई गई शराब। क्योंकि यह एक अनूठी विशेषता है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, यह उत्पाद उच्च-स्तरीय बाजार खंड में लाखों वीएनडी/लीटर की कीमत पर बेचा जा रहा है।

बिन्ह गुयेन

स्रोत: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202511/dac-san-che-bien-thu-cong-hut-hang-fb504b4/