हाथ से बने विशेष उत्पादों की बहुत मांग है।

डोंग नाई एक उपजाऊ भूमि है, जहाँ कई क्षेत्र औद्योगिक फसलों, कृषि उत्पादों और उच्च गुणवत्ता वाले फलों के वृक्षों की खेती में विशेषज्ञता रखते हैं। कच्चे माल का यह प्रचुर स्रोत कई स्वादिष्ट और अनूठे व्यंजन विकसित करने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ प्रदान करता है, जिनमें से कई दूर-दूर तक प्रसिद्ध व्यंजन बन चुके हैं।

डोंग नाई प्रांत के लॉन्ग हंग वार्ड में स्थित आन होआ हंग प्रतिष्ठान की विंटर मेलन चाय ने ट्रान बिएन वार्ड में आयोजित एक व्यापार प्रोत्साहन कार्यक्रम में भाग लिया। फोटो: बिन्ह गुयेन

डोंग नाई के पारंपरिक व्यंजन पूरी तरह से हस्तनिर्मित हैं, सामग्री के चयन से लेकर प्रसंस्करण के प्रत्येक चरण तक इन्हें बड़ी सावधानी से तैयार किया जाता है। यही परिष्कार और समर्पण इनके विशिष्ट स्वाद का कारण बनता है, जिसके चलते उपभोक्ता इन्हें पाने के लिए उच्च मूल्य चुकाने को भी तैयार रहते हैं।

यह अपार संभावनाओं वाला एक विशिष्ट बाजार है, जो कई स्थानीय किसानों और व्यवसायों से साहसिक निवेश को आकर्षित कर रहा है, और धीरे-धीरे हस्तनिर्मित विशेष उत्पादों के लिए ब्रांड बना रहा है जो डोंग नाई की अनूठी पहचान को दर्शाते हैं।

स्वादिष्ट, हस्तनिर्मित व्यंजनों की बहुत मांग है।

डोंग नाई प्रांत के लोक टैन कम्यून में स्थित होआंग फू काजू कंपनी लिमिटेड द्वारा पारंपरिक तरीकों से लकड़ी की आग पर भुने गए ताजे काजू को ब्रांड और गुणवत्ता के लिए कई प्रमाणपत्र प्राप्त हुए हैं। उद्योग और व्यापार मंत्रालय द्वारा इस उत्पाद को एक विशिष्ट वियतनामी ब्रांड के रूप में प्रमाणित किया गया था और 2013 में चीन के ग्वांगझू अंतर्राष्ट्रीय काजू मेले में वियतनामी काजू उद्योग का प्रतिनिधित्व करने के लिए नामांकित किया गया था। कंपनी को वियतनाम किसान संघ की केंद्रीय समिति से ताम नोंग गोल्डन कप भी प्राप्त हुआ; वियतनाम काजू एसोसिएशन द्वारा इसे रेडी-टू-ईट खाद्य श्रेणी में क्लास ए उत्पाद के रूप में चुना गया; और वियतनाम विज्ञान और प्रौद्योगिकी संघों के संघ द्वारा उपभोक्ता अधिकारों के लिए एक विशिष्ट वियतनामी ब्रांड के रूप में प्रमाणित किया गया।

लोक तान कम्यून में स्थित होआंग फू काजू कंपनी लिमिटेड के निदेशक श्री होआंग चुआन ने कहा, "अपने स्वादिष्ट स्वाद और सावधानीपूर्वक हस्तनिर्मित प्रसंस्करण के कारण, होआंग फू के लकड़ी की आंच पर भुने हुए काजू कारखाने में 360,000 से 500,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम के भाव से बिकते हैं। इन्हें उच्च स्तरीय वितरण चैनलों के माध्यम से बेचा जाता है, और कई जगहों पर ग्राहक इस उत्पाद को खरीदने के लिए लाखों वीएनडी तक देने को तैयार हैं।"

लकड़ी की आंच पर भुने हुए पारंपरिक काजू के प्रसंस्करण में अपने उद्यमशीलता के सफर को बयां करते हुए, होआंग फू काजू कंपनी लिमिटेड के निदेशक श्री होआंग चुआन ने बताया: “पहले मैं कृषि उत्पादों की खरीद-फरोख्त में माहिर था। मैंने देखा कि मेरे गृहनगर के काजू सुगंधित और स्वादिष्ट थे, जो कई अन्य जगहों के काजू से बेजोड़ थे, फिर भी उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद निर्यात किए जाते थे। इससे मुझे प्रसंस्करण में निवेश करने का विचार आया। सच्चे मन से, मैं प्रांत के काजू उत्पादक क्षेत्र से ही एक काजू ब्रांड बनाना और उसे विकसित करना चाहता था।”

उन्होंने काजू भूनने के लिए पारंपरिक तरीकों का इस्तेमाल करते हुए लोहे के दो बर्तनों से अपना व्यवसाय शुरू किया। बाद में, उन्होंने लकड़ी से चलने वाला अपना खुद का काजू भूनने का ओवन बनाया, जिसके लिए उन्हें पूर्व बिन्ह फुओक प्रांत का तकनीकी नवाचार पुरस्कार मिला।

श्री होआंग चुआन ने कहा: कंपनी ने 400-500 टन काजू रखने की क्षमता वाले सुखाने के यार्ड और भंडारण सुविधाओं में निवेश किया है, जिससे प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल की साल भर आपूर्ति सुनिश्चित होती है। ये काजू सीधे लोक निन्ह और बू डोप के सीमावर्ती इलाकों में स्थित खमेर और स्टियेंग जातीय अल्पसंख्यकों के काजू उत्पादक क्षेत्रों से प्राप्त किए जाते हैं, जहां खेती पूरी तरह से प्राकृतिक है, जिससे उच्च गुणवत्ता और सुरक्षित काजू की आपूर्ति सुनिश्चित होती है।

प्रसंस्करण के दौरान, कंपनी सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले काजू प्राप्त करने के लिए चयन और छँटाई पर ध्यान केंद्रित करती है; उत्तर में पाए जाने वाले लोंगान के पेड़ों की लकड़ी का उपयोग, जो कम धुआँ उत्पन्न करती है और स्थिर रूप से जलती है, स्वादिष्ट और समृद्ध स्वाद में भी योगदान देती है।

स्वादिष्ट उत्पाद का प्रसार स्वाभाविक रूप से बाज़ार में हुआ, जिसकी शुरुआत स्थानीय लोगों द्वारा व्यक्तिगत उपयोग और उपहार के रूप में खरीदने से हुई। इसकी ख्याति दूर-दूर तक फैल गई और फार्म से लकड़ी की आग पर भुने हुए काजू धीरे-धीरे देश के सभी हिस्सों और यहां तक ​​कि विदेशों तक भी पहुंच गए।

बु गिया मैप कम्यून में म्नोंग और स्टिएंग जातीय समूहों की पारंपरिक चावल की शराब एक अनोखी, सावधानीपूर्वक और हस्तनिर्मित विधि से बनाई जाती है। सबसे खास बात यह है कि म्नोंग लोग जंगल में प्राकृतिक रूप से उगने वाली पत्तियों से खमीर बनाते हैं। इन पत्तियों को काटकर, ओखली में कूटकर सुखाया जाता है। शराब के लिए इस्तेमाल होने वाले चावल को खमीर के साथ मिलाने से पहले अच्छी तरह पकाया जाना चाहिए, लेकिन न तो बहुत ज्यादा गीला और न ही बहुत ज्यादा सूखा होना चाहिए। पहले, लोग केवल परिवार या समुदाय के उपयोग के लिए शराब बनाते थे। हाल के वर्षों में, पर्यटन के विकास के साथ, बु गिया मैप कम्यून में स्थित डक माई कृषि और वानिकी सेवा सहकारी समिति ने इस विशेष चावल की शराब के प्रसंस्करण और बाजार विकास में निवेश करने पर ध्यान केंद्रित किया है। इसका उद्देश्य स्थानीय जातीय समूहों की पारंपरिक चावल की शराब बनाने की तकनीकों को बनाए रखना और संरक्षित करना है, साथ ही स्थानीय उत्पाद को एक पर्यटन उत्पाद में परिवर्तित करके अपने सदस्यों की आय बढ़ाना है।

स्थानीय विशिष्टताओं को बढ़ावा देने का एक अवसर।

परंपरागत हस्तशिल्प विधियों से सावधानीपूर्वक तैयार किए गए कई स्थानीय व्यंजनों ने उपभोक्ताओं को आकर्षित किया है, जो इनका आनंद लेने के लिए उच्च मूल्य चुकाने को भी तैयार हैं। इस अवसर का लाभ उठाते हुए, कई प्रसंस्करण संयंत्रों और किसानों ने इन व्यंजनों को संसाधित करने में निवेश किया है ताकि बाजार में इनकी आपूर्ति की जा सके।

लोक तान कम्यून में स्थित होआंग फू काजू कंपनी लिमिटेड में काजू भूनने की प्रक्रिया। फोटो: बिन्ह गुयेन

डोंग नाई प्रांत के लॉन्ग हंग वार्ड में स्थित आन होआ हंग एंटरप्राइज ने हाल ही में अपना आन होआ विंटर मेलन टी उत्पाद बाजार में उतारा है। इस चाय की खासियत यह है कि इसे छोटे-छोटे, सुविधाजनक टैबलेट के रूप में पेश किया जाता है, जो कमरे के तापमान वाले पानी में आसानी से घुल जाते हैं, जिससे इसका उपयोग बेहद आसान हो जाता है। इसके अलावा, कंपनी द्वारा पहले लॉन्च किया गया जिनसेंग टी उत्पाद भी उपभोक्ताओं द्वारा खूब पसंद किया गया है।

आन होआ हंग व्यापारिक प्रतिष्ठान की मालकिन सुश्री होआंग थी किम अन्ह ने कहा: "हमारे प्रतिष्ठान के नए उत्पादों की खासियत यह है कि वे सभी ताज़ी, प्राकृतिक सामग्रियों से सावधानीपूर्वक हस्तनिर्मित हैं। विशेष रूप से, विंटर मेलन चाय हा जियांग प्रांत में सुरक्षित कृषि पद्धतियों से उगाए गए हरे विंटर मेलन से बनाई जाती है, जिसमें गुड़, लुओहान फल और रेहमैनिया जड़ जैसी स्वास्थ्यवर्धक सामग्रियां मिलाई जाती हैं। जिनसेंग स्ट्यूड चाय में रेहमैनिया जड़, रतालू, कोडोनोप्सिस जड़, चुआनक्सिओंग, चिपचिपे कोइक्स बीज (चोकर सहित पीसे हुए), गोजी बेरी और लाल खजूर जैसी सामग्रियां शामिल हैं। इन सभी सामग्रियों को प्रतिष्ठान द्वारा ताज़ी, पारंपरिक विधियों का उपयोग करके पूर्व-संसाधित और तैयार किया जाता है, जिससे व्यंजनों का स्वाद और लजीजपन बढ़ जाता है।"

थुआन लोई कम्यून में रहने वाले ताई और नुंग जातीय समूहों की अनूठी सांस्कृतिक पहचान को दर्शाते हुए, कॉर्न फ्लेक्स, स्टिकी राइस फ्लेक्स और "बन्ह खाओ" केक सभी पारंपरिक हस्तनिर्मित विधियों से तैयार किए जाते हैं। "बन्ह खाओ" केक मक्का या स्टिकी राइस से बनाए जाते हैं। मक्का और स्टिकी राइस के दानों को पारंपरिक विधि से कुरकुरा होने तक फुलाया जाता है, और माल्ट सिरप और अदरक को हाथ से पकाकर फुलाए हुए चावल में मिलाया जाता है, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में दबाकर खाया जाता है। "बन्ह खाओ" केक फुलाए हुए स्टिकी राइस से बनाए जाते हैं, जिन्हें पीसकर आटा बनाया जाता है। यह ताई जातीय समूह का एक पारंपरिक केक है, जिसे नए साल में सौभाग्य और आशीर्वाद की कामना के साथ टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान पूर्वजों की वेदी पर चढ़ाया जाता है।

थुआन लोई कम्यून के किसान संघ के अध्यक्ष श्री थाच नी ने कहा: "पहले लोग इस व्यंजन को केवल त्योहारों और टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान ही बनाते थे, लेकिन हाल के वर्षों में पर्यटन के विकास के साथ, पर्यटकों और स्थानीय लोगों की स्थानीय व्यंजनों की मांग बढ़ी है, इसलिए कई परिवार बाजार में आपूर्ति करने के लिए साल भर इस व्यंजन को बनाते हैं, जिससे उनकी आय में वृद्धि होती है।"

हाल के वर्षों में, लोक थान कम्यून के किसानों ने बाज़ार के लिए विशेष उत्पादों की खेती और प्रसंस्करण की ओर रुख किया है। विशेष रूप से, कम्यून के लगभग 20 परिवार वर्तमान में स्युंग सैम के पत्ते उगाते हैं, और कुछ उन्हें सूखे स्युंग सैम पत्तों के उत्पादों में संसाधित करते हैं। यह उत्पाद बाज़ार में लोकप्रियता हासिल कर रहा है क्योंकि सूखे स्युंग सैम के पत्ते ताज़े पत्तों के समान ही ताज़ा और स्वादिष्ट होते हैं। इस उत्पाद का लाभ यह है कि इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है और इसके सुविधाजनक सूखे रूप के कारण वितरण चैनलों का विस्तार करने की क्षमता है। इसके अलावा, इस क्षेत्र में एक विशेष उत्पाद भी है: चूम बुओंग वाइन - एक ऐसी वाइन जो पूरी तरह से पारंपरिक तरीकों से बनाई जाती है। कई स्वास्थ्य लाभों से भरपूर इस अनूठी विशेषता के कारण, यह वर्तमान में उच्च श्रेणी के बाज़ार में लाखों डोंग प्रति लीटर की कीमत पर बिक रही है।

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स्रोत: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202511/dac-san-che-bien-thu-cong-hut-hang-fb504b4/