हिएन लुओंग का स्वादिष्ट और लज़ीज़ कसावा केक

लगभग तीस या चालीस साल पहले, कसावा केक केवल गरीबों का भोजन हुआ करता था। उस समय, लोग सूखे कसावा को पीसकर आटा बनाते थे, उसे पानी के साथ तब तक गूंथते थे जब तक वह एक निश्चित नरमी और लचीलापन प्राप्त न कर ले, फिर उसे केक का आकार देते थे और चावल के विकल्प के रूप में खाने के लिए भाप में पकाते थे। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, लोग अक्सर केक के बीच में चॉपस्टिक से छेद कर देते थे, इसलिए इसका नाम "चॉपस्टिक से भरा कसावा केक" पड़ा। बाद में, जैसे-जैसे अर्थव्यवस्था का विकास हुआ और जीवन अधिक समृद्ध हुआ, पुराने समय का कसावा केक लंबे समय तक लुप्त होता चला गया और कुछ ही लोग इसे याद करते रह गए। हालांकि, हाल के वर्षों में, यह सरल, पारंपरिक व्यंजन फिर से लोकप्रिय हो गया है और फु थो प्रांत की विशेषता बन गया है, साथ ही किण्वित सूअर का मांस, कसावा के पत्ते, सूखी मछली, भुने हुए ताड़ के फल और खजूर के साथ मछली का स्टू भी यहाँ मिलता है। आज के कसावा केक में अब पहले की तरह "चॉपस्टिक" से भराई नहीं होती है, बल्कि यह नमकीन और मीठे दोनों प्रकार में उपलब्ध है, जिससे उपभोक्ताओं को अपनी पसंद के अनुसार विकल्प मिलता है।

हा होआ जिले के हिएन लुओंग कम्यून में स्थित चिएन तू कसावा केक उत्पादन संयंत्र बाजार को प्रति माह औसतन लगभग 30,000 केक की आपूर्ति करता है, जिससे 130 मिलियन वीएनडी से अधिक का राजस्व प्राप्त होता है।

हा होआ जिले का हिएन लुआंग कम्यून उन क्षेत्रों में से एक है जहां कसावा केक बनाने की एक लंबी परंपरा है और वर्तमान में दर्जनों परिवार इस काम में लगे हुए हैं, जो हर महीने प्रांत के अंदर और बाहर के बाजारों में हजारों केक की आपूर्ति करते हैं। माऊ औ को मंदिर के द्वार पर पहुंचते ही, आगंतुकों को इस ऐतिहासिक रूप से समृद्ध क्षेत्र के पारंपरिक कसावा केक का प्रदर्शन करने वाले स्टॉल और विक्रेता दिखाई देंगे। हिएन लुआंग कम्यून में कसावा केक उत्पादन सुविधा की मालिक सुश्री लैंग थी मिन्ह तू ने बताया: "पिछले चार-पांच वर्षों से, माऊ औ को मंदिर आने वाले कई लोग उपहार के रूप में कसावा केक के बारे में पूछते और खरीदना चाहते हैं। चूंकि मेरे परिवार में कसावा केक बनाने की परंपरा है, इसलिए मैंने नमकीन और मीठे दोनों प्रकार के कसावा केक बनाकर बेचने का फैसला किया।" सुश्री तू के अनुसार, मीठे कसावा केक आमतौर पर मूंग दाल और नारियल, काली सेम, लाल सेम, केला, या मूंगफली और तिल की भराई जैसी सामग्रियों से बनाए जाते हैं। नमकीन कसावा केक अधिक स्वादिष्ट होते हैं, जिनमें सूअर का मांस, मूंग दाल, कीमा बनाया हुआ मांस और जंगली मशरूम जैसी विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक प्रकार की भराई व्यंजन को एक अलग स्वाद देती है, लेकिन सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा कसावा केक कीमा बनाया हुआ मांस और जंगली मशरूम से भरा होता है। यदि ग्राहक केक को वहीं बैठकर खाते हैं, तो इसे भाप में पकाया जाता है; यदि वे इसे कच्चा खाते हैं, तो इसे 20 के डिब्बों में पैक किया जाता है, जिन्हें आसान भंडारण और लंबी दूरी के परिवहन के लिए वैक्यूम सील किया जाता है। मीठे कसावा केक की कीमत 2,000 VND प्रति पीस है; नमकीन केक की कीमत 5,000 VND प्रति पीस है। अपूर्ण आंकड़ों के अनुसार, हिएन लुओंग कम्यून में एक दर्जन से अधिक परिवार कसावा केक बनाते हैं, जो प्रतिदिन औसतन 7,000-8,000 केक बाजार में आपूर्ति करते हैं। इनमें से, अकेले सुश्री तू के परिवार की कसावा केक उत्पादन सुविधा लगभग 1,000-1,200 केक का उत्पादन करती है, और त्योहारों के चरम समय के दौरान, उनकी सुविधा प्रतिदिन 3,000 से अधिक केक बेचती है। हिएन लुओंग कसावा केक न केवल स्थानीय स्तर पर बिकते हैं, बल्कि हनोई , हो ची मिन्ह सिटी, हंग येन, दा नांग, हाई डुओंग आदि कई प्रांतों के बाजारों में भी उपलब्ध हैं। हंग येन प्रांत के आन थी जिले की सुश्री डुओंग थी बिच ने कहा: "कुछ समय पहले, फु थो की एक दोस्त ने मुझे कुछ कसावा केक चखने के लिए दिए और मैं उनके अनूठे स्वाद से मंत्रमुग्ध हो गई। देवी माँ के मंदिर की तीर्थयात्रा के दौरान, मैंने कुछ केक खरीदे और उन्हें अपने आसपास के सभी लोगों के साथ साझा करने के लिए वापस ले आई, और लगभग सभी को वे पसंद आए। चूंकि मैं एक ऑनलाइन व्यवसाय चलाती हूँ, इसलिए मैंने चिएन तू प्रतिष्ठान से संपर्क किया और इस उत्पाद को बेचने के लिए उनके साथ सहयोग किया। वर्तमान में, मैं प्रतिदिन औसतन 300-400 केक बेच सकती हूँ।"

यह मानते हुए कि कसावा केक हिएन लुआंग क्षेत्र का एक अनूठा उत्पाद है, जिसमें विस्तार की अपार संभावनाएं हैं और स्थानीय कच्चा माल प्रचुर मात्रा में और आसानी से उपलब्ध है, हा होआ जिले की पीपुल्स कमेटी ने चिएन तू कृषि एवं सामान्य सेवा सहकारी समिति की स्थापना में सहायता के लिए विशेष एजेंसियों को नियुक्त किया। इन एजेंसियों ने कसावा केक को स्थानीय कृषि एवं सामान्य सेवा सहकारी समिति के उत्पाद के रूप में मान्यता दिलाने हेतु आवेदन पत्र तैयार करने और उसे पूरा करने में उनका मार्गदर्शन किया। साथ ही, उन्होंने अधिक से अधिक परिवारों को इस व्यापार में शामिल होने के लिए प्रोत्साहित किया ताकि प्रबंधन सुगम हो और खाद्य सुरक्षा एवं स्वच्छता सुनिश्चित हो सके। कृषि एवं ग्रामीण विकास विभाग के प्रमुख श्री वान थान क्वान ने कहा: चाय और फलों जैसे अन्य स्थानीय कृषि एवं सामान्य सेवा उत्पादों की तुलना में, कसावा केक एक अद्वितीय स्थानीय विशेषता वाला उत्पाद है; स्थानीय कच्चा माल प्रचुर मात्रा में उपलब्ध है; और बाजार विस्तार के अपार अवसर हैं। कसावा केक के लिए स्थानीय कृषि एवं सामान्य सेवा सहकारी समिति की सफल स्थापना ग्रामीण क्षेत्रों में उत्पादन में विविधता लाने, लोगों को अतिरिक्त आय प्रदान करने और उन्नत नए ग्रामीण कम्यूनों के सफल निर्माण में योगदान देने में सहायक है।

क्वान लैम