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2026 में, रेस्तरां उद्योग में एक महत्वपूर्ण परिवर्तन देखने को मिलेगा क्योंकि स्वचालन और कृत्रिम बुद्धिमत्ता (एआई) प्रौद्योगिकियां तेजी से व्यापक होती जा रही हैं।

बढ़ती श्रम लागत और ग्राहकों की बढ़ती मांगों के बीच, रेस्तरां रोबोट, स्वचालित रसोई प्रणालियों और घोस्ट किचन (जिन्हें वर्चुअल किचन या क्लाउड किचन के रूप में भी जाना जाता है - जो केवल ऑनलाइन ऑर्डर परोसते हैं) के माध्यम से संचालन को अनुकूलित करने और भोजन करने के अनुभव को बेहतर बनाने की कोशिश कर रहे हैं।

रेस्टोलैब्स के अनुसार, 73% रेस्तरां संचालक 2025 तक एआई और स्वचालन समाधानों में निवेश करने की योजना बना रहे हैं। लोकप्रिय तकनीकों में वॉयस ऑर्डरिंग, रोबोटिक सर्वर और मांग का पूर्वानुमान लगाने के लिए डेटा एनालिटिक्स सिस्टम शामिल हैं। स्वचालन से मैन्युअल श्रम पर निर्भरता कम करने में मदद मिलती है, जिसकी खाद्य एवं पेय उद्योग में वार्षिक रूप से 70% तक की दर से कमी आ रही है।

कुछ रेस्टोरेंट में खाना परोसने के लिए रोबोट तैनात किए गए हैं, जबकि रसोई में तलने, पकाने और पेय पदार्थ बनाने जैसे काम रोबोट संभालते हैं। स्टार्टअस इनसाइट्स के अनुसार, मेनू को व्यक्तिगत रूप देने के लिए भी एआई का उपयोग किया जा रहा है, जिससे औसत ऑर्डर मूल्य में 18 से 26% की वृद्धि हो रही है। इसके अलावा, डिजिटल ऑर्डर पारंपरिक ऑर्डर की तुलना में 30% अधिक मूल्य के हैं।

क्लाउड किचन मॉडल तेज़ी से लोकप्रिय हो रहा है। मशहूर यूट्यूबर मिस्टरबीस्ट द्वारा स्थापित मिस्टरबीस्ट बर्गर ने महज कुछ वर्षों में 100 मिलियन डॉलर का अनुमानित राजस्व हासिल कर लिया है। यूएई की स्टार्टअप कंपनी किटोपी मध्य पूर्व और एशिया में क्लाउड किचन संचालित करती है, जिसका अनुमानित राजस्व 200-300 मिलियन डॉलर है। लंदन और पेरिस में कार्यरत टेस्टर (फ्रांस-यूके) केवल डिलीवरी वाले फूड ब्रांड्स पर ध्यान केंद्रित करती है, जिसका राजस्व लगभग 50-80 मिलियन डॉलर है। फिलीपींस की स्टार्टअप कंपनी क्लाउडईट्स दक्षिण पूर्व एशिया में विस्तार कर रही है, जिसका अनुमानित राजस्व 30-50 मिलियन डॉलर है।

स्वचालन से कई स्पष्ट लाभ मिलते हैं: सामग्री लागत में 15% तक की कमी, राजस्व पूर्वानुमान की सटीकता में 22% की वृद्धि और परिचालन दक्षता में सुधार। हालांकि, इस प्रवृत्ति की प्रमुख चुनौतियां उच्च प्रारंभिक निवेश लागत और मानव संसाधन खोने का जोखिम हैं।

फिर भी, यह चलन वैश्विक पाक कला उद्योग को नया आकार दे रहा है। बड़े-बड़े रेस्तरां चेन से लेकर तकनीकी स्टार्टअप तक, स्मार्ट रेस्तरां अब आम बात हो गए हैं। निकट भविष्य में, भोजन के अनुभव रोबोट, कृत्रिम बुद्धिमत्ता और डेटा द्वारा संचालित हो सकते हैं—पहले से कहीं अधिक तेज़, सटीक और व्यक्तिगत।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-trai-nghiem-am-thuc-cung-robot-ai-730461.html